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sábado, 10 de março de 2012

Cesta de parmesão com presunto parma,rúcula e figos


Ingredientes

Para o molho
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
  • 1 pitada de pimenta-do-reino
  • sal a gosto
Para a cesta
  • 1 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso
  • azeite de oliva para untar
Para a salada
  • 8 figos
  • 1 maço de rúcula
  • 6 fatias de presunto cru

Modo de Preparo

Molho
  • Numa tigela pequena, coloque os ingredientes e bata com um batedor de arame ou um garfo até obter uma mistura homogênea.
Cesta
  • Preaqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio por 1 minuto e pincele com azeite.
  • Divida o queijo ralado em 4 partes iguais.
  • Coloque uma porção do queijo no centro da frigideira, formando um círculo de 12 cm de diâmetro.
  • Deixe derreter por 5 minutos, até formar uma espécie de panqueca.
  • Se o queijo se espalhar, empurre as bordas em direção ao centro.
  • Aperte com uma espátula para extrair o máximo de gordura possível e vire do outro lado. 
  • Doure por mais 3 minutos e, enquanto isso pressione um pedaço de papel-toalha para enxugar a gordura do queijo.
  • Coloque uma tigelinha (ou copo baixo) de ponta-cabeça no centro de um prato.
  • Retire o disco de parmesão da frigideira e coloque sobre a tigelinha, pressionando levemente com os dedos para a cestinha ganhar forma.
  • Quando esfriar, reserve.
  • Repita o procedimento com as porções restantes de queijo.
Salada
  • Lave e seque bem os figos, retirando o pó branco da casca.
  • Corte-os em 4 no sentido do comprimento.
  • Lave bem a rúcula e seque o excesso de água.
  • Numa tigela, coloque a rúcula, o presunto e os figos, regue com o molho e misture delicadamente.
Montagem
  • Ponha as cestinhas em pratos de sobremesa.
  •  Distribua a salada pelas cestinhas e sirva imediatamente.