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quinta-feira, 21 de fevereiro de 2013

Brochette vietnamita de peixe

Ingredientes:
500g de um peixe branco firme(pode ser robalo)
1 cebola ralada
2 cabeças de alho finamente laminadas
4cm de gengibre fresco finamente laminados
1 pimenta-chilli finamente laminada
1 colher de chá de curcuma
5 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de caldo de peixe
2 colheres de sopa de saquê
4 cebolinhas picadas
1/4 maço de dill fresco picado 
sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
100g de amendoin descascado, tostado e triturado para decorar

modo de preparo;


Limpe o peixe, retirando os ossos e a pele. Corte em cubos de 3cm e separe em uma vasilha de vidro ou cerâmica. Rale a cebola em um ralador de queijo para formar uma polpa grosseira. Em uma tigela, misture a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta.
Adicione a curcuma, 2 colheres de sopa óleo, o caldo de peixe, o saquê e mexa.
Coloque essa mistura nos cubos de peixe e deixe marinar no refrigerador de 2 a 3 horas.
Para o molho, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira aquecida em fogo médio. Adicione a cebolinha e o dill. Frite por 2 minutos até soltar a o cheiro. Tire do fogo e permita a infusão.
Mergulhe uma porção de palitos de bambu de coquetel na água fria por, no mínimo, 30 minutos para evitar que queime. Esquente a panela. Espete pedaços de peixe marinado no palitinho de bambu. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Grelhe os brochetes por 2 minutos de cada lado, misture com a cebolinha e o dill enquanto
grelha. Após cozido, decore com o amendoim triturado, sirva quente e com limão nas
bordas.

quarta-feira, 6 de junho de 2012

polpetone de robalo envolto de sementes e grãos


INGREDIENTES:

- 200gr Robalo fresco (limpo)

- 2 colher (sopa) de Azeite extra virgem

- 2 dentes de Alho

- 2 colheres (sopa) de Cebola (picada)

- 1 colher (café) de Gengibre (picado)

- 1 colher (café) de Raiz de Capim Santo (picada)

- 1/4 Limão Cravo, Siciliano e Tahiti (suco e raspas)

- 30g Creme de leite fresco

- Pimenta dedo de moça, salsinha, manjericão e tomilho a gosto

- Sal e pimenta do reino a gosto

- Batata chips

Crosta:
- 1 colher (sopa) de Gergelim Preto

- 1 colher sopa Gergelim Branco

- 1 colher sopa Linhaça

- 1 colher sopa Semente de girassol


MODO DE PREPARO:

Pré-preparo:
- Peixe: cortar o robalo em cubos e temperar com azeite, sal, pimenta do reino, raspas de limão, gengibre, raiz de Capim Santo, pimenta dedo de moça e deixe marinar por 30 minutos.

Preparo:
- Bater o peixe no processador, juntar o alho e a cebola refogados. Temperar com sal e pimenta do reino e finalizar com creme de leite fresco e as ervas.
- Moldar com a mão no formato de medalhão e empanar com as sementes misturadas.
- Assar por 12 minutos a 180º.

Finalização:
- Servir com batata chips.

terça-feira, 22 de maio de 2012

Robalo grelhado em manteiga de pistache


Ingredientes:

200g de filé de robalo
1 colher chá de suco de limão
2 colheres chá de azeite extra virgem
Sal e pimenta do reino a gosto
4 colheres chá de pistache torrado e triturado
2 colheres de manteiga

Modo de Preparo:

1) Tempere os filés do peixe com suco de limão, sal e pimenta-do-reino.
2) Grelhe no azeite com  numa frigideira antiaderente até dourar todos os lados.
3) Derreta a manteiga com o pistache e jogue sobre o peixe grelhado.

dicas;pode servir com arroz branco,ou se preferir com um risoto de mexilhões.