Ingredientes:
Ossobuco de cordeiro
1 kg de steak de cordeiro (8 fatias da canela do cordeiro)
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 cenouras médias picadas
2 talos de salsão picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 taças bem cheias de vinho tinto seco Monte Agudo Cabernet Sauvignon/Merlot
4 taças bem cheias de água
2 galhos de alecrim
Raspas de um limão siciliano
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere os steaks com sal e pimenta, passe ligeiramente pela farinha de trigo e doure dos dois lados, no azeite de oliva. Reserve.
2. Na mesma panela, com o restante do azeite de oliva, doure a cebola, cenoura e salsão picados. Junte os steaks já dourados, o vinho tinto e a água. Junte o alecrim. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho cremoso e grosso, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.
3. Sirva os steaks com molho junto ao risotto alla milanese.
Risotto alla milanese
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
640g de arroz arbório
1 colher de sopa bem cheia de 20g açafrão em pó
1 taça de vinho branco seco (Chardonnay Monte Agudo)
2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1,5 L de água fervente)
200g queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Numa caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva até murcharem (não devem dourar, pois é um risotto claro).
2. Junte o arroz arbório e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e ligeiramente translúcido (leva em torno de 5 minutos no fogo médio-baixo). Acrescente o açafrão em pó.
3. Junte o vinho branco, e mexa até evaporar.
4. O caldo deve estar fervendo, neste momento. Acrescente-o aos poucos ao risotto, concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante do chef). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.
5. Quando o arroz estiver al dente, desligue.
6. Junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.
1 kg de steak de cordeiro (8 fatias da canela do cordeiro)
2 dentes de alho picados
2 cebolas médias picadas
2 cenouras médias picadas
2 talos de salsão picados
2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 taças bem cheias de vinho tinto seco Monte Agudo Cabernet Sauvignon/Merlot
4 taças bem cheias de água
2 galhos de alecrim
Raspas de um limão siciliano
Pimenta do reino moída a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Tempere os steaks com sal e pimenta, passe ligeiramente pela farinha de trigo e doure dos dois lados, no azeite de oliva. Reserve.
2. Na mesma panela, com o restante do azeite de oliva, doure a cebola, cenoura e salsão picados. Junte os steaks já dourados, o vinho tinto e a água. Junte o alecrim. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho cremoso e grosso, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.
3. Sirva os steaks com molho junto ao risotto alla milanese.
Risotto alla milanese
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 cebola média picada
640g de arroz arbório
1 colher de sopa bem cheia de 20g açafrão em pó
1 taça de vinho branco seco (Chardonnay Monte Agudo)
2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1,5 L de água fervente)
200g queijo parmesão ralado
3 colheres de sopa de manteiga gelada
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
1. Numa caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva até murcharem (não devem dourar, pois é um risotto claro).
2. Junte o arroz arbório e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e ligeiramente translúcido (leva em torno de 5 minutos no fogo médio-baixo). Acrescente o açafrão em pó.
3. Junte o vinho branco, e mexa até evaporar.
4. O caldo deve estar fervendo, neste momento. Acrescente-o aos poucos ao risotto, concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante do chef). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.
5. Quando o arroz estiver al dente, desligue.
6. Junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem, prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.
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