Bolo de Larenja e Azeite de Oliva

O azeite de oliva é uma das melhores gorduras disponíveis para a culinária. É ideal para salteados, assados, sopas, entre outros. Nos últimos anos,  esta maravilha está sendo muito usada na confeitaria, acrescentando ainda mais sabor, beleza e, principalmente, saúde.

Pensando nessas inovações gastronômicas e nas deliciosas descobertas de sabores que as receitas de azeite proporcionam, trouxe para inaugurar o Espaço Gourmet, uma receita rápida e saudável, que traz o adocicado e intrigante sabor do bolo de laranja com azeite.

Ingredientes

4 unidades de ovos

1 xícara (chá) de azeite

Raspas da casca de 1 laranja

2 unidades de laranja sem casca e sem semente

½ xícara (chá) de iogurte natural

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher bem cheia de (sopa) de fermento em pó

Calda

1 ½  xícara(s) (chá) de suco de laranja

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Recheio

1 colher de (sopa) de azeite extra virgem

1 lata de leite condensado

1 laranja em pedaços sem semente e sem casca

Modo de preparo Bolo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Misture a farinha, o fermento, o sal e as raspas de laranja na batedeira e reserve. 

No liquidificador bata os ovos, as laranjas, o iogurte, o açúcar e o azeite por 5 min.

Adicione aos poucos a mistura liquida aos ingredientes secos. Bata devagar até misturar bem.

Despeje em forma untada e enfarinhada.

Leve para assar espete um palito no meio do bolo, se sair seco já está pronto.

Aguarde uns 5 minutos para colocar a calda.

Modo de preparo da Calda

Leve ao fogo, em uma panela, o açúcar com o suco de laranja até virar uma calda de fio médio, deixe esfriar. Faça furinhos e coloque a calda sobre o bolo.

Modo de preparo recheio:

Em uma panela, leve ao fogo os pedaços da laranja e espere murchar, acrescente leite condensado e o azeite até começar soltar  da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.

O resultado é um bolo bem molhadinho e com recheio delicioso.Aproveitem!

Pescada amarela cozida ao leite de coco e dendê, por Gerardo Costa

Ingredientes

» 250g de pescada amarela

» Sal a gosto

» Lemon pepper a gosto

» 30ml de azeite

» Suco de meio limão

» 50g de cenoura
» 50g de abobrinha

» 50g batata inglesa

» 80g de brócolis

» 6 unidades de tomate cereja

» 100ml de leite de coco

» 5g de alho

» 10g de cebola picada
» 10g de margarina

» Roux (feito com partes iguais de farinha de trigo e margarina e usado para deixar o
molho consistente)

Modo de preparo

Da pescada
» Tempere a pescada amarela com sal, lemon pepper, suco do limão e um pouco de azeite. Reserve. Aqueça uma frigideira antiaderente com um pouco de azeite e sele a pescada dos dois lados até que crie uma crosta. Em outra frigideira, aqueça o azeite de dendê, coloque os legumes já pré-cozidos e dê uma leve salteada. Corrija o sal.

Do molho
» Em uma frigideira, aqueça a margarina, doure a cebola e o alho. Junte o leite de coco em fogo médio e deixe reduzir um pouco. Acrescente o roux até dar a consistência desejada. Corrija o sal. Pegue todos os ingredientes já prontos e monte o prato, decorando com alfafa e um ramo de alecrim.

ENCONTRO COM O CHEF.

Fartura de saborPromover a junção da culinária mineira com a contemporânea é o desafio do nordestino Gerardo Costa, à frente das panelas do Pampulha

Rafael Campos

Publicação: 10/03/2013 08:00 Atualização: 07/03/2013 18:19

Já perdi a conta do quanto celebrei a abundância da mesa nordestina aqui na coluna. É algo que sempre me deixa com saudades: cada vez que sentamos à mesa é como se estivéssemos comemorando a dádiva de comer, seja no almoço da semana, seja em um banquete de fim de ano. Ao finalmente conhecer Minas Gerais, percebi que, nesse aspecto, temos muito em comum.

O mineiro também adora uma mesa cheia de opções, com pratos que, mesmo feitos de forma caseira, carregam um sabor que não fica atrás de nenhum restaurante. Esbaldei-me, como não poderia deixar de ser. Como me esbaldei ao provar os pratos do chef Gerardo Costa, do Pampulha Gastronomia e Eventos.

Nordestino como eu, ele adotou a culinária mineira como seu maior foco e não nega que teve facilidade em se adaptar a ela justamente pela proximidade com suas lembranças. "A cozinha de Minas Gerais entrou na minha vida por escolha, já que nasci no Ceará. Muito porque as culinárias mineira e nordestina são parecidas, principalmente na fartura."

Unindo o gourmet ao caseiro, Gerardo tem feito a alegria dos saudosos mineiros que vivem na capital. "Muitos deles dizem que vêm aqui só para matar a falta que sentem da comida de lá", garante. O chef explica que, em Minas Gerais, há muito uso da carne suína, em pratos que levam lombinho, costelinha etc. "São usadas várias pimentas, além de cebolinha, cheiro verde e outros. É uma culinária muito simples de preparar, não oferece dificuldades para quem for se arriscar em casa."

Ingrediente
100g de feijão já cozido com o caldo
150g de arroz já cozido
2 folhas de couve
60g de costelinha suína já frita
60g de linguicinha formiga já assada
60g de linguicinha de pernil já assada
30g de bacon em cubinhos já frito
30g de banana da terra à milanesa
1 ovo frito
20g de couve refogada
20g de torresmo
Salsinha a gosto
Alho a gosto
Cebola a gosto
15g de banha

Modo de preparar
Aqueça uma frigideira e acrescente a banha. Doure a cebola e o alho, coloque o feijão, junte as carnes, mexa bem para que impregnem os temperos nas carnes. Acrescente o arroz e continue mexendo. Se ficar muito seco, coloque mais um pouco de caldo de feijão. Não pode ficar nem muito seco, nem muito pastoso. Em uma panela com água morna, dê uma murchada nas folhas de couve e reserve.
Pegue uma bowl pequena e cubra com as folhas de couve. Com o mexidão já pronto, coloque-o dentro das folhas e feche as pontas.
Use o torresmo, a couve refogada e a banana para decorar o prato.

Tempo de preparo: 15 minutos 
Rendimento: 1 porção

Leia na edição impressa a íntegra da matéria e a receita do Bacalhau com costelinha defumada servido com mousseline de cará trufado