Truques do Chefe

NÃO TE CONTEI, NÃO?

Eis um truque de chefe de cozinha: ao fritar batatas, salpique-as com sal imediatamente depois de tirá-las da fervura.
Assim, elas não vão murchar. Se, ao contrário, ao passá-las da frigideira para o prato, você as cobrir com uma tampa para mantê-las quentes, elas vão murchar. Espere que as batatas fiquem mornas para fazer isso.

Ou, então, tire-as da gordura, coloque-as numa assadeira e em seguida no forno bem baixo, com a porta ligeiramente aberta.

Nunca é demais saber: se ferver mandioca e ela continuar dura, escorra-a, jogue água fria imediatamente depois e leve ao fogo para ferver novamente. Vai ficar ótima!

Você foi viajar no fim de semana e, de volta à sua casa, quis preparar um lanche, mas tudo que encontrou na geladeira para decorar seu sanduíche foi um pé de alface murcho que ficou esquecido na última prateleira.

Não se preocupe: ele vai ganhar vida nova se você mergulhar as folhas, uma por uma, numa vasilha cheia de água gelada por cerca de meia hora. Em seguida, escorra, sacuda bem para secar e devolva-as à geladeira por alguns instantes.

Você resolveu fazer uma macarronada de verdade e tem uma montanha de tomate para descascar antes de começar a preparar o molho?
Vai ser fácil se você espetar cada um num garfo e levá-lo sobre a chama do fogão, virando-o lentamente até que a pele se solte.

Lave-o depois sob água fria e veja como a pele sai sem dificuldade.

Segredos de mestre-cuca

Muito importante: a diferença entre um pepino amargo e um pepino saboroso está em
cortar as duas pontas dele e esfregá-las no fruto até sair toda a gosma. Assim, ele não amarga.
Agora, se você quer atenuar seu gosto amargo, deixe-o de molho por alguns segundos em leite
morno com açúcar.

E lembre-se: o pepino é mais digestivo se for servido com a casca.

NÃO TE CONTEI, NÃO? Sabe qual a diferença entre uma espiga de milho de grãos amarelo claros e outra de grãos amarelo-escuros?

Simples: a primeira é mais nova e fresca. A segunda, nem tanto. Para ter certeza se o milho está fresco, use um macete infalível: espete o grão com a unha do polegar. Se ele ceder facilmente e aparecer um líquido esbranquiçado, pode levar. Do contrário, é milho velho.

Biscoito caseiro de amido de milho

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
120 gramas de manteiga
2 gemas de ovos
500 gramas de amido de milho

Modo de preparo:

1. Misturar tudo

2. Fazer bolinhas com as mãos

3. Colocar no tabuleiro, e amassar de levar com um garfo para dar uns risquinhos nos biscoitos

4. Forno médio 

Biscoitinhos de goiaba,ótimo para o lanche da tarde

Ingredientes:

1 pacote de gordura vegetal
Casca ralada de 1 limão
Goiabada cortada em cubinhos, bem pequenos
½ quilo de açúcar
1 quilo de farinha de trigo

Modo de preparo:

1. Misturar os ingredientes (menos a goiaba) numa tigela

2. Mexer bem até formar uma bola

3. Fazer bolinhas (chatinhas) e colocar um pedacinho de goiabada em cima

4. Não untar a assadeira

5. Levar para assar em forno baixo, deixá-las clarinhas

6. Em média 5 a 10 minutos no forno 

Bolo Brownie,fica uma delicia experimente!

Ingredientes:

1 xícara de (chá) de manteiga sem sal
1 xícara de (chá) de chocolate em pó peneirado
1 xícara de (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de (chá) de açúcar
½ colher de (café) de sal
4 ovos 

Modo de preparo:

1. Na batedeira, bata os ovos e o açúcar até ficar cremoso

2. Sem parar de bater, adicione a manteiga e o chocolate

3. Por último, junte o sal e a farinha batendo até obter uma mistura homogênea

4. Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar por 30 minutos em forno médio, pré aquecido

5. Aguarde esfriar e corte em quadrados antes de servir 

Medalhão de filé mignon com arroz à piamontese

Para o arroz à piamontese:


Ingredientes:


2 xícaras de arroz cozido
1 lata de creme de leite
Sal (a gosto)
2 colheres de manteiga
½ cebola picada
½ xícara de champignons fatiados

Modo de preparo:
Coloque a cebola com a manteiga em uma panela e deixe dourar até murchar. Acrescente o arroz e o creme de leite e misture tudo até que fique uma mistura homogênea. Acrescente os champignons e tempere com sal a gosto. Está pronto para servir!

Para o medalhão:


Ingredientes:


2 fatias de bacon finas
2 medalhões
Sal e pimenta (a gosto)

Modo de preparo:
Corte o filé mignon em medalhões e os envolva com as fatias de bacon. Tempere com sal e pimenta a gosto. Esquente bem uma frigideira e grelhe os medalhões até o ponto desejado. Reserve.

bouef bourguignon servido com talharim fresco.

 um dos pratos mais celebrados é o talharim com ubos de carne grelhados e cozidos em vinho tinto Borgonha e especiairias. A carne acompanha cebolas caramelizadas, cenouras, bacon, cogumelos e talharim fresco. Anote a receita que rende cinco porções:
Ingredientes:


1kg de alcatra
30g de farinha
30ml de azeite de oliva
1l de caldo de carne
1 garrafa de vinho tinto Borgonha
100g de cenoura em cubos 
300g de cebola moída
300g de alho moído
10g de manjerona
10g de tomilho 
3 folhas de louro
1 bouquet garni
10g de pimenta-do-reino
10g de pimenta dedo de moça picada
1 colher de sobremesa de açúcar
1 colher de sobremesa de sal
Talharim fresco
Queijo parmesão
Manteiga
 
Para a guarnição:
Ingredientes:
500g de cogumelos frescos 
5g de sal
10ml de azeite de oliva
500g de cebolinha miúda descascada
5 colheres de açúcar
Água suficiente para cobrir as cebolinhas 
1 caldo de galinha ou legumes
500g de bacon cortado em cubos e grelhados no microondas
 
Para a decoração do prato:
4 torradas com alho salpicadas com salsa picadas
 
Modo de preparo:
Limpe a peça de carne retirando nervos e gordura. Corte em cubos de 5cm, tempere com sal e pimenta-do-reino. Coloque azeite em uma panela e leve ao fogo. Quando esquentar bem, vá dourando a carne aos poucos. Na mesma panela, acrescente o restante do óleo e esquente bem e junte a cebola e o alho, frite bem, acrescente cenoura e carne. Polvilhe com farinha,  refogue e acrescente o açúcar. Continue refogando por 5 minutos.  Agora, junte o molho de tomate o bouquet garni e os demais temperos. Aos poucos, coloque o caldo de carne até formar um bom molho. Em seguida, acrescente o vinho e deixe ferver por 10 minutos até retirar a acidez do molho. Retocar os temperos e deixar cozinhar por, no máximo, uma hora ou mais em fogo bem brando, para não perder o molho. Quando a carne estiver cozida, separe os cubos de carne e o bouquet garni. Passe o molho em uma peneira. Leve novamente o molho à panela e junte os cubos de carne.
 
Modo de preparo do bouef bourguignon: 
Descasque as cebolinhas e coloque em uma panela rasa com o açúcar e a manteiga. Cubra com a água e deixe cozinhar até que a água evapore e as cebolinhas fiquem caramelizadas. Reserve. Doure o bacon no microondas. Refogue em óleo de oliva os cogumelos já limpos e cortados ao meio e acrescente o sal. 
 
Montagem do prato:
Distribua o bouef bourguignon em pratos individuais. Sirva com talharim fresco e decore com torradas com alho e salsa picada.

PESCADA AMARELA EM CROSTA DE BANANA-DA-TERRA

Ingredientes

Para a pescada:

200 g de filé de pescada
1 banana-da-terra
1 colh (chá) de suco de limão
2 colh (chá) de azeite de oliva extra virgem
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para o palmito pupunha:

2 toletes (ou creme, parte central do palmito de pupunha) crus
1 litro de água
50 ml de vinagre
30 ml de azeite de oliva extra virgem
sal a gosto

Para o creme de taioba:

200 ml creme de leite fresco
50 ml de vinho branco seco
2 colh (sopa) de cebola picada
2 colh (sopa) de manteiga
100 g de taioba cortada em julienne (corte tipo palito)
sal e pimenta-do-reino branca a gosto

Para os chips de inhame:

inhame à vontade
óleo de girassol

Modo de preparo

A pescada:

Tempere os filés de pescada com suco de limão, sal e pimenta-do-reino. Descasque a banana-da-terra e corte-a, de comprido, em três tiras. Grelhe numa frigideira antiaderente os filés do peixe e as tiras da banana. Depois de grelhados, coloque as tiras da banana sobre o peixe, formando uma crosta.

O palmito pupunha:

Cozinhe os toletes em água, com sal e vinagre, até ficarem macios. Depois, grelhe no azeite até dourar de ambos os lados. Tempere com sal.

O creme de taioba:

Refogue a cebola na manteiga. Acrescente o creme de leite e o vinho branco. Deixe ferver até evaporar todo o álcool. Adicione a taioba, o sal e a pimenta-do-reino a gosto.

Os chips de inhame:

Descasque os inhames e corte-os em fatias bem finas. Frite-as em óleo de girassol bem quente para que fiquem crocantes como batatas chips.

Montagem e finalização:

Sobre os toletes de pupunha, dispostos lado a lado, disponha a pescada-cambucu em crosta de banana-da-terra. Despeje ao redor do preparo o creme de taioba e finalize decorando com os chips de inhame.