Aneis de Lula grelhada com Guacamole

Ingredientes:

Para a Lula:

• Lula em anéis
• Azeite, sal e pimenta a gosto.
• Suco e Raspas do limão siciliano

Para o Guacamole: 

• Um maço pequeno de coentro
• Tomate cereja á gosto
• Meia cebola roxa
• Um abacate grande 
• Duas pimentas dedo de moça
• Sal á gosto
• 1 Colher de sopa de Azeite

Modo de Preparo: 

Guacamole:

1.  Pique o coentro, o tomate e a cebola.

2.  Corte a pimenta ao meio e retire as sementes e a parte branca, pique-a.

3.  Esprema o abacate em um tigela, e junte o sal e o azeite.

 4.  Misture todos ingrediente. Pode-se adicionar o suco de meio limão. Reserve.

Lulas:

Regue as lulas com azeite e sal e coloque as em uma frigideira anti-aderente bem quente.

   Doure-as por 1 minuto e meio, não mais que isso pois ficará dura.

  Tire do fogo e acrescente um pouco do suco do limão e decore-as com a raspa.

Sirva os dois juntos!

Tortinha de chocolate gianduia

Ingredientes:

• 12 unidades de Gema 
• 100 gr Açúcar refinado
• 40 ml Água : 
• 400 gr Chocolate gianduia: 
• 1 Lt Creme de leite fresco: 

Modo de preparo:

Coloque as gemas para bater, em uma panela coloque o açúcar e a água, assim que atingir uma temperatura de aproximadamente 90°, diminua a velocidade da batedeira e acrescente a calda do açúcar, deixe esfriar e acrescente o chocolate gianduia derretido e o creme de leite batido, coloque em forma individuais e leve ao freezer por no mínimo 6 horas.

Rendimento 24 porções

Dica do chef

Sirva com calda de chocolate ou calda de frutas vermelhas.

Salmão com mostarda ao molho refrescante com tomate, hortelã e limão

Ingredientes: 

• 1 postas de salmão
• Mostarda de Dijon ou Mostarda comum de boa qualidade
• 1/2 cebola cortada em cubos pequenos
• 2 tomates pequenos cortados em cubo
• 1/2 pimentão vermelho assado e depois cortado em cubo
• suco de 1 limão 
• 15 folhas de hortelã

Modo de Preparo:

     1.  Tempere as postas de salmão com limão, sal e passe uma boa quantidade de mostarda de djon, ou mostarda comum em cima da posta. 

     2.   Em uma panela, coloque uma pequena quantidade de azeite e refogue a cebola, acrescente o tomate, o pimentão e o limão. Cozinhe apenas 1 minuto para que o tomate não se desmanche, acrescente as folhas de hortelã e reserve.

     3.   Aqueça uma frigideira e coloque um fio de azeite, tire o excesso com um papel toalha. Coloque o salmão para grelhar, por 1 minuto de cada lado. Se não gostar de salmão mal passado deixe 2 minutos de cada lado.

     4.   Sirva imediatamente com o molho. Para acompanhar faça um arroz integral, ou batata doce assada.

Charque, linguiça, jerimum e queijo coalho nesta delícia de sotaque nordestino

AQUARELA NORDESTINA
ingredientes
1 kg de charque traseiro
500 g de jerimum leite
200 g de queijo coalho
40 g de margarina
30 g de ervilha congelada
3 linguiças calabresa picadas
1 tablete de caldo de bacon
1 ovo cozido e picado
1 maço de coentro
1 cebola média
1 tomate picado
Cuscuz cozido e esfarelado a gosto

Charque
1 Corte a carne em 4 pedaços, coloque em uma panela, cubra com água e leve ao fogo. 2 Deixe até ferver, escorra e repita o processo 3 vezes, até retirar o sal. 3 Coloque a carne na panela de pressão, cubra com água, junte ½ cebola e cozinhe por aproximadamente 25 minutos; reserve. 4 Corte o jerimum em 4 pedaços, coloque em uma panela, cubra com água, acrescente o caldo de bacon e a cebola restante. 5 Deixe cozinhar e bata no liquidificador com o caldo do cozimento. 6 Após processado, leve ao fogo novamente e acrescente o queijo coalho em cubos e coentro picado a gosto. 7 Coloque o charque em um prato e regue com o creme de jerimum. Sirva com o cuscuz.

Cuscuz
1 Em uma frigideira, coloque a margarina e refogue o tomate. 2 Junte a calabresa, o ovo e a ervilha e cozinhe por aproximadamente 2 minutos. 3 Acrescente o cuscuz, mexa e sirva em seguida.

Anchovas negras com aspargos ao molho ponzu e sumissô

Anchovas negras com aspargos ao molho ponzu e sumissô

Anchovas
6 filés médios de anchova negra defumada 
2 aspargos (12 cm cada)
1 espeto de bambu
Cebolinha para decorar

Molho ponzu
1 limão e meio
Shoyu (mesma quantidade do suco do limão)
1/4 de laranja-pêra
Uma pitada de glutamato monossódico

Sumissô
1 colher (sopa) de missô
1 colher (sopa) de vinagre
1 colher (sopa-rasa) de açúcar
1 colher (chá) saque 
1 pitada de glutamato monossódico

Anchovas
1 Corte os aspargos em três pedaços (mais ou menos 4 cm cada um), reserve-os por um dia no molho ponzu. 2 Corte os filés de anchova de forma que consigam envolver os aspargos e que fique apenas um pedaço de cada talo aparecendo. 3 Envolva os aspargos nas achovas e arrume esses rolinhos no espeto de bambu. 4 Leve para a grelha, previamente aquecida, e deixe dourar os dois lado, por mais ou menos dois minutos cada lado. 

Molho ponzu
Misture todos os ingredientes começando pelo limão e o shoyu, depois a laranja-pêra e por último a pitada de glutamato monossódico.

Molho sumissô
Misture todos os ingredientes até que formem um molho homogêneo.

Montagem1 Tire os rolinhos de anchova e aspargos do espeto e os coloque no prato em que serão servidos. 2 Por cima dos rolinhos coloque uma pequena quantidade da mistura de molho ponzu com molho sumissô (use uma proporção de três colheres do molho sumissô para cada colher do molho ponzu).

Mexilhões frescos e azeite de limão-siciliano garantem frescor a risoto

RISOTO DE MEXILHÕES FRESCOS COM AZEITE DE LIMÃO-SICILIANO
ingredientes

200 g de arroz arbóreo
50 g de parmesão ralado
50 g de mexilhão picado
20 g de manteiga
50 ml de vinho branco
30 ml de azeite extravirgem
4 mexilhões na meia casca
1/2 limão-siciliano
1/2 cebola picada
1 ramo de salsinha picada
Caldo de frutos do mar para cozinhar
Sal e pimenta a gosto

1 Retire toda a casca do limão-siciliano e toste-a em uma panela pequena. 2 Adicione o azeite, deixe esquentar bem, retire do fogo e reserve. 3 Doure a cebola e o mexilhão picado com a metade do azeite de limão-siciliano. 4 Acrescente o arroz, junte o vinho branco e deixe até secar. 5 Acrescente o caldo de frutos do mar aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique al dente. 6 Incorpore o parmesão e a manteiga. 7 Ajuste o sal e a pimenta e finalize com a salsinha picada. 8 Toste os mexilhões inteiros em uma frigideira. 9 Coloque o risoto em um prato e sirva com um fio de azeite de limão e os mexilhões por cima.

Café e chocolate em pó se combinam para boa opção de lanche da tarde

Massa
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
5 ovos
1/2 xícara (chá) de café solúvel
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de óleo

Recheio
300 g chocolate meio amargo
200 ml creme de leite sem soro
20 g de café solúvel
1 xícara (chá) de chantilly batido

Calda
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de leite condensado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
 
Massa
1 Bata a manteiga com o açúcar e adicione os ovos, um a um, sempre batendo. 2 Misture a farinha, o chocolate e o fermento. 3 Acrescente alternadamente ao leite com o café dissolvido. 4 Agregue o óleo e misture bem. 5 Coloque em assadeira retangular untada com margarina e leve para assar em forno a 180ºC por cerca de 20 minutos.
 
Recheio
1 Aqueça o creme de leite e dissolva o café. 2 Adicione o chocolate derretido misturando até ficar homogêneo. 3 Incorpore o chantilly aos poucos, até obter um creme aerado.
 
Calda
1 Misture bem todos os ingredientes.
 
Montagem
1 Corte o bolo em duas metades. 2 Em um prato coloque uma parte do bolo, da calda e do recheio. 3 A seguir coloque a outra camada de bolo, regue com o restante da calda e cubra com uma camada final de recheio. 4 Leve para gelar por duas horas, corte do tamanho desejado e polvilhe cacau em pó.
 

Gengibre os 10 Benefícios para a saúde.

1. Tratamento do câncer de ovário.
2. Prevenção do câncer de cólon.
3. Alívio da doença.
4. Remédio enjoo.
5. Reduz a dor da inflamação.
6. Alívio da azia.
7. Alívio da enxaqueca.
8. Alívio da cólica menstrual.
9. Prevenção de gripes e resfriados.
10. Chá quente.

 

RECEITA DO MEXIDÃO MINEIRO COM O CHEF GERARDO COSTA

http://www.youtube.com/watch?v=nkLjy9epBlQ&fb_action_ids=159451004226849%2C159447484227201&fb_action_types=yt-fb-app%3Aupload&fb_source=other_multiline&action_object_map=%7B%22159451004226849%22%3A371250176318826%2C%22159447484227201%22%3A330264107100799%7D&action_type_map=%7B%22159451004226849%22%3A%22yt-fb-app%3Aupload%22%2C%22159447484227201%22%3A%22yt-fb-app%3Aupload%22%7D&action_ref_map=%5B%5D

Feliz Dia Dos Chefs De Cozinha !!!!!!

Este dia é a oportunidade para comemorar e destacar o trabalho desses profissionais, que são os principais responsáveis pela revolução do paladar e nas cozinhas brasileiras. Desde a escolha dos ingredientes, a criação das receitas e acompanhamento das tendências.
Os chefs de cozinha são os verdadeiros guardiões do patrimônio culinário, que melhor representa a identidade cultural de um povo.
Parabéns a todos os chefs de cozinha!!!!

Pampulha Gastronomia e Eventos abre neste domingo com novidades.

GASTRONOMIA

PARA AS MAMÃES

Pampulha Gastronomia e Eventos
abre neste domingo com novidades10.05.2013
Texto: Da redação
Fotos: Michael Melo/Divulgação

Um dos principais restaurantes do primeiro time da capital federal, o Pampulha Gastronomia e Eventos, que está se tornando também o preferido para eventos na cidade, vai abrir suas portas no domingo, Dia das Mães.

Boa notícia para quem pretende levar a mãe para almoçar na casa, especializada em culinária mineira com toques contemporâneos e internacionais, localizada em um dos mais belos e aconchegantes endereços de Brasília.

Próximo à Ponte JK, um dos cartões postais da cidade, o empreedimento é comandado pelos empresários mineiros Pedro Procópio e Wellington Martinez, que atuam no ramo de gastronomia há mais de 15 anos no DF.

:: Novidades pela frente
Inaugurado no ano passado, a casa agora pretende dar um up em seu cardápio à la carte. De acordo com Lucas Júnior, gerente do restaurante, gradativamente o local trará novidades nesta temporada.

Chef Gerardo Costa com o gerente Lucas Júnior

“Além do cardápio à la carte que ganhará uma nova edição com pratos como o Bacalhau com Costelinha de Cordeiro, também iremos inaugurar um centro de convenções para 1.000 pessoas e um lounge no terraço” diz Lucas.

Empresários Welligton Martins e Pedro Procópio: donos do restaurante

Lucas também destaca que a casa também inova ao lançar o Pampulha Acústico, que funcionará como uma casa de shows e grandes espetáculos com toda a infra-estrutura necessária para os clientes.

SERVIÇO
Pampulha Gastronomia e Eventos
Endereço: SCES Trecho 2, Conjunto 72, Lote 25 – Setor de Clubes Sul
Telefone: (61) 3225-1182

Homenagens para todas às Mães.

Uma homenagem especial para todas as grandes mulheres que assumem o papel de Mãe, seja biológica ou adotiva, homenagens para o dia das mães.

O segundo domingo de maio já está chegando e é hora de fazer uma linda homenagem às mães, aquelas mulheres maravilhosas que transformam nossa vida, que educam, orientam e nos faz ser uma pessoa melhor.

Uma linda homenagem a todas Mães que apesar das canseiras, dores e trabalhos, sorriem e riem, felizes, com os filhos amados ao peito, ao colo ou em seu redor; e às que choram, doloridas e inconsoláveis, a sua perda física, ou os vêem “perder-se” nos perigos inúmeros da sociedade violenta e desumana em que vivemos.

Mais abaixo preparamos um especial com homenagens para o dia das mães para todos os tipos de mães, às mães jovens que muito cedo despertaram seu instinto materno para se preparar para a incrível jornada de gerar uma nova vida. Uma homenagem às mães que se sacrificam para educar seus filhos, às mães idosas que mesmo com o passar do tempo ainda vêem seus filhos como pequenas crianças que precisam de cuidados, uma bela homenagem às mães de coração, às mães de consideração aquelas mulheres maravilhosas que mesmo não tendo ligação biológica nos aceitaram em seus braços e nos ensinaram o que é o amor de mãe.

Polvo assado no forno!

Ingredientes:

1 polvo com aproximadamente 1,7 kg
1 kg de batata para assar
2 cebolas cortadas em rodelas meia-lua
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
200 ml de azeite
100g de chouriço sem pele cortado em cubos
1 raminho de salsa atado com um fio
Meio pimentão vermelho cortado em tiras
3 tomates maduros sem pele e sem pevides cortado em cubos
1 malagueta
250 ml de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta q.b.


Preparação:
Num tacho, leve o polvo a cozer em fogo muito baixo, desta forma o polvo cozerá na sua própria água.
Passado cerca de 1 hora, quando o polvo estiver tenro, apague o fogo.
Num tabuleiro de ir ao forno, coloque as folhas de louro, a cebola, as tiras de pimentão, as batatas, tempere com sal e pimenta.
Por fim, regue com 5 colheres de sopa de azeite e metade do vinho branco.
Leve ao forno pré-aquecido nos 180º durante 20 minutos.
Numa frigideira, leve ao fogo metade do restante de azeite, os alhos, a malagueta, os cubos de chouriço e de tomate, o ramo de salsa e deixe refogar ligeiramente, aproximadamente 3 minutos.
Passado os 20 minutos, retire o tabuleiro do forno e com a ajuda de uma escumadeira, afaste as batatas para as bordas.
No centro do tabuleiro, coloque o ramo de salsa e o polvo.
Espalhe por cima o refogado, a água de cozer o polvo e o restante vinho. Rectifique os temperos (sal e pimenta).
Por fim, regue com o restante azeite e leve novamente ao forno, mantendo a mesma temperatura e deixe assar entre 30 a 40 minutos até as batatas ficarem cozinhas e o molho apuradinho.
Acompanhe com grelos de couve cozidos.

Bacalhau assado na brasa,experimente esta delicia!

Ingredientes:


1 e 1/2 kg de Bacalhau dessalgado
3 cebolas cortadas em cruz
4 cabeças de alho
2 xícaras de azeite de oliva
3 folhas de louro
4 colheres(sopa) de salsa picada
4 colheres(sopa) de coentro picado
4 colheres(sopa) de cebolinha picada
8 batatas médias cozidas, cortadas em cruz
10 azeitonas verdes
10 azeitonas nas pretas
3 maços de couve-folha, cortada bem fina
300 g de aspargo fresco aferventado
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Deixe como de costume o bacalhau para dessalgar, depois leve para assar o bacalhau na churrasqueira ou caso queira no forno, deixando atingir um tom dourado.
Refogar a cebola cortada em cruz em uma xícara de azeite de oliva, durante dois minutos até fica transparente. Em fogo baixo, fritar os dentes de alho, com casca, e a folha de louro, em uma xícara de azeite de oliva, por dois minutos. Acrescenta a couve cortada bem fina e sal a gosto, fritando por mais um minuto.
Arrumar o bacalhau em um refratário com os aspargos aferventados, intercalando com as batatas, já cozidas, cortadas em cruz e as azeitonas. Nas bordas do refratário, colocar a couve, já refogada. Por último, colocar a cebola, os dentes de alho fritos, com todo o azeite que ficou da fritura. Servir bem quente.

Rosquinha de creme de leite com sabor de chocolate chocolate.

Em apenas 40 minutos você faz deliciosas rosquinhas de creme de leite e chocolate e faz a alegria da criançada!

Ingredientes:

• 1 caixinha de creme de leite 
• 1 colher (sopa) de manteiga  em temperatura ambiente
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
• 1/2 colher (sopa) de fermento químico em pó
• 2 ovos
• 1 xícara (chá) de amido de milho
• 3 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 xícara (chá) de açúcar cristal para polvilhar

Modo de preparo:

1. Em uma tigela coloque o creme de leite, a manteiga, o açúcar e o ovo, junte o fermento, o chocolate e amido de milho
2. Misture muito bem, acrescente a farinha aos poucos e trabalhe com as mãos, até obter o ponto de modelar
3. Pré-aqueça o forno em temperatura média/baixa, pegue porções de massa com as mãos, na espessura de 1 dedo, corte pedaços com aproximadamente 10cm e forme a rosquinha unindo as duas extremidades
4. Passe um dos lados no açúcar, acomode na assadeira untada
5. Leve para assar por aproximadamente 20 minutos cada fornada

Uma variação do pudim convencional, com o acréscimo do sonho de valsa, que deixa a sobremesa muito mais saborosa!

Ingredientes:

Pudim::

• 3 gemas
• 3 claras
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite sem soro
• 1 medida de lata (mesma do leite condensado) de leite
• Bombom Sonho de Valsa a gosto

Calda::

• 8 colheres (sopa) de leite
• 8 colheres (sopa) de achocolatado em pó

Modo de preparo:

Calda:

1. Em uma panela, misture o leite e o achocolatado em pó e leve ao fogo, mexendo até engrossar
2. Depois de pronto, distribua a calda em uma forma média para pudim
3. Reserve

Pudim:

1. Em uma panela, coloque as gemas, o leite condesado e o leite
2. Leve ao fogo até ficar cremoso
3. Reserve
4. Em uma tigela, bata as claras em neve e misture delicadamente com o creme de leite sem soro
5. Misture com a massa reservada e mexa bem
6. No recipiente médio para pudim reservado, intercale os bombons partidos ao meio, com a massa já pronta
7. Leve ao congelador e deixe por cerca de 24 horas
8. Desenforme e sirva