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segunda-feira, 26 de dezembro de 2011

Petit Gatêau de Ricota com Goiaba


Ingredientes:

500g de ricota

½ xícara (chá) de leite desnatado

20 envelopes de Sucralose (800mg cada)

4 ovos

180g de chocolate meio amargo diet picado

1 xícara (chá) de geleia de goiaba diet

¼ xícara (chá) de água



Modo de Preparo:

Bata no liquidificador a ricota, o leite, a sucralose e os ovos. Acrescente o chocolate picado e reserve. Unte e enfarinhe uma forma de fundo removível com 24 cm de diâmetro e leve para assar em forno médio (180°C), pré aquecido, por 25 a 30 minutos.

Dissolva a geléia na água e leve ao fogo até ferver. Deixe esfriar, cubra o Petit gatêau e leve para gelar por 4 horas.

Dica; decore com um raminho de hortelâ

domingo, 25 de dezembro de 2011

Agradecimentos do chefe pelo Trabalho Em Equipe,neste natal

Mas o que é trabalho em equipe?

Suponha que você e mais duas pessoas estão trabalhando em uma plantação de feijão, onde cada um ganha o salário correspondente ao seu dia de trabalho. O trabalho funciona da seguinte maneira: em fila, você cava o buraco, o segundo joga a semente e o terceiro integrante tapa o buraco. Cada integrante deste grupo se preocupa apenas em realizar a sua tarefa, nada entendendo da importância do trabalho dos outros, "é cada um por si".

Um certo dia o segundo membro da equipe faltou ao trabalho por motivo de saúde, porém a atividade continuou, pois cada um recebia o salário correspondente ao seu dia de trabalho e eles sabiam muito bem qual era sua responsabilidade, sem a necessidade de um líder para orientá-los. Você cavava o buraco, o segundo não jogou a semente (pois havia faltado), mas o terceiro tapava o buraco e assim prossegue o dia inteiro...

Muitas pessoas, que atuam em diversas organizações, estão trabalhando em grupo e não em equipe, como se estivessem em uma linha de produção, onde o trabalho é individual e cada um se preocupa em realizar apenas sua tarefa e pronto. No trabalho em equipe, cada membro sabe o que os outros estão fazendo e sua importância para o sucesso da tarefa. Eles têm objetivos comuns e desenvolvem metas coletivas que tendem a ir além daquilo que foi determinado. Se no exemplo anterior você e os demais integrantes do grupo trabalhassem como equipe, conhecendo a importância do trabalho de cada membro, tendo uma visão e objetivos comuns, certamente vocês diriam: "nosso colega faltou, vamos ter que substituí-lo ou mudar o modo como estamos plantando, se não nosso trabalho será improdutivo".
Por isso gostaria de agradecer, toda a equipe pelo trabalho desenvolvido neste mês de dezembro,principalmente nesta semana de natal,que realmente vocês mostraram que sabem trabalhar,em equipe.quantos dias trabalhamos até tarde da noite,chegando até virarem a noite para que o nosso objetivo fosse alcançado.e com a garra de cada um de vocês conseguimos atingir a nossa meta. parabêns a todos!
O Natal chegou. Com ele nossas esperanças, nossos novos sonhos. Que nossas esperanças estejam sempre vivas, e que nossos sonhos tornem-se realidade. E que neste Natal o amor, a fé e a esperança estejam presentes em cada um de nós, que a cada novo dia do ano que está para começar estejamos iluminados. Feliz Natal, para vocês e a todos os seus familiares.
 Geraldo Costa
Chefe de Cozinha
(61) 9110-2514 - CLARO



“O que une uma equipe é quando um cobre as fraquezas do outro.” Phil Jackson – treinador de basquete da era de ouro do Chigago Bulls de Michael Jordan e atual técnico do Los Angeles Lakers

Compartilhamento de Conhecimento :

“Se dois homens vêm andando por uma estrada, cada um carregando um pão, e, ao se encontrarem, eles trocam os pães, cada homem vai embora com um. Porém, se dois homens vêm andando por uma estrada cada um carregando uma idéia, e, ao se encontrarem, eles trocam as idéias, cada homem vai embora com duas.
Sempre que possível troque idéias, elas esclarecem, acrescentam, ajudam, evoluem… ainda que você não precise, servirão para o outro.” Ditado Chinês.  

brownie ótima opçâo de sobremesa para a sua ceia de fim de ano


Ingredientes
- 1 Mistura para Bolo Petit Gateau (450 g)
- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)
- 3 ovos
- 1 ½ colher (chá) de canela em pó
- ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas (70 g)
- ½ xícara (chá) de figo seco picadinho (70 g)
- ½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)
Decoração:
- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
- 1 estêncil com motivos natalinos
Preparo
Em uma tigela, junte a mistura para bolo e a manteiga derretida e mexa bem. Coloque os ovos e misture por 3 minutos, até ficar homogêneo. Acrescente as amêndoas, o figo seco e as nozes.
Passe essa massa para uma forma retangular (21 x 30 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que, enfiando um palito na  massa, este saia seco.
Espere esfriar e corte em quadrados de 5,5 x 5,5 cm.
Em seguida, coloque um estêncil com motivos natalinos sobre o brownie e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Retire o estêncil e sirva.

Esta sobremesa é muito fácil de ser preparada.

quarta-feira, 21 de dezembro de 2011

Cheesecake de gorgonzola servido com confit de peras


Ingredientes
Base
1 pacote de biscoito água com gergelim (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
Recheio
2 pacotes de cream cheese (300g)
150g de queijo tipo gorgonzola
4 ovos
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
2 colheres (sopa) de azeite
confit de peras
1 cebola em cubinhos
3 peras em cubinhos
¼ xícara (chá) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de tomatinhos sweet grape
Modo de preparo
Base - Bata os biscoitos no liquidificador e coloque em uma tigela. Adicione a manteiga em pedaços e vá mexendo com a ponta dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente a água e mexa bem. Pressione a mistura no fundo de uma forma de torta de fundo removível média (22 cm de diâmetro). Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio. Recheio - Bata o cream cheese, o queijo gorgonzola, os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta no liquidificador. Retire a massa da geladeira e despeje a mistura de queijos na forma. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire e espere esfriar. confit de peras - Aqueça o azeite e refogue a cebola por cinco minutos. Adicione as peras, refogue por mais cinco minutos e acrescente o vinagre, o vinho, o açúcar mascavo, o tomilho e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta, enfeite com os tomatinhos e sirva morna ou fria.

Salada de espaguete de palmito e flor de abóbora


Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
Pitada de sal
300g de palmito fresco
300g de abóbora cortada em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 xícara (chá) de maionese
10 folhas de alface crespa
Modo de preparo
Em uma panela média, ferva a água e junte o sal e o palmito. Cozinhe por 10 minutos ou até que o palmito fique macio. Retire-o e passe para uma tigela. Reserve. Coloque a abóbora na panela, com a água do palmito, e cozinhe por cinco minutos ou até que amoleça. Retire, escorra e reserve. Desfie o palmito em tiras finas e passe para uma travessa. Junte a abóbora cozida e os tomates. Acrescente a maionese e misture delicadamente. Reserve. Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface. Cubra com a salada reservada e sirva em seguida ou mantenha em geladeira até o momento de servir.

Batatas recheadas com mousseline de aspargos


Ingredientes
6 batatas médias
5 xícaras (chá) de água
Pitada de sal
150 g de aspargo fresco
6 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
Creme vegetal sabor manteiga para untar
Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe amornar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Corte uma tampa das batatas no sentido horizontal e retire a polpa, deixando uma borda de 0,5 cm. Amasse a polpa retirada, passe para uma tigela e reserve. Em uma panela pequena ferva a água, junte o sal, os aspargos e cozinhe por cinco minutos. Escorra e corte em rodelas pequenas. Reserve 12 pontas de aspargos para decorar. Junte o restante dos aspargos, o creme vegetal sabor manteiga e a polpa das batatas reservada até formar um recheio cremoso. Distribua o recheio entre as batatas escavadas, decore com as pontas de aspargos reservadas e leve ao forno por 20 minutos.

Quesadilla de Legumes


Ingredientes
1 tortilla integral
4 fatias de queijo prato
3 fatias de tomate
2 colheres (sopa) de abobrinha ralada
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
3 folhas de alface americana
6 folhas de rúcula
6 azeitonas pretas
Sal e pimenta moída a gosto
Modo de preparo
Em uma frigideira bem quente, coloque a tortilla, o queijo, o tomate, a azeitona preta, a abobrinha e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Deixe dourar a tortilla, retire da frigideira e acrescente as folhas rasgadas de alface e rúcula. Feche a quesadilla em meia lua, corte ao meio e sirva

Batatas duquese


Ingredientes
500g de batatas sem casca
1 envelope de tempero pronto 
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
pitada de sal
pitada de alecrim seco
1 gema para pincelar
manteiga para untar
Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe as batatas em água até ficarem macias. Desligue, escorra a água e passe por um espremedor de batatas. Adicione, às batatas ainda quentes, o tempero pronto com a manteiga e a gema. Misture bem o sal e o alecrim. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande. Em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, modele a massa de batatas em formato de bolinhos. Pincele levemente a gema sobre as batatas. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar.

trio de Legumes ao pesto


Ingredientes
Legumes
1 abobrinha cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
Molho
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 caixa de creme de leite
Pitada de sal
Modo de preparo
Legumes - Em uma grelha, doure os legumes. Faça camadas com as rodelas de berinjela, de abobrinha e de tomate. Reserve. Molho - Bata em um processador de alimentos o manjericão com o alho, o azeite, as nozes, o creme de leite e o sal. Sirva com os legumes.

ratatouille de grãos ao concassé do chefe


Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em cubos
2 dentes de alho espremidos
1 berinjela média cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 abobrinha italiana grande cortada em cubos
2 tomates para salada cortado em cubos
1 colher (chá) de tomilho
1 xícara de cevadinha cozida
1 xícara de lentilha cozida
1 xícara de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal e azeite a gosto
Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a berinjela e cozinhe por aproximadamente cinco minutos ou até ficar al dente. Junte a abobrinha e o pimentão e refogue até ficar al dente. Adicionar o tomate e deixe mais um minuto. Acrescente o tomilho e desligue. Tampe e deixe abafar. Acrescente o restante dos ingredientes. Tempere com sal e azeite. Sirva resfriada.

Para entrar o ano de 2012,com muita sorte,que tal este delicioso Arroz de romã?


Ingredientes
200g de arroz selvagem já cozido
350g de arroz branco
1,5 l de água
2 colheres de cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sementes de 4 romãs
2 colheres (sopa) de xarope de romãs
Sal a gosto
Modo de preparo
Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz branco e refogue mais um pouco. Acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz. No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem. Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz.

Tabule de arroz integral


Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho pequeno
1 ½ xícara (chá) de arroz integral
4 tomates grandes picados sem pele e sem sementes
Folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas
1 pepino japonês cortado em cubos
suco de 1 limão médio
2 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto
Modo de preparo
Aqueça o óleo por dois minutos e frite ½ cebola com o alho picado até dourar. Junte o arroz e refogue por mais três minutos. Adicione a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e deixe na panela abafada por cinco minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão. Misture tudo e tempere com sal. Sirva sobre cama de alface americana.

Pirâmide de Natal Receita enviada por Kibon


  • Ingredientes
  • 1 ovo
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • meia xícara (chá) de leite
  • meia xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
  • 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
  • 15 bombons
  • 1 pote de sorvete passas ao rum KIBON
  • Para decorar:
  • cerejas ao marrasquino
  • calda de chocolate
    • Modo de Preparo
    1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
    2. Unte e enfarinhe 1 fôrma redonda pequena (20cm de diâmetro)
    3. Reserve
    4. Em uma tigela média, coloque o ovo, o açúcar e a margarina
    5. Misture até obter uma
    6. mistura homogênea
    7. Acrescente aos poucos, sem parar de mexer, o leite, o chocolate e a farinha de trigo
    8. Misture delicadamente o fermento e coloque na fôrma reservada
    9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo
    10. Desenforme morno e reserve
      Montagem:
    1. Corte o bolo ao meio, no sentido do comprimento e reserve
    2. Em um prato para bolo, coloque uma parte do bolo reservado e recheie com bolas do sorvete passas ao rum KIBON e bombons
    3. Cubra com a outra parte do bolo e comece a montar a pirâmide, intercalando bolas de sorvete com bombons
    4. Decore com cerejas ao marrasquino e regue com a calda de chocolate
    5. Sirva em seguida
      Informações Adicionais
    1. Variação:
      Se preferir, substitua por bombons recheados com cereja.

      DICA
      Para dar um visual mais bonito, decore com cerejas verdes e vermelhas, dando a ideia
      de uma árvore de natal.

Pão de escarola com Peito de Chester


INGREDIENTES:

Massa:

- 1 tablete de fermento biológico (15g)

- meia xícara (chá) de água morna

- 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

- meia colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 2 ovos

- 1 Creme de Leite gelado (200g)

- 1 gema para pincelar

Recheio:

- 400g de Peito Chester Defumado

- 1 colher (chá) de azeite

- 3 colheres (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 xícara (chá) escarola picada

- 1 e meia xícara (chá) de Catupiry

- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO:

Para a massa, dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água morna e reserve. Em recipiente à parte, junte a farinha o sal e o açúcar e misture bem. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, os ovos e o creme de leite. Amasse bem com as mãos até formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.

Para o preparo do recheio, corte o Peito Chester em tiras pequenas e reserve. Coloque em uma panela o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a escarola e o Peito Chester. Retire do fogo, adicione o catupiry e o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa já crescida com o auxílio de um rolo. Distribua o recheio reservado sem atingir as bordas da massa. Enrole-a firmemente no formato de rocambole e pincele com a gema batida. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 30 minutos.

terça-feira, 20 de dezembro de 2011

Como calcular peso/tamanho de um bolo ou torta,por convidados.


A torta
Torta: aproximadamente 120 gramas por pessoa ( uma fatia pequena).
Para se ter uma idéia:
Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 700 gramas.
Uma torta média de 22 fatias pesa aproximadamente 2 kg e 700 gramas
Uma torta grande de 30 a 32 fatias pesa aproximadamente 3 kg e 700 gramas
Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg.
Para 20 pessoas seria necessário uma torta de tamanho médio
O Bolo
É tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena).
Um bolo com uma média de 1o cm de altura e com dois recheios, você poderá calcular pelo tamanho da fôrma:
20 cm= 20 fatias (2 quilos)
25 cm= 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servirá 30 pessoas.
30 cm= 40 a 50 fatias (5 quilos)
40 cm= 80 fatias
45 cm= 100 fatias
50 cm= 150 fatias
Peso do bolo também depende muito dos recheios a serem utilizados.
É impossível ser exato no peso porque dependerá do recheio e cobertura escolhida pelo cliente. Alguns recheios e coberturas pesam mais que outros.