A celebração de Ano Novo pode combinar tradição, cor e regionalism

“Tim tim!”. Eis a expressão mais ouvida nas comemorações de fim de ano. O

brinde, normalmente feito com champanhe ou espumante, é uma tradição

antiga. No toque das taças celebra-se o

ano que acabou e se deseja o melhor para

o ano que começa, mas não apenas de

bebidas é feito o réveillon. A ceia é parte

fundamental.

Para o chef Marcelo Pandolfi, do Esquina Gourmet, na ceia do Ano Novo não

pode faltar bacalhau na mesa. “Um segredinho é cozinhar o bacalhau

com leite, assim ele fica bem macio. Em sua preparação podem ser

usados ingredientes que deixam o

prato mais colorido, como pimentão amarelo, verde e vermelho, e

também brócolis japonês”, explica.

Marcelo acrescenta que, entre os

“ac e ss ó r io s ” da ceia, também não podem estar ausentes ingredientes que dão

cor e vida à celebração. “Não podem faltar frutas, para colorir a mesa, já que estamos em um país tropical, como morango, abacaxi, carambola, dentre outras,

sempre combinando com as bebidas,

que também podem ganhar cor com os

drinques. Outra ideia seria o pernil com

molho de jabuticaba”, lembra ele, adepto

da harmonia entre salgados e doces.

De acordo com o chef Gerardo Costa,

do Pampulha Gastronomia e Eventos,

por ser um ingrediente que simboliza o

desejo da sorte, pratos à base de lentilha

não podem faltar na ceia de Ano Novo.

“A lentilha é essencial, e não apenas

aqui, em várias regiões do mundo”, explica. “Como complemento, não pode

faltar uva, romã, frutas frescas, um bom

champanhe, frutas secas e cristalizadas,

além de frutas oleaginosas, como nozes e

avelãs”, completa.

CLÁSSICO DE ALÉM-MAR

Paulo Vajão, chef de cozinha português

que há dois anos reside no Brasil, acredita que o brasileiro tenha colocado um

pouco da cultura portuguesa em sua culinária.

“Hoje vejo que a principal diferença é o

uso de frutos do mar na maioria dos pratos da ceia de Ano Novo, mas até isso já

tem ganhado características semelhant e s”, lembra. “Em Portugal os pratos são

repletos de frutos do mar, camarão, lagosta, figo, damasco, amêndoas e nozes,

e prato mais tradicional para a ceia de

Ano Novo é o pernil de porco assado regado com molho de champanhe e uvas”,

diz.

Fonte: Da redação do clicabrasilia.com.br