Cerviche de linguado e vieiras

Ingredientes: Base: 600g filé de linguado 300g vieiras  ½ unid. pimenta dedo-de-moça Sal, pimenta branca Leite de tigre: ½ maço salsão ½ unid. cebola roxa media 2 dentes de alho ½ unid. pimenta dedo-de-moça sem sementes 3 ramas coentro 15 limões 200ml água mineral com gás Aparas de pescado a gosto Coral de vieiras a gosto Sal, pimenta branca Guarnição: 3 cebolas roxas em lâminas finas 1 espiga de milho 1g sementes de anis 100g açúcar 2 batats doces ½ maço coentro

Modo de preparo 1. Limpar o filé de peixe e cortar em cubos de 1.5 cm x 1.5 cm aprox. Colocar em uma tigela, temperar com sal, pimenta branca, e a pimenta fresca em brunoise, tampar com papel filme e deixar por 15 minutos.   2. Leite de tigre: em uma tigela (ou pilão) socar o salsão, cebola, alho, pimenta, coentro. Temperar com sal e pimenta, e agregar as aparas de pescado e o coral da vieira; agregar o suco de limão, deixar marinar por 10 minutos. Retirar o coentro e bater no  liquidificador com água, peneirar e reservar.  3. Guarnição: Em uma caçarola colocar o milho e cobrir com água. Agregar grãos de anis,  sal, açúcar e cozinhar por 20 minutos, esfriar e retirar os grãos. Picar a batata doce em cubos de 2cm e cozinhar em água, açúcar, canela em rama e cravos, até ficar cozido, deixar mais 15 minutos e reservar. 4. Misturar em uma vasilha o leite de tigres, com os peixes, a cebola em lâminas e o  coentro. Servir com o milho e a batata doce.