Cuscuz de milho com com queijo coalho,é simples,e saborosíssimo.

Ingredientes
100 gramas de milho para cuscuz
50 gramas de manteiga
4 fatias de queijo de coalho
Sal a gosto

modo de preparo
Aqueça uma cuscuzeira com água, coloque a farinha e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos. Retire o cuscuz da panela e acrescente a manteiga e o sal. Em uma frigideira, sele as fatias de queijo de coalho e sirva por cima do cuscuz.

você sabia que O abacaxi ajuda no processamento da carne pelo estômago?.

O abacaxi ajuda no processamento da carne pelo estômago, por isso, a fruta é considerada a melhor sobremesa para comer em um churrasco.

Bolo de Larenja e Azeite de Oliva

O azeite de oliva é uma das melhores gorduras disponíveis para a culinária. É ideal para salteados, assados, sopas, entre outros. Nos últimos anos,  esta maravilha está sendo muito usada na confeitaria, acrescentando ainda mais sabor, beleza e, principalmente, saúde.

Pensando nessas inovações gastronômicas e nas deliciosas descobertas de sabores que as receitas de azeite proporcionam, trouxe para inaugurar o Espaço Gourmet, uma receita rápida e saudável, que traz o adocicado e intrigante sabor do bolo de laranja com azeite.

Ingredientes

4 unidades de ovos

1 xícara (chá) de azeite

Raspas da casca de 1 laranja

2 unidades de laranja sem casca e sem semente

½ xícara (chá) de iogurte natural

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

2 xícaras (chá) de açúcar

1 colher bem cheia de (sopa) de fermento em pó

Calda

1 ½  xícara(s) (chá) de suco de laranja

1/2 xícara(s) (chá) de açúcar

Recheio

1 colher de (sopa) de azeite extra virgem

1 lata de leite condensado

1 laranja em pedaços sem semente e sem casca

Modo de preparo Bolo:

Pré aqueça o forno a 180 graus.

Misture a farinha, o fermento, o sal e as raspas de laranja na batedeira e reserve. 

No liquidificador bata os ovos, as laranjas, o iogurte, o açúcar e o azeite por 5 min.

Adicione aos poucos a mistura liquida aos ingredientes secos. Bata devagar até misturar bem.

Despeje em forma untada e enfarinhada.

Leve para assar espete um palito no meio do bolo, se sair seco já está pronto.

Aguarde uns 5 minutos para colocar a calda.

Modo de preparo da Calda

Leve ao fogo, em uma panela, o açúcar com o suco de laranja até virar uma calda de fio médio, deixe esfriar. Faça furinhos e coloque a calda sobre o bolo.

Modo de preparo recheio:

Em uma panela, leve ao fogo os pedaços da laranja e espere murchar, acrescente leite condensado e o azeite até começar soltar  da panela. Deixe esfriar e recheie o bolo.

O resultado é um bolo bem molhadinho e com recheio delicioso.Aproveitem!

Bacalhau à Lagareiro

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau dessalgado;
8 dentes de alho, cortados em rodelas finas;
100 gr de farinha de rosca;
8 mini cebolas;

1 pimentão vermelho;

8 batatas pequenas;

10 alhos com casca;

Pimenta do reino a gosto;
Azeite à vontade;

Salsinha picadinha;

Sal grosso a gosto;

Azeitonas, alcaparras gigantes para enfeitar (à gosto).

Modo de preparo:
( Se o bacalhau é salgado e seco, deve antes ser dessalgado conforme as instruções do fabricante)

Depois de dessalgado, passe os lombos na farinha de rosca para envolvê-los. Arrume-os em uma refrataria funda. Coloque as batatas, as mini cebolas, os dentes de alho com casca e o pimentão. Salpique sal grosso e leve ao forno por 120 °C, por 20 min.

Em uma panela, frite o alho em rodelas com azeite e reserve. Em um refratário fundo, arrume as postas de bacalhau já assadas com as batatas, retire as cascas do alho e da cebola e coloque-as também. Pique o pimentão vermelho em tiras, salpique por cima a pimenta do reino e regue com bastante azeite.  Acrescente as azeitonas, as alcaparras e leve ao forno por mais 10 min. Monte os pratos, decore com o alho frito em rodelas e a salsa e sirva.

dica;

O bacalhau requer um azeite equilibrado ou encorpado.

ENCONTRO COM O CHEF.

Fartura de saborPromover a junção da culinária mineira com a contemporânea é o desafio do nordestino Gerardo Costa, à frente das panelas do Pampulha

Rafael Campos

Publicação: 10/03/2013 08:00 Atualização: 07/03/2013 18:19

Já perdi a conta do quanto celebrei a abundância da mesa nordestina aqui na coluna. É algo que sempre me deixa com saudades: cada vez que sentamos à mesa é como se estivéssemos comemorando a dádiva de comer, seja no almoço da semana, seja em um banquete de fim de ano. Ao finalmente conhecer Minas Gerais, percebi que, nesse aspecto, temos muito em comum.

O mineiro também adora uma mesa cheia de opções, com pratos que, mesmo feitos de forma caseira, carregam um sabor que não fica atrás de nenhum restaurante. Esbaldei-me, como não poderia deixar de ser. Como me esbaldei ao provar os pratos do chef Gerardo Costa, do Pampulha Gastronomia e Eventos.

Nordestino como eu, ele adotou a culinária mineira como seu maior foco e não nega que teve facilidade em se adaptar a ela justamente pela proximidade com suas lembranças. "A cozinha de Minas Gerais entrou na minha vida por escolha, já que nasci no Ceará. Muito porque as culinárias mineira e nordestina são parecidas, principalmente na fartura."

Unindo o gourmet ao caseiro, Gerardo tem feito a alegria dos saudosos mineiros que vivem na capital. "Muitos deles dizem que vêm aqui só para matar a falta que sentem da comida de lá", garante. O chef explica que, em Minas Gerais, há muito uso da carne suína, em pratos que levam lombinho, costelinha etc. "São usadas várias pimentas, além de cebolinha, cheiro verde e outros. É uma culinária muito simples de preparar, não oferece dificuldades para quem for se arriscar em casa."

Ingrediente
100g de feijão já cozido com o caldo
150g de arroz já cozido
2 folhas de couve
60g de costelinha suína já frita
60g de linguicinha formiga já assada
60g de linguicinha de pernil já assada
30g de bacon em cubinhos já frito
30g de banana da terra à milanesa
1 ovo frito
20g de couve refogada
20g de torresmo
Salsinha a gosto
Alho a gosto
Cebola a gosto
15g de banha

Modo de preparar
Aqueça uma frigideira e acrescente a banha. Doure a cebola e o alho, coloque o feijão, junte as carnes, mexa bem para que impregnem os temperos nas carnes. Acrescente o arroz e continue mexendo. Se ficar muito seco, coloque mais um pouco de caldo de feijão. Não pode ficar nem muito seco, nem muito pastoso. Em uma panela com água morna, dê uma murchada nas folhas de couve e reserve.
Pegue uma bowl pequena e cubra com as folhas de couve. Com o mexidão já pronto, coloque-o dentro das folhas e feche as pontas.
Use o torresmo, a couve refogada e a banana para decorar o prato.

Tempo de preparo: 15 minutos 
Rendimento: 1 porção

Leia na edição impressa a íntegra da matéria e a receita do Bacalhau com costelinha defumada servido com mousseline de cará trufado
 

Quarta é dia de bacalhau no Pampulha

Toda quarta-feira o Pampulha Gastronomia e eventos apresentará diferentes receitas do bacalhau, agregado ao bufê diário, servindo de complemento aos que apreciam o peixe. Salada com bacalhau, bacalhau com natas, bacalhau com costelinha defumada e pimenta rosa serão algumas das receitas criadas pelo chef Gerardo Costa. Além disso, haverá o petisco salteado de bacalhau com azeitonas pretas acompanhados por pão italiano, servido de dia ou à noite, diariamente.

Pampulha Gastronomia e Eventos

End.: ST SCES Lote 25, Conjunto 72 Trecho 02 S/N – Setor de Clubes Esportivos Sul – Asa Sul

Brasília – DF

Telefones: (61) 3225-1182 (Restaurante)

                      (61)3225-1183 (Eventos)

Horário de funcionamento: 11h30 a 00h.

Gerardo costa, um talento da nova geração.

Gerardo costa, um talento da nova geração.

Aquele gostinho todo especial das delícias preparadas pelos chefs e que quase nunca conseguimos imitar quando arriscarmos o preparo em casa tem um porquê. Primeiro, claro, os segredos da culinária e as mãos habilidosas dos profissionais; o segundo motivo – muito importante, porém, bem menos lembrado –, é a importância de como e onde comprar os ingredientes. A maneira certa, os dias adequados, cores, texturas e lugares especializados para alguns produtos podem ser o que falta no sucesso de muitas receitas.

Ele afirma que mesmo com as facilidades para comprar por telefone,sempre quando pode, não abre mão de ir direto nos fornecedores, aqui em Brasilia, o melhor lugar para se achar quase de tudo é o Ceasa. Para o chef. os melhores dias são as quintas e sextas-feiras, quando chega estoque novo, mas ressalta: “Quando o sucesso da receita demanda produtos frescos e perfeitamente maduros, não há compra por telefone que resolva. Peixes frescos, por exemplo, são 90% do sucesso do prato.
Vários produtos, só os descobrimos na medida em que vamos às compras e conhecemos os lugares. Por isso é importante frequentar feiras e mercados”.ainda falta um lugar que reúna tudo o que se precisa e com qualidade”. O segredo é se informar: “Sempre comprar em local de confiança e procurar ter conhecimento técnico para comprar os ingredientes”, diz o chef.

vejam as dicas

DICA: Procure fazer sempre receitas usando produtos da época, pois além de mais bonitos e mais baratos, também apresentam melhor sabor

DICA: O planejamento é fundamental para evitar empolgação e compras desnecessárias.

Dica:Cada fornecedor tem seu dia de receber mercadorias, o melhor é ficar de olho para garantir produtos frescos.

DICA: É importante frequentar feiras e mercados, não só em brasilia, mas também em outras cidades

DICA: Comprar pelo telefone não resolve, é preciso olhar o produto

DICA: O momento das compras é também bom para se ter ideias. É quando surgem as maiores inspirações para o cardápio

DICA: Cada fornecedor tem seu dia de receber mercadorias, o melhor é ficar de olho para garantir produtos frescos

Dica: para quem vai às compras é sempre ter sensibilidade e observação: “É preciso apurar o olhar para os defeitos e as qualidades dos alimentos.

DICA: Faça uma lista com antecedência e nunca compre além da conta para evitar desperdício

DICA: buscar opiniões com profissionais da área, e nunca abrir mão da qualidade.

DICA: Sempre comprar em local de confiança e procurar ter conhecimento técnico para comprar os ingredientes

De Belo Horizonte para Brasília,Cultura e culinária mineiras se encontram em Brasília

 Chegou a hora de mostrar a gastronomia mineira por um novo viés. E para isso chega à cidade o Pampulha Gastronomia e Eventos, que deixará a Ponte Juscelino Kubitschek, um dos cartões postais da Capital dos Sonhos, ainda mais bela. Diferente de tudo que já foi visto, o Pampulha irá aderir a uma das principais vertentes gastronômicas: o mix de culturas – o que leva grandes chefes a se superarem na preparação de pratos modernos e criativos. Dessa forma, o novo restaurante buscou inovar no menu e o resultado foi a criação do confit de cocá (galinha d’angola), que tem suas raízes na cozinha francesa, com o tradicional confit de pato, encontrado nos grandes bistrôs e brasseries da França. Outra sugestão diferenciada será o robalo envolto em bacon crocante regado ao molho de maracujá sobre couve crispy com limão e gergelim. E, para o deleite de todos, o prato será ainda, servido com bananas nanicas e empanadas. Para proporcionar ao paladar de Brasília as mais deliciosas sensações, a cozinha do Pampulha é comandada por uma equipe de três chefes que reunirão as suas particularidades para criar pratos que resgatam a cultura mineira, mas que dê a ela um toque aprimorado. Entre eles está o chefe.Gerardo costa, que passou por varias cozinhas em brasilia, entre elas a cozinha do Hotel Naoum plaza. e agora, assume esse desafio . Os proprietários do Pampulha Gastronomia e Eventos, Pedro Procópio e Wellington Martinez, mineiros de Belo Horizonte e Serro-MG, a “terra do queijo”, respectivamente, são empresários do ramo de gastronomia há mais de 15 anos, em Brasília e, segundo eles, o Pampulha será um complexo cultural com três andares, totalizando mais de 2.000 m² e com capacidade para mais de 700 pessoas. No térreo, haverá o Centro de Convenções, composto por nove salas completamente modulares, sala vip com banheiro privativo, isolamento acústico, wireless e como investir na bolsa serviço completo para eventos e banquetes; o primeiro piso será para o restaurante, serviço de bufê e a la carte – com uma belíssima vista da ponte JK e com duas áreas para até 36 pessoas (cada), que podem ser destinadas a reuniões, almoços de negócios e pequenas confraternizações – e o segundo piso: o terraço, onde funcionará o bar e serviço a la carte do Pampulha. O condicionamento de bebidas no restaurante é um fator importantíssimo, pois assim como os pratos, as cartas também ganharam um toque especial. Com destaque para os vinhos e, principalmente, para as cachaças – indispensáveis na mesa mineira. Para elas, foi desenvolvida uma adega exposta na forma de vitrine, dessa maneira as bebidas se apresentam como se fossem verdadeiras joias da cultura e gastronomia de Minas Gerais. Sendo assim, o Pampulha ainda contará com uma cachaça própria de mesmo nome e para todas elas haverá um menu de degustação, que serão harmonizados com comidinhas de Minas. O restaurante se potencializou também na venda de bebidas como o chope e a cerveja, principalmente devido à privilegiada vista do terraço, o que garante um belo happy hour, uma das grandes tradições de Brasília e, por isso, é uma forma de aproximar ainda mais as duas cidades. E para aqueles que não dispensam um bom cafezinho, o estabelecimento desenvolveu uma especial carta de cafés de alta qualidade e genuinamente produzidos em Minas Gerais. Assim, fica fácil entender porque Brasília e Belo Horizonte tem tanto em comum e trazer Minas para cá, significa oferecer ainda mais cultura e valorização, a uma das cidades, que da mesma forma que Pampulha de Belo Horizonte, Brasília também recebeu os traços do grande arquiteto Oscar Niemeyer. Pampulha Gastronomia e Eventos End.: ST SCES Lote 25, Conjunto 72 Trecho 02 S/N – Setor de Clubes Esportivos Sul – Asa Sul Telefones: (61) 3225-1182 (Restaurante) e (61)3225-1183 (Eventos) Horário de funcionamento: 11h30 a 00h (segunda-feira a sábado) e 11h30 às 18h (domingo)

A celebração de Ano Novo pode combinar tradição, cor e regionalism

“Tim tim!”. Eis a expressão mais ouvida nas comemorações de fim de ano. O

brinde, normalmente feito com champanhe ou espumante, é uma tradição

antiga. No toque das taças celebra-se o

ano que acabou e se deseja o melhor para

o ano que começa, mas não apenas de

bebidas é feito o réveillon. A ceia é parte

fundamental.

Para o chef Marcelo Pandolfi, do Esquina Gourmet, na ceia do Ano Novo não

pode faltar bacalhau na mesa. “Um segredinho é cozinhar o bacalhau

com leite, assim ele fica bem macio. Em sua preparação podem ser

usados ingredientes que deixam o

prato mais colorido, como pimentão amarelo, verde e vermelho, e

também brócolis japonês”, explica.

Marcelo acrescenta que, entre os

“ac e ss ó r io s ” da ceia, também não podem estar ausentes ingredientes que dão

cor e vida à celebração. “Não podem faltar frutas, para colorir a mesa, já que estamos em um país tropical, como morango, abacaxi, carambola, dentre outras,

sempre combinando com as bebidas,

que também podem ganhar cor com os

drinques. Outra ideia seria o pernil com

molho de jabuticaba”, lembra ele, adepto

da harmonia entre salgados e doces.

De acordo com o chef Gerardo Costa,

do Pampulha Gastronomia e Eventos,

por ser um ingrediente que simboliza o

desejo da sorte, pratos à base de lentilha

não podem faltar na ceia de Ano Novo.

“A lentilha é essencial, e não apenas

aqui, em várias regiões do mundo”, explica. “Como complemento, não pode

faltar uva, romã, frutas frescas, um bom

champanhe, frutas secas e cristalizadas,

além de frutas oleaginosas, como nozes e

avelãs”, completa.

CLÁSSICO DE ALÉM-MAR

Paulo Vajão, chef de cozinha português

que há dois anos reside no Brasil, acredita que o brasileiro tenha colocado um

pouco da cultura portuguesa em sua culinária.

“Hoje vejo que a principal diferença é o

uso de frutos do mar na maioria dos pratos da ceia de Ano Novo, mas até isso já

tem ganhado características semelhant e s”, lembra. “Em Portugal os pratos são

repletos de frutos do mar, camarão, lagosta, figo, damasco, amêndoas e nozes,

e prato mais tradicional para a ceia de

Ano Novo é o pernil de porco assado regado com molho de champanhe e uvas”,

diz.

Fonte: Da redação do clicabrasilia.com.br

A culinária mineira é uma das mais ricas e completas do país!

A culinária mineira é uma das mais ricas e completas do país. A história vem do século XVIII. 

Enquanto alguns estados como o Paraná e São Paulo, já se preocupavam com as grandes plantações para garantir o abastecimento da população, em Minas Gerais fervia a busca ao ouro e às pedras preciosas. Era o tempo dos grandes desbravadores.

Por causa dessa busca desenfreada pela riqueza rápida, e também pelo rígido controle na entrada e saida de mercadorias importada pelos portugueses, o povo mineiro descobriu um jeito mais rápido de comer: Os pratos mineiros mais tradicionais são basicamente aqueles provenientes do fundo do quintal de casa _ frango, porco,feijão,milho,mandioca e verduras _, a própria carne de vaca presente nessa culinária, não é tão intensa.

Outra característica que se arrasta pelo tempo é a fartura: Come-se muito bem nas casas mineiras.

Outro detalhe peculiar são as receitas passadas de geração a geração.

E um outro aspecto interessante é a diversificação de gostos e costumes provenientes da imensidão desse estado: A região do rio São Francisco nos brinda com deliciosas receitas de peixes.

A Zona da Mata contribui com os derivados do leite e assim por diante

Requeijão caseiro, com leite simples e fácil de ser preparado.

Ingredientes: 
250 g de queijo-de-minas fresco 
quatro colheres de sopa de amido de milho
 duas colheres de sopa de manteiga
 meio litro de leite 
 três colheres de sopa de sal

 modo de preparo;

bater no Liquidificador por  cinco minutos o queijo picado com o amido de milho, a manteiga, o leite e o sal. 
Quando estiver um creme bem homogêneo, transferir para uma panela. Cozinhar, sem parar de mexer, cinco minutos ou até ferver. 
Baixar o fogo e continuar a cozinhar, sem parar de mexer,por mais sete minutos.

Isso é muito importante, me deixa muito orgulhoso! vejam o que uma cliente falou .

Todos os funcionários foram super solícitos, da recepcionista aos garçons. Senti-me muito bem, pois são todos muito bem treinados.

O ambiente é muito lindo. Tudo é de bom-gosto e bem pensado. Vocês precisam ver como é bonita a mesa com os alimentos. As saladas variadas e criativas, as panelinhas coloridas com os legumes e as verduras, a costelinha impecável... Se Deus está nos detalhes, eu diria que a casa é abençoada.

vejam o que andam falando sobre o pampulha

Pampulha

Sair para almoçar na sexta-feira é sempre tão reconfortante, é o anúncio de que o fim de semana está chegando. Além de poder apreciar uma boa comidinha, é uma oportunidade de curtir a companhia das pessoas que a gente gosta. Enfim, na sexta estamos naquele ritmo mais lento, mais tranquilo, prontos para sermos felizes. Deixamos as preocupações e a correria um pouquinho de lado e abrimos espaço para os bons momentos da vida. Impossível viver só de trabalho, responsabilidades e afazares. O lazer e o prazer são tão essenciais quanto o trabalho. E é justo que cada habitante desse planeta desfrute desses momentos.

Pois bem. Fui conhecer o novo restô de comida mineira perto da Ponte JK: o Pampulha! Show de bola. Assim que entrei, fiquei encantada com o ambiente amplo, bem decorado, tudo de muito bom gosto. Tudo devidamente registrado:

O encantamento se estendeu à mesa bonita e caprichada de frios, que maravilha!

O Pampulha mistura a comida mineira com a internacional, mandando muito bem, tudo delicioso, saboroso, com direito a muitos hummmms. Tentei experimentar um pouquinho de cada coisa, missão difícil!!! Hehehe. Eram tantas opções que, de fato, foi difícil mesmo. Sendo sincera, que missão agradável, pois estava tudo caprichado, verdadeiramente gostoso.

Eram inúmeras as opções de carnes. Lombo ao molho de damasco. Cordeiro ao molho de hortelã. Carne de sol com queijo de minas. Bisteca ao molho de ervas. Carne seca com abóbora. Até bacalhau tinha. E lá fui eu, um pouquinho de cada... loucura, loucura.... rs

Comida de verdade! A simplicidade mineira (com sofistificação) brotando na mesa:

Olha essa paella, que divina!

Foi quase tudo perfeito, exceto pelas sobremesas, que não me agradaram... e olha que tentei experimentar muita coisa... apesar da mesa bonita, elas não estavam gostosas. Fui de pudim, de mousse de limão, de rocambole de doce de leite e outras coisas mais... sim, o doce de mamão estava muito bom!

Hummm, que sexta feliz!!! Difícil foi trabalhar depois... hehehe

Comemore o seu dia dos pais No recém-inaugurado, Pampulha Gastronomia e Eventos

No recém-inaugurado, Pampulha Gastronomia e Eventos, além de um bufê totalmente especial para a data, criado pelo os chefes do pampulha, todos os pais que forem almoçar serão recebidos com um delicioso welcome drink. E, ainda, ganharão de presente uma mini cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.

nosso trabalho no pampulha gastronomia e eventos.

Ser chef de cozinha é apenas uma das diversas áreas em que pode atuar um profissional formado em gastronomia. Os graduados podem tentar a carreira em bufês, resorts, empresas de serviço alimentício, catering, prestar assessoria e consultoria gastronômica e dar aulas de culinária.

Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão. 

A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas. 

Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. 

A propósito, dia 13 de maio é o Dia do Chefe de Cozinha. Homenageie um sempre que puder.

comemore o dia dos pais no pampulha!

Para este dia,iremos incrementar ainda mais o buffet com uma estação de assados e também uma estação de massas.

No mais, ofereceremos neste dia, na saída nossa mini garrafinha de cachaça com um cartãozinho.

Pampulha Gastronomia e Eventos abriu suas portas no último dia 16 de julho.

Foi com requinte, estilo, e também com a simplicidade e carinho genuínos da cozinha mineira que o Pampulha Gastronomia e Eventos abriu suas portas no último dia 16 de julho. O evento foi prestigiado por centenas de convidados e destacou-se por apresentar uma gastronomia tradicional das Minas Gerais, mas também fez questão de repaginá-la – acrescentando novos sabores e integrando-a a novas receitas – e uma alta gastronomia, contemporânea, internacional e sofisticada.

o destaque foi para o “Mar e Terra”, camarão envolto em filé mignon. A noite foi regada a vinhos, espumantes e cerveja.

O petisco é uma das novidades do Pampulha Gastronomia e Eventos… Frutos da terra se encontram com os frutos do mar! Singular e muito saboroso.

O suave, delicioso, nobre risotto de vinho tinto com aspargos frescos!