OVOS NEVADOS COM CREME INGLÊS E PRALINÉ DE CASTANHA DO PARÁ.

Ingredientes.
Creme inglês.
20 gemas
400 gr de açúcar refinado
essência de baunilha á gosto
02 litros de leite
Praliné.
Ingredientes
375 gr de açúcar refinado
150 ml de água
200 gr de castanha do pará triturada
Ovos nevados.
Ingredientes
15 claras
220 gr de açúcar refinado
gotas de limão
sal á gosto
Modo de preparo.
Creme inglês:
Misturar as gemas com o açúcar e mexa bem.Misturar o leite com a baunilha,e junte o leite com as gemas,batendo sempre.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até atingir o ponto de creme,deixe esfriar.
Praliné:
Dissolver o açúcar com a água e leve ao fogo.Quando começar a borbulhar,acrescente as castanhas já triturada,deixe no fogo até atingir o ponto escuro de caramelo.Despejar em uma assadeira forrada com papel manteiga.Espalhe e deixe esfriar.
Ovos nevados.
Colocar na metade das claras o açúcar,o sumo de limão e o sal á gosto e bater até ficar branco.
Acrescente a outra metade das claras e bater até ficar um o merengue firme.Cozinhar o merengue em água morna por alguns minutos,até os merengues estufarem e ficarem firmes.Retirar com uma escumadeira e reservar.
Montagem
coloque o creme inglês em uma louça funda finalize com um ovo nevado por cima e a praliné de castanha,decore com um ramo de hortelã.

Receitas para fim de ano,farofa de frutas e tender

Mais um fim de ano que se aproxima e a minha dica é o Tender, e uma farofa de frutas secas,anote ai as receitas  e surpreenda seus convidados  nesse Natal…

Ingredientes

1 tender

5 colheres de sopa de mel

5 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de manteiga

Meia garrafa de vinho tinto

1 colher de sopa de alecrim

Cravo da Índias

Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer

Primeiro você terá que pegar uma faca bem afiada e fazer cortes superficiais no tender em formatos de losangos, para permitir que o tempero entre. Após espete nas junções um cravo da índias. Reserve.

Num bowl misture a manteiga derretida, o mel, a mostarda, o vinho, o alecrim uma pitada de sal e pimenta, após regue o tender numa assadeira, com todo esse tempero. Cubra com um papel alumínio com aparte brilhante para dentro e em seguida leve ao forno a 200ºC por 1h e 30 min.

Após regue novamente com o tempero que está na assadeira e deixe o tender por mais 40 min, agora sem o papel alumínio.

Depois é só servir com o seu acompanhamento preferido.

Ingredientes

5 rodelas/fatias de bem docinho abacaxi picado
4 colheres de sopa cheias de uvas passas
2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1 cebola média picada em cubinhos
1 xicára de chá de farinha de mandioca sem tempero
1 porção média salsa finamente picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Pique o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela e adicione o açucar. Deixe esta mistura ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos. Escorra o liquido e reserve em uma vasilha.
Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola para refogar até ficar bem transparente. Adicione a uvas passas ao abacaxi reservado e após misturar junte a cebola refogada e misture. 
Vá adicionando a farinha de mandioca e mexendo até soltar os ingredientes e ter uma mistura uniforme. 
Vá temperando com sal a gosto. 
Ainda com o fogo ligado adicione a salsinha e mexa bem. 
Agora já pode servir. Esta farofa é uma delicia quando ainda está levemente quente. 

Saiba um pouco como é a vida de um chef de cozinha..!

Engana-se quem pensa que vida de chef é cozinhar e aproveitar o glamour das entrevistas, ser jurado em competições gastronômicas e aparecer em eventos. Para desempenhar a função máxima da cozinha, é preciso acordar cedo, dormir tarde, ficar em pé por pelo menos 12 horas, viajar quilômetros para comprar a melhor carne ou pescado, acompanhar de perto a produção e colheita de legumes e verduras. Além de tudo isso, tem que aliar as horas de trabalho com cuidar dos filhos e estar ao lado da família.E ainda arrumar um tempo para fazer boas ações.

“Ser chef é muito gratificante. A gente passa horas, dias pesquisando um ingrediente, mas não tem maior satisfação que ver um cliente sorrindo”.

O dia a dia de um chef de cozinha pode ser rotineiro ou dinâmico. Vai depender da intenção do profissional com a sua carreira. Um dia rotineiro ou morno requer fazer tudo sempre igual. Acordar, tomar café, cumprir tarefas, almoçar mais ou menos, ir para o restaurante, organizar a cozinha, preparar a equipe, produzir os pratos e voltar para a casa de madrugada.

Agora, se o chef não tem esse estilo de vida, sua profissão pode ser diferente,chefs trabalham quando todo mundo está relaxando. Em pé; sem pausas; em uma cozinha quente.

Enfim o trabalho é intenso, rápido e exige atenção, perfeição sempre.

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília

O restaurante L’affaire é uma das principais referências gastronômicas na região central de Brasília. Para comemorar o mês de julho e as férias, o espaço vai contar com uma novidade: dois menus promocionais, um servido no almoço e outro no jantar, de segunda a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo.

O menu é assinado por Gerardo Costa, chef da casa, e é uma ótima pedida para degustar uma gastronomia de qualidade e relaxar. “O menu foi criado para que o cliente possa apreciar pratos bem elaborados e pagando por um preço justo. Neste período de férias geralmente os nossos clientes viajam, então o nosso objetivo é trazer as famílias que ficarem na cidade”, conta.

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília..

O menu do almoço é composto pela salada du jour de entrada. De prato principal, o cliente vai poder escolher entre duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, servido com queijo coalho melaço de cana guarnecido de arroz á moda do sertanejo; ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. De sobremesa, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro. O banquete sai por R$ 41,90.

Para aproveitar a noite, o jantar traz um menu para aquecer. De entrada, o cliente poderá escolher entre a soupe á l’oignon ou a sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin. De prato principal, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo ou a Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano. Para adoçar, éclair au café, uma bombinha recheada com creme de queijo e café com cobertura de caramelo. O jantar custa R$ 51,90.

O L’affaire está em funcionamento desde 2001 no Térreo do Hotel Mercure Lider, uma das redes hoteleiras mais importantes no Brasil e exterior. A casa serve o melhor da cozinha contemporânea e conta com um cardápio variado. O objetivo dos donos sempre foi atender não apenas os hospedes do hotel, mas também o público passante, incluindo executivos empresários e políticos da capital federal.

Seus convidados vão adorar este delicioso Clafoutis

Ingredientes:

. 500 gr de frutas vermelhas

. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 125 g de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 3 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de leite

Para polvilhar:
. Açúcar de confeiteiro a gosto

Para untar:
. Manteiga

Modo de preparo:

Unte quatro refratários com manteiga. Numa vasilha, peneire a farinha de trigo e misture o sal e o açúcar restante. Reserve. Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor até misturar bem. Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem. Junte o leite e bata até ficar um creme homogêneo. Coloque as frutas vermelhas nos refratários. Despeje o creme nos refratários e leve-os ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.

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Os bolos em copinhos ou em potes estão fazendo o maior sucesso. Para quem está iniciando no ramo da confeitaria ou precisa de algo para vender e ter uma renda extra, essa é uma ótima opção.

Os bolos em copinhos ou em potes estão fazendo o maior sucesso. Para quem está iniciando no ramo da confeitaria ou precisa de algo para vender e ter uma renda extra, essa é uma ótima opção. 

Segue uma receita de um delicioso bolo aerado

Massa:

8 ovos

2 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de chá de leite 

1/4 xícara de óleo

3 colheres de sopa de margarina 

4 xícaras de farinha de trigo 

2 colheres de sopa de fermento

sal á gosto

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados),misture delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.

Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha de trigo.

Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos. 

Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue.

RENDIMENTO:
A massa rende aproximadamente 50/60 bolinhos, depende da sua montagem. Se montar em discos com 1 de espessura, vai dar mais ou menos 50/60, se desconstruir o bolo, vai render uns 80/100 bolos de pote.

Verrine com calda de frutas vermelhas

Verrine com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

180gr de açúcar5gr de baunilha

12gr Gelatina  em pó 

raspas de limão-siciliano á gosto

Modo de preparo

Coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma panela para ferver.Dissolva a gelatina em água morna e reserve.
Após o fervimento, desligue o fogo e adicione as raspas de limão e a gelatina já dissolvida.
coloque em taças individuais leve para a geladeira. 
Adicione a calda de frutas vermelhas na hora de servir

Para a Calda de frutas vermelhas:

200 ml de água160 gr de açúcar600 gr de frutas vermelhas
Modo de preparo da calda de frutas vermelhas:
Reduza a água com açúcar pela metade no fogo.Adicione as frutas vermelhas na calda e deixe reduzir até que fique com consistência de geleia.leve a geladeira para esfriar.Decore com frutas inteiras.

Blog Do Chef Gerardo Costa: Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Blog Do Chef Gerardo Costa: Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango: Ingredientes 100 gr de chocolate amargo  50 ml de leite condensado 4 colheres (chá) de cacau em pó 4 colheres (sopa) de leite mor...

Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Ingredientes

100 gr de chocolate amargo 

50 ml de leite condensado

4 colheres (chá) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de leite morno

2 ovos inteiros separando as claras  das gemas

1 colher (sopa) de açúcar granulado

6 morangos frescos cortados.

Hortelã

Modo de preparo

leve uma panela com água em fogo médio até começar a ferver e reduza o fogo.

Em uma panela menor , adicione os pedaços de chocolate e leve em banho-maria 

Mexa continuamente até que o chocolate derreta.

Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com 4 colheres de sopa de leite morno até que se dissolva.

Junte a mistura de cacau ao chocolate derretido com o leite condensado e mexa até obter uma textura homogênea.

Retire a panela do banho-maria e reserve, deixando esfriar levemente.

Em outra tigela, bata as gemas e junte com a mistura de chocolate na panela.

Leve novamente em banho-maria e mexa até ficar uma mistura cremosa.

Retire a panela do banho-maria e adicione a pimenta em pó.

Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem firmes e adicione o açúcar.

Misture cuidadosamente e incorpore a mistura de chocolate, utilizando uma colher grande de metal

Rendimento 6 unidades.

Divida a receita em 6 copos pequenos  e deixe esfriar, decore com os morangos e hortelã.

Blog Do Chef Gerardo Costa: Confira os preparativos dos restaurantes para o Di...

Blog Do Chef Gerardo Costa: Confira os preparativos dos restaurantes para o Di...: http://videos.r7.com/confira-os-preparativos-dos-restaurantes-para-o-dia-dos-pais/idmedia/55c5544b0cf276ebe4d5392a.html

Confira os preparativos dos restaurantes para o Dia dos Pais..!!

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Finíssimo - Brasília na Moda

Finíssimo - Brasília na Moda

O L’affaire apresenta uma composição a la carte composta por uma entrada, prato principal e sobremesa a R$68. De entrada, os clientes vão poder experimentar a Salada L’affaire, um mix de folhas, palmito, tomate assado, molho pesto, olivas negras e manjericão fresco,

De prato principal, serão servidos quatro opções: Bouillabaisse, sopa de frutos do mar preparado com ervas especiais cozido em molho rouille e servido de arroz com castanha e nozes; Fettuccine à bourguignon, carne bovina guisada em vinho tinto e condimentos, servido com fettuccine grano duro; Pescada mediterrânea, servida com um molho de vinho branco limão azeitona, alcaparras tomate e manjericão fresco enriquecido de risoto siciliano; além do tradicional L’etrencot de paris, entrecot de gado angus grelhado em churrasqueira acompanhado de molho especial do chef com mostarda ervas arroz mexido e batata frita bistrô.

De sobremesa, Clafourtis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco preparada com creme de leite fresco e frutas vermelhas; e o Eclair au café, bombinha preparada com massa éclair recheada com creme de queijo cremoso e café
servido com calda de caramelo.

Blog Do Chef Gerardo Costa: os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef...

Blog Do Chef Gerardo Costa: os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef...: Beef Bovino Localizado no Hotel Mercure, o L’affaire está com dois menus promocionais, um servido no ...

os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef da casa.

Beef Bovino

Localizado no Hotel Mercure, o L’affaire está com dois menus promocionais, um servido no almoço e outro no jantar, de segunda a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo até o fim do mês. Como uma boa opção apara quem se despedir das férias comendo bem, os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef da casa.

Pescada Mediterrâneo

O menu do almoço, que custa R$ 41,90, começa com a salada du jour de entrada. De prato principal, o cliente vai poder escolher entre duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, servido com queijo coalho melaço de cana guarnecido de arroz à moda do sertanejo; ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. De sobremesa, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro.

Clafoutis de frutas vermelhas

O jantar traz como opções de entrada a soupe á l’oignon ou a sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin. De prato principal, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo ou a Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano. Para fechar, éclair au café, uma bombinha recheada com creme de queijo e café com cobertura de caramelo. O jantar custa R$ 51,90.

SERVIÇO:
L’affaire
Onde: Hotel Mercure Lider – SHN Quadra 05 Bloco I Loja 01 – Térreo
Valor: Almoço: R$41,90
Jantar: R$51,90
Período: Até 31 de julho
Telefone: 3326-7130

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Blog Do Chef Gerardo Costa: Beef Bovino é uma das opções do almoço no L'Affair...: No almoço, a salada du jour é servida como entrada. De prato principal são duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em...

Beef Bovino é uma das opções do almoço no L'Affaire,assinado pelo o Chef Gerardo Costa.

No almoço, a salada du jour é servida como entrada. De prato principal são duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. Para encerrar, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro.

Para o jantar,  há as opções de Sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo, Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano, encerrando com éclair au café, bomba de creme de queijo e café com cobertura de caramelo.

O menu é assinado por Gerardo Costa, chef da casa..!!

http://www.tmmagazine.com.br/?p=10026

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília..!!

http://www.gastromania.com.br/noticia.php?codigo=9929

Comunica Brasília: Restaurantes para curtir a noite dos namorados

Comunica Brasília: Restaurantes para curtir a noite dos namorados: Não existe dia mais romântico no ano do que o Dia dos Namorados. Comemorado no dia 12 de junho, a data mais apaixonante do ano se aproxima....

O restaurante L’affaire vai festejar a data com um menu especial composto por duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, sendo que o cliente poderá optar por um prato de cada. De entrada, uma trouxinha de bacalhau e Lemon Pepper servido com coulis de pêssego e um toque de mostarda ou uma Ensalada de queijo brie, mix de folhas nobres com queijo brie figo fresco glaceado e molho dijon. De prato principal, Salmão Thompson, feito com filé de salmão grelhado servido com molho de uvas Thompson escoltado por um cremoso arroz arbóreo e frutos do bosque; ou um Filé em crosta de amêndoas servido com molho de vinho do porto e risoto de aspargos frescos. Para adoçar, um bolinho cremoso de chocolate derretido, acompanhado de sorvete de creme servido sobre farofa de crumble de canela e calda de nutella quente; ou um Tarte tartin, torta francesa com maçãs caramelizadas servido com sorvete de baunilha e calda caramelo. O banquete sai por R$ 140. Os casais que fizerem as reservas para o dia 11 e 12 de junho, no almoço ou jantar, vão concorrer a um fim de semana no Hotel Mercure Lider, podendo escolher uma data até julho. O vencedor do sorteio será anunciado no jantar do dia 12/06.