Terrine de carne com páprica picante ao molho de pinhões flambados e nata

Ingredientes

Terrine:
•350 g de patinho moído
•150 g de lombo suíno moído
•1 ovo inteiro
•1/2 colher (chá) de páprica picante
•Raspas de 1/2 limão siciliano
•25 g de creme de cebola
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta branca
•1 cebola grande fatiada
•9 tiras de bacon (cerca de 100 g) 
•2 colheres (sopa) de azeite
•2 colheres (sopa) de açúcar
•Sal e pimenta a gosto

Molho:
•2 cebolas pequenas
•4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
•2 colheres (sopa) de conhaque
•100 g de pinhão
•200 g de creme de leite fresco
•2 colheres (sopa) de pasta de alho pronta
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta branca
•Páprica picante a gosto

Modo de Preparo

Massa:
Doure as cebolas no azeite e acrescente o açúcar para caramelizar. Reserve. Unte a forma (de aproximadamente 25 cm) de terrine com azeite extravirgem. Cubra com as fatias de bacon. Processe o restante dos ingredientes. Coloque metade da massa na forma, em seguida as cebolas caramelizadas e o restante do recheio. Prense a terrine, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria por 45 minutos, na temperatura de 180 graus C. Na metade da cocção, prense novamente.

Molho:
Cortar as cebolas em pétalas e tostar numa frigideira com azeite extravirgem. Reservar. Toste os pinhões na mesma frigideira com azeite extravirgem. Em seguida, flambe com conhaque. Acrescente sal e pimenta branca a gosto. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite fresco e a pasta de alho. Derrame sobre a terrine e salpique páprica picante.

Filé de Garoupa Grelhada com purê de banana da terra e farofa de bottarga

Ingredientes

•400 gramas de filé de garoupa
•50 ml de azeite de oliva
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•1 limão Taiti
•2 bananas-da-terra madura
•3 colheres (sopa) de manteiga
•1 colher rasa (sopa) de açúcar
•50 ml de água
•80 g de farinha biju
•20 gramas bottarga granulada
•2 ciboulettes (para decoração)

Modo de Preparo

Farofa de bottarga:
Leve ao fogo uma panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver derretida, coloque a farinha e mexa até chegar ao ponto. Depois, adicione uma pitada de sal e a bottarga granulada.

Purê de banana da terra:
Corte as pontas das bananas, tire as cascas e fatie no sentido longitudinal. Em uma frigideira, esquente a manteiga (1 colher de sopa) e coloque as bananas para dourar de ambos os lados. Depois, processe-as em um mixer e adicione mais uma colher de sopa de manteiga, 20 ml de azeite de oliva, açúcar, sal e água. Depois de bem processado, retornar à panela para aquecer.

Garoupa grelhada:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, adicionar azeite de oliva e, após aquecido, disponha o filé na panela e frite de ambos os lados. O importante é não deixar secar o peixe. Depois de pronto, sirva no prato o purê com a farofa e a garoupa. Decore com a ciboulette.

Risoto de espinafre, gorgonzola, uva verde e presunto Parma

Ingredientes

Brodo:
•2 sobrecoxas de frango com pele
•4 talos de aipo
•1 cebola
•1 cenoura
•Sal a gosto
•Água suficiente para cobrir os ingredientes

Risoto
•1 cebola picada
•2 taças de vinho branco seco
•½ kg de arroz arbóreo
•1 pacote de espinafre congelado
•200 g de queijo gorgonzola
•300 g de uva verde sem semente tompson
•100 g de manteiga presidente Le monde
•150 g de presunto Parma 
•200 g de queijo parmesão grana padana

Modo de preparo

Brodo:
Doure as sobrecoxas com um fio de azeite de oliva. Acrescente o aipo, a cenoura, a cebola e cubra com água quente. Acrescente sal a gosto. Cozinhe tudo em fogo médio por uma hora e meia.

Risoto:
Em uma panela grande, coloque 50 g de manteiga e duas colheres de azeite de oliva. Doure a cebola. Coloque arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e, aos poucos, vá adicionando o brodo, mexendo lentamente até que arroz esteja al dente. Acrescente o espinafre e o gorgonzola, sempre mexendo. Coloque a uva, metade do queijo parmesão (a outra metade será usada para a finalização) e a manteiga. Desligue e tampe a panela para o risoto descanse.