Leitoa recheada

Ingredientes

• 1 leitoa de 8kg
• Suco de 2 limões
• 4 cabeças de alho picadas
• 2 cebolas picadas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 colher (sopa) de sálvia picada
• 1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado 

Recheio

• 2kg de carne bovina moída
• 1kg de linguiça de porco picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 3 pimentas de cheiro picadas
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino
• 1/4 xícara (chá) de óleo 

Modo de preparo

• Desosse a leitoa e retire a cabeça (peça ao açougueiro).
• Para que o tempero penetre, faça furos na carne, sem perfurar a pele.
• Coloque em uma assadeira, tempere com o suco de limão, as cabeças de alho, as cebolas, o sal, a pimenta do reino, a sálvia e o cheiro verde.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por 7 horas.
• Em uma vasilha, misture bem a carne moída, a linguiça, as azeitonas e a pimenta de cheiro.
• Tempere com o sal e a pimenta do reino.
• Use a mistura para rechear a leitoa e feche com linha e agulha.
• Coloque a leitoa em uma assadeira untada com óleo e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno, preaquecido a 150C por 1 hora.
• Retire o papel alumínio e deixe no forno até a carne assar.