Conchas ao molho de aspargos champagne

ingredientes

• 350 gramas de macarrão no formato de conchas, cozido al dente
• Creme de aspargos
• 2 colheres das de sopa de azeite
• ½ xícara das de chá de cebola cortada em cubinhos
• 1 vidro de aspargos ou frescos escaldados (250 gramas)
• 100 gramas de presunto cozido fatiado e picado
• 1 envelope de caldo de legumes
• 5 fatias de pão de forma esfareladas
• 200 gramas de batata cozida e passada por peneira (ainda quente)
• 100 gramas de queijo minas
• 200 gramas de ricota fresca passada por peneira
• 150 gramas de queijo mussarela ralado
• 50 gramas de queijo parmesão ralado
• Sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada a gosto
• 1 colher das de sopa de cebolinha fresca picada
• Molho bechamel ao champagne
• 250 ml de champagne brut
• 75 gramas de manteiga
• 4 colheres das de sopa rasa de farinha de trigo (60 gramas)
• 1 litro de leite integral tipo B, frio
• 3 colheres das de sopa de queijo parmesão fresco ralado
• 200 gramas de creme de leite UHT
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora e noz-moscada a gosto
• Crumble de castanhas
• 100 gramas de castanhas de caju picadas
• 100 gramas de queijo parmesão ralado

modo de preparo

Creme de aspargos Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte o aspargo bem picado, o presunto e o caldo de legumes. Refogue rapidamente, retire do fogo e deixe esfriar. Junte os ingredientes restantes, retifique os temperos e reserve.

Molho bechamel Em uma panela, aqueça o champagne e reduza à metade (125 ml). Reserve.

Em uma panela, aqueça a manteiga e doure a farinha. Junte o leite frio aos poucos e misture constantemente para não formar grumos. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada a gosto e cozinhe até ferver e engrossar. Quando frio, junte o creme de leite e bata rapidamente com um mixer. Reserve para montagem.

Crumble de castanhas Misture as castanhas com o queijo e utilize na cobertura.

Montagem Recheie as conchas com o creme de aspargos.

Em um refratário grande, espalhe uma farta porção do molho bechamel, a massa recheada e finalize com o restante do bechamel e o crumble de castanhas.

Leve ao forno 200 ºC para gratinar e sirva quente.

Dica Substitua as castanhas por nozes ou amêndoas em lascas.

Substitua o aspargo em conserva por frescos reservando algumas pontas para decorar.