CHEF GERARDO COSTA LANÇA NOVO CARDÁPIO NO RESTAURANTE FEITIÇO DA VILA.

Em breve o Chef Gerardo Costa que agora está comandando as panelas do Restaurante feitiço da vila, estará lançando o novo cardápio. AGUARDEM..!!!

Atendemos sua encomenda de maneira personalizada, buscando superar todas as suas expectativas e satisfazer as necessidades..!!

Atendemos sua encomenda de maneira personalizada, buscando superar todas as suas expectativas e satisfazer as necessidades 

DICAS QUE VOCÊ DEVE IMPLANTAR NOS SEUS CARDÁPIOS

1. Ser original 

O cardápio deve tem equilíbrio ao apresentar os diferentes tipos de pratos e refeições. 

Com um pouco de originalidade, é possível oferecer um hambúrguer simples, o americano, com queijo e um especial, de acordo com a temática do estabelecimento. 

2. Ser versátil

Ter um cardápio versátil significa que nenhum ingrediente deve ser utilizado de forma isolada. Isso significa que o mesmo ingrediente deve constar em mais de um prato. Caso contrário, você corre o risco de não vender o ingrediente e jogar comida fora. Em um restaurante ou lanchonete, esse desperdício significa perder dinheiro. 

3. Estar de acordo com o perfil do público 

O proprietário do bar, restaurante ou lanchonete deve ter total controle dos custos dos pratos. Ingredientes caros, equivalem a menus caros. Isso não significa que você deve utilizar produtos de segunda linha, mas desenvolver o cardápio de acordo com o seu público.

4. Fácil de preparar  

Se você tem um restaurante, sabe que alguns horários exigem maior agilidade de atendimento. Portanto, escolha pratos que sejam de rápido preparo ou que permitam preparo com antecedência.

5. Design fácil e rápido de ler 

A diagramação e fontes utilizadas devem proporcionar fácil leitura e permitir que o cliente encontre o prato desejado rapidamente. Uma dica é manter um design simples e evitar o uso de expressões tipicamente culinárias. 

Lembre-se: quem vai utilizar o cardápio é o cliente e não você!

6. Evite! 

Há uma lista de coisas para evitar em cardápios: fonte de difícil leitura, linguagem excessivamente descritiva, imagens de produtos não oferecidos ou mal tiradas, layout carregado. Lembre-se, seu cardápio é a apresentação do seu estabelecimento

7. Pratos limitados 

Evite a tentação de oferecer uma grande variedade de pratos. Esta é uma forma eficiente de atender com agilidade e evitar o desperdício de alimentos. Considere que sua cozinha tem limite de capacidade, assim como os cozinheiros. 

Quer variar os pratos? Aproveite as estações do ano ou datas especiais. Mas lembre-se de ter cardápios diferenciados ou atualizar o original.

8. Menu atualizado 

A fim de manter o custo sob controle, atualize seu cardápio pelo menos uma vez por ano. Isso não significa que você tem que reescrever ou adicionar novos pratos. Esta atualização é, principalmente, para certificar-se de que os preços adequados e avaliar os itens que não estão vendendo. 

9. Menu especial 

Datas comemorativas são excelentes oportunidades para variar o cardápio e oferecer pratos especial. Para os empresários, também significa ganhos extras. Cardápios promocionais são opções criativas de manter esses ganhos durante o ano todo.

O importante é que esse menu esteja muito bem identificado ou, sempre que possível, em um cardápio exclusivo.

10. Revisão é fundamental

Provavelmente esta é uma das dicas mais importantes para a produção de qualquer peça gráfica. Revise o conteúdo, mais de uma vez. Peça para pessoas sem envolvimento com a criação que façam o mesmo.

Nada mais desagradável que entregar aos seus clientes um cardápio com erros ortográficos, descrições mal feitas e problemas de digitação.

SOPA DE INVERNO COM INHAME SEM LACTOSE

SOPA DE INVERNO COM INHAME SEM LACTOSE

Ingredientes

1 inhame médio

1/2 cebola roxa

300 ml de água

Cheiro verde ou salsinha á gosto

4 folhas de espinafre

100 gr alcatra cozida e desfiada

Alho á gosto

1 colher de sopa de azeite

1 colher de sopa de gergelim preto

Pimenta síria

 Sal á gosto

Modo de preparo

Em uma panela de pressão, cozinhe a alcatra e desfie e reserve. Cozinhe o inhame e o espinafre no vapor até que estejam cozidos, depois, bata-os no liquidificador junto da água usada na carne até virar um creme. Reserve. Refogue a cebola e o alho com azeite até dourar, misture no creme de inhame com espinafre e reserve. Acrescente a alcatra desfiada no creme e tempere com sal e pimenta síria a gosto.

Adicione o gergelim por cima somente na hora de servir.

Rendimento 2 porções.

                                                                      Chef Gerardo Costa

OVOS NEVADOS COM CREME INGLÊS E PRALINÉ DE CASTANHA DO PARÁ.

Ingredientes.
Creme inglês.
20 gemas
400 gr de açúcar refinado
essência de baunilha á gosto
02 litros de leite
Praliné.
Ingredientes
375 gr de açúcar refinado
150 ml de água
200 gr de castanha do pará triturada
Ovos nevados.
Ingredientes
15 claras
220 gr de açúcar refinado
gotas de limão
sal á gosto
Modo de preparo.
Creme inglês:
Misturar as gemas com o açúcar e mexa bem.Misturar o leite com a baunilha,e junte o leite com as gemas,batendo sempre.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até atingir o ponto de creme,deixe esfriar.
Praliné:
Dissolver o açúcar com a água e leve ao fogo.Quando começar a borbulhar,acrescente as castanhas já triturada,deixe no fogo até atingir o ponto escuro de caramelo.Despejar em uma assadeira forrada com papel manteiga.Espalhe e deixe esfriar.
Ovos nevados.
Colocar na metade das claras o açúcar,o sumo de limão e o sal á gosto e bater até ficar branco.
Acrescente a outra metade das claras e bater até ficar um o merengue firme.Cozinhar o merengue em água morna por alguns minutos,até os merengues estufarem e ficarem firmes.Retirar com uma escumadeira e reservar.
Montagem
coloque o creme inglês em uma louça funda finalize com um ovo nevado por cima e a praliné de castanha,decore com um ramo de hortelã.

Receitas para fim de ano,farofa de frutas e tender

Mais um fim de ano que se aproxima e a minha dica é o Tender, e uma farofa de frutas secas,anote ai as receitas  e surpreenda seus convidados  nesse Natal…

Ingredientes

1 tender

5 colheres de sopa de mel

5 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de manteiga

Meia garrafa de vinho tinto

1 colher de sopa de alecrim

Cravo da Índias

Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer

Primeiro você terá que pegar uma faca bem afiada e fazer cortes superficiais no tender em formatos de losangos, para permitir que o tempero entre. Após espete nas junções um cravo da índias. Reserve.

Num bowl misture a manteiga derretida, o mel, a mostarda, o vinho, o alecrim uma pitada de sal e pimenta, após regue o tender numa assadeira, com todo esse tempero. Cubra com um papel alumínio com aparte brilhante para dentro e em seguida leve ao forno a 200ºC por 1h e 30 min.

Após regue novamente com o tempero que está na assadeira e deixe o tender por mais 40 min, agora sem o papel alumínio.

Depois é só servir com o seu acompanhamento preferido.

Ingredientes

5 rodelas/fatias de bem docinho abacaxi picado
4 colheres de sopa cheias de uvas passas
2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1 cebola média picada em cubinhos
1 xicára de chá de farinha de mandioca sem tempero
1 porção média salsa finamente picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Pique o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela e adicione o açucar. Deixe esta mistura ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos. Escorra o liquido e reserve em uma vasilha.
Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola para refogar até ficar bem transparente. Adicione a uvas passas ao abacaxi reservado e após misturar junte a cebola refogada e misture. 
Vá adicionando a farinha de mandioca e mexendo até soltar os ingredientes e ter uma mistura uniforme. 
Vá temperando com sal a gosto. 
Ainda com o fogo ligado adicione a salsinha e mexa bem. 
Agora já pode servir. Esta farofa é uma delicia quando ainda está levemente quente. 

Saiba um pouco como é a vida de um chef de cozinha..!

Engana-se quem pensa que vida de chef é cozinhar e aproveitar o glamour das entrevistas, ser jurado em competições gastronômicas e aparecer em eventos. Para desempenhar a função máxima da cozinha, é preciso acordar cedo, dormir tarde, ficar em pé por pelo menos 12 horas, viajar quilômetros para comprar a melhor carne ou pescado, acompanhar de perto a produção e colheita de legumes e verduras. Além de tudo isso, tem que aliar as horas de trabalho com cuidar dos filhos e estar ao lado da família.E ainda arrumar um tempo para fazer boas ações.

“Ser chef é muito gratificante. A gente passa horas, dias pesquisando um ingrediente, mas não tem maior satisfação que ver um cliente sorrindo”.

O dia a dia de um chef de cozinha pode ser rotineiro ou dinâmico. Vai depender da intenção do profissional com a sua carreira. Um dia rotineiro ou morno requer fazer tudo sempre igual. Acordar, tomar café, cumprir tarefas, almoçar mais ou menos, ir para o restaurante, organizar a cozinha, preparar a equipe, produzir os pratos e voltar para a casa de madrugada.

Agora, se o chef não tem esse estilo de vida, sua profissão pode ser diferente,chefs trabalham quando todo mundo está relaxando. Em pé; sem pausas; em uma cozinha quente.

Enfim o trabalho é intenso, rápido e exige atenção, perfeição sempre.

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília

O restaurante L’affaire é uma das principais referências gastronômicas na região central de Brasília. Para comemorar o mês de julho e as férias, o espaço vai contar com uma novidade: dois menus promocionais, um servido no almoço e outro no jantar, de segunda a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo.

O menu é assinado por Gerardo Costa, chef da casa, e é uma ótima pedida para degustar uma gastronomia de qualidade e relaxar. “O menu foi criado para que o cliente possa apreciar pratos bem elaborados e pagando por um preço justo. Neste período de férias geralmente os nossos clientes viajam, então o nosso objetivo é trazer as famílias que ficarem na cidade”, conta.

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília..

O menu do almoço é composto pela salada du jour de entrada. De prato principal, o cliente vai poder escolher entre duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, servido com queijo coalho melaço de cana guarnecido de arroz á moda do sertanejo; ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. De sobremesa, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro. O banquete sai por R$ 41,90.

Para aproveitar a noite, o jantar traz um menu para aquecer. De entrada, o cliente poderá escolher entre a soupe á l’oignon ou a sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin. De prato principal, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo ou a Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano. Para adoçar, éclair au café, uma bombinha recheada com creme de queijo e café com cobertura de caramelo. O jantar custa R$ 51,90.

O L’affaire está em funcionamento desde 2001 no Térreo do Hotel Mercure Lider, uma das redes hoteleiras mais importantes no Brasil e exterior. A casa serve o melhor da cozinha contemporânea e conta com um cardápio variado. O objetivo dos donos sempre foi atender não apenas os hospedes do hotel, mas também o público passante, incluindo executivos empresários e políticos da capital federal.

Seus convidados vão adorar este delicioso Clafoutis

Ingredientes:

. 500 gr de frutas vermelhas

. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 125 g de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 3 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de leite

Para polvilhar:
. Açúcar de confeiteiro a gosto

Para untar:
. Manteiga

Modo de preparo:

Unte quatro refratários com manteiga. Numa vasilha, peneire a farinha de trigo e misture o sal e o açúcar restante. Reserve. Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor até misturar bem. Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem. Junte o leite e bata até ficar um creme homogêneo. Coloque as frutas vermelhas nos refratários. Despeje o creme nos refratários e leve-os ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.

Os bolos em copinhos ou em potes estão fazendo o maior sucesso. Para quem está iniciando no ramo da confeitaria ou precisa de algo para vender e ter uma renda extra, essa é uma ótima opção.

Os bolos em copinhos ou em potes estão fazendo o maior sucesso. Para quem está iniciando no ramo da confeitaria ou precisa de algo para vender e ter uma renda extra, essa é uma ótima opção. 

Segue uma receita de um delicioso bolo aerado

Massa:

8 ovos

2 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de chá de leite 

1/4 xícara de óleo

3 colheres de sopa de margarina 

4 xícaras de farinha de trigo 

2 colheres de sopa de fermento

sal á gosto

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados),misture delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.

Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha de trigo.

Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos. 

Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue.

RENDIMENTO:
A massa rende aproximadamente 50/60 bolinhos, depende da sua montagem. Se montar em discos com 1 de espessura, vai dar mais ou menos 50/60, se desconstruir o bolo, vai render uns 80/100 bolos de pote.

Verrine com calda de frutas vermelhas

Verrine com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

180gr de açúcar5gr de baunilha

12gr Gelatina  em pó 

raspas de limão-siciliano á gosto

Modo de preparo

Coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma panela para ferver.Dissolva a gelatina em água morna e reserve.
Após o fervimento, desligue o fogo e adicione as raspas de limão e a gelatina já dissolvida.
coloque em taças individuais leve para a geladeira. 
Adicione a calda de frutas vermelhas na hora de servir

Para a Calda de frutas vermelhas:

200 ml de água160 gr de açúcar600 gr de frutas vermelhas
Modo de preparo da calda de frutas vermelhas:
Reduza a água com açúcar pela metade no fogo.Adicione as frutas vermelhas na calda e deixe reduzir até que fique com consistência de geleia.leve a geladeira para esfriar.Decore com frutas inteiras.

Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Ingredientes

100 gr de chocolate amargo 

50 ml de leite condensado

4 colheres (chá) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de leite morno

2 ovos inteiros separando as claras  das gemas

1 colher (sopa) de açúcar granulado

6 morangos frescos cortados.

Hortelã

Modo de preparo

leve uma panela com água em fogo médio até começar a ferver e reduza o fogo.

Em uma panela menor , adicione os pedaços de chocolate e leve em banho-maria 

Mexa continuamente até que o chocolate derreta.

Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com 4 colheres de sopa de leite morno até que se dissolva.

Junte a mistura de cacau ao chocolate derretido com o leite condensado e mexa até obter uma textura homogênea.

Retire a panela do banho-maria e reserve, deixando esfriar levemente.

Em outra tigela, bata as gemas e junte com a mistura de chocolate na panela.

Leve novamente em banho-maria e mexa até ficar uma mistura cremosa.

Retire a panela do banho-maria e adicione a pimenta em pó.

Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem firmes e adicione o açúcar.

Misture cuidadosamente e incorpore a mistura de chocolate, utilizando uma colher grande de metal

Rendimento 6 unidades.

Divida a receita em 6 copos pequenos  e deixe esfriar, decore com os morangos e hortelã.

Confira os preparativos dos restaurantes para o Dia dos Pais..!!

http://videos.r7.com/confira-os-preparativos-dos-restaurantes-para-o-dia-dos-pais/idmedia/55c5544b0cf276ebe4d5392a.html

os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef da casa.

Beef Bovino

Localizado no Hotel Mercure, o L’affaire está com dois menus promocionais, um servido no almoço e outro no jantar, de segunda a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo até o fim do mês. Como uma boa opção apara quem se despedir das férias comendo bem, os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef da casa.

Pescada Mediterrâneo

O menu do almoço, que custa R$ 41,90, começa com a salada du jour de entrada. De prato principal, o cliente vai poder escolher entre duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, servido com queijo coalho melaço de cana guarnecido de arroz à moda do sertanejo; ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. De sobremesa, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro.

Clafoutis de frutas vermelhas

O jantar traz como opções de entrada a soupe á l’oignon ou a sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin. De prato principal, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo ou a Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano. Para fechar, éclair au café, uma bombinha recheada com creme de queijo e café com cobertura de caramelo. O jantar custa R$ 51,90.

SERVIÇO:
L’affaire
Onde: Hotel Mercure Lider – SHN Quadra 05 Bloco I Loja 01 – Térreo
Valor: Almoço: R$41,90
Jantar: R$51,90
Período: Até 31 de julho
Telefone: 3326-7130

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes

Recheio  
. 2 colheres (sopa) de óleo  
. cebola á gosto picada 
. alhos picado á gosto 
. 3 tomates pelados picados

.100 gr de palmito picado 
. 500 gr de frango desfiado 
. 1 lata de milho em conserva 
. 1 xícara (chá) de ervilha em conserva 
. 150 ml de creme de leite 
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
. ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado 
. 100 gr de queijo mussarela ralado 

Massa 
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
. ¾ de xícara (chá) de margarina 
. 2 colheres (chá) de sal 
. 1 ovo grande 
. 1 gema para pincelar 
. ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

RecheioAqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e o frango e refogue por dez minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 

Adicione o milho escorrido, a ervilha e o creme de leite. Misture e polvilhe a farinha. Mexa bem e cozinhe por mais dois minutos. Retire do fogo e adicione o cheiro-verde e o queijo. Espere esfriar.

MassaNuma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a água. Adicione a água aos poucos, amassando até se soltar das mãos. Embrulhe em um saco plástico e deixe na geladeira até o recheio ficar bem frio.

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de filme plástico e forre uma forma de 25 cm de fundo removível. Recheie e cubra com a massa restante aberta do mesmo modo.

Decore com as sobras de massa e pincele com a gema. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar e dourar.Retire do forno e aguarde dez minutos para desenformar.

 Sirva como entrada ou prato principal.