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domingo, 4 de novembro de 2012

Aprenda a cozinhar com um personal chefe

 Aprenda a cozinhar com um personal chefe.  É cada vez mais comum mulheres, casadas ou não, freqüentarem cursos de culinária. 
A novidade é que as aulas podem ser ministradas no conforto da sua casa. 
o chefe Geraldo costa é um dos profissionais que oferece o serviço do personal chefe. 
Segundo o chefe, a procura é maior por dicas que ajudam no preparo de pratos do dia-a-dia.ou até mesmo um cardápio sofisticado para ocasiões especiais,com entrada, prato principal, e sobremesa. 
A pessoa não sabe o que fazer para que o arroz dê certo, então, eu ensino alguns truques conta. 
De acordo com o chefe Geraldo costa, a maior vantagem do personal chefe é que a pessoa aprende exatamente o que quer com os recursos que possui.   
Testamos as receitas no fogão, na panela, enfim, no ambiente da aluna. Isso é muito importante, pois na escola, às vezes, o resultado pode ser diferente,explica.  
 Cada visita, que dura aproximadamente três horas, custa R$ 300. 
 contatos: 
 (61) 8530-3020-oi
 (61) 9110-2514-claro
como emagrecer bebendo água

terça-feira, 30 de outubro de 2012

Lagarto com Especiarias

Ingredientes:

1 ½ kg de lagarto
8 cebolinhas 
3 cenouras raspadas cortadas em pedaços
3 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (sopa) de mostarda
5 cravos da índia
2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho


modo de preparo:

Coloque o lagarto em uma panela de pressão juntamente com as cebolinhas, cenouras e os tabletes de caldo de carne, cubra com água fervente e cozinhe por uma hora, aproximadamente. Prepare um molho, misturando o açúcar, a canela, mostarda, cravos e o abacaxi. Misture o molho preparado e leve ao fogo com a água que sobrou do cozimento da carne, por 40 minutos em fogo baixo e panela semi-aberta. Sirva o lagarto fatiado com o molho.

Torta Mineira Salgada

Ingredientes

1 Kg de carne de sol, dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 Kg de macaxeira cozida com sal
1 Kg de requeijão consistente
1 colher (sopa) de trigo
sal a gosto
1 ovo 


Modo de preparo

Refogar a cebola com a manteiga
Juntar a carne desfiada
Passa a macaxeira no processador ou amassar
Juntar o ovo e sovar numa mesa enfarinhada
Untar refratário e forrar o fundo e laterais com a massa
Refogar a cebola na manteiga e juntar a carne desfiada
Colocar a carne sobre a massa e cobrir com o requeijão
Levar ao forno pré-aquecido, para gratinar
Enfeitar com ramos de coentro


Bolinho de Linguiça com Queijo,ótimo para o lanche da tarde!

ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
200 gramas de linguiça frita em pedacinhos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Queijo parmesão ralado


modo de preparo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
200 gramas de linguiça frita em pedacinhos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Queijo parmesão ralado

Galinha Mineira,anote esta Receita!


ingredientes
2 cubinhos de caldo de galinha
1 xícara  (canjiquinha, xerém)
1 cebola média picada
1 kg de frango (coxa e sobrecoxa)
3 colheres (sopa) de óleo
3 tomates (sem pele e sem sementes) picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
alho e sal


Modo de Preparo:
Tempere o frango com alho e sal. Deixe tomar gosto. 
Em uma panela de pressão, dissolva o caldo de galinha em 1 litro de água fervente. 
Junte a quirera e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve. 
Doure a cebola e coloque na quirera. 
Frite o frango em bastante óleo para dourar de todos os lados. Coloque os pedaços na canjiquinha. 
Na panela que fritou os pedaços de frango, coloque os tomates e 2 xícaras de água fervente e deixe soltar as raspas de frango. 
Coloque tudo na panela da canjiquinha e volte a cozinhar sem pressão, até o frango ficar macio. Sirva quente.

Virado de Milho Verde,simplesmente delicioso!

ingredientes
4 espigas de milho verde
02 colheres (sopa) de manteiga
Salsa picadinha
Farinha de milho a gosto
Sal a gosto

2 litros de água

Modo de Preparo:
Tire os grãos dos milhos, coloque em água e deixe cozinhar. Junte o sal. 
Depois de cozidos, escorra a água e reserve. 
Ponha em uma panela, a manteiga, junte o milho e refogue por alguns minutos. 
Junte a água que cozinhou o milho, acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o virado atingir boa consistência (deve ficar úmido), junte a salsa picada e misture bem.



quinta-feira, 25 de outubro de 2012

Picles de Pepino,muito fácil de prepara lo.


Ingredientes:
1 kg de pepinos pequenos
Sal
Pimenta do reino
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinagre branco
1 e ½ xícaras (chá) de água
1 folha de louro
1 colher (sopa) de grãos de mostarda
Modo de Preparar:
Lave os pepinos, coloque-os numa panela junto com os demais ingredientes.
Leve ao fogo e quando levantar fervura deixe por mais 2 minutos e desligue.
Deixe esfriar completamente na mesma panela.
Coloque os pepinos com o caldo em vidros esterilizados bem fechados e guarde na geladeira.
É um ótimo acompanhamento para aperitivos, carnes, saladas e sanduíches.

Molho de Pimenta para voce fazer em casa.


Ingredientes:
1 xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite
½ colher (chá) de sal
2 dentes de alho
½ cebola
1 prato de sobremesa de pimenta de sua preferência
Modo de Preparar:
Lave e retire o cabinho da pimenta. Coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes.
Bata, passe para uma panela e leve ao fogo para apurar.
Guarde em recipiente de vidro bem tampado, na geladeira e consuma após uma semana.

quarta-feira, 24 de outubro de 2012

Batata Recheada,Um acompanhamento prático de fazer, só com ingredientes básicos.

Ingredientes

  • 4 batatas médias
  • 1 copo de requeijão
  • 1 tomate médio
  • queijo ralado
  • modo de preparo                       
Descasque as batatas e cozinhe as mesmas com tempero a gosto (sal, caldo, etc).
Depois de cozidas, corte-as ao meio e retire um pouco do miolo, cuidando para não quebrar a batata.
Amasse o miolo das batatas e misture com o requeijão e tomate cortado em pedacinhos (sem pele e sem sementes).
Distribua o recheio sobre as batatas.
Polvilhe o queijo ralado por cima do recheio e leve ao forno para dourar as batatas (cerca de 10 minutos).
O requeijão pode ser substituído por maionese, o tomate pode ser substituído por outros legumes, como cenoura e/ou brócolis cozidos. Também pode-se colocar batata palha no lugar do queijo ralado.

Batatas Risolet ao Alho e Bacon Crocante

Ingredientes

  • 6 unidade(s) de batata sem casca(s)
  • 6 dente(s) de alho picado(s)
  • 100 gr de bacon em cubos pequenos 

  • 1 colher(es) (sopa) de manteiga 

  • 1 colher(es) (sopa) de salsinha picada(s)
  • quanto baste de sal

modo de preparo

Corte as batatas em cubos médios e cozinhe, tomando o cuidado de mantê-las firmes. 
Escorra e reserve. 
Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite o bacon. Quando estiver dourado, acrescente o alho. Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos. 
Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha. 
Mexa bem e sirva como acompanhamento.

sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Torta Salgada de Batata,Para o Seu Almoço ficar mais delicioso!


Ingredientes:
1 kg de batatas cozidas
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de queijo ralado
3 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de leite
3 gemas
3 claras em neve
2 xícaras (chá) de queijo em cubinhos
Modo de Preparar:
Cozinhe as batatas, descasque-as e passe pelo espremedor ainda mornas.
Tempere com sal e pimenta, acrescente a manteiga e mexa para dissolver.
Junte em seguida, metade do queijo ralado, a maisena dissolvida no leite e as gemas e misture bem. Acrescente delicadamente as claras.
Coloque a metade da massa em uma forma refratária média, untada e enfarinhada.
Polvilhe um pouco do queijo ralado e espalhe os cubinhos de queijo.
Cubra com a massa restante e polvilhe com o restante de queijo ralado.
Leve ao forno preaquecido 180°, por 30 minutos.
Sirva imediatamente.
Dica: Este bolo pode ser recheado com frango, palmito, bacalhau ou carne moída, desde que o recheio esteja bem sequinho.

MADELEINES,INRESISTIVÉL,COM UM CHÁZINHO DE SUA PREFERENCIA!


Ingredientes:
150 g de açúcar
3 ovos
150 g de manteiga
Raspas de 1 limão
150 g de farinha de trigo
1 colher (café) de fermento em pó
Modo de Preparar:
Bata o açúcar com os ovos até ficar leve e clarinho. Acrescente a farinha e o fermento peneirados e misture delicadamente. Por último, junte a manteiga derretida fria e as raspas de limão, mexendo, até incorporar bem.
Deixe descansar por cerca de 20 minutos, enquanto isso, unte as forminhas especiais para madeleines (em formato de concha) ou outras forminhas pequenas que possuir (de empadinha ou pão de queijo) com manteiga e polvilhe com farinha, batendo e retirando o excesso.
Após o tempo de espera, preencha 2/3 da capacidade das forminhas e leve ao forno pré-aquecido, 220°, por 12 a 15 minutos. Retire das forminhas ainda mornas, polvilhe açúcar de confeiteiro e sirva-as em seguida, com o chá de sua preferência.

Que tal esse Bolo de Fubá Cremoso,no lanche da tarde?


Ingredientes:
3 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de leite
2 colheres (sopa) cheias de manteiga
1 e ½ colheres (sopa) de farinha
1 e ½ xícaras (chá) de fubá
1 pacote de 50 g de queijo ralado
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
Modo de Preparar:
Bata todos os ingredientes no liquidificador. Coloque em forma média, untada e polvilhada.
Leve para assar em forno preaquecido, 180°, por aproximadamente 50 minutos.

Bolo Pudim de Laranja,ficou uma delicia!anote a receita.


Ingredientes:
Calda:
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água fervendo
Bolo:3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
1 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
1 colher (sopa) de fermento em pó
Raspas de laranja
Pudim:
4 ovos
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de leite
1e 1/2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 colher (café) de essência de baunilha
Modo de Preparar:
Para a calda:
Leve o açúcar ao fogo baixo para caramelizar. Junte a água fervente, misture com uma colher de pau.
Deixe ferver até dissolver. Retire do fogo e caramelize uma fôrma para pudim.
Para o Bolo:
Bata a manteiga com o açúcar até ficar um creme claro.
Acrescente as gemas, uma a uma, batendo sempre.
Adicione, aos poucos, a farinha de trigo peneirada com o fermento em pó, alternando com o suco de laranja e as raspas de laranja.
Por último, junte as claras em neve batidas, misturando delicadamente.
Coloque a massa do bolo no fundo da fôrma caramelizada.
Para o pudim:
Bata todos os ingredientes no liquidificador.
Usando uma concha, coloque delicadamente a mistura do pudim sobre a massa do bolo que está na fôrma.
Leve ao forno preaquecido, temperatura média, em banho-maria, por cerca de 1h.
À medida que assa, a massa do pudim vai para o fundo.
Espere esfriar e desenforme.

Mimosa de Banana,Experimente Esta delicia de sobremesa.


Ingredientes:
6 bananas nanicas
½ xícara (chá) de açúcar
¼ xícara (chá) de água
Creme:
4 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
4 colheres (sobremesa) de maisena
3 gemas
1 colher (sopa) de manteiga
raspas de limão ou baunilha para perfumar
Cobertura:
3 claras em neve
6 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de raspas de limão
1 colher (chá) de suco de limão
Modo de Preparar:
Leve ao fogo o açúcar e deixe ficar dourado, sem queimar. Acrescente a água e faça uma calda. Junte as bananas cortadas em rodelas e cozinhe até ficarem macias, sem desmanchar. Coloque o doce num refratário retangular ou oval.
Creme:
Bata no liquidificador os 4 primeiros ingredientes do creme e leve ao fogo baixo para engrossar, mexendo sempre. Junte a manteiga e as raspas de limão ou a baunilha. Coloque sobre o doce de banana.
Cobertura:
Bata as claras em neve, junte o açúcar, as raspas e o suco de limão e continue batendo até formar um suspiro firme. Cubra o creme, alise a superfície e com as costas de uma colher, dê batidinhas no suspiro para formar picos.
Leve ao forno quente, 220°, por 15 minutos ou até dourar.
Sirva gelado.

terça-feira, 16 de outubro de 2012

SALADA DE LENTILHA COM BACALHAU E CEBOLAS CONFITADAS


Ingredientes

1 kg de lentilhas secas
500 gramas  de bacalhau
300 gramas de cebolas em anéis
100 ml de azeite extra- virgem
Sal a gosto
Pimenta do reino quanto baste
Modo de preparo

Deixe a lentilha de molho por 3 horas.
Dessalgue o bacalhau por 12 horas.
Cozinhe o bacalhau por 15 minutos, escorra e guarde a água.
Cozinhe as lentilhas na água do bacalhau, até ficarem al dente.
Desmanche os anéis de cebola e mergulhe em óleo fervente até dourar.

Depois de fria, tempere a lentilha com azeite extra virgem e pimenta do reino.
Refogue o bacalhau em azeite extra virgem e, depois de frio, adicione à lentilha.

Coloque em uma travessa e decore com as cebolas confitadas.

CONFIT DE CANARD,GUARNECIDO DE ARROZ DE LENTILHAS,UMA DELICIA!


Ingredientes

Para o confit de canard:

4 coxas de pato
500 g de gordura de pato
2 folhas de louro
1 cenoura
1 cebola
1 talo de salsão
5 grãos de pimenta
1 colh (sopa) de sal grosso

Para o arroz de lentilhas:

150 g de lentilhas
4 xicaras (chá) de arroz branco  cozido
1 cebola pequena
2 folhas e louro
salsinha
1/2 xícara (chá) de amêndoas cortadas
1/2 xícara (chá) de passas
1/2 xícara (chá) de damasco em cubos
2 colh (sopa) de azeite
sal a gosto
Modo de preparo

O confit de canard:

Derreter a gordura de pato e colocar numa assadeira alta, as coxas com a gordura cobrindo as mesmas, adicionar os legumes cortados em cubos médios, a folha de louro e os grãos de pimenta e  o sal.
Cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 140 graus por 2 horas e 30 minutos. Verficar durante o cozimento se precisa virar as coxas.

O arroz de lentilhas:

Cozinhar as lentilhas com água suficiente para cobrí-las, a folha de louro, uma cebola inteira e uma pitada de sal. Quando as lentilhas estiverem macias "al dente", escorrrer e lavar para esfriar.
Colocar numa frigideira o azeite, as frutas secas, a salsinha picada e deixar 2 minutos para aquecer. Depois, misturar o arroz e as lentilhas e acertar o sal.

CONFIT DE PATO COM RISOTO MALBEC,EXPERIMENTE ESTA DELICIA


Ingredientes

Para o confit:

4 coxas com as sobrecoxas de pato
400 g de banha de porco
300 g de sal grosso
1 maçã ácida
3 dentes de alho
1 ramo de tomilho
2 folhas de louro
8 pimentas em grão amassadas
óleo de milho

Para o risoto:

1 garrafa de vinho tinto Malbec
300 g de arroz Arborio
1 cebola grande finamente picada
100 g de manteiga
1 litro de caldo de frango
150 g de queijo coalho cortado em cubos pequenos
100 g de queijo parmesão ralado
1/2 maço de rúcula
1 taça de vinho branco seco
sal e pimenta a gosto

Para finalizar:

alecrim
alho caramelizado
Modo de preparo

O confit de pato:

1. De um dia para outro, coloque as coxas com sobrecoxas no sal grosso.
2. Depois disso, retire o sal e lave.
3. Derreta em uma panela a banha de porco.
4. Junte as coxas com sobrecoxas, a maçã cortada em quatro sem as sementes, os dentes de alho, o tomilho, o louro e as pimentas em grão. Cuide para que a gordura cubra o pato.
5. Cozinhe em fogo baixo por mais ou menos 2 horas.
6. Retire a carne e frite-a em uma frigideira anti-aderente com óleo bem quente. Deixe a pele em contato com a gordura até ficar bem crocante.

O risoto  Malbec:

1. Em uma panela, deixe reduzir a 1/3 o vinho tinto Malbec. Reserve.
2. Em outra panela, refogue a cebola em 50 g de manteiga. Acrescente o arroz Arborio e refogue por mais algum tempo em fogo moderado.
3. Adicione o vinho branco e deixe que se incorpore ao arroz.
4. Alternadamente, acrescente uma concha de caldo de galinha e uma concha do vinho tinto reduzido, mexendo sempre até chegar ao ponto de cozimento al dente.
5. Acrescente o queijo coalho em cubos, o restante da manteiga, o parmesão ralado e, por último, a rúcula rasgada.
6. Misture tudo delicadamente até obter uma consistência cremosa.
7. Tempere com sal e pimenta.

Montagem de finalização:

Servir a coxa com sobrecoxa de pato confit junto com o risoto e decorar com alecrim e alho caramelizado.

APRENDA A PREPARAR ESTE DELICIOSO ARROZ DE PATO.


Ingredientes

Para a coxa de pato:

1 coxa de pato
sal grosso, o quanto baste
alho esmagado, o quanto baste
gordura vegetal, o quanto baste

Para o arroz:

3 ml de azeite
5 g de cebola picada
5 g de alho esmagado
100 g de carne de pato cozida e desfiada
50 g de paio cortado em rodelas e cada rodela ao meio
50 ml de vinho branco
200 ml de caldo de pato
100 g de arroz branco
20 g de azeitonas verdes sem caroço cortadas ao meio
8 grãos de pimenta verde
sal e pimenta-do-reino a gosto

Para finalizar:

10 g de ceboulette
8 grãos de pimenta rosa
Modo de preparo

O arroz:

1. Refogar o alho e a cebola no azeite. Acrescentar a carne de pato desfiada e o paio. Refogar mais um pouco.
2. Deglaçar com o vinho branco e adicionar o caldo de pato.
3. Colocar o arroz, as azeitonas e a pimenta verde. Deixar ferver  para cozinhar o arroz "al dente" e o caldo engrossar.
4. Acertar o sal e a pimenta.

A coxa de pato:

1. Tirar o excesso de gordura da coxa e deixar no sal grosso misturado com alho por 4 horas.
2. Limpar o excesso de sal e cozinhar a coxa de pato em gordura vegetal, sem deixar ferver, por 2 horas. A gordura deve cobrir toda a carne.
3. Depois de confitada, colocar a coxa de pato com a pele para o lado de cima, em forno pré-aquecido, e assar até que a pele fique dourada e crocante.

Montagem e finalização:

Em um prato fundo, dispor o arroz e, sobre ele, a coxa de pato. Finalizar com pimenta rosa e decorar com a ceboulette.

O PÃO NOSSO DE CADA DIA




pão italiano
Em 16 de outubro se comemora o dia mundial do pão, vai saber o porque? Possivelmente fruto de algum marqueteiro que passou a atender uma nova conta de uma rede de padarias, e criou este dia para ajudar a vender mais. Mas vamos combinar, o pão bem que merece.

A origem do pão é incerta, mas há indício que surgiu junto com o trigo, e que no decorrer da história cada civilização acabou dando a sua contribuição para o ícone máximo da gastronomia.

Possivelmente o homem das cavernas assou o primeiro pão sob as brasas do também recentemente inventado”fogo”, o tempo passou e atribui-se aos egípcios o descobrimento do fermento, que literalmente deu um “up” na história dos pães.
antigo egito
Com o passar do tempo, o pão chegou a Grécia, e daí nasceram as primeiras padarias. Foi um pulinho para os romanos conhecerem o pão e transformá-lo em sua base alimentar, fazendo com que os padeiros romanos tivessem privilégios e status de artistas.
bastilha
O pão virou alimento indispensável para a sociedade e esteve presente em diversos fatos políticos e religiosos da história. Na santa ceia, o pão se transformou em um símbolo sagrado que representa o corpo de Cristo. Também foi protagonista na Revolução Francesa, que teve o seu início pelo aumento do preço do pão e culminou quando o povo saiu às ruas e invadiu a Bastilha.
pao frances
Os francês que fizeram a revolução por causa do pão, também foram os que mais se destacaram na arte da panificação, desenvolvendo novas técnicas e receitas mais elaboradas.
Padaria Luso Brasileira
No Brasil, o consumo de pão só se popularizou depois do século 19, com a vinda dos imigrantes italianos e portugueses para o Brasil, a partir daí a atividade de panificação se expandiu, e o produto passou a ser essencial na mesa do brasileiro.
Hoje, cada país faz o seu pão, alterando a quantidade dos ingredientes ou seu preparo, mas a receita básica é sempre a mesma, água, farinha e sal, seja uma baguete, um pão italiano, um pão preto, enfim, um sem número de variedades, famosas pelos quatro cantos do mundo.

quinta-feira, 11 de outubro de 2012

neste dia das crianças:experimente esta opção saudável e deliciosa,para animar a criançada!

Separei esta receitas divertida, fácil de preparar e rica em nutrientes, que ajudarão no desenvolvimento do seu filho, contribuindo para uma alimentação supersaudável


Ingredientes:

Bolo:
. 1/2 kg de peito de frango desossado moído 
. 1/2 xícara de aveia  
. 1 ovo
. 1 cebola pequena ralada
. 1 dente de alho picado
. 1/2 xícara de salsinha picada
. 1 cenoura ralada
. 1/2 xícara de agrião picado 
. 1 tomate sem pele e sem sementes, picado
. 1 colher (café) de sal 
. Óleo para untar   

Para o palhaço de espaguete e vegetais:
. 50 g de espaguete cozido
. 1 beterraba sem casca
. 1 cenoura sem casca
. 1 tomate-cereja lavado

 

Modo de preparo:

Prepare o bolo: Em uma tigela, misture todos os ingredientes e espalhe em um refratário untado com óleo. Leve ao forno moderado (180 °C), preaquecido, por 30 minutos ou até dourar.

Prepare o palhaço: Corte duas fatias de beterraba, com um cortador de biscoitos, para os olhos e duas tiras de cenoura para as sobrancelhas. Junte o espaguete com a beterraba ralada para os cabelos. Coloque o tomate no lugar do nariz. Faça a boca com um pedaço de torta em formato de meia-lua, enfeitada com tiras de cenoura.

terça-feira, 2 de outubro de 2012

Curiosidades Comida Mineira



bh13
Comida Mineira assim como em todo o país, a culinária de Minas está fortemente ligada à sua história e foi também no século XVI, com a chegada dos portugueses, atraídos pela riqueza de ouro e diamante, que as misturas de culturas aconteceram com mais intensidade dando origem a pratos hoje muito conhecidos.
Naquela época, com a rápida imigração, as cidades ficaram superlotadas e conseqüentemente, ocorreram falta de alimentos. Existem registros que afirmam que muitos imigrantes morriam de fome, mas com as mãos cheias de ouro. Em virtude da escassez, as negras cozinheiras tinham que usar pouco sal - ingrediente caro naquela época - e criar pratos feitos à base de componentes como feijão-preto, milho, mandioca, frutas, raízes e folhas de todos os tipos.
Assim, a cozinha mineira se fez da simplicidade, sem grandes requintes, mas c om um ingrediente importante, a criatividade.
Em Minas, os segredos da culinária passam de mãe para filha, geralmente nos antigos cadernos de receitas escritas com letras caprichadas, ficam registrados os segredos da culinária fortemente influenciada pela cultura de seu povo.
Os pratos são feitos com muito cuidado e gosto já que a hora da refeição,para eles,simboliza o momento dos encontros familiares,das conversas miúdas e da 
integração entre as pessoas.
Na mesa o angu tem presença diária em qualquer que seja a combinação. Também a couve , o quiabo, a taioba ou, Ingredientes que nunca faltam na despensa são o milho e a mandioca, com eles são feitos infinidades de pratos salgados e doces.
No café da manhã, o dia se inicia com uma broa de fubá saída do forno, sempre regado a leite com café. O pão fresquinho com manteiga ou queijo também é bem-vindo, para esse povo que costuma acordar bem cedo.
Uma outra característica marcante é que o mineiro almoça como janta, os cardápios são parecidos, arroz, feijão, folhas e carne,  de boi ou geralmente de porco.
Mas a sobremesa é sempre farta e variada: goiabada, doce de leite, de frutas, tudo casadinho com o queijo branco e fresco de Minas.
Uma combinação extremamente brasileira.
Uma das gulodices mineiras mais típicas e conhecidas é o famoso pão de queijo, que deve ser servido logo após sair do forno, e nas fazendas ainda são feitos licores de leite, de jabuticabas, de pêssego salta caroço, de figo e principalmente de pequi, o mais saboroso de todos, portanto, não deixe de experimentar.
Outras iguarias bem características do estado são o tutu com lombo de porco, o famoso feijão tropeiro, que é acompanhado de lingüiça, do delicioso torresmo, da couve picada fininha e rodela de ovo cozido.
A canjiquinha com costelinha de porco também é uma ótima opção para as noites mais frias.

Pra todos que ficaram com“ água-na-boca”, lápis e papel na mão, pois separei para nossos leitores um prato, que é sem sombra de dúvidas o supra-sumo dessa rica e saborosa cozinha mineira.
Frango com Quiabo
Ingredientes:
500g de frango em pedaços cortados nas juntas 
1/2 concha de gordura  de porco 
4 dentes de alho, picadinhos 
1 cebola pequena, picadinha 
150g de quiabo 
1 colher (chá) de sal 
1 ramo de salsa
1 de cebolinha
colorau
Modo de preparo:
Lave o frango com água fervente e caldo de limão. Escorra e lave em água fria. Coloque na panela a gordura para esquentar  e dourar o alho, a cebola e, por último acrescente o colorau e o frango.
Deixe fritar e pingue água aos poucos até formar um caldo suculento. Acerte o tempero. Quando o frango estiver quase cozido, acrescente o quiabo. Não mexa. Use a pimenta malagueta se desejar. Ao servir, retire os ramos da salsinha e da cebolinha. Sirva à seguir

Conheça a história da cozinha mineira


Conheça a história da cozinha mineira
Pode-se dizer que a cozinha mineira possui sabor universal se feita com o saber de suas tradições, já que negros, índios e brancos deixaram nela suas marcas. Possui é verdade, por razões históricas, uma predominância dos hábitos e sabores afro-indígenas sendo abundante a presença do urucum, da mandioca, do milho e de brotos nativos.
A influência afro-indígena marca de forma mais profunda a formação da típica cozinha mineira. Os alimentos e utensílios dos primeiros tempos serão os indígenas: a mandioca, os inhames, o milho, a caça, a pesca, assim como, potes, balaios e panelas de barro, dentre tantas outras influências culturais, religiosas, rítmicas, decorativas e curativas.
A chegada dos primeiros negros e negras, para abastecer as minas de mão-de-obra escrava produz fortes influências nos mais diversos aspectos da nova cultura local. Com relação à culinária, pode-se dizer que houve um perfeito entrosamento entre índios e negros no que diz respeito ao preparo, hábitos e uso de produtos alimentares, por se tratar de duas culturas com traços tribais similares. Assim, os primeiros vestígios da culinária mineira começam a se formar por mãos indígenas e africanas.
Já a influência portuguesa, aparece antes nas questões administrativas e fiscalizadoras, para mais lentamente marcar presença em nossa cozinha e hábitos do cotidiano. Em primeiro lugar, isto se deveu ao fato de que sendo "donos" não eram a mão-de-obra, não se ocupavam do trabalho, mas da sua organização, portanto não punham a "mão na massa". Em segundo lugar esta influência virá de forma mais definitiva com a chegada de suas famílias, de suas senhoras que então trazem novas receitas, louças e impõem toques de requintes nas mesas mineiras.
Resultante destas três culturas, sem o uso de temperos fortes, o uso abundante do limão e da cachaça no preparo das carnes, de pouquíssimo sal e gordura só para o refogado e a conservação das carnes, colorida pelo urucum e pelos brotos nativos, o sabor da típica cozinha mineira faz fama além de suas montanhas.
Dos estudos que fiz e da minha intimidade com a cozinha mineira através de tantos anos, entendo que ela merece ser considerada como cozinha nacional por ter, a um só tempo, assimilado e preservado de forma muito equilibrada a influência culinária e cultural dos três etnias formadoras do povo brasileiro.
A Cozinha da Fazenda e a Cozinha dos Tropeiros
Há que se dizer ainda que para conhecer a cozinha mineira deve-se caminhar por duas trilhas: uma que leva à fazenda e outra usada pelos tropeiros. A cozinha que se faz nas fazendas é molhada, o angu e a couve são entremeios certos e necessários já que as carnes são geralmente refogadas e servidas com suculentos caldos; a verdura é farta, pois, não se concebe uma fazenda sem horta nestas Minas Gerais. Nas fazendas tinha-se tudo à mão e podia-se ter diariamente verduras e legumes frescos, tudo sempre picado na hora de refogar para não perder o suco e manter suas cores fortes o que apura o paladar e encanta os olhos. Na cozinha da fazenda, há que se relevar o frango ensopado com quiabo, a couve e o imprescindível angu. O frango com quiabo recebe em Minas uma fama especial por ser uma tradição mantida em todas as nossas mesas e invariavelmente servido nas fazendas, ao pé do fogão de lenha, temperados com os famosos "casos mineiros". Têm-se ainda as carnes ensopadas como a costelinha e a rabada; a canjiquinha e o ioiô com iaiá; os brotos nativos como a samambaia, o ora-pro-nóbis e o agrião. Tudo isto entremeado, é claro, de uma gostosa pimentinha e das pingas mineiras. Em síntese, a cozinha da fazenda se compõe de pratos suculentos que são em geral acompanhados de caldos e molhos.
A cozinha do tropeiro já apresenta outras características. A tropa era um conjunto de burros conduzidos pelos tropeiros. Iam e vinham, traziam e levavam cachaças, sementes, o precioso e raro sal, vasilhames, tudo enfim que se necessitasse transportar e comercializar. A tropa levava consigo a cozinha volante que era acondicionada em bruacas de couro. Os alimentos tinham que ser duráveis e secos. As carnes salgadas ou já feitas e guardadas em recipientes com gordura para se conservarem. Usava-se também o que se encontrava pelos caminhos como brotos e caças.Os caldeirões de ferro eram dependurados sobre fogueiras e fazia-se a refeição. A cachaça era acompanhamento certo para uma gostosa prosa.
A cozinha que alimentava os tropeiros era seca, a farinha era "matutagem" de primeira necessidade dentro dos seus embornais. Em uma palavra a cozinha dos tropeiros era ambulante. Ela levava consigo só o que não era perecível. Assim, seu cardápio era composto de carnes conservadas em gordura ou no sal, feijão tropeiro, brotos nativos encontrados a cada parada.Tudo feito para cumprir seu destino: o de seguir viagem.
Preservação da Culinária e da História
Registrar, ressaltar e preservar a culinária mineira é fazer o mesmo por sua história. A história atual já demonstrou fartamente a importância dos aspectos cotidianos e rotineiros para a compreensão de um povo e de seus movimentos históricos. O cartão de visitas de um local é a sua cozinha, ela ensina pelo seu sabor os seus saberes. Além do mais, a tradição da comida mineira tem se mantido através do tempo de forma mais enraizada seja pelo modo de ser reservado de sua gente, seja por seu aspecto geográfico que a protege e a resguarda. Resta ainda salientar uma importância mais: das etnias formadoras do povo brasileiro e dos seus traços culturais, pode-se perceber, do ponto de vista da culinária, se não dos outros mais, uma manifestação mais marcadamente indígena, africana ou européia nas diferentes regiões do território nacional. Saboreia-se a cozinha indígena principalmente no Norte, no Centro-Oeste e no Espírito Santo. A Bahia, em particular e em partes do Nordeste, sente-se com maior intensidade os sabores da África. De igual forma, percebe-se melhor o gosto europeu no Sul do Brasil. Na região Sudeste, encontra-se Minas com uma cozinha que faz a síntese e expressa a um só tempo: a crença, o gosto, o saber e os sabores afro-indígena e português.
Com destaque para a região mineradora, este mesmo equilíbrio pode ser visto em qualquer um dos recantos de Minas muito embora se reconheça a diversidade dos seus aspectos históricos e geográficos. Assim, de acordo com eles, ressaltam-se hábitos; criam-se e apuram-se paladares; surgem tradições alimentares próprias.
E o Norte de Minas, em toda a extensão das margens do Rio São Francisco, com suas incontáveis fazendas de gado de corte, consome peixes em quantidade e pode oferecer, como em nenhum outro lugar, carne de sol capaz de seduzir qualquer paladar. O sul, além da riqueza agrícola por solo tão fértil, mostra vocação ao gado leiteiro e produz fama com seus laticínios e seus finíssimos doces. Do Triângulo, a tradição doceira de Araxá e a abundância do milho: "ouro em penca" nós mineiros aprendemos a chamá-lo. Do milho farto: receitas sem igual de pamonhas; tradição do angu lavado; bolos, mingaus, broas... E quem sabe, se a tamanha força do milho nesta região, não é razão do gosto pelo açafrão, de cor amarelada como o milho, que aí supera o uso do urucum, tão do gosto do Nordeste de Minas? Na região do Cerrado, reina o pequi: pequi com arroz por todo o cerrado; licor de pequi, por quase toda Minas, embora saído mesmo das entranhas de Curvelo. Na Zona da Mata, a tradição do plantio da cana e as melhores goiabadas de Ponte Nova. O Nordeste de Minas nasce onde nasce o Rio Jequitinhonha e o Rio Doce. Por lá tem-se de tudo um pouco do que é tão típico em cada canto de Minas. Talvez, por conta de tantas e tamanhas montanhas, por lá permaneceram as mais preciosas tradições de nossa cozinha original, que toda Minas Gerais deve saber se orgulhar e preservar!
Por Dona Lucinha Nunes