Vaca atolada é um prato típico da comida caipira.muito popular em Minas Gerais.

“A Vaca atolada é um prato típico da comida caipira, tem como principais ingredientes costela bovina e mandioca, muito popular em Minas Gerais.Tropeiros carregavam carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra. Ao se dirigirem às Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada.” 
INGREDIENTES:

• 2 kg de costela bovina com o osso
• 1 kg de mandioca descascada, lavada e cortada em cubos
• 1 litro de caldo de carne
• 1 cebola grande picadinha
• 6 tomates picados sem pele e sem semente 
• 1 cenoura picada
• 3 dentes de alho amassados 
• 1 maço de cheiro verde picado
• 2 folhas de louro
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• azeite
• sal à gosto
• MODO DE PREPARO:
• Tempere a costela com sal e a cozinhe em uma panela de pressão por aproximadamente 20 minutos. 
• Separe um pouco da gordura que acumulou no fundo da panela e reserve. Em uma panela de ferro acrescente a gordura da costela reservada e doure o alho e a cebola. 
• Em seguida coloque a costela, acrescente a cenoura e os tomates e deixe-os desmanchar um pouco antes de cobrir com a mandioca e, em seguida, com o caldo de carne. 
• Acerte o sal e cozinhe por aproximadamente 1 horas em fogo médio – é bom acompanhar para não deixar o caldo secar.

O QUE É O "CHEIRO VERDE"???

Na verdade, a dica de hoje é mais a resposta de uma dúvida. Muitas pessoas, quando encontram nos ingredientes de uma receita o "cheiro verde" imaginam ir ao mercado ou na feira pra comprar um tempero ou uma erva específica. Estas pessoas não acharão nunca, pois não existe uma erva chamada "cheiro verde"! Na verdade, o famoso "cheiro verde" é uma mistura de ervas

Geralmente, a mistura mais comum do "cheiro verde" é de apenas salsinha com cebolinha, mas não é uma regra. Você pode fazer o seu cheiro verde com as ervas de sua preferência!
No Pará, o cheiro-verde tem chicória, coentrão, coentro-da-índia e coentro-de-pasto. Em Fortaleza é o coentro com cebolinha. Na Bahia vem coentro, cebolinha e salsinha. Em Manaus, coentro, cebolinha e chicória. Em Portugal, o tempero é chamado de "ramo de cheiros" e normalmente é composto por salsa, tomilho, aipo e louro.

Legal mesmo é cultivar hortinhas no quintal com várias ervas, das mais diversas qualidades e gostos para testar todas as combinações!