Brochette vietnamita de peixe

Ingredientes:
500g de um peixe branco firme(pode ser robalo)
1 cebola ralada
2 cabeças de alho finamente laminadas
4cm de gengibre fresco finamente laminados
1 pimenta-chilli finamente laminada
1 colher de chá de curcuma
5 colheres de sopa de óleo vegetal
3 colheres de sopa de caldo de peixe
2 colheres de sopa de saquê
4 cebolinhas picadas
1/4 maço de dill fresco picado 
sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
100g de amendoin descascado, tostado e triturado para decorar

modo de preparo;


Limpe o peixe, retirando os ossos e a pele. Corte em cubos de 3cm e separe em uma vasilha de vidro ou cerâmica. Rale a cebola em um ralador de queijo para formar uma polpa grosseira. Em uma tigela, misture a cebola, o alho, o gengibre e a pimenta.
Adicione a curcuma, 2 colheres de sopa óleo, o caldo de peixe, o saquê e mexa.
Coloque essa mistura nos cubos de peixe e deixe marinar no refrigerador de 2 a 3 horas.
Para o molho, aqueça as 3 colheres de sopa de óleo restantes em uma frigideira aquecida em fogo médio. Adicione a cebolinha e o dill. Frite por 2 minutos até soltar a o cheiro. Tire do fogo e permita a infusão.
Mergulhe uma porção de palitos de bambu de coquetel na água fria por, no mínimo, 30 minutos para evitar que queime. Esquente a panela. Espete pedaços de peixe marinado no palitinho de bambu. Tempere com sal e pimenta-do-reino. 
Grelhe os brochetes por 2 minutos de cada lado, misture com a cebolinha e o dill enquanto
grelha. Após cozido, decore com o amendoim triturado, sirva quente e com limão nas
bordas.

Brochete de frango com alho-poró e especiarias

Ingredientes:

4 galhos de alecrim grandes

1/4 de xícara (chá) de azeite

meia cebola ralada

2 colheres (sopa) de mostarda

1 colher (sopa) de mel

sal e pimenta-do-reino preta a gosto

2 xícaras (chá) de peito de frango cortado em cubos grandes

2 xícaras (chá) de alho-poró cortado em rodelas grossas

1 xícara (chá) de pimentão roxo cortado em cubos

1 dente de alho picado

1 colher (chá) de estragão desidratado

3 colheres (sopa) de geléia de cereja

meia xícara (chá) de creme de leite fresco

Modo de Preparo:

1) Desfolhe os galhos de alecrim e coloque as folhas em uma tigela. Reserve os galhos.

2) Na mesma tigela misture metade do azeite, a cebola, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta-do-reino.

3) Coloque para marinar o frango, o alho-poró e o pimentão roxo. Leve à geladeira por 1 hora.

4) Em uma panela aqueça o restante do azeite, frite o alho e o estragão. Adicione a geléia, o creme de leite e sal.

5) Monte os espetinhos nos galhos de alecrim (fure o frango e os legumes com um palito) intercalando o frango com o alho-poró e o pimentão, até finalizar.

6) Leve para grelhar e sirva com o molho de geleia.