Métodos de Cocção

No braseado, se cozinham peças inteiras ou cortadas em pedaços grandes, em fogo baixo e muito devagar, selando-as primeiro. Os alimentos ficam cobertos até a metade de sua altura com um caldo (ligado ou não) e um conjunto de guarnição aromática e vinho. O resultado é uma carne macia e um molho perfumado.

É uma combinação de ambos métodos de cocção, úmido e calor seco. Brasear se baseia em calor, tempo e umidade para amolecer os tecidos e colagenos da carne, criando uma maneira ideal para cozinhar peças de carnes mais duras. Entre os pratos clássicos que usam o procedimento citamos o Coq Au Vin, Osso Buco. Cocção com panela de pressão ou equipamentos “slow cooking” são formas de brasear.
A maioria dos braseados seguem os mesmos princípíos básicos. O alimento a ser braseado é inicialmente selado para para realçar o sabor e manter a unidade interna no alimento. Um líquido para a cocção é adicionado à panela que em geral inclui um elemento ácido como tomate, vinho ou até cerveja, junto com um fundo ou caldo, mas uqe não deve cobrir totalmente o alimento. A cocçãoé feita com fogo bem baixo até que a carne estaja macia, sentida com um garfo, que pode levar de 1 a 6 horas, dependendo do que se está cozinhando. Em geral o liquido de cozimento é então usado para prepara um molho de acompanhamento.
Após selar a carne o resto do processo não requer muita atenção, já que o fogo é reduzido para bem baixo, podendo então passar para outras preparações durante o cozimento.
Para que o braseado seja perfeito, deve misturar os sabores da carne com os sabores do líquido de cozimento, além deste líquido ser enriquecido com o colágeno e gelatina dissolvidos da carne. Ao aplicar calor úmido à carne, os ligamentos se decompõe se tranformando em colágeno, com mais calor ainda, o colágeno de decompõe e se dissolve como gelatina.
Brasear é bem econômico, já que permite que se use cortes de carne mais baratos, além de ser eficiente, já que se usa um mesmo recipiente para toda a preparação.

Preparação
1 – Temperar ou marinar a carne
2 – Colocar manteiga em uma panela grande e baixa
3 – Selar a carne até que tome uma cor dourada. Remover.
4 – Adicionar a guarnição aromática e refogar. Juntar o tomate concassé.
5 – Deglaçar com vinho e reduzir até quase secar. Acrescentar o bouquet garni.
6 – Adicionar salsão, temperos e o fundo ou caldo, até cerca de ½  da altura da carne, que não deve ferver, manter o fogo bem baixo. Tampar.
7 – Virar a carne com frequência
8 – Quando a carne estiver macia (teste do garfo), remover do líquido
9 – Remover o excesso de gordura flutuando no líquido. Passar o líquido no chinois, preparar o molho que pode ser engrossado. Pode prepara um roux com a gordura e farinha ou mesmo farinha de mandioca para partir para um ótimo pirão.

Exemplo de receita:

Manteiga sem sal        50 gr
Fundo de carne ligado  1 Lt
Vinho branco ou tinto   150 ml
Cenoura                     100 gr
Cebola                       100 gr
Aipo                            50 gr
Tomata                      100 gr
Alho                            10 gr
Bouquet Garni             1

Estufados de verduras

1 – colocar um pouco de manteiga numa panela
2 – Refogar a guarnição aromática. Em seguida juntar o tomate e o bouquet garni
3 – Acrescentar o talo de aipo limpo, para estufar. Regar com vinho branco.
4 – Temperar com sal e pimenta
5 – cobrir com caldo de carne ligado até a metade da altura do alimento
6 – Tampar e cozinhar até que a verdura fique macia
7 – No final do cozimento, retirar as verduras e o bouquet garni. Processar o molho, passa-lo por um chinois e servir acompanhado das verduras.

Funcionário do Burger King posta foto pisando em alface

Um funcionário do Burger King dos Estados Unidos postou uma foto no fórum 4chan, na noite de segunda-feira (16), pisando em alfaces, com a seguinte legenda: "este é o alface que vocês comem no Burger King". Segundo informações do site do jornal inglês Daily Mail, demorou apenas 15 minutos para que os próprios usuários do fórum descobrissem o local de onde a foto foi postada.

A imagem teria sido tirada em Mayfield Heights, Ohio, e segundo a gerente de um dos Burger Kings da cidade, o autor da foto foi afastado da lanchonete, assim como o gerente do horário.

O Burger King divulgou um comunicado oficial sobre o caso, via jornais de Cleveland: "estamos cientes da foto que teria sido postado por um funcionário do restaurante Burger King em Ohio e estamos levando o assunto muito a sério. A segurança alimentar é uma prioridade para os restaurantes e a empresa tem políticas rígidas sobre seus procedimentos de manipulação de alimentos. Nós estamos investigando o assunto e tomaremos as medidas adequadas, se necessário".

Veja quais são os docinhos mais fashion do momento

Cupcake de Brigadeiro de Morango

Assim como a moda de roupas, a culinária também segue algumas tendências. Entre as fashionistas, por exemplo, é "cool" fazer encontrinhos ou festas íntimas com uma decoração diferente do convencional. Nestas horas, os docinhos mais elaborados ganham espaço. Em alta, se destacam os cupcakes, macarons, docinhos de colher e os pop cakes.

De tão caprichados, esses docinhos também viraram opções de presentes mais gostosos e, com certeza, mais baratos.

Segundo Barbara Trevisani, dona da empresa Barbara Trevisani, famosas pela produção de doces finos a tendência dos doces passa por uma mudança não tão rápida como a moda propõe, mas existem momentos em que certos estilos estão mais em alta. "Existem os doces sazonais, encontrados mais em certas épocas do ano, como aqueles que trazem em seu elemento gustativo e decorativo as frutas silvestres, por exemplo. Os clássicos como os brigadeiros estão sempre presentes nas festas, mas agora também em versões gourmet, o que é alias também uma tendência muito forte atualmente", destacou.

As pesquisas e estudos para o desenvolvimento dessas novidades são feitos através da literatura gastronômica especializada e de viagens. "Lá podemos captar ideias e técnicas às quais nos inspiram para criar, sempre através das características próprias do nosso trabalho", contou, destacando que ela sempre tenta fazer a "leitura dos desejos de seus clientes.

"A gastronomia em geral, a pâtisserie e chocolaterie em especial, possuem uma certa aura artística, onde a estética faz com que as percepções sensoriais não se resumam ao sabor mas primeiramente ao olhar", acrescentou. Segundo Bárbara, um doce pode instigar através de seu formato e cores uma percepção que esteja diretamente ligada ás cores da moda ou de decorações vigentes para um momento específico. "Neste momento entra a sensibilidade e o trabalho do profissional para que estas percepções possam ser alcançadas pelas pessoas."

Paula Kenan, uma das sócias da Wondercakes, disse ao Terra que teve o Kara´s Cupcakes, na Califórnia, para começar sua produção, que começou em 2009 e já tem 6 lojas.

Para ela, esses produtos fashion são responsáveis por atraírem as pessoas pelo olho, antes mesmo de chegar ao sabor. "Dar algo de comer para alguém é gostoso é mais carinhoso. Parece que a gente deseja melhor a pessoa quando dá algo do tipo". Segundo Paula, presentear alguém com um cupcake, por exemplo, é muitas vezes mais interessante do que dar uma roupa ou algo do tipo. "É um mimo. Por isso, também começamos a apostar em embalagens mais fashion. Não tem nada melhor do que agradar muito alguém e gastar menos de 10 reais, certo?", finalizou.

Apimente a vida sexual com os alimentos certos

Alguns alimentos ajudariam a manter a relação picante porque aumentam o fluxo sanguíneo, a circulação, e os níveis de dopamina

A vida sexual anda meio sem graça? A solução pode estar na cozinha, de acordo com o site Fitsugar. Alguns alimentos ajudariam a manter a relação picante porque aumentam o fluxo sanguíneo, a circulação, e os níveis de dopamina.

Ostras e abacates são bons exemplos. Ambos têm uma grande dose de gordura saudável e estão cheios de dopamina, um neurotransmissor que desencadeia a parte do nosso cérebro que reconhece recompensa e prazer. Nozes ou qualquer outra fruta seca têm altos níveis de arginina, um aminoácido natural que aumenta o fluxo sanguíneo.

Já os peixes não só têm a arginina, mas também um bônus adicional chamado de ômega-3, que pode melhorar a saúde cardiovascular e aumentar a dopamina. Pratos picantes estimulam a sua língua e dão o pontapé inicial no sistema nervoso
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Reaproveite as sobras do dia anterior; veja dicas de chefs

Para muita gente, preparar um almoço ou um jantar é uma atividade bastante prazerosa. Mas, na maioria das vezes, a comida preparada sobra, fica na geladeira por alguns dias e, em seguida, vai parar no lixo.

INFOGRÁFICO:Segundo um estudo realizado pela Organização para a Agricultura e Alimentação (FAO), da ONU, mais de um bilhão de toneladas de comida vira lixo todos os anos no mundo todo. No Brasil, estima-se que cerca de 30% dos alimentos produzidos vai para o lixo e sem nenhum tipo de reaproveitamento.Isso acontece porque as pessoas não sabem como reaproveitar a comida do dia anterior e preparar novos pratos, o que pode ser ainda mais prático do que começar do zero. Para isso, basta um pouquinho de criatividade e boa vontade.O Terra conversou com dois chefs de cozinha, Fernanda Pitta e Bruno Pasquali Bortolotti, que deram algumas dicas de como reaproveitar os ingredientes mais comuns entre os brasileiros. "Podemos reaproveitar praticamente tudo que sobra em nossa geladeira, transformando o prato do dia anterior em uma receita diferente", afirmou Pasquali. Segundo o chef, a melhor maneira de fazer isso é abrir a sua cabeça para novas experiências gastronômicas.

Veja algumas dicas.

Feijão

Segundo Fernanda, o feijão do dia anterior vira um delicioso tutu de feijão no dia seguinte. "É só bater no liquidificador e refogá-lo novamente com alho, cebola, bacon picadinho. Se quiser pode incluir paio picadinho. Acrescentar farinha de mandioca torrada para engrossar e couve picada. Não esquecer o azeite extra virgem no final", detalhou.

Além disso, o feijão pode virar um caldinho para os dias mais frios. É simples: bata no liquidificador, leve ao fogo novamente e coloque bacon frito e cebolinha verde. Pasquali deu uma dica diferente. "Se coado, o grão pode ser usado como acompanhamento para a salada", afirmou.

Arroz
Este ingrediente pode virar um bolinho e servir como acompanhamento do prato principal no dia seguinte. "Podemos adicionar um novo ingrediente à receita tradicional como o espinafre, abobrinha, brócolis ou talos de vegetais - que às vezes jogamos no lixo - algum queijo que já esta com os dias contados ou até mesmo alguns embutidos", explicou Pasquali.

Além disso, para sair do óbvio, é possível mudar a cara desse arroz, preparando um arroz de forno. "Dá para fazer com ingredientes que temos enlatados como milho, ervilha ou uma seleta. Mistura esses ingredientes ao arroz e uma lata de creme de leite", explicou Fernanda. "Depois é só montar a travessa, intercalando com camadas de presunto e mozzarela, e levar ao forno para gratinar."

Frango
Aquele suculento frango assado do domingo pode completar panquecas na segunda-feira. "Pode usar as sobras desfiadas e criar um refogado com alho, cebola, tomate, requeijão e cheiro verde e fazer um belo recheio ou uma torta de frango", explicou Fernanda. Outra opção, é fazer um fricassé: "basta desfiá-lo e misturar com catchup, mostarda, champignon, molho inglês e creme de leite", acrescentou.

Pasquali deu uma dica diferente: "se você tem um peito com a carcaça, pode aproveitá-la para fazer um caldo de frango. Junte com água e alguns legumes e vegetais, cenoura, cebola, salsão, alho poro, que com certeza será muito mais saboroso e saudável do que o caldo industrializado que costumamos usar", explicou.

Carne
Que tal um chilli para comer com tacos? Se for carne moída, pode misturar com a sobra de feijão. "É só amassar bem o feijão, misturar com a carne e colocar uma lata de molho de tomate, um pouco de bacon picado e frito, duas pimentas dedo de moça picadinhas e coentro picado", explicou Fernanda. Se for carne de churrasco, você pode enriquecer as sopas ou cozinhar com o feijão.

A gordura da carne que geralmente vai para o lixo também pode ser aproveitada. "Ela rende um nutritivo e saboroso caldo, reaproveitado da mesma maneira que o caldo de frango. Reaproveite a gordura interna da carne, não a que reveste a peça", explicou o chef.

Salada
Segundo Pasquali, se a salada se não estiver temperada e estiver bem armazenada, tem um tempo de vida maior. "As folhas devem ser guardadas secas e sem sal, em um tupperware fechado hermeticamente."

"A rúcula fica deliciosa como recheio de panquecas e lasanhas. É só montá-las usando mozarela e tomate seco", destacou Fernanda. "O agrião fica perfeito colocado no final de um creme de batatas e também em uma rabada."

Talos
Além disso, os talos que normalmente as pessoas jogam fora ao preparar uma salada, também podem ser utilizados. "Talos de salada podem ser batidos com frutas, para um suco mais nutritivo, assim como talos de brócolis, cenoura, beterraba", acrescentou Pasquali.

"Os talos de espinafre, brócolis e beterraba são nutritivos para cozinhar no arroz ou mesmo picadinhos e refogados. Pode misturar nos ensopados e caldos", contou a chef.

Macarrão
O macarrão que ficou na geladeira pode virar uma bela salada no dia seguinte. "Basta acrescentar cenoura em tiras, mozzarela de búfala, tomate seco e rúcula", disse Fernanda.

Pasquali explica que o mais importante é não deixar o macarrão cozinhar muito quando estiver sendo preparado da primeira vez. "É preciso esperar esfriar completamente antes de guardá-lo em um tuppeware na geladeira, evitando assim, que ele fique muito mole para reaproveitá-lo", disse.

Peixe
É possível usar as sobras de peixe, como por exemplo, o salmão, para fazer uma salada com o peixe em lascas, abobrinha grelhada, tomatinhos cereja e molho pesto.

O peixe também pode ser desfiado e virar bolinho. "Basta acrescentar um pouco de farinha, ovo para dar liga, tempero a gosto, fazer bolinhas e colocar para assar. Também pode empanar as bolinhas e fritar", acrescentou o chef.

Frios
"Os frios que sobram dá para usar na massa que também sobrou para fazer um macarrão pizzaiolo." Segundo Fernanda, é só picá-los, misturar ao macarrão com tomates picados e levar ao forno.

"Embutidos podem ser misturados no arroz ou em uma omelete mais caprichada", acrescentou Pasquali.

Pão
O pão velho pode virar um pudim de pão ou uma farinha de rosca temperada com tomilho e alecrim. "Você só precisa torrá-lo", acrescentou Fernanda.

O pão de forma pode virar croutons se picados em cubos e assados com azeite, orégano e sal. "Fica uma delícia para colocar sobre as saladas de folhas", explicou Fernanda.

Pasquali deu a dica de deixá-los como os de couvert de restaurantes: "passe manteiga, alho, azeite e ervas finas."

Tomate
Tomates que estão muito maduros não precisam virar molho de tomate. "Você pode cortá-los ao meio, retirar as sementes e colocar em uma assadeira. Depois, temperar com alecrim, tomilho, sal e azeite e assá-los", detalhou Fernanda.

Os grandes líderes são aqueles que formam outros líderes” Hoje, os cargos de chefe estão sendo extintos, dando lugar aos gestores, pois hoje nínguém mais chefia e sim gerencia pessoas.

Assim, podemos ver várias diferenças entre chefes e líderes como:

• O Chefe empurra – O Líder puxa
• O Chefe comanda – O líder comunica
• O Chefe é o “dono da boiada” – O líder é o maestro
• O Chefe é o comandante – O líder é um treinador
• O Chefe é o dono da voz mais alta – O líder fala normalmente para ser ouvido
• O Chefe administra – O líder inova
• O Chefe cópia – O líder é original
• O Chefe mantém – O líder desenvolve
• O Chefe pergunta “como” e “quando” – O líder pergunta “o quê” e “por quê?”
• O Chefe convive melhor no “status-quo” – O líder desafia, muda
• O Chefe é um bom soldado – O líder é ele mesmo
• O Chefe faz a coisa corretamente – O líder faz a coisa certa
• O Chefe obtém resultados através das pessoas- O líder desenvolve pessoas e grupo
• O Chefe quer segurança e estabilidade – O líder quer desafios
• O Chefe busca “status” de vida – O líder privilegia qualidade
• Os Chefes são obedientes – Os líderes contestadores
• Os Chefes são fazedores – Os líderes criativos.
• O Chefe faz tudo que mandam – O líder faz o que é melhor para todos

“Os grandes líderes são aqueles que formam outros líderes”
Hoje, os cargos de chefe estão sendo extintos, dando lugar aos gestores, pois hoje nínguém mais chefia e sim gerencia pessoas.

Particularmente tive muitos líderes, grandes maestros e mestres. Cada um se destacando melhor em uma ou outra área, mas, aprendi muito com eles. Hoje, todos são muito amigos.

A diferença entre Chefe e Líder! Isso é muito importante,saber a diferença!

A diferença entre Chefe e Líder!

Liderar pessoas não é uma tarefa fácil, o exercício da liderança requer do líder autocontrole e senso de justiça para enfrentar situações ou dificuldades que virão.

O líder precisa ter a capacidade de amar as pessoas, analisar as situações com uma visão humanizada, respeitar as limitações de seus liderados e ter o desejo de contribuir com o crescimento dos mesmos.

Alguns lideres confundem seus papéis e ao invés de formarem pessoas querem simplesmente dar ordens a elas tornando-se chefe e não líder.

O chefe não se empenha em ajudar os seus liderados, sua principal meta é dar ordens para que o trabalho seja realizado, geralmente fazem questão de deixar bem claro para todos quem é que manda.

O chefe não ajuda no crescimento dos seus liderados, pois temem que esses cresçam mais do que ele e que possam tomar sua posição de liderança. O Chefe geralmente não compartilha suas descobertas e conhecimentos adquiridos, é egoísta e procura o seu próprio reconhecimento e não o da sua equipe.

O chefe enxerga o hoje o líder enxerga o amanhã, a visão do chefe é limitada a visão do líder é muito mais ampla o líder lança a semente e aguarda pacientemente a hora da colheita.

O líder ao contrário do chefe trabalha o presente preparando o futuro, tem como meta ajudar os liderados a se tornarem líderes ou a realizarem seus objetivos. O líder eficaz é aquele que passa despercebido aos olhos da sua equipe ou instituição, ele consegue desenvolver tão bem seus liderados que em sua ausência as tarefas continuam sendo realizadas conforme o programado.

Liderar é formar pessoas, torná-las aptas para a realização dos objetivos, o líder genuíno é aquele que inspira e ajuda as pessoas.

O líder excelente compartilha tudo o que sabe com os seus liderados, não teme ser substituído, esse líder está sempre disposto a ensinar, motivar e acompanhar. O sucesso do líder é visto no crescimento de seus liderados, o líder não é mesquinho, dominador e deve fugir do egoísmo.

Isso é muito importante, me deixa muito orgulhoso! vejam o que uma cliente falou .

Todos os funcionários foram super solícitos, da recepcionista aos garçons. Senti-me muito bem, pois são todos muito bem treinados.

O ambiente é muito lindo. Tudo é de bom-gosto e bem pensado. Vocês precisam ver como é bonita a mesa com os alimentos. As saladas variadas e criativas, as panelinhas coloridas com os legumes e as verduras, a costelinha impecável... Se Deus está nos detalhes, eu diria que a casa é abençoada.

Preste bastante atenção nesta dica.

Um profissional é aquele que faz o seu melhor trabalho quando menos vontade tem de o fazer.

Eu particularmente penso isso!

Um profissional é uma pessoa que consegue dar o melhor de si em um momento no qual ele não se sente particularmente assim.

agradecimento Profissional

Agradeço todas as dificuldades que enfrentei; não fosse por elas, eu não teria saído do lugar. As facilidades nos impedem de caminhar. Mesmo as críticas nos auxiliam muito!

anote esta receita de tomates com ervas e azeite. Fácil, fácil!

Ingredientes:
800 gr de tomate

10 colher(es) (sopa) de azeite de oliva

10 dente(s) de alho picado(s) finamente

15 gr de manjericão

1/2 xícara(s) (chá) de salsinha

1/2 xícara(s) (chá) de croutons

1/2 colher(es) (sopa) de sal grosso

Modo de preparo:
Tire as peles dos tomates, corte em rodelas grossas e, com cuidado, retire as sementes. Espalhe 5 colheres (sopa) do azeite de oliva espanhol numa assadeira e, por cima, distribua as rodelas de tomates lado a lado. Reserve. No processador, junte o alho, as folhas de manjericão rasgadas com as mãos, a salsinha picada e os croutons. Bata rapidamente, no modo pulsar, apenas para formar uma farofa. Vá colocando a farofa dentro das rodelas de tomate e, depois, regue com o azeite restante. Polvilhe com o sal grosso. Leve ao forno médio, por 1 hora ou até os tomates ficarem assados e sem água. Retire. Sirva com vinho tinto e pão. Se preferir, sirva acompanhado com um pedaço de queijo parmesão.

Dica: pode ser servido com salada, antepasto ou guarnição, acompanhando aves.

SONHO RECHEADO COM BRIGADEIRO DE GIANDUIA

Ingredientes

Para os sonhos:

1 kg de farinha de trigo
60 g de fermento biológico fresco (fermento para pão, vendido em tabletes)
250 ml de leite
150 ml de leite para misturar com o fermento
2 ovos
3 gemas
150 g de açúcar
150 g de manteiga
raspas de limão
óleo para fritar, o quanto baste

Para o recheio:

1 lata de leite condensado

1 colh (sopa) de manteiga
4 colh (sopa) de cacau em pó

1 pote pequeno de pasta de gianduia (Nutella - 180 g)

Para finalizar:

sorvete de creme, o quanto baste
lascas de amêndoas torradas, o quanto baste

Modo de preparo

Os sonhos:

1. Amornar os 150 ml de leite e adicionar o fermento esfarelado. Misturar.
2. Colocar todos os outros ingredientes juntos menos os 250 ml leite e ir adicionando o leite aos poucos, misturando a massa com as mãos até dar o ponto e a massa soltar-se dos dedos.
3. Formar uma bola com a massa e deixá-la descansar por 20 minutos.
4. Depois, separar a massa em 12 porções e modelar os sonhos.
5. Fritar em óleo quente e escorrer em papel absorvente.

O recheio:

1. Em uma panela funda, colocar o leite condensado, a manteiga e o cacau em pó.

2. Cozinhar em fogo médio, mexendo sem parar com uma colher de pau.

3. Cozinhar até que dê o ponto de brigadeiro e comece a desgrudar da panela.

4. Deixar esfriar por 10 minutos e misturar a pasta de gianduia.

Montagem e finalização:

1. Abrir o sonho ao meio com uma faca ou tesoura culinária, sem separar completamente as duas metades.
2. Rechear com o brigadeiro, passando uma generosa camada do creme em cada uma das metades.
3. Depois, colocar uma porção de sorvete e fechar o sonho. Salpicar com lascas de amêndoas torradas e servir em seguida.

vejam o que andam falando sobre o pampulha

Pampulha

Sair para almoçar na sexta-feira é sempre tão reconfortante, é o anúncio de que o fim de semana está chegando. Além de poder apreciar uma boa comidinha, é uma oportunidade de curtir a companhia das pessoas que a gente gosta. Enfim, na sexta estamos naquele ritmo mais lento, mais tranquilo, prontos para sermos felizes. Deixamos as preocupações e a correria um pouquinho de lado e abrimos espaço para os bons momentos da vida. Impossível viver só de trabalho, responsabilidades e afazares. O lazer e o prazer são tão essenciais quanto o trabalho. E é justo que cada habitante desse planeta desfrute desses momentos.

Pois bem. Fui conhecer o novo restô de comida mineira perto da Ponte JK: o Pampulha! Show de bola. Assim que entrei, fiquei encantada com o ambiente amplo, bem decorado, tudo de muito bom gosto. Tudo devidamente registrado:

O encantamento se estendeu à mesa bonita e caprichada de frios, que maravilha!

O Pampulha mistura a comida mineira com a internacional, mandando muito bem, tudo delicioso, saboroso, com direito a muitos hummmms. Tentei experimentar um pouquinho de cada coisa, missão difícil!!! Hehehe. Eram tantas opções que, de fato, foi difícil mesmo. Sendo sincera, que missão agradável, pois estava tudo caprichado, verdadeiramente gostoso.

Eram inúmeras as opções de carnes. Lombo ao molho de damasco. Cordeiro ao molho de hortelã. Carne de sol com queijo de minas. Bisteca ao molho de ervas. Carne seca com abóbora. Até bacalhau tinha. E lá fui eu, um pouquinho de cada... loucura, loucura.... rs

Comida de verdade! A simplicidade mineira (com sofistificação) brotando na mesa:

Olha essa paella, que divina!

Foi quase tudo perfeito, exceto pelas sobremesas, que não me agradaram... e olha que tentei experimentar muita coisa... apesar da mesa bonita, elas não estavam gostosas. Fui de pudim, de mousse de limão, de rocambole de doce de leite e outras coisas mais... sim, o doce de mamão estava muito bom!

Hummm, que sexta feliz!!! Difícil foi trabalhar depois... hehehe

pão de ló de castanha do pará

Ingredientes: 250 g de castanha-da-amazônia ralada 200 g de açúcar 06 ovos 250 g de farinha de rosca Gotas de baunilha Modo de preparo Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos Retirar da batedeira Acrescentar a castanha e a farinha de rosca, em movimentos suaves. Assar em forma untada e polvilhada com farinha de trigo Desenformar morno.

 

carpaccio de palmito pumpunha temperado com vinagrete de umbu e nozes

Ingredientes:

250 gramas pupunha fatiado fino (fresco ou em conserva drenado)
60 gramas de nozes sem casca
120 ml azeite de oliva
180 gramas de polpa de umbu
Suco de 1 limão
4 col. (chá) de melaço de cana
Sal fino e pimenta branca moída
Manjericão fresco para decorar

Modo de preparo
1. Numa panelinha, colocar a polpa de umbu para reduzir pela metade até engrossar.

2. Descascar o palmito se for fresco, fatiar fino e conservar em água com um quarto de limão para não escurecer; se for de conserva, escorrer e lavar o palmito; reservar.
3. Numa vasilha, misturar a polpa de umbu, o azeite e o suco de limão, temperados com  sal fino e pimenta branca moída; verificar a acidez, não deve ser exagerada, se for o caso adicionar um pouco mais de azeite de oliva.
4. Torrar, descascar e picar as nozes grosseramente.

Montagem
Num prato raso, dispor as fatias de palmito intercaladas, “pincelar” o vinagrete de umbu para temperar; adicionar as nozes e uma colher de melaço em “spirale” por cima, mais um pouco de sal. Decorar com o manjericão.

Cerviche de linguado e vieiras

Ingredientes: Base: 600g filé de linguado 300g vieiras  ½ unid. pimenta dedo-de-moça Sal, pimenta branca Leite de tigre: ½ maço salsão ½ unid. cebola roxa media 2 dentes de alho ½ unid. pimenta dedo-de-moça sem sementes 3 ramas coentro 15 limões 200ml água mineral com gás Aparas de pescado a gosto Coral de vieiras a gosto Sal, pimenta branca Guarnição: 3 cebolas roxas em lâminas finas 1 espiga de milho 1g sementes de anis 100g açúcar 2 batats doces ½ maço coentro

Modo de preparo 1. Limpar o filé de peixe e cortar em cubos de 1.5 cm x 1.5 cm aprox. Colocar em uma tigela, temperar com sal, pimenta branca, e a pimenta fresca em brunoise, tampar com papel filme e deixar por 15 minutos.   2. Leite de tigre: em uma tigela (ou pilão) socar o salsão, cebola, alho, pimenta, coentro. Temperar com sal e pimenta, e agregar as aparas de pescado e o coral da vieira; agregar o suco de limão, deixar marinar por 10 minutos. Retirar o coentro e bater no  liquidificador com água, peneirar e reservar.  3. Guarnição: Em uma caçarola colocar o milho e cobrir com água. Agregar grãos de anis,  sal, açúcar e cozinhar por 20 minutos, esfriar e retirar os grãos. Picar a batata doce em cubos de 2cm e cozinhar em água, açúcar, canela em rama e cravos, até ficar cozido, deixar mais 15 minutos e reservar. 4. Misturar em uma vasilha o leite de tigres, com os peixes, a cebola em lâminas e o  coentro. Servir com o milho e a batata doce.

Pata Negra – Tudo sobre um dos melhores presuntos crus do mundo

O presunto pata negra para os espanhóis é quase sagrado. O jamón é feito a partir do pernil traseiro do porco e alimentado de bolotas, ervas selvagens e outras plantas perfumadas. Essa dieta calórica e aromática empresta à carne notas de amêndoas e um tom adocicado, além de entremeá-la com a típica gordura marmorizada, entre as fibras.

Para captar a verdadeira essência do Jamón Pata Negra, ele deve ser consumido puro, em temperatura ambiente. Isso permite identificar com mais clareza o sabor amendoado, misto de salgado e doce e a textura macia. Quando se corta a peça em temperatura ambiente a gordura começa a derreter deixando um brilho na carne. Essa gordura, proveniente dos óleos das amêndoas, é do tipo presente nos azeites extravirgens, que, com moderação, não obstrui as artérias.

O jeito certo de cortar a peça é na transversal na direção paralela ao osso. O objetivo é respeitar a posição da fibra da carne e não adulterar a textura. Na máquina de frios, por exemplo, isso se perde. Para os espanhóis mais puristas o corte errado altera inclusive o sabor da carne.

O pata negra dispensa temperos. Os puristas espanhóis sentiriam calafrios só de ouvir falar em cozinhar um pata negra, mas os ossos são muito usados para fazer caldos que enriquecem alguns tipos de arroz, sopas e ensopados.

Uma combinação que cai muito bem é pata negra com mozzarella de búfala e aspargos (como na imagem abaixo).

O preço do quilo do Jamón Ibérico de Bellota chega a custar 350 reais, sendo que a peça (um pernil de oito quilos) pode valer até 5.000 reais.

Algumas regiões com tradição de elaboração de presunto criaram, em conjunto com o Ministério do Meio-ambiente e Meio Rural e Marinho da Espanha, as “Denominações de Origem”, que exigem e controlam o cumprimento de determinadas características para que possam levar o selo de qualidade.

As denominações de origem reconhecidas do porco ibérico

- Jamón Ibérico D.O. de Huelva (Andaluzia)

- Jamón Ibérico D.O. Los Pedroches (Andaluzia)

- Jamón Ibérico D.O. deGuijuelo (Salamanca)

- Jamón Ibérico D.O. Devesa de Extremadura

Bruschetta de peperoni com muzzarella de bufala e basilico

Ingredientes:

400g Pimentão Vermelho

400g Pimentão Amarelo

120 ml Azeite Extra Virgem

08 Fatias de Pão Italiano em Filão

02 Dentes de Alho Roxo

70g Cebola Roxa

400g Mozzarella di Bufala 100% búfala

Manjericão de folha Pequena

Sal Refinado

Pimenta do Reino Preta em Grão

Queimar os pimentões na boca do fogão até que fiquem totalmente pretos. Em baixo de água corrente, eliminar sua pele e cortá-los em filés. Temperar com sal, pimenta e azeite em abundância.

• Em uma grelha, tostar as fatias de pão italiano dos dois lados. Esfregar uma das faces com o dente de alho descascado e aplicar um fio de azeite.
• Sobre as fatias de pão, colocar a cebola roxa cortada em julienne, os pimentões, a mozzarella rasgada ao meio e finalizar com o manjericão, sal, pimenta e um fio de azeite.

Parabéns a Todos os pais!!!

"Que neste dia dos Pais todas as alegrias do mundo sejam suas... Feliz Dia dos Pais! Parabéns, te amo sempre!"  Aproveite esse momento mágico para comemorar essa festa que é o dia dos Pais, mas lembre-se que a figura paterna faz parte de cada momento da vida de todo ser humano. Festejar já é muito bom, melhor ainda é estar cercado de uma pessoa tão importante para a nossa própria existência.!!!!

Comemore o seu dia dos pais No recém-inaugurado, Pampulha Gastronomia e Eventos

No recém-inaugurado, Pampulha Gastronomia e Eventos, além de um bufê totalmente especial para a data, criado pelo os chefes do pampulha, todos os pais que forem almoçar serão recebidos com um delicioso welcome drink. E, ainda, ganharão de presente uma mini cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.

algumas dicas naturais para amaciar a carne

O consumidor costuma levar em conta a aparência e quase sempre confia na boa fé do atendente para comprar carne. Se a pessoa erra na hora de levar para casa é possível contornar a situação. Confira alguns truques bem naturais para amaciar a carne.

Acém, músculo, contra filé. Tem gente que dificilmente sabe o tipo de carne que está levando para casa. “A gente leva pela aparência para conseguir ver pelo menos a carne de qualidade”.

 apesar das variedades, a carne bovina possui características que podem ajudar na hora da escolha. “A melhor carne pra se fazer o parte dianteira do boi, que é paleta, o acém. Já a parte traseira, que chamamos de carne de primeira, é para grelhar e até fazer ensopado.

Na dúvida, o consumidor acaba levando para casa a carne com melhor aparência e menor preço. O problema é quando ela não agrada depois de ter ido para panela. Para evitar tanta reclamação, um dos segredos da carne mais macia é a maneira de como ela é cortada. A faca tem que seguir o sentido contrário ao da fibra. Com isso, a carne em bife ou em pedaço fica menos consistente. Boa para o consumo e digestão. “Se cortar contrário as fibras a carne fica mais mole. Se for a favor da fibra ela fica mais rígida.

Outra dica é a substituição de produtos industrializados pelas frutas. eu sugiro o abacaxi, a laranja e o mamão como amaciantes de carne. Um processo simples e rápido. “O abacaxi utiliza três gramas para um quilo de carne. Bato a fruta com uma xícara de água no liquidificar. E depois deixar a carne de molho por no máximo 10 minutos. O abacaxi quebra as cadeias musculares”, explicou.

A carne de frango ou suína também pode ter uma consistência que facilita o consumo e a digestão. Nestes casos, a receita é colocar margarina, óleo e suco de laranja. 

Salada de melancia com carne de siri e rúcula.

Ingredientes

150 gr de melancia cortada em fatias sem sementes

100 gr de carne de siri

½ maço de rúcula

Azeite

Vinagre balsâmico

Salsinha / ceboulete

Sal e pimenta a gosto

Raspas de meio limão

Modo de preparo

Prepare uma marinada com um pouco de azeite, vinagre balsâmico, sal e pimenta. Em seguida, coloque as fatias de melancia. Tempere a carne de siri com azeite, raspas de limão, sal, pimenta e cheiro verde. Monte os ingredientes no prato sobrepondo as fatias de melancia e a carne de siri ao centro. Faça a colocação de um bouquet de rúcula sobre os demais ingredientes.