Ingredientes
Para o confit:
4 coxas com as sobrecoxas de pato
400 g de banha de porco
300 g de sal grosso
1 maçã ácida
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
8 pimentas em grão amassadas
óleo de milho
Para o risoto:
1 garrafa de vinho tinto Malbec
300 g de arroz Arborio
1 cebola grande finamente picada
100 g de manteiga
1 litro de caldo de frango
150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 maço de rúcula
1 taça de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
Para finalizar:
alecrim
alho caramelizado
4 coxas com as sobrecoxas de pato
400 g de banha de porco
300 g de sal grosso
1 maçã ácida
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
8 pimentas em grão amassadas
óleo de milho
Para o risoto:
1 garrafa de vinho tinto Malbec
300 g de arroz Arborio
1 cebola grande finamente picada
100 g de manteiga
1 litro de caldo de frango
150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 maço de rúcula
1 taça de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto
Para finalizar:
alecrim
alho caramelizado
Modo de preparo
O confit de pato:
1. De um dia para outro, coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso.
2. Depois disso, retire o sal e lave.
3. Derreta em uma panela a banha de porco.
4. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão. Cuide para que a gordura cubra o pato.
5. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.
6. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.
O risoto Malbec:
1. Em uma panela, deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reserve.
2. Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Acrescente o arroz Arborio e refogue por mais algum tempo em fogo moderado.
3. Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz.
4. Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido, mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
5. Acrescente o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
6. Misture tudo delicadamente até obter uma consistência cremosa.
7. Tempere com sal e pimenta.
Montagem de finalização:
Servir a coxa com sobrecoxa de pato confit junto com o risoto e decorar com alecrim e alho caramelizado.
1. De um dia para outro, coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso.
2. Depois disso, retire o sal e lave.
3. Derreta em uma panela a banha de porco.
4. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão. Cuide para que a gordura cubra o pato.
5. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.
6. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.
O risoto Malbec:
1. Em uma panela, deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reserve.
2. Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Acrescente o arroz Arborio e refogue por mais algum tempo em fogo moderado.
3. Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz.
4. Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido, mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
5. Acrescente o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
6. Misture tudo delicadamente até obter uma consistência cremosa.
7. Tempere com sal e pimenta.
Montagem de finalização:
Servir a coxa com sobrecoxa de pato confit junto com o risoto e decorar com alecrim e alho caramelizado.
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