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quarta-feira, 6 de junho de 2012

Tornedor au Poivre Vert guarnecido de carpaccio de inglesa


INGREDIENTES:

- 1 tournedor de filet mignon (200g)

- 10g de pimenta verde em salmoura

- 200ml de molho de carne reduzido

- 125ml de creme de leite fresco

- 10g de manteiga sem sal

- 30ml de cognac

- 40ml de vinho tinto seco

- 250g de chuchu em julienne

- 1 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

- 3 colheres (sopa) de óleo de canola

- 300g de batata inglesa em rodelas finas

- 80g de manteiga clarificada

- Sal

- Pimenta-do-reino branca moída na hora;

- Flor de sal e pimenta rosa para decorar

MODO DE PREPARO:

Em uma frigideira grelhe o tournedo por uns 5 minutos. Retire-os e mantenha-o quente. Na mesma frigideira que grelhou o tournedo sem lavar, escorra o excesso de óleo, junte a manteiga, a pimenta verde e flambe com o cognac.
Acrescente o vinho deixe evaporar o álcool, abaixe o fogo junte o molho de carne e creme de leite, deixe ferver prove o tempero e reserve. Em uma frigideira de tefal pequena arrume rodelas de batata formando uma roséa, regue com manteiga clarificada e deixe dourar, transfira para uma travessa com papel absorvente, proceda do mesmo modo até terminar toda a batata, polvilhe sal e mantenha as abertas para não murcharem.
Em outra frigideira aqueça um fio azeite com óleo e salteie rapidamente o chuchu em fogo alto, tempere a gosto, junte a cebolinha verde. Arrume o chuchu no centro de quatro pratos bonitos,sobre o mesmo coloque o tournedo,ao lado as batatas regue com o molho bem quente, decore a gosto e sirva.