Pudim de tapioca com abacaxi grelhado,e renda de coco ao coulis de baba de moça

INGREDIENTES

• Para o pudim de tapioca
• 100 g de tapioca
• 500 ml de leite morno
• 100 g de coco ralado fresco
• 3 ovos inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 colheres (chá) de extrato de baunilha
• Para a baba de moça
• 250 g de açúcar
• Água
• 250 ml de leite de coco
• 8 gemas
• Para a renda de coco
• 100 g de amêndoas picadas
• 100 g coco ralado
• 200 g de açúcar
• 160 g de manteiga derretida
• 30 g de farinha de trigo
• 40 ml de água

MODO DE PREPARO

Para o pudim 
Hidrate a tapioca com o leite morno e aguarde 1 hora. Acrescente todos os ingredientes e leve para assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho-maria de 200°C. Guarde na geladeira. 
Para a baba de moçaFaça uma calda leve com o açúcar, água e 200 ml de leite de coco. Passe as gemas por peneira e bata em batedeira até que fiquem claras. Na batedeira acrescente aos poucos a calda quente, misturando bem. Volte ao fogo em banho maria até que comece a engrossar. Acrescente o leite de coco restante e reserve. 

Para as rendas 
Misture todos os ingredientes e deixe refrigerar por duas horas. Abra as rendas com uma colher em uma assadeira antiaderente, e deixe assar em forno de 180ºC, por 10 minutos. 
Para o abacaxi grelhado 
Fatie uma rodela de abacaxi e grelhe na manteiga numa frigideira antiaderente até dourar.