Pernil suíno, Guarnecido de cuscuz marroquino e chutney de maça e cebola

Ingredientes

Pernil suíno
• 3 kg de pernil suíno
• 1 xícara (chá) de suco de laranja natural
• 2 xícaras (chá) de vinho branco
• 1 xícara (chá) de mostarda
• 2 e 3/4 xícaras (chá) de cebola picada
• 4 dentes de alho amassados
• 1/3 xícara (chá) de alecrim
• 1/2 maço de sálvia
• 1/2 xícara (chá) de azeite extravirgem
• 3 colheres (sopa) de sal
• 1 e 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino
• azeite a gosto

Cuscuz marroquino
• 2 kg de cuscuz marroquino
• 1 tablete de caldo de legumes dissolvido em 3 xícaras (chá) de água
• 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 3/4 xícaras (chá) de uvas passa
• 1/2 xícara (chá) de cenoura picada e cozida
• 1/2 xícara (chá) de abobrinha cortada e cozida
• salsinha, sal e pimenta-doreino a gosto
• alecrim para decorar

Chutney de maça e cebola
• 1 kg de cebola cortada em tiras
• 1 kg de maçã picada e sem casca
• 1 xícara (chá) de vinagre de maçã
• 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
• 2 colheres (sopa) de conhaque
• 1 e 1/2 xícara (chá) de manteiga
• 1 pimenta dedo de moça

Modo de Preparo

Pernil suíno

Misture todos os ingredientes e deixe a carne marinar no molho por 24 horas. Com uma faca afiada, quadricule a pele da carne, disponha o pernil em uma travessa com o caldo da marinada e cubra com papel-alumínio. Asse a 180 ºC entre 3 e 4 horas. Retire o papel, pincele com azeite e deixe dourar por 30 minutos. Sirva com cuscuz marroquino ou arroz.

DICA DO CHEF: Pincele o pernil com mel, antes de levá-lo ao forno, para potencializar o aspecto dourado e realçar o sabor.

Cuscuz marroquino

Em uma panela, esquente o caldo de legumes. Coloque o cuscuz em uma travessa alta e despeje o caldo de legumes bem quente. Espere o cuscuz absorver todo o caldo. Ainda quente, misture a manteiga, as uvas passa, a cenoura, a abobrinha e os temperos. Reserve na geladeira. Sirva com pernil e decore com alecrim.

DICA DO CHEF: O cuscuz é fácil de fazer e uma opção mais leve do que o arroz para acompanhar carnes e aves.

Chutney de maça e cebola

Em fogo baixo, refogue a cebola na manteiga, mexendo de vez em quando, até caramelizar. Adicione a maçã, a pimenta e o açúcar. Abaixe o fogo e tampe a panela. Depois que a maçã estiver cozida, desligue o fogo e acrescente o vinagre e o conhaque. Sirva frio.

DICA DO CHEF: O ponto certo é quando a cebola começar a escurecer. o ideal é usar uma frigideira grossa para a cebola não queimar.