Aprenda aqui a fazer Bacalhau à moda do porto.
Ingredientes:
1 Kg de lombo de bacalhau dessalgado
6 batatas
6 brócolis franceses
2 cebolas médias cortadas em meia lua
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
1/2 pimentão verde
Azeite extravirgem a gosto
Preparo:
1 Descasque as batatas, pré-cozinhe e leve-as ao forno a 250 oC até ficarem douradas.
2 Dê um pré-cozimento no bacalhau, numa panela com água fervente por 5 minutos.
3 Retire da panela, seque-o e coloque numa travessa, cobrindo todas as partes com bastante azeite até ficar encharcado.
4 Coloque um pouco de azeite numa grelha ou frigideira teflon e leve o bacalhau para grelhar.
5 De minuto em minuto, vire os lados e, aos poucos, conforme o bacalhau vá secando, regue com um pouco mais de azeite para mantê-lo úmido.
Dica: o ponto certo se observa quando a coloração da parte de fora começar a escurecer, num tom de amarelo-escuro para dourado. Nesse momento, ele estará pronto. O tempo aproximado é de 5 minutos, considerando a pré-fervura anterior e o preaquecimento da grelha.
Montagem
1 Corte os pimentões em tiras.
2 Centralize o lombo de bacalhau no prato e distribua os demais ingredientes ao redor; sirva acompanhado de azeite de boa qualidade.
Dica: utilize a mesma grelha do bacalhau para grelhar a cebola, os pimentões e os brócolis pré-cozidos. Os brócolis e os pimentões devem ser retirados ao primeiro sinal de “marca de grelha”. A cebola pode ficar mais tempo, pode queimar um pouquinho, porém sem deixar carbonizar.
