Batatas duquese

Ingredientes
500g de batatas sem casca
1 envelope de tempero pronto 
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
pitada de sal
pitada de alecrim seco
1 gema para pincelar
manteiga para untar

Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe as batatas em água até ficarem macias. Desligue, escorra a água e passe por um espremedor de batatas. Adicione, às batatas ainda quentes, o tempero pronto com a manteiga e a gema. Misture bem o sal e o alecrim. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande. Em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, modele a massa de batatas em formato de bolinhos. Pincele levemente a gema sobre as batatas. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar.

trio de Legumes ao pesto

Ingredientes
Legumes
1 abobrinha cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
Molho
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 caixa de creme de leite
Pitada de sal

Modo de preparo
Legumes - Em uma grelha, doure os legumes. Faça camadas com as rodelas de berinjela, de abobrinha e de tomate. Reserve. Molho - Bata em um processador de alimentos o manjericão com o alho, o azeite, as nozes, o creme de leite e o sal. Sirva com os legumes.

ratatouille de grãos ao concassé do chefe

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em cubos
2 dentes de alho espremidos
1 berinjela média cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 abobrinha italiana grande cortada em cubos
2 tomates para salada cortado em cubos
1 colher (chá) de tomilho
1 xícara de cevadinha cozida
1 xícara de lentilha cozida
1 xícara de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a berinjela e cozinhe por aproximadamente cinco minutos ou até ficar al dente. Junte a abobrinha e o pimentão e refogue até ficar al dente. Adicionar o tomate e deixe mais um minuto. Acrescente o tomilho e desligue. Tampe e deixe abafar. Acrescente o restante dos ingredientes. Tempere com sal e azeite. Sirva resfriada.

Para entrar o ano de 2012,com muita sorte,que tal este delicioso Arroz de romã?

Ingredientes
200g de arroz selvagem já cozido
350g de arroz branco
1,5 l de água
2 colheres de cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sementes de 4 romãs
2 colheres (sopa) de xarope de romãs
Sal a gosto

Modo de preparo
Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz branco e refogue mais um pouco. Acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz. No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem. Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz.

Tabule de arroz integral

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho pequeno
1 ½ xícara (chá) de arroz integral
4 tomates grandes picados sem pele e sem sementes
Folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas
1 pepino japonês cortado em cubos
suco de 1 limão médio
2 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo por dois minutos e frite ½ cebola com o alho picado até dourar. Junte o arroz e refogue por mais três minutos. Adicione a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e deixe na panela abafada por cinco minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão. Misture tudo e tempere com sal. Sirva sobre cama de alface americana.

Pirâmide de Natal Receita enviada por Kibon

• Ingredientes
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de margarina
• meia xícara (chá) de leite
• meia xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
• 15 bombons
• 1 pote de sorvete passas ao rum KIBON
• Para decorar:
• cerejas ao marrasquino
• calda de chocolate
• • Modo de Preparo
  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
  2. Unte e enfarinhe 1 fôrma redonda pequena (20cm de diâmetro)
  3. Reserve
  4. Em uma tigela média, coloque o ovo, o açúcar e a margarina
  5. Misture até obter uma
  6. mistura homogênea
  7. Acrescente aos poucos, sem parar de mexer, o leite, o chocolate e a farinha de trigo
  8. Misture delicadamente o fermento e coloque na fôrma reservada
  9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo
  10. Desenforme morno e reserve
  Montagem:
  1. Corte o bolo ao meio, no sentido do comprimento e reserve
  2. Em um prato para bolo, coloque uma parte do bolo reservado e recheie com bolas do sorvete passas ao rum KIBON e bombons
  3. Cubra com a outra parte do bolo e comece a montar a pirâmide, intercalando bolas de sorvete com bombons
  4. Decore com cerejas ao marrasquino e regue com a calda de chocolate
  5. Sirva em seguida
  Informações Adicionais
  1. Variação:
     Se preferir, substitua por bombons recheados com cereja.
     
     DICA
     Para dar um visual mais bonito, decore com cerejas verdes e vermelhas, dando a ideia
     de uma árvore de natal.

Pão de escarola com Peito de Chester

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 tablete de fermento biológico (15g)

- meia xícara (chá) de água morna

- 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

- meia colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 2 ovos

- 1 Creme de Leite gelado (200g)

- 1 gema para pincelar

Recheio:

- 400g de Peito Chester Defumado

- 1 colher (chá) de azeite

- 3 colheres (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 xícara (chá) escarola picada

- 1 e meia xícara (chá) de Catupiry

- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO:

Para a massa, dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água morna e reserve. Em recipiente à parte, junte a farinha o sal e o açúcar e misture bem. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, os ovos e o creme de leite. Amasse bem com as mãos até formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.

Para o preparo do recheio, corte o Peito Chester em tiras pequenas e reserve. Coloque em uma panela o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a escarola e o Peito Chester. Retire do fogo, adicione o catupiry e o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa já crescida com o auxílio de um rolo. Distribua o recheio reservado sem atingir as bordas da massa. Enrole-a firmemente no formato de rocambole e pincele com a gema batida. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Como calcular peso/tamanho de um bolo ou torta,por convidados.

A torta

Torta: aproximadamente 120 gramas por pessoa ( uma fatia pequena).

Para se ter uma idéia:

Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 700 gramas.

Uma torta média de 22 fatias pesa aproximadamente 2 kg e 700 gramas

Uma torta grande de 30 a 32 fatias pesa aproximadamente 3 kg e 700 gramas

Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg.

Para 20 pessoas seria necessário uma torta de tamanho médio

O Bolo

É tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena).

Um bolo com uma média de 1o cm de altura e com dois recheios, você poderá calcular pelo tamanho da fôrma:

20 cm= 20 fatias (2 quilos)

25 cm= 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servirá 30 pessoas.

30 cm= 40 a 50 fatias (5 quilos)

40 cm= 80 fatias

45 cm= 100 fatias

50 cm= 150 fatias

Peso do bolo também depende muito dos recheios a serem utilizados.

É impossível ser exato no peso porque dependerá do recheio e cobertura escolhida pelo cliente. Alguns recheios e coberturas pesam mais que outros.

Tipos de Bicos de Confeitagem

Este post foi criado para atender à inúmeros pedidos de pessoas que desejam conhecer o que cada bico de confeitagem faz. Os bicos aqui apresentados são da Wilton.

Os bicos são divididos por tipos: Perlé, Pitanga aberta, Pitanga fechada, Serra, Pétalas, Folhas, Múltiplo e Chuveiro, Babados, Diversos, Flores especiais.

PERLÉ: bicos muito usados para fazer hastes, escrever, contornos, bolas, poás, esferas e rendas.

PITANGA ABERTA: com estes bicos podemos fazer flores, estrelas e reproduzir conchinhas.

PITANGA FECHADA: Como os da pitanga aberta mas com ranhuras profundas.

SERRA: Estes bicos possuem dois lados; sendo um liso e outro serrilhado com exceção dos bicos 44 e 45.
São ótimos para efeito de cestas, ondulados e fitas.

PÉTALAS: O bico 116 é ideal para fazer rosas grandes. Os demais; plissados, drapeados, de flores, arcos e festões.

FOLHAS: Para que as folhas saiam perfeitas, deve-se trabalhar controlando a pressão feita no saco de confeitagem e, ao mesmo tempo fazendo movimentos para frente e para trás para obter as ranhuras.

MÚLTIPLO E CHUVEIRO: Para imitar grama; utilize o bico 233. Com outros, podemos fazer cabelos, cordas, linhas e estrelas. O bico Triple Star auxilia no preenchimento mais rápido de áreas grandes.

BABADOS: Ótimos para acabamentos. Conseguimos também babados e conchas.

DIVERSOS: Corações, conchas, árvore de Natal, babados e cordões.

FLORES ESPECIAIS: Garantem o formato de flores por conter pino preso internamente no centro. Os bicos maiores são usados para aplicar massa de biscoito.

Dicas 

Há no comércio diversos modelos e Kits de saco e bicos de confeitagem.

O Kit Master Tip Set possui 52 bicos, contendo todas as categorias de bicos acima, com exceção dos bicos para babados. Também está incluso neste conjunto, dois adaptadores domésticos e dois suportes para decoração de flores.
Você encontra kits em lojas/casas de produtos culinários para confeitagem/festas e até mesmo em casas de embalagens.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/bicos-de-confeitagem/#ixzz1h7wKX0j6

Dicas imperdiveis

♦ A carne refogada e cozida ainda está dura?

Coloque uma colher (de chá) de fermento em pó sobre a carne e deixe-a cozinhar por mais alguns minutos. Ficará macia e muito saborosa.

♦ Brócolis cozido sem talo duro

Faça um corte em cruz na ponta do talo cru e só depois coloque para cozinhar. Coloque uma fatia de pão francês para cozinhar junto com o brócolis. Isso elimina o cheiro do brócolis.

♦ Mentira!!

Não é tirando pétalas da coroa do abacaxi que verificará se está maduro. O abacaxi é fruta Não Climatérica, ou seja, não amadurece depois da colheita. Pode até amolecer e mudar de cor mas se o abacaxi foi colhido azedo ou pouco doce; essa será a característica da fruta.

♦ Sobrou molho ou extrato de tomate

Retire o extrato da lata. Coloque em um pote e cubra com fina camada de óleo. O mesmo procedimento para molho de tomates.

♦ Para sucos cremosos

Congele sucos de laranja, abacaxi ou maçã na bandeja para cubinhos de gelo. Depois de congelados guarde os cubinhos em potes plásticos fechados. Cada pote para um sabor. Quando for tomar suco de laranja, bata no liquidificador com cubinhos de laranja já reservados. O suco ficará cremoso e delicioso.

♦ Una o útil ao agradável

Coloque os dentes de alho descascados num pote e cubra com azeite. O alho fica preservado e o azeite fica com um sabor delicioso.

♦ Sobrou metade de um limão

Guarde-o com a parte cortada voltada para baixo em um pires com pouco de água na geladeira.

♦ A sopa ficou rala?

Misture duas partes iguais de farinha de trigo e manteiga até formar uma pasta. Acrescente essa mistura à sopa quente, mexendo sempre em fogo baixo até engrossar.

♦ Temperos desidratados

As ervas secas devem ser adicionados no início do cozimento. Elas se reidratam e trazem aromas e sabores mais marcantes ao cozido.

♦ Soltando o arroz empapado

Enxague-o em água fervente e escorra como se fosse macarrâo

Dicas para montar uma Mesa de Frios com sucesso

O sucesso de qualquer reunião em uma festa está na sua organização e uma mesa criativa e bem decorada é meio caminho andado para momentos de convívio inesquecíveis.

Arrume a mesa principal incrementando-a com uma salada (um salpicão é bem aceito), com cestas de pães variados, torradas, …

Tábuas, bandeja de vidro ou travessas com frios variados. Sirva de quatro a seis variedades de patês e mini sanduíches.

Copos, pratos, talheres, guardanapos, tudo deve estar organizado de forma prática, contribuindo com a harmonia da mesa, mas também da festa.

Em mesa próxima ou em um canto da mesa, se ela for grande, você deve colocar os pratos e guardanapos.

Procure colocar copos em mesa separada, onde deve estar também as bebidas (cerveja, whisky, vinho, refrigerante e água).

Não se esqueça de servir água mineral com e sem gás. Ela ajuda a equilibrar tanto o sabor dos queijos, frios e vinhos, quanto a dosar o teor alcoólico do vinho.

Não esqueça também de uma bela sobremesa.

Compre seus frios no mercado, costumam ser mais baratos. Poderá comprá-los fatiados ou em peças. Calcule 150 gramas de frios por pessoa. Os frios devem ser arrumados harmoniosamente. Utilize sua criatividade na decoração dos pratos “brincando” com as cores dos frios.

Para os pães; calcule 100 gramas por pessoa

Queijos apropriados: Provolone, Brie, Camembert, Gorgonzola, Gouda, Emmental Gruyère, Estepe e o popular queijo prato. Escolha sabores distintos e coloridos para a “decoração”da mesa. Os queijos mais cobiçados são os italianos.

Outros: presunto cru, presunto cozido, salame tipo italiano, peito de peru, copa, mortadela.

Com relação aos patês; procure colocar os de maior preferência de seus convidados.

Inclua frutas frescas como melão, melancia, abacaxi,…todas já picadas, decoradas com morango e folhas de hortelã. Frutas secas como cerejas, damascos, ameixas…

Com os frios sirva vinho tinto, um Cabernet Sauvignon, um Merlot,… Escolha dois ou três tipos de vinho. No inverno, bebe-se mais vinho; calcule uma garrafa para cada dois ou três convidados. Sirva também outras bebidas.

Dicas 

Com simplicidade e economia também se consegue fazer uma reunião informal chique e elegante.
Faça um arranjo colocando patês rodeados por torradinhas e, estas rodeadas por frutas como por exemplo: uvas.
Coloque pães artesanais variados (árabe, francês, brioche, pão integral,de fôrma, ciabata, de centeio…) e fresquinhos em cesta rasa de vime.
Arranjos naturais de flores e frutas são excelentes para decorar a mesa.

Benéfiçios dos Condimentos e Ervas Aromáticas

Consumindo alimentos naturais já suprimos a cota necessária de sal para manter o bom funcionamento do nosso organismo.
Elimine o sal das refeições que prepara em casa. Vá eliminando-o aos poucos. Aposte nos condimentos e ervas aromáticas facilmente encontradas em casa de produtos naturais, feiras livres ou mercados municipais. Ganhamos em saúde e os pratos ficam mais saborosos.
O que dá sabor à comida, são os temperos que adicionamos nela.

Alguns aliados da sua saúde

Louro:

Usado no cozimento de feijão, feijoadas, moluscos e carnes de panela. Um de seus principais benefícios é estimular o sistema digestivo.

Alho:

Muito usado em carnes, feijão, frangos e molhos. Auxilia no alívio da bronquite, tosses, resfriados e tem propriedades diuréticas, anti-inflamatória e antifúngica.

Cebola:

Muito utilizada em saladas, molhos, carnes, etc. Bem recebida na maioria dos pratos. A planta fortalece o sistema imunológico, combate bactérias e fungos, previne tumores e impede a formação de coágulos.

Orégano:

Usado em receitas à base de tomates, queijos ou ovos e também em feijão branco. Em chás, as folhas do orégano alivia bronquite, tosse e cólicas intestinais. Suas folhas tem ação antioxidante e evitam a hipoglicemia (baixa do açúcar no sangue).

Salsinha:

Muito apreciada em saladas, molhos, carnes, etc. Ajuda suavizar dores do estômago e combater doenças do coração. Conhecida também por salsa-de-cheiro.

Pimenta-do-reino:

Em grãos ou moída é ótima. Muito usada em feijão, saladas temperos para carnes, sopas, molhos, etc. Possui ação anticoagulante, antioxidante e previne gripes e resfriados.

Cebolinha:

Em saladas, sopas, ovos, peixes, refogados, legumes, etc. É da família da cebola e, é rica em vitaminas A, B e C. Contém uma boa dose de enxofre, associado ao combate de doenças cardiovasculares.

Cominho:

Encontrado em grão ou em pó. Muito usado em queijos, pães, assados, hambúrgueres, tomates, batatas, etc. Tem propriedades digestivas, afrodisíacas e diuréticas.

Alecrim:

Adorada em carnes, frutos do mar, marinados e refogados de legumes. Retarda o envelhecimento (antioxidante) e é também diurética. protege contra o câncer e auxilia também na digestão.

Tomilho:

Apreciada em pratos que levam queijo ou tomate e churrascos. Auxilia melhorando o fluxo sanguíneo e alivia os sintomas das dores musculares e da artrite. Possui ação diurética, antifungicida e anti-inflamatória.

Dicas 

Não esqueça que os alimentos industrializados já são carregados de sódio. Os mais salgados: molhos, produtos em conserva e embutidos.
Quem abusa do sal aumenta o risco de ter hipertensão, derrame cerebral, doenças cardiovasculares, osteoporose, câncer no estômago, catarata…

Colesterol em Paz

Quase metade da população do Brasil está numa condição de saúde perigosa. Você está com o nivel de colesterol alto? Pessoas magras não estão livres desse problema. Não deixe de consultar seu médico!
Adote bons hábitos; veja dicas:

Adora um chocolate? Consuma o amargo com mais de 60% de cacau em sua composição.

Aquele pãozinho francês com manteiga é uma delícia? Pense…ele é péssimo para você que está com o colesterol alto. Consuma pão integral e substitua a manteiga por margarina com fitosterol.

Não passa sem o cereal doce pela manhã? Substitua-o  por aveia, maçãs, nozes, castanhas, enfim, muita fibra. Troque o leite integral pelo desnatado.

Você não consome leite; gosta de chá. Então, prefira chá-mate.

Gosta de suco? Troque o suco de laranjas por suco de uvas (natural).

Ah…os queijos. Troque os amarelos pelos brancos e, se possível, os brancos pelo Tofu. Tofu trata-se de um queijo, ou também requeijão, que é feito a partir do feijão de soja. Devido à sua proteína, quer seja cozido, guisado, frito ou assado, pode substituir a carne. O tofu também é rico em minerais, principalmente cálcio e fósforo.

Vai assistir um filme? Nada de pipoca de micro-ondas. Prática mas “venenosa” para quem está com o colesterol alto. Faça pipoca na panela e com mínimo de óleo de canola.

Vai passar as férias na praia e adora camarão. Esqueça! Substitua-o por peixe. Que tal salmão?

Prefere carne. Retire toda gordura encontrada na carne. Fuja de picanha e cupim.

Também consome frango sem pele. Retire a pele antes de levar o frango ao fogo. Sabia  que a gordura saturada e o colesterol da pele conseguem penetrar na carne quando o frango é cozido ou assado?

Alface, repolho e cebola: prefira os roxos.

Ama uma bela macarronada? Cuidado com os molhos. Evite molho branco. Molho de tomates, se for caseiro, faça-o sem manteiga. Sempre que puder; utilize massa integral.

Pode abusar! Abuse de frutas cítricas e folhas verde-escuras. Ricos em antioxidantes.

Exercite-se!!

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/colesterol-dicas/#ixzz1h7s0G33v

Que tal este delicioso pernil de cordeiro para o seu Natal.?

Ingredientes

• 2 kg de batatas
• 1 pernil de carneiro de 1 ½ kg
• 3 dentes de alho
• 6 colheres (de sopa) de manteiga
• 1 cebola ralada
• 1 colher (de chá) de tomilho
• 2 folhas de louro
• Pimenta-do-reino
• Sal

Modo de preparo

Descasque as batatas e corte em rodelas bem finas. Misture o tomilho ao louro esmagado, à cebola ralada, ao sal e à pimenta. Unte uma fôrma refratária grande com manteiga e disponha a metade das rodelas de batatas, espalhe por cima uma porção dos temperos e pedacinhos de manteiga. Repita a operação mais uma vez. Molhe com um pouco de água fervente e leve ao forno quente por cerca de 1 hora e 40 minutos, ou até que as batatas estejam cozidas.

Limpe o pernil de carneiro, retirando a pele fina que o recobre. Amasse o que sobrou da manteiga com sal e pimenta-do-reino, acrescentando os dentes de alho esmagados. Faça pequenos furos em todo o pernil, introduza porções de manteiga temperada e, a seguir, recubra toda a carne com o restante da mistura. Cubra com papel alumínio e leve ao forno para que a carne asse.

Vire o pernil pelo menos uma vez durante o cozimento. Quando estiver quase cozido, retire o papel alumínio e passe a carne para a fôrma refratária, acomodando-a sobre as batatas. Deixe completar o cozimento, virando o pernil algumas vezes.

Dicas

Calcule 35 minutos no forno para cada quilo de carne.

Depois de pronto, conserve o prato no forno apagado com a porta entreaberta por 5 minutos antes de servir.