Brandade de Bacalhau

Ingredientes:

120g de Batata Asterix cortadas em fatias

200ml de água

400g de Bacalhau

200g de Cebola

3 unds Dente de Alho

150g de tomate sweet grape

300 ml de Azeite de Oliva

10g de Manjericão (folhas grandes)

Quanto baste de Óleo

10g de Sal e Pimenta do Reino

Flor de sal

Alcaparras a gosto

1 abobrinha pequena cortada em fatias finas

Modo de Preparo:

1) Em uma panela dourar o azeite, colocar a cebola cortada em julienne, acrescentar o bacalhau, 200ml de água e sal à gosto. Deixar cozinhar até que o bacalhau esteja macio e cozido.

2) Coloque o bacalhau com a cebola em uma assadeira com um pouco de óleo e leve ao forno preaquecido a 120°C até que ele esteja dourado.

3) Utilizando a mesma água do bacalhau, cozinhar as batatas e reservá-las.

5) Em uma frigideira aquecer o óleo e acrescentar a flor de sal grosso e o alho. Dê uma leve fritada e acrescente os tomates sweet grape cortados em gomos.

6) Quando eles murcharem levemente, tire-os do fogo e reserve.

7) Grelhe as fatias de abobrinha levemente no azeite e também reserve.

8) Com o óleo que foi utilizado para murchar os tomates, frite as fatias de batata

Montagem do Prato:

No centro do prato coloque o bacalhau com as batatas fritas intercaladas com as abobrinhas. Decore com os tomates, alcaparras, tomate e alho confitado