Pescada in crosta de quinôa

Ingredientes:

250gr. filé de pescada

1 colher (sopa) de quinôa real

1 clara de ovo

5 unidades de aspargos frescos

1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente

50ml de vinho branco

200ml de caldo de peixe

50ml de azeite extra virgem

1 colher (café) de alho picado

1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)

Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.

Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.

Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.

Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.

Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.

Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE BANANA-DA-TERRA

Ingredientes

Para a pescada:

200 g de filé de pescada
1 banana-da-terra
1 colh (chá) de suco de limão
2 colh (chá) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o palmito pupunha:

2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Para o creme de taioba:

200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colh (sopa) de cebola picada
2 colh (sopa) de manteiga
100 g de taioba cortada em julienne (corte tipo palito)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para os chips de inhame:

inhame à vontade
óleo de girassol

Modo de preparo

A pescada:

Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

O palmito pupunha:

Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados. Tempere com sal.

O creme de taioba:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Os chips de inhame:

Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem e finalização:

Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.