- Para o peru: •
- 1 unidade de Peru temperado congelado (cerca de3,5kg) •
- 3 colheres de sopa de margarina de boa qualidade cremosa Para a farofa:
- 6 colheres de sopa de azeite de oliva • 3 colheres de sopa de margarina cremosa •
- 1 Cebola grande cortada em cubos pequenos •
- 3 1/2 xícaras de chá de Farinha de milho em flocos •
- 15 unidades de azeitona verde sem o caroço e picadas •
- 6 unidades de banana nanicas, cortadas em rodelas •
- 1/2 xícara de chá de uva-passa sem sementes •
- 1 maço de cheiro-verde picado •
- Sal a gosto
- Para o molho: •
- 4 maracujás (polpas peneirado) •
- 1 colher de chá de sal •
- 8 colheres de sopa de mel •
- 4 talos de cebolinha verde picados
- Modo de Preparo do peru:
- Retire o peru do freezer, acomode-o numa assadeira e leve para a parte inferior da geladeira por cerca de 24 horas para descongelar.
- Abra a embalagem, retire o saquinho com os miúdos, cozinhe a moela e o pescoço em água com sal, até ficar macio, depois corte a moela em cubos pequenos e em seguida desfie o pescoço. Pique o fígado, o coração e reserve.
- Para a farofa:
- Numa frigideira, aqueça o azeite, a margarina e refogue a cebola. Junte os miúdos reservados e frite em fogo médio por 10 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente a farinha de milho, as azeitonas, as bananas e as passas.
- Por último junte o cheiro-verde e tempere com sal a gosto. Com a ajuda de uma colher, preencha toda a cavidade interna do peru com a farofa e guarde o restante para acompanhar a ave depois de pronta. Pré-aqueça o forno em temperatura média (200ºC).
- Feche a cavidade com o auxílio de palitos e um pedaço de barbante próprio para uso culinário, faça movimentos de ziguezague, prendendo bem para que o recheio não extravase durante o cozimento. Prenda as asas junto ao peito com os palitos ou deixe-as por baixo do peito e cruze as coxas, amarrando-as com outro pedaço de barbante. Acomode a ave numa assadeira grande, cubra com papel-alumínio e asse por 2 horas. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno até o termômetro pular (aproximadamente 2 horas) e besunte a ave a cada 30 minutos para que ela fique com um dourado uniforme.
- Para o molho:
- Leve a assadeira diretamente sobre a chama do fogão, descarte um pouco do excesso da gordura formada, acrescente a polpa de maracujá peneirada e tempere com sal, junte o mel e misture tudo com uma espátula para aproveitar todo o caldo de cozimento. Transfira o peru para uma travessa e reserve a assadeira. Remova os palitos e os barbantes da ave e decore-a colocando com a farofa restante ao redor. Apague o fogo, passe o molho por uma peneira, acrescente a cebolinha verde e sirva o molho à parte, acompanhando o peru e a farofa.
