Ingredientes
Para o flã:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 ovos grandes
14 gemas grandes
4 xícaras (chá) de doce de leite
creme de leite fresco batido sem açúcar, para servir
Para o doce de leite:
2 litros de leite integral
4 xícaras (chá) de açúcar
1/2 fava de baunilha, partida
Modo de preparo
O doce de leite:
1. Misturar o leite e o açúcar em uma panela grande e pesada. Raspar as sementes da fava de baunilha diretamente para a panela e depois acrescentar também a fava.
2. Aquecer em fogo moderado a forte, mexendo até que o açúcar dissolva e o leite quase ferva. Imediatamente, abaixar bem o fogo até que ferva lentamente e retirar a espuma.
3. Deixar ferver muito suavemente, sem mexer, por 4 horas, ou até que a mistura obtenha uma cor de café muito claro e consistência de mel, ou que cubra bem o dorso de uma colher de madeira (como o creme inglês).
4. Com um coador de malha fina, passar o doce para um recipiente grande de vidro - deve render 4 xícaras de chá.
5. Deixar esfriar, cobrir com filme plástico e levar à geladeira até o momento de usar.
O doce de leite, depois de preparado, dura muito tempo na geladeira. Por isso, o ideal é fazê-lo pelo menos dois dias antes de preparar o flã.
O flã:
1. Pré-aquecer o forno a 120ºC.
2. Para fazer o caramelo, colocar o açúcar e a água em uma panelinha grossa em fogo moderado e girá-la até que o açúcar se dissolva. Não mexer! Deixar ferver, girando a panela de vez em quando.
3. Enquanto se faz o caramelo, preparar o banho-maria colocando a forma de flã (sugerimos uma retangular de 22 x 12 x 8 cm) dentro de uma assadeira funda com água fervente a 3 cm de altura da forma.
4. Quando o caramelo adquirir uma cor âmbar dourado, retirar imediatamente do fogo e verter na forma, inclinando-a para recobrir o fundo uniformemente. O calor da água evitará que o caramelo endureça antes de cobrir todo o fundo.
5. Retirar a forma do banho-maria e deixar o caramelo esfriar até que solidifique por completo.
6. Colocar os ovos e as gemas em um recipiente grande e bater levemente.
7. Acrescentar o doce de leite, batendo, e depois passar a mistura por um coador de malha fina diretamente para a forma caramelizada.
8. Colocar a forma de novo na assadeira e encher novamente com água fervente, como quando se preparou o caramelo. Cobrir tudo com papel-alumínio.
9. Levar ao forno por 3 horas, verificando de vez em quando se a assadeira precisa de mais água, ou até que o flã esteja firme e não balance.
10. Retirar do banho-maria e deixar esfriar. Depois, levar à geladeira até o dia seguinte.
11. Para desenformar, desgrudar as bordas com uma espátula fina de metal.
12. Passar a base da forma sobre fogo moderado por 10 segundos para que o caramelo dissolva parcialmente e virar em uma bandeja.
13. Cortar em fatias e servir com creme de leite batido.
