Risoto de espinafre, gorgonzola, uva verde e presunto Parma

Ingredientes

Brodo:
•2 sobrecoxas de frango com pele
•4 talos de aipo
•1 cebola
•1 cenoura
•Sal a gosto
•Água suficiente para cobrir os ingredientes

Risoto
•1 cebola picada
•2 taças de vinho branco seco
•½ kg de arroz arbóreo
•1 pacote de espinafre congelado
•200 g de queijo gorgonzola
•300 g de uva verde sem semente tompson
•100 g de manteiga presidente Le monde
•150 g de presunto Parma 
•200 g de queijo parmesão grana padana

Modo de preparo

Brodo:
Doure as sobrecoxas com um fio de azeite de oliva. Acrescente o aipo, a cenoura, a cebola e cubra com água quente. Acrescente sal a gosto. Cozinhe tudo em fogo médio por uma hora e meia.

Risoto:
Em uma panela grande, coloque 50 g de manteiga e duas colheres de azeite de oliva. Doure a cebola. Coloque arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e, aos poucos, vá adicionando o brodo, mexendo lentamente até que arroz esteja al dente. Acrescente o espinafre e o gorgonzola, sempre mexendo. Coloque a uva, metade do queijo parmesão (a outra metade será usada para a finalização) e a manteiga. Desligue e tampe a panela para o risoto descanse.

Filé ao molho de vinho Guarnecido de Risoto de Parmesão

Ingredientes

200 g de filé mignon, cortado como medalhão
4 col. (sopa) de vinho tinto
3 col. (sopa) de molho roty*
½ xíc. de arroz para risoto
¼ de 1 cebola
3 col. (sopa) de vinho branco
4 xíc. de caldo de galinha
20 g de parmesão
1 col. (sopa) de manteiga
sal, pimentado-reino e azeite a gosto

Modo de Preparo

Doure os filés, em fogo médio, por cinco minutos de cada lado. Retire-os e jogue o vinho tinto na frigideira. Espere reduzir pela metade, acrescente o roty e misture bem.

Risoto: 

doure a cebola no azeite, acrescente o arroz e frite-o por alguns segundos. Junte o vinho branco e deixe evaporar. Vá acrescentando o caldo de galinha aos poucos e mexendo sempre, até chegar no ponto de cozimento ideal . finalize com a manteiga e o parmesão. 

Risoto de limão siciliano com camarões

Ingredientes:
3 colheres de (sopa) de manteiga
2 colheres de (sopa) de azeite extravirgem
600g de camarões médios (descascados e eviscerados)
2 xícara de arroz carnaroli
Raspas das cascas de 2 limões sicilianos
Suco de 1 limão siciliano (coado)
1 xícara de vinho branco seco
1,5 litros de caldo de peixe com legumes
Parmesão ralado a gosto
1 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)

Como fazer:
Tempere os camarões com o suco de limão e sal. Refogue os camarões com 1 colher de manteiga misturada a 2 colheres de sopa de azeite até ficarem levemente dourados. Reserve.
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga e a cebola. Refogue.
Aqueça o caldo e o mantenha em fogo baixo. Junte o arroz e as raspas de limão à panela com a cebola. Refogue por 2 minutos. Adicione o vinho e espere evaporar.
Adicione uma concha de caldo por vez e mexa sem parar. Volte a adicionar mais caldo quando o anterior tiver sido absorvido. Continue até que o arroz esteja al dente (20 a 25 minutos).
Desligue o fogo, junte os camarões, o suco, o parmesão e acerte o sal. Sirva imediatamente.

Dicas básicas para preparar um delicioso risoto.

seguindo estas dicas dificilmente dará errado

1. Nunca lave os grãos, porque o contato com a água estimula a liberação do amido e inicia um processo de amolecimento antes do início do cozimento.

2. Use panelas largas, para que uma quantidade grande de grãos fique em contato com a base. Panelas pesadas, como as de ferro fundido esmaltado e as de inox, são as mais indicadas, pois permitem a evaporação equilibrada do caldo e distribuem o calor uniformemente.

3. O fogo deve ser forte no início, até que o vinho evapore, e médio durante a absorção do caldo, para propiciar um cozimento constante e uniforme em todas as camadas de arroz.

4. Antes de começar o cozimento, certifique-se de que o caldo (ou água) esteja bem quente, quase fervendo, e o mantenha assim durante todo o processo, pois se ele estiver frio irá abaixar a temperatura do arroz e prejudicar seu cozimento.

5. Com a panela no fogo, comece refogando a cebola (ou alho, ou alho-poró, etc.) na manteiga, até que fique quase dourada.

6. Toste os grãos de arroz por aproximadamente um minuto, para que fiquem cobertos por uma camada de gordura que irá evitar que o líquido seja absorvido rápido demais, além de fazer com que os grãos se mantenham separados, apesar de unidos pelo creme que será formado.

7. Coloque o vinho, que dará um toque de acidez e perfume ao prato. A medida aproximada é de 1/4 a 1/2 xícara (chá) de vinho para cada xícara (chá) de arroz. O mais comum é usar vinho branco seco, mas também é possível usar o tinto, do Porto ou mesmo outras bebidas alcoólicas, como cerveja e destilados (estes em menor quantidade).

8. Comece a adicionar o líquido quente aos poucos, com uma concha, regando toda a panela de maneira uniforme e gradual. Não deixe que o arroz seque totalmente para colocar mais líquido. Assim, os grãos “bebem” o caldo aos poucos, incorporam todo o sabor dos ingredientes e adquirem a consistência de cremosidade desejada.

9. Mexa sempre, para evitar que o arroz grude na panela e para que o contato de todos os grãos com o líquido seja maior, e assim a camada de amido se dissolva, aumentando também a cremosidade.

10. Faça a mantecatura, que é o ato de “aveludar” o risoto com manteiga,queijo ou um creme, enriquecendo o prato em aroma, sabor e textura. Faça isso sempre com o fogo já desligado.

11. Tampe a panela e deixe o risoto descansar por 1 a 2 minutos, para atingir o ponto perfeito.

12. Sirva imediatamente, pois se contiuar esquentando depois de chegar ao ponto certo, o arroz continua a absorver o líquido e transforma-se em papa.

13. Se quiser seguir a tradição italiana, sirva o risoto em um prato fundo e finalize com um toque de queijo em lascas, azeite, ervas, pimenta-do-reino moída na hora ou outro ingrediente relacionado ao sabor do prato.