Salada de folhas Verdes sobre Carpaccio de Figo, Nozes, Parmesão e Vinagrete de Mel.

Ingredientes

Carpaccio

• 2 figos descascados
• mix de folhas verdes variadas lavadas e secas
• 1 xícara(s) de chá de nozes
• lascas de parmesão a gosto

Vinagrete de Mel

• 2 colher(es) de sopa de vinagre de mel ou vinagre de vinho branco
• 2 colher(es) de chá de mel
• 6 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
• sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Carpaccio

Coloque cada figo dentro do saco para congelamento e amasse com a mão até formar um circulo com 0,5 cm de espessura. Leve ao congelador até endurecer.

Vinagrete de Mel

Dissolva o sal no vinagre. Junte o mel misturando até dissolver. Acrescente o azeite em fio e com a ajuda de um garfo ou fouet, emulsione até que o azeite e o vinagre se fundam.

Montagem

Retire o carpaccio do congelador, tire do plástico e disponha no centro de um prato. Disponha sobre ele (que ainda deve estar congelado) as folhas verdes. Salpique com nozes e lascas de parmesão. Regue com a vinagrete de mel e sirva imediatamente.

carpaccio de palmito pumpunha temperado com vinagrete de umbu e nozes

Ingredientes:

250 gramas pupunha fatiado fino (fresco ou em conserva drenado)
60 gramas de nozes sem casca
120 ml azeite de oliva
180 gramas de polpa de umbu
Suco de 1 limão
4 col. (chá) de melaço de cana
Sal fino e pimenta branca moída
Manjericão fresco para decorar

Modo de preparo
1. Numa panelinha, colocar a polpa de umbu para reduzir pela metade até engrossar.

2. Descascar o palmito se for fresco, fatiar fino e conservar em água com um quarto de limão para não escurecer; se for de conserva, escorrer e lavar o palmito; reservar.
3. Numa vasilha, misturar a polpa de umbu, o azeite e o suco de limão, temperados com  sal fino e pimenta branca moída; verificar a acidez, não deve ser exagerada, se for o caso adicionar um pouco mais de azeite de oliva.
4. Torrar, descascar e picar as nozes grosseramente.

Montagem
Num prato raso, dispor as fatias de palmito intercaladas, “pincelar” o vinagrete de umbu para temperar; adicionar as nozes e uma colher de melaço em “spirale” por cima, mais um pouco de sal. Decorar com o manjericão.

Tornedor au Poivre Vert guarnecido de carpaccio de inglesa

INGREDIENTES:

- 1 tournedor de filet mignon (200g)

- 10g de pimenta verde em salmoura

- 200ml de molho de carne reduzido

- 125ml de creme de leite fresco

- 10g de manteiga sem sal

- 30ml de cognac

- 40ml de vinho tinto seco

- 250g de chuchu em julienne

- 1 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

- 3 colheres (sopa) de óleo de canola

- 300g de batata inglesa em rodelas finas

- 80g de manteiga clarificada

- Sal

- Pimenta-do-reino branca moída na hora;

- Flor de sal e pimenta rosa para decorar

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grelhe o tournedo por uns 5 minutos. Retire-os e mantenha-o quente. Na mesma frigideira que grelhou o tournedo sem lavar, escorra o excesso de óleo, junte a manteiga, a pimenta verde e flambe com o cognac.

Acrescente o vinho deixe evaporar o álcool, abaixe o fogo junte o molho de carne e creme de leite, deixe ferver prove o tempero e reserve. Em uma frigideira de tefal pequena arrume rodelas de batata formando uma roséa, regue com manteiga clarificada e deixe dourar, transfira para uma travessa com papel absorvente, proceda do mesmo modo até terminar toda a batata, polvilhe sal e mantenha as abertas para não murcharem.

Em outra frigideira aqueça um fio azeite com óleo e salteie rapidamente o chuchu em fogo alto, tempere a gosto, junte a cebolinha verde. Arrume o chuchu no centro de quatro pratos bonitos,sobre o mesmo coloque o tournedo,ao lado as batatas regue com o molho bem quente, decore a gosto e sirva.