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terça-feira, 19 de maio de 2015

Rabada com agrião e polenta cremosa

INGREDIENTES

  • Para a rabada
  • 1,6 kg de rabo de boi
  • 1 cebola média
  • Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
  • 1 talo de salsão
  • 1 cenoura pequena
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro
  • 2 dentes de alho
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 xícara (chá) de óleo de girassol
  • Pimenta-do-reino e sal a gosto
  • Para o molho
  • 1 maço de agrião
  • Para a polenta
  • 1 xícara (chá) de polenta italiana
  • 300 ml de caldo de legumes
  • Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

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