Involtini de beringela com queijo de cabra e passata de pimentão vermelho.

Ingredientes:
2 berinjelas
Azeite
Sal grosso
Galhos de alecrim
500ml de molho de tomates processados (passata de tomate) com orégano, vinho tinto e azeite (para cada 500g de tomate use 25 ml de vinho, 1 colher de sopa de azeite e uma colher pequena de orégano)
2 pimentões vermelhos grelhados
Queijo de ricota cremoso de cabra (a gosto)
Queijo grana padano ralado (a gosto)
 (Pignoli) tostado

Como fazer:
Lave as berinjelas e corte em finas fatias verticais com descacador de batatas de lâmina móvel.
Unte um tabuleiro com azeite e disponha as fatias de berinjela. Cubra com um fio de azeite, sal grosso e bastante alecrim.
Asse por 10 minutos em forno médio e deixe esfriar em papel toalha.
Processe a passata de tomate com os pimentões grelhados e reserve.
Recheie cada fatia de berinjela com uma colher de ricota de cabra e enrole como se fosse um caneloni.
Disponha as berinjelas recheadas em um refratário, cubra com o molho e aqueça em forno quente por 10 a 15 minutos.
Retire, guarneça com grana padano ralado e salpique o  (pignoli) tostado.