BOLO PRESTÍGIO,Ótima opção para quem tem problema com lactose.

ingredientes

Massa

• 6 ovos
• 2 xícaras de óleo
• 2 xícaras de água
• 2 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de farinha de trigo
• 2 xícaras de chocolate em pó
• 2 colheres de fermento em pó

Recheio

• 1 lata de leite condensado
• 1 xícara de água
• 5 colheres de açúcar
• 1 pacote de coco ralado em flocos

Cobertura

• 10 colheres de sopa de chocolate em pó
• 2 colheres de sopa de margarina
• 2 latas de leite condensado
• 1 pacote de chocolate granulado ou chocolate em barra ralado.
• 1 pacote pequeno de coco ralado
• (Se quiser decorar com morango.)
• 
  
• modo de preparo
• 
  
• massa

Misture os 6 primeiros ingredientes e bata na batedeira em velocidade alta por aproximadamente uns 5 minutos, até obter uma massa lisa e homogênea. Acrescente o fermento o pó e misture bem. A massa fica um pouco mole.

Unte as formas com óleo de cozinha e farinha de trigo. Divida a massa e coloque em duas formas do mesmo tamanho, aproximadamente 22x33 centímetros. Despeje a massa em fôrmas untada e leve ao forno. Asse em forno pré-aquecido. Não abra o forno antes dos 30 primeiros minutos. Use um garfo para verificar se o bolo está assado. Quando espetar o garfo e ele sair seco, sem resíduo da massa, o bolo está no ponto.

Deixe o bolo esfriar, desenforme e reserve.

Recheio

Leve todos os ingredientes ao fogo até formar um creme grosso. Reserve e deixe esfriar

Cobertura

Leve ao fogo o chocolate, a margarina e o leite condensado, vai mexendo sem parar até que a cobertura desgrude da panela e quando mexer com a colher e conseguir ver o fundo da panela, esta no ponto. Em seguida, retire do fogo e reserve.

Montagem

• Coloque uma camada do bolo.
• Acrescente o recheio.
• Coloque a outra camada do bolo.
• Cubra com a cobertura de chocolate.
• Por último jogue o chocolate granulado e coco ralado para enfeitar.
• Leve a geladeira e sirva gelada.

Dicas importantes

O ponto da massa é um pouco mais mole que as massas feita com leite.

Robalo com crosta de Capim-Santo em leito de bobó de camarâo

Robalo

• 400 grama(s) de robalo fresco
• Suco de 1 unidade(s) de limão
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto

Crosta de Capim-Santo

• 4 colher(es) de sobremesa de salsinha picada
• 1 colher(es) de café de pimenta dedo-de-moça picada
• Raiz de capim-santo a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 colher(es) de sopa de cebola picada
• 2 colher(es) de café de alho picado
• 1 colher(es) de sopa de azeite de oliva
• 4 colher(es) de sobremesa de farofa de pão comum

bobó de camarâo

• 2 fatia(s) de pão de forma
• 1 e 1/2 xícara(s) de chá de leite
• 200 grama(s) de camarão
• Salsinha a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 2 colher(es) de sobremesa de azeite de oliva
• 2 colher(es) de café de alho picado
• 2 colher(es) de sopa de cebola picada
• 2 colher(es) de sopa de pimentão vermelho picado
• 2 colher(es) de sopa de pimentão amarelo picado
• 1 unidade(s) de tomate picado
• 2 colher(es) de café de raiz de capim-santo picada
• 2 colher(es) de café de gengibre picado
• 1 colher(es) de café de pimenta dedo-de-moça picada
• 2/3 xícara(s) de chá de leite de coco
• 2 colher(es) de sopa de castanha de caju
• 2 colher(es) de sobremesa de amendoim
• 1 colher(es) de sobremesa de azeite de dendê
• Modo de preparo

Robalo

Em uma bacia, tempere o robalo com o limão, sal, pimenta-do-reino e, enquanto prepara o restante, reserve no refrigerador.

Crosta de Capim-Santo

Para a crosta de capim-santo, passe o pão no ralador até formar uma farofa. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Na mistura, acrescente a farofa do pão de capim-santo, a raiz de capim-santo, a pimenta dedo-de-moça e a salsinha. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.

bobó

Para o bobó, passe o pão de forma no ralador até formar uma farofa e umedeça com o leite. Tempere os camarões com sal e pimenta-do-reino. Aqueça o azeite, doure o alho e refogue a cebola. Adicione os pimentões, refogue bem, junte o camarão já temperado, o tomate cortado em cubos pequenos, a raiz de capim-santo, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça picados.

Junte o leite de coco, a castanha-de-caju, o amendoim e a farofa umedecida. Refogue por aproximadamente 2 minutos e bata no liquidificador até obter uma mistura homogênea. Volte ao fogo, ajuste o sal e a pimenta-do-reino, cozinhe por um minuto e reserve.

Finalização

Asse o robalo sem a crosta a 200ºC por 5 minutos. Retire-o do forno, aplique a crosta de capim-santo e volte a assar a 200ºC por mais 10 minutos. Aqueça o bobó, coloque no fundo do prato e disponha o robalo sobre ele. Salpique salsinha para finalizar e sirva.

Salada da sorte,com Lentilha e Frutas Frescas

• 1/2 xícara(s) de chá de lentilha comum
• 1/2 xícara(s) de chá de lentilha laranja
• 1 xícara(s) de chá de frutas secas mescladas: uvas passas preta e branca, damasco e banana
• 1/4 xícara(s) de chá de vinagre balsâmico
• 1 maço(s) de endro picado
• 1 litro(s) de caldo de legumes
• azeite extra-virgem a gosto
• sal a gosto
• pimenta do reino a gosto
• Modo de preparo

Em um recipiente, misture as frutas secas ao vinagre balsâmico, coloque o endro picado e reserve.

Cozinhe separadamente cada tipo de lentilha em caldo de legumes até que elas fiquem "al dente" (cerca de 5 a 8 minutos). Fique atento: cada tipo tem um tempo de cozimento diferente.

Em uma tigela misture as lentilhas já frias com as frutas secas e o endro.

Tempere com sal e pimenta e finalize com o azeite.

Sirva em seguida!

boas festas, e feliz 2012!!!

Paleta de leitoa para a ceia de ano novo

Preparo das carnes

• um pernil e uma paleta de leitoa (totalizando 800 gramas) cada um
• 1/4 xícara(s) de chá de cachaça de boa qualidade
• 1 colher(es) de sopa de açúcar mascavo
• 4 dente(s) de alho
• 1 unidade(s) de pimenta dedo de moça
• sementes de coentro a gosto
• sal
• pimenta do reino branca moída na hora
• azeite extravirgem

Finalização

• 2 xícara(s) de chá óleo de milho
• Modo de preparo

Preparo das carnes

Para essa receita usaremos dois cortes de leitoa: um pernil e uma paleta.

Tempere as carnes com o sal, o açúcar mascavo, os dentes de alho amassados, a pimenta dedo de moça (sem sementes) picada, as sementes de coentro, a cachaça, a pimenta do reino e o azeite. Deixe marinarem nessa mistura até o dia seguinte.

Finalização

Após marinarem por uma noite, as carnes estarão prontas para serem assadas.

Passe as carnes para uma assadeira, regando com o caldo da marinada. Cubra com papel alumínio e leve ao forno em potência baixa até que a carne fique macia (de 2 a 3 horas)

Em uma panela, aqueca o óleo de milho. Despeje o óleo bem quente sobre as carnes assadas, para deixar a pele crocante.

Sirva em seguida, acompanhada de uma farofa de castanhas brasileiras (ou outra de sua preferência).

Quer testar uma nova receita neste fim de ano?

• 1 tender (de aproximadamente 4 quilos)
• 2 xícara(s) de chá de mel
• 5 xícara(s) de chá de suco de laranja bahia
• cravos o quanto baste

Molho

• 8 maracujás
• água o quanto baste
• 10 colher(es) de sopa de açúcar cristal
• 4 colher(es) de sopa de vinagre de vinho tinto
• 2 colher(es) de sopa de amido de milho
• sal a gosto

Guarnição

• 1 lata(s) de pêssegos em calda
• 1 lata(s) de damascos em calda
• 1 lata(s) de figos em calda
• 1 abacaxi cortado em cubinhos
• 3 xícara(s) de chá de ameixas pretas secas sem caroço
• 1 vidro(s) de cerejas ao marasquino
• 4 mangas palmer cortadas em cubinhos
• cerejas frescas a gosto
• hortelã fresca, para decorar

Farofa Crocante

• 1 pacote(s) de farinha de mandioca flocada (biju)
• 2 cebolas grandes
• 1/2 xícara(s) de chá de azeitonas verdes picadas
• 1/2 maço(s) de salsinha picada
• 1/2 xícara(s) de chá de açúcar cristal
• 1/2 xícara(s) de chá de manteiga sem sal
• 1/4 xícara(s) de chá de azeite
• sal a gosto
• Modo de preparo

Tender

Faça incisões diagonais cruzadas na parte de cima do tender, até formar losangos em toda a superfície. Coloque um cravo em cada intersecção.

Unte o tender com mel e regue com o suco de laranja, deixando escorrer para a assadeira. Cubra a assadeira com papel alumínio e leve ao forno por 1hora e 45 minutos em temperatura de 250°C

Na última meia hora, retire o papel alumínio e regue o tender com o molho da assadeira a cada 5 minutos. Reserve.

Molho

Bata no liquidificador a polpa dos maracujás com um pouco de água, para formar um suco. Peneire para retirar as impurezas dos caroços. Leve o suco para uma panela.

À parte, dilua o amido de milho em um pouco de suco. Acrescente o amido de milho diluído e o açúcar ao suco. Leve ao fogo e cozinhe, mexendo sempre, até começar a fazer bolhas. Acrescente o vinagre e o sal, mexa e reserve.

Guarnição

Escorra todas as caldas das frutas enlatadas (pêssegos, damascos, figos). Acrescente as frutas ao molho de laranja e mel que ficou na assadeira do tender. Aqueça no forno por 15 minutos, mexendo de vez em quando para pegar gosto.

Farofa Crocante

Pique a cebola em cubinhos pequenos. Derreta a manteiga e o azeite em uma panela grande, e doure a cebola até ela ficar cor de mel.

Acrescente a farinha aos poucos e mexa sem parar por 10 minutos. Adicione as azeitonas, o açúcar cristal e o sal. Polvilhe a salsinha picada na hora de servir.

Montagem

Retire os cravos do tender e espete no lugar deles palitos de dente com uma cereja ao marasquino em cada.

Disponha o tender em uma travessa, contorne com as frutas e o molho de laranja e mel, e complete a decoração com os cubinho de manga e abacaxi. Finalize com os ramos de hortelã e as cerejas frescas.

Sirva acompanhado da farofa crocante e do molho de maracujá.

Petit Gatêau de Ricota com Goiaba

Ingredientes:

500g de ricota

½ xícara (chá) de leite desnatado

20 envelopes de Sucralose (800mg cada)

4 ovos

180g de chocolate meio amargo diet picado

1 xícara (chá) de geleia de goiaba diet

¼ xícara (chá) de água

Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a ricota, o leite, a sucralose e os ovos. Acrescente o chocolate picado e reserve. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível com 24 cm de diâmetro e leve para assar em forno médio (180°C), pré aquecido, por 25 a 30 minutos.

Dissolva a geléia na água e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar, cubra o Petit gatêau e leve para gelar por 4 horas.

Dica; decore com um raminho de hortelâ

Agradecimentos do chefe pelo Trabalho Em Equipe,neste natal

Mas o que é trabalho em equipe?

Suponha que você e mais duas pessoas estão trabalhando em uma plantação de feijão, onde cada um ganha o salário correspondente ao seu dia de trabalho. O trabalho funciona da seguinte maneira: em fila, você cava o buraco, o segundo joga a semente e o terceiro integrante tapa o buraco. Cada integrante deste grupo se preocupa apenas em realizar a sua tarefa, nada entendendo da importância do trabalho dos outros, "é cada um por si".

Um certo dia o segundo membro da equipe faltou ao trabalho por motivo de saúde, porém a atividade continuou, pois cada um recebia o salário correspondente ao seu dia de trabalho e eles sabiam muito bem qual era sua responsabilidade, sem a necessidade de um líder para orientá-los. Você cavava o buraco, o segundo não jogou a semente (pois havia faltado), mas o terceiro tapava o buraco e assim prossegue o dia inteiro...

Muitas pessoas, que atuam em diversas organizações, estão trabalhando em grupo e não em equipe, como se estivessem em uma linha de produção, onde o trabalho é individual e cada um se preocupa em realizar apenas sua tarefa e pronto. No trabalho em equipe, cada membro sabe o que os outros estão fazendo e sua importância para o sucesso da tarefa. Eles têm objetivos comuns e desenvolvem metas coletivas que tendem a ir além daquilo que foi determinado. Se no exemplo anterior você e os demais integrantes do grupo trabalhassem como equipe, conhecendo a importância do trabalho de cada membro, tendo uma visão e objetivos comuns, certamente vocês diriam: "nosso colega faltou, vamos ter que substituí-lo ou mudar o modo como estamos plantando, se não nosso trabalho será improdutivo".

Por isso gostaria de agradecer, toda a equipe pelo trabalho desenvolvido neste mês de dezembro,principalmente nesta semana de natal,que realmente vocês mostraram que sabem trabalhar,em equipe.quantos dias trabalhamos até tarde da noite,chegando até virarem a noite para que o nosso objetivo fosse alcançado.e com a garra de cada um de vocês conseguimos atingir a nossa meta. parabêns a todos!

O Natal chegou. Com ele nossas esperanças, nossos novos sonhos. Que nossas esperanças estejam sempre vivas, e que nossos sonhos tornem-se realidade. E que neste Natal o amor, a fé e a esperança estejam presentes em cada um de nós, que a cada novo dia do ano que está para começar estejamos iluminados. Feliz Natal, para vocês e a todos os seus familiares.

 Geraldo Costa

Chefe de Cozinha

(61) 8530-3020 - OI

(61) 9110-2514 - CLARO

http://chefgeraldocosta.blogspot.com/

“O que une uma equipe é quando um cobre as fraquezas do outro.” Phil Jackson – treinador de basquete da era de ouro do Chigago Bulls de Michael Jordan e atual técnico do Los Angeles Lakers

Compartilhamento de Conhecimento :

Colaboração e Compartilhamento de Conhecimento :

“Se dois homens vêm andando por uma estrada, cada um carregando um pão, e, ao se encontrarem, eles trocam os pães, cada homem vai embora com um. Porém, se dois homens vêm andando por uma estrada cada um carregando uma idéia, e, ao se encontrarem, eles trocam as idéias, cada homem vai embora com duas.
Sempre que possível troque idéias, elas esclarecem, acrescentam, ajudam, evoluem… ainda que você não precise, servirão para o outro.” Ditado Chinês.  

brownie ótima opçâo de sobremesa para a sua ceia de fim de ano

Ingredientes

- 1 Mistura para Bolo Petit Gateau (450 g)

- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)

- 3 ovos

- 1 ½ colher (chá) de canela em pó

- ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas (70 g)

- ½ xícara (chá) de figo seco picadinho (70 g)

- ½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)

Decoração:

- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

- 1 estêncil com motivos natalinos

Preparo

Em uma tigela, junte a mistura para bolo e a manteiga derretida e mexa bem. Coloque os ovos e misture por 3 minutos, até ficar homogêneo. Acrescente as amêndoas, o figo seco e as nozes.

Passe essa massa para uma forma retangular (21 x 30 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que, enfiando um palito na  massa, este saia seco.

Espere esfriar e corte em quadrados de 5,5 x 5,5 cm.

Em seguida, coloque um estêncil com motivos natalinos sobre o brownie e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Retire o estêncil e sirva.

Esta sobremesa é muito fácil de ser preparada.

Cheesecake de gorgonzola servido com confit de peras

Ingredientes
Base
1 pacote de biscoito água com gergelim (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
Recheio
2 pacotes de cream cheese (300g)
150g de queijo tipo gorgonzola
4 ovos
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
2 colheres (sopa) de azeite
confit de peras
1 cebola em cubinhos
3 peras em cubinhos
¼ xícara (chá) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de tomatinhos sweet grape

Modo de preparo
Base - Bata os biscoitos no liquidificador e coloque em uma tigela. Adicione a manteiga em pedaços e vá mexendo com a ponta dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente a água e mexa bem. Pressione a mistura no fundo de uma forma de torta de fundo removível média (22 cm de diâmetro). Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio. Recheio - Bata o cream cheese, o queijo gorgonzola, os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta no liquidificador. Retire a massa da geladeira e despeje a mistura de queijos na forma. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire e espere esfriar. confit de peras - Aqueça o azeite e refogue a cebola por cinco minutos. Adicione as peras, refogue por mais cinco minutos e acrescente o vinagre, o vinho, o açúcar mascavo, o tomilho e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta, enfeite com os tomatinhos e sirva morna ou fria.

Salada de espaguete de palmito e flor de abóbora

Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
Pitada de sal
300g de palmito fresco
300g de abóbora cortada em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 xícara (chá) de maionese
10 folhas de alface crespa

Modo de preparo
Em uma panela média, ferva a água e junte o sal e o palmito. Cozinhe por 10 minutos ou até que o palmito fique macio. Retire-o e passe para uma tigela. Reserve. Coloque a abóbora na panela, com a água do palmito, e cozinhe por cinco minutos ou até que amoleça. Retire, escorra e reserve. Desfie o palmito em tiras finas e passe para uma travessa. Junte a abóbora cozida e os tomates. Acrescente a maionese e misture delicadamente. Reserve. Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface. Cubra com a salada reservada e sirva em seguida ou mantenha em geladeira até o momento de servir.

Batatas recheadas com mousseline de aspargos

Ingredientes
6 batatas médias
5 xícaras (chá) de água
Pitada de sal
150 g de aspargo fresco
6 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
Creme vegetal sabor manteiga para untar

Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe amornar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Corte uma tampa das batatas no sentido horizontal e retire a polpa, deixando uma borda de 0,5 cm. Amasse a polpa retirada, passe para uma tigela e reserve. Em uma panela pequena ferva a água, junte o sal, os aspargos e cozinhe por cinco minutos. Escorra e corte em rodelas pequenas. Reserve 12 pontas de aspargos para decorar. Junte o restante dos aspargos, o creme vegetal sabor manteiga e a polpa das batatas reservada até formar um recheio cremoso. Distribua o recheio entre as batatas escavadas, decore com as pontas de aspargos reservadas e leve ao forno por 20 minutos.

Quesadilla de Legumes

Ingredientes
1 tortilla integral
4 fatias de queijo prato
3 fatias de tomate
2 colheres (sopa) de abobrinha ralada
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
3 folhas de alface americana
6 folhas de rúcula
6 azeitonas pretas
Sal e pimenta moída a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira bem quente, coloque a tortilla, o queijo, o tomate, a azeitona preta, a abobrinha e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Deixe dourar a tortilla, retire da frigideira e acrescente as folhas rasgadas de alface e rúcula. Feche a quesadilla em meia lua, corte ao meio e sirva