Tortinha de sorvete de abacaxi com coco e doce de banana

INGREDIENTES

• Para o recheio e a cobertura
  Sorvete de coco com abacaxi
  10 bolas de abacaxi
  10 bolas de coco
  
  
  Para a massa
  3 claras
  meia xícara (chá) de açúcar
  3 gemas
  meia xícara (chá) de farinha
  2 colheres (sopa) de suco de laranja
  meia colher (sopa) de fermento em pó
  
  
  Para untar
  Margarina e farinha o quanto baste
  
  Para o doce de banana
• 2 bananas-nanicas cortadas no comprimento
  350 ml de suco de laranja
  2 colheres (sopa) de margarina
  4 colheres (sopa) de açúcar
  1 canela em pau
  
  
  Para a calda de especiarias
  2 xícaras (chá) de água
  1 xícara (chá) de açúcar
  2 canelas em pau
  3 unidades de anis-estrelado
  5 cravos-da-índia

MODO DE PREPARO

Para a massa 
Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Unte e enfarinhe uma assadeira redonda tamanho 24. Reserve. Bata, na batedeira, as claras e o açúcar até ficar um creme fofo e volumoso. Acrescente as gemas, o suco de laranja e a farinha.  Retire da batedeira e misture delicadamente o fermento. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo. Espere esfriar e corte o bolo ao meio, na horizontal.

Para a calda de especiarias 

Em uma panela pequena, coloque a água, o açúcar, o cravo-da-índia, a canela em pau e o anis-estrelado. Deixe em fogo médio por 20 minutos ou até a cor mudar para um marrom-claro, mexendo às vezes. 

Para o doce de banana 
Em fogo médio, coloque a panela com a margarina até derreter. Acrescente a banana e deixe dourar um pouco. Adicione o suco de laranja, o açúcar e canela em pau. Deixe no fogo 10 minutos ou até obter uma consistência pastosa. Deixe esfriar e reserve. 

Para a montagem

Em uma bandeja, coloque a parte de baixo do bolo. Com uma colher, regue com a calda e recheie com o sorvete de abacaxi. Coloque a parte superior do bolo, regue com um pouco da calda (cuidado com a quantidade para o bolo não ficar muito mole na hora de cobrir) e cubra com o sorvete de coco. Cubra com o doce de banana e leve ao freezer por 4 horas.

Dica : o doce de banana pode ser servido quente por cima de cada fatia antes de servir.