Bacalhau Gratinado

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

500 ml de molho branco

1 e 1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado

800g de batatas cortadas em palha

1/2kg de cebolas cortadas em rodelas finas

50ml de azeite

8 ovos levemente batidos

1 dente de alho picado

Salsa picada a gosto

Pimenta-do-reino

300 gr. queijo parmesão

Sal á gosto

Azeitonas verdes a gosto

Modo de preparo

1. Frite as batatas em óleo bem quente, até estarem cozidas, mas ainda branquinhas e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela grande com azeite, cebola e alho e refogue lentamente.
3. Junte o bacalhau e mexa sempre.
4. Junte as batatas ao bacalhau e com a panela ainda no fogo jogue os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta.
5. Mexa bem até os ovos cozinharem.
6. Acrescente as azeitonas e a salsa a gosto o creme de leite e o molho branco e leve para gratinar com o parmesão.

EXPERIMENTE ESTE DELICIOSO BACALHAU Á MODA DO CHEF.!!

INGREDIENTES:

- 1 kg de bacalhau dessalgado
- 1 kg de batatas cozidas
- 1 pimentão vermelho
- 1 pimentão verde
- 1 pimentão amarelo
- 2 tomates em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 vidro de palmito
- 100 g. de azeitonas pretas
- 1 xícara (chá) de azeite

- Temperos a gosto

MODO DE PREPARO

- Em uma forma refratária, coloque 4 colheres (sopa) do azeite e alterne camadas com o bacalhau, os pimentões, a cebola, a azeitona (separe algumas para decorar), o alho e a pimenta.

- Regue com azeite o fundo de um refratário. Distribua em camadas as batatas cozidas e cortadas ao meio, o bacalhau cozido e desfiado e parte dos pimentões vermelho, verde e amarelo;

- Regue com azeite. Adicione o palmito, o restante dos pimentões, os tomates, as cebolas e as azeitonas preparadas previamente

- Regue com azeite. Leve ao forno pré aquecido a 180ºC por aproximadamente 25 min;

* Em uma frigideira, coloque um pouco de azeite e refogue as cebolas. Adicione temperos a gosto, orégano, pimenta e as azeitonas.

Bacalhau salteado com legumes e Gergelim Torrado.

Ingredientes:
800g de bacalhau em lascas já dessalgado
100 ml de azeite extra virgem
2 folha de louro
2 abobrinhas lavadas e fatiadas
1 pimentão vermelho fatiado
1 pimentão verde fatiado
1/2 maço de brócolis
2 cebolas descascadas e fatiadas
4 dentes de alho em lâminas
1/2 xícara de azeitonas pretas sem caroço picadas
20 gramas de gergelim preto
30 ml de óleo de gergelim
pimenta e sal a gosto
Modo de Preparo:
Aqueça um pouco de azeite numa frigideira larga e funda e doure a folha de louro, a cebola e o alho. Junte o bacalhau em lascas e tempere com pimenta e sal a gosto. Cozinhe por 3 minutos e junte os legumes Já salteados. baixe o fogo e salteie tudo por uns 2 minutos acrescente o gergelim já torrado em seu próprio óleo e Por fim adicione as azeitonas e regue com azeite restante antes de servir.

camarão gratinado com camarão e requeijão Fácil e prático, perfeito para a sua ceia de Natal.

Ingredientes:


1kg de bacalhau dessalgado em lascas 
1kg de camarão limpo e grelhado 
4 colheres de sopa de requeijão
1,5kg de batatas asterix
1 alho-poró fatiado
3 colheres de sopa de azeite 
100ml de creme de leite 
2 colheres (sopa) de manteiga 
100g de azeitona picada
500ml de leite
Noz-moscada (a gosto)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 cubinho de caldo de peixe
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Para fazer o purê:
Cozinhe 1 kg de batatas, escorra e esprema. Em uma panela, acrescente a manteiga, a batata espremida e o creme de leite. Mexa acrescentando a noz-moscada, o sal e a pimenta, a gosto. 

Para fazer o bacalhau refogado:


Em uma frigideira, coloque o azeite, o alho-poró, o bacalhau e a azeitona. Refogue e acrescente salsinha e sal, se necessário. Se o bacalhau ficar muito seco, acrescente algumas colheres de caldo de legumes. Grelhe o camarão e acrescente o requeijão. Mexa até ficar homogêneo. 

Para fazer o molho branco:


Em uma panela, coloque manteiga e meia cebola picada e refogue. Em seguida, acrescente a metade do leite, o cubo de caldo de peixe e deixe ferver. Passe no chinois (coador fino) e volte para a panela. Misture com a farinha de trigo a outra metade do leite e acrescente na panela até engrossar. Corrija o sal, se necessário.

Para fazer as batatas em chips:
Com um cortador de batatas em lâminas, fatie as batatas e reserve.

Montagem do bacalhau, com camarão e requeijão:
Em uma travessa, monte da seguinte forma: molho branco, purê, bacalhau, purê, camarão, e vá intercalando até finalizar a travessa. No final, coloque uma camada de molho e monte as batatas fatiadas por cima. Pincele manteiga nas batatas para finalizar. Coloque no forno a 200ºC por 25 minutos.

obs: use batatas asterix.

Experimente com a família e amigos este prato mais do que especial.Bacalhau a portuguesa!

Ingredientes:

400 g de lombo bacalhau

2 batatas  pré-cozido

1 cebola em rodelas

6 ovos de codorna cozidos

10-tomatinhos cereja

4 dentes de alho fatiados

Salsinha a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva estra virgem

Azeitonas a gosto

½ pimentões vermelho

½ pimentão verde

½ pimentão amarelo

Modo de preparo:

Depois de dessalgado o bacalhau, cozinhe em água por 10 min. escorra e reserve.

Pré-cozinhe as batatas inteiras, descasque, escorra e corte em rodelas.

Refogue a o alho no azeite.

Em um refratário adicione batatas cortadas em rodelas, o bacalhau debulhado e os pimentões cortado em tiras, as cebolas, e por último cubra com o refogado de alho e o azeite, e leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Retire o refratário do forno e em seguida, adicione os ovos cortados ao meio, as azeitonas, os tomatinhos e os temperos verdes deixe por mais 5 minutos.

Sirva com um arroz branco e uma salada verde.

E um ótimo Apetite.

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau dessalgado;
8 dentes de alho, cortados em rodelas finas;
100 gr de farinha de rosca;
8 mini cebolas;

1 pimentão vermelho;

8 batatas pequenas;

10 alhos com casca;

Pimenta do reino a gosto;
Azeite à vontade;

Salsinha picadinha;

Sal grosso a gosto;

Azeitonas, alcaparras gigantes para enfeitar (à gosto).

Modo de preparo:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções do fabricante)

Depois de dessalgado, passe os lombos na farinha de rosca para envolvê-los. Arrume-os em uma refrataria funda. Coloque as batatas, as mini cebolas, os dentes de alho com casca e o pimentão. Salpique sal grosso e leve ao forno por 120 °C, por 20 min.

Em uma panela, frite o alho em rodelas com azeite e reserve. Em um refratário fundo, arrume as postas de bacalhau já assadas com as batatas, retire as cascas do alho e da cebola e coloque-as também. Pique o pimentão vermelho em tiras, salpique por cima a pimenta do reino e regue com bastante azeite.  Acrescente as azeitonas, as alcaparras e leve ao forno por mais 10 min. Monte os pratos, decore com o alho frito em rodelas e a salsa e sirva.

dica;

O bacalhau requer um azeite equilibrado ou encorpado.

Ravióli de bacalhau,vai deixar toda a família com água na boca.

Ingredientes:
16 fatias de palmito pupunha fresco
400 g de bacalhau
200 g de macaxeira
2 dentes de alho amassados
1 colher de sopa de manteiga de garrafa
1 colher de sopa de salsinha picada
1 colher de sopa de cebolinha picada
1 xícara de castanha-do-pará
1 colher de chá de aveia
1 litro de água
300 g de ervilhas frescas
200 g de queijo do sertão (queijo manteiga)
Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada a gosto
Ervas frescas para decoração a gosto
1 tomate cereja para decoração

Modo de preparo:
Bacalhau: coloque o bacalhau em uma tigela com bastante água para dessalgar. Troque a água da tigela de uma em uma hora, durante 5 horas;
Descasque e cozinhe a macaxeira em água até que fique macia;
Aqueça a manteiga e doure o alho. Junte a macaxeira, salsinha, cebolinha e o bacalhau e misture delicadamente. Reserve;
Branqueie a ervilha em água quente e, logo em seguida, mergulhe em água com gelo para parar a cocção.

Leite de castanha-do-pará: cozinhe a aveia em um litro de água por cinco minutos;
Desligue o fogo e leve ao liquidificador junto com as castanhas-do-pará e bata bem;
Coe a mistura em um coador fino e tempere com sal, pimenta do reino branca e noz-moscada.

Montagem: coloque no fundo do prato uma fatia do palmito pupunha, a mistura de bacalhau e outra fatia do palmito, formando o ravióli;
Cubra com queijo do sertão e queime com o maçarico ou leve ao forno para gratinar;
Coloque o leite de castanha no prato e disponha as ervilhas, ervas frescas e o tomate cereja.

Que Tal essa Lasanha de Bacalhau com molho branco,muito simples leva alecrim e batatas!

Quer inovar e surpreender a todos os convidados durante aquele almoço especial? Uma boa pedida é reinventar a tradicional e deliciosa lasanha, apostando agora em um recheio com o saboroso bacalhau.

A receita é leve e nutritiva, leva molho branco e é incrementada com alecrim e batatas. Uma dica valiosa é usar algumas azeitonas para dar um gostinho mais especial. O rendimento é ideal para seis pessoas. Aprenda!

Ingredientes
600g de bacalhau desfiado
2 batatas médias
2 ramos de alecrim
1 cebola média
4 colheres de sopa de azeite
Pimenta-do-reino a gosto
200ml de vinho branco
600ml de molho branco
400g de massa pré-cozida para lasanha
Parmesão ralado a gosto para finalizar a montagem

Modo de preparo

1 – Dessalgue o bacalhau de uma dia para o outro, trocando a água de duas a três vezes nesse período (o bacalhau desfiado dessalga mais rapidamente que o bacalhau em posta). Deixe-o sempre dentro da geladeira para evitar que estrague.

2 – Escorra a água e deixe o bacalhau secar.

3 – Descasque as batatas e cozinhe na água com um pouco de sal e os ramos de alecrim, até que fiquem firmes. Desligue o forno e escorra a água. Espere esfriar e corte as batatas em rodelas finas. Reserve.

4 – Refogue a cebola no azeite e acrescente o bacalhau, temperando com pimenta-do-reino. Adicione o vinho branco e deixe evaporar.

5 – Bata o molho branco com um punhado de alecrim no liquidificador.

6 – Incorpore o molho branco aromatizado no bacalhau refogado.

7 – Monte a lasanha, adicionando após o molho branco uma camada de batata.

Dica: Caso você goste de azeitonas, pode acrescentar algumas fatias entre as camadas.

Esta Receita é fácil de fazer,Roupa-velha de bacalhau

Ingredientes:
Postas altas de bacalhau da Noruega (a gosto)
Couve cozida
Batata cozida
Alho picado a gosto
Azeite extravirgem
Sal marinho a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Moda de preparo:
Cozinhe o bacalhau demolhado e retire a pela e as espinhas. Corte em pedacinhos a couve, o bacalhau e as batatas que sobraram. Pique alguns dentes de alho e doure-os em azeite. Junte depois as couves, o bacalhau e as batatas. Retifique os temperos, mexa e deixe no fogo o tempo necessário para aquecer bem.

ANOTE A RECEITA DESTE DELICIOSO BACALHAU COM BROA

Ingredientes

800g de lombos de bacalhau

800g de broa de milho

2 Cebolas

10 Dentes de alho

150g de banha

3 Ovos

0,5l de leite

30cl de azeite

1 Molho de coentros

Sal e pimenta

Batatas assadas a murro

Grelos

Modo de confecção

1. Coloque o bacalhau e o leite ao lume até levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau lentamente, quando cozido retire do leite e reserve. Descasque e esmague oito dentes de alho e os coentros, descasque e pique as cebolas.
2. Coloque o miolo da broa num recipiente e junte-lhe a banha, os ovos, a mistura de coentros com alho, sal e pimenta; misture tudo muito bem.
3. Num tacho refogue a cebola e dois dentes de alho no azeite e junte o bacalhau e cozinhe por 1mn.
4. Coloque os lombos do bacalhau num prato de forno e regue com o azeite e a cebola picada com o alho, cubra com a broa e leve ao forno a 180ºc até ficar douradinho.
5. Sirva com batatas a murro e grelos. Para as batatas a murro, lave-as bem lavadas e regue-as com um pouco de azeite, salpique-as com sal grosso e leve ao forno a assar. Depois de assadas, 

Celebração de Ano Novo pode combinar tradição, cor e regionalismo.

Da Redação

redaoca@jornaldebrasilia.com.br

“Tim tim!”. Eis a expressão mais ouvida nas comemorações de fim de ano. O brinde, normalmente feito com champanhe ou espumante, é uma tradição antiga. No toque das taças celebra-se o ano que acabou e se deseja o melhor para o ano que começa, mas não apenas de bebidas é feito o réveillon. A ceia é parte fundamental.

 

Para o chef Marcelo Pandolfi, do Esquina Gourmet, na ceia do Ano Novo não pode faltar bacalhau na mesa. “Um segredinho é cozinhar o bacalhau com leite, assim ele fica bem macio. Em sua preparação podem ser usados ingredientes que deixam o prato mais colorido, como pimentão amarelo, verde e vermelho, e também brócolis japonês”, explica. 

Marcelo acrescenta que, entre os “acessórios” da ceia, também não podem estar ausentes ingredientes que dão cor e vida à celebração. “Não podem faltar frutas, para colorir a mesa, já que estamos em um país tropical, como morango, abacaxi, carambola, dentre outras, sempre combinando com as bebidas, que também podem ganhar cor com os drinques. Outra ideia seria o pernil com molho de jabuticaba”, lembra ele, adepto da harmonia entre salgados e doces. 

De acordo com o chef Gerardo Costa, do Pampulha Gastronomia e Eventos, por ser um ingrediente que simboliza o desejo da sorte, pratos à base de lentilha não podem faltar na ceia de Ano Novo. “A lentilha é essencial, e não apenas aqui, em várias regiões do mundo”, explica. “Como complemento, não pode faltar uva, romã, frutas frescas, um bom champanhe, frutas secas e cristalizadas, além de frutas oleaginosas, como nozes e avelãs”, completa.

Clássico de além-mar

Paulo Vajão, chef de cozinha português que há dois anos reside no Brasil, acredita que o brasileiro tenha colocado um pouco da cultura portuguesa em sua culinária. 

“Hoje vejo que a principal diferença é o uso de frutos do mar na maioria dos pratos da ceia de Ano Novo, mas até isso já tem ganhado características semelhantes”, lembra. “Em Portugal os pratos são repletos de frutos do mar, camarão, lagosta, figo, damasco, amêndoas e nozes, e prato mais tradicional para a ceia de Ano Novo é o pernil de porco assado regado com molho de champanhe e uvas”, diz.

Receitas

Bacalhau Gomes de Sá  – 10 pessoas

 

Ingredientes

4  kg de bacalhau fresco

400 g de azeitoas pretas

300 g de alcaparras

150 g de alho picado

5 cebolas roxas (média)

5 cebolas brancas (média)

7 tomates

2 pimentões verdes (grande)

2 pimentões vermelhos (grande)

2 pimentões amarelos (grande)

1 litro de azeite

Salsa a gosto

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Preparo

Esquente a água (ponto de fervura). Em uma panela, adicione o óleo, a cebola, o alho, sal e as folhas de louro. Em seguida, coloque o arroz e a água. Deixe cozinhar o arroz até que fique “al dente”. Corte todos os vegetais em pequenos cubos. Cozinhe os cubos de cenoura, vagem e pimentões até que fiquem macios. Em outra panela, faça uma base com todos os vegetais e legumes. Após, adicionar o arroz cozido e mexer delicadamente até envolver todos os ingredientes. Finalize adicionando a cebolinha e a salsa picada.

Lasanha de vatapá da Abima – 10 pessoas

Ingredientes

500 g de massa para lasanha (direto ao forno)

Molho branco de coco

Molho bechamel ralo

200 g de queijo muçarela ralado

300 g de requeijão (opcional)

Caldo de camarão

Crosta de castanhas

100 g de queijo tipo parmesão

100 g de castanhas de caju picadas

100 g de camarões secos limpos, dessalgados e moídos

Vatapá

4 dentes de alho

2 cebolas grandes

680 g de molho de tomates

100 ml de vinho branco seco

1 colher de café de pimenta dedo de moça

1/2 sachê de caldo de peixe em pó

50 ml de azeite

50 ml de óleo de milho ou canola

100 ml de azeite de dendê

3 folhas de louro

500 ml de caldo de camarões

1 kg de camarões limpos e temperados com sal e pimenta do reino

1 kg de peixe de consistência firme cortado em cubos médios temperados com sal, 

1/2 sache de caldo em pó para peixe, pimenta do reino e vinho branco

200 g de camarão seco dessalgado

1 colher das de sopa de gengibre fresco ralado

1/2 litro de leite de coco

50 g de amendoim torrado e moído

100 g de castanhas de caju torradas e moído

200 g de pão de forma industrializado sem casca, seco e processado

4 colheres (sopa) de salsa picada

8 colheres (sopa) de coentro picado

Molho de pimenta a gosto 

Preparo

Bata os ingredientes do molho branco de coco no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. Misture bem os ingredientes da crosta de castanha e reserve. Bata os ingredientes do bechamel no liquidificador e leve ao fogo para cozinhar. 

Para o vatapá, bata no liquidificador os nove primeiros ingredientes. Coloque em uma panela, acrescente as folhas de louro e temperos. Deixe cozinhar por 15 minutos com a panela tampada até ficar espesso. 

Junte o caldo de camarões e o peixe deixe cozinhar por 15 minutos após início da fervura. Retire o peixe com o auxílio de uma escumadeira e reserve.

Junte os camarões ao molho e deixe cozinhar por 5 minutos após início da fervura. Retire do caldo e reserve com cubos de peixe.

Coloque no molho os camarões secos, o gengibre, o leite de coco e deixe ferver.

À parte, bata no processador o amendoim, as castanhas e o pão até obter uma farinha. Junte esta farinha ao molho. Mexa constantemente até obter textura de creme macio, leve e bem cozido.

Junte ao creme os cubos de peixe e os camarões. Acrescente a salsa, o coentro e verifique os temperos.

Montagem

Inicie a montagem colocando uma porção de molho bechamel no fundo de uma lasanheira. Cubra com as folhas de lasanha. Coloque uma porção de molho bechamel em cima da massa e cubra com a muçarela. Cubra com mais uma camada de folhas de lasanha.

Coloque metade do recheio de vatapá e cubra com mais uma camada de folhas de lasanha. Repita a camada de folhas de lasanha, molho bechamel, requeijão, folhas de lasanha, restante do vatapá e molho branco de coco.

Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos a 180°C. Retire do forno, salpique com a crosta de castanha e volte ao forno para dourar por 15 minutos. Retire do forno, deixe descansar por 5 minutos e sirva. 

Arroz da sorte com lentilha e bacalhau – Pampulha Gastronomia

Ingredientes

3 colheres (sopa) de azeite

1 cebola picada

2 xícaras (chá) de arroz

4 xícaras (chá) de caldo de legumes

1 xícara (chá) de lentilha

600 g de bacalhau dessalgado e cortado em lascas grandes

Salsa picada a gosto e azeite para regar

Preparo

Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola. Junte o arroz lavado e escorrido. Mexa bem e acrescente o caldo de legumes. Adicione a lentilha e deixe cozinhar no fogo brando com a panela tampada. Antes que o caldo seque totalmente, misture com cuidado as lascas de bacalhau e espere terminar o cozimento. Desligue o fogo e deixe descansar por alguns instantes. Com cuidado, solte o arroz com um garfo, transfira para uma travessa, salpique a salsa e regue com azeite. Sirva em seguida.

 

Fonte: Da redação do clicabrasilia.com.br