Mini Vol-au-vent de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES:

27 unidades mini vou-au-vent(congeladas)

Recheio:

- 1 xícara (chá) de creme chantilly

- 1/2 xícara (chá) de geléia de morango

- Morangos, framboesas e folhas de hortelã para decorar


MODO DE PREPARO:

Asse os Mini Vol-au-vent conforme as instruções da embalagem.

Misture o creme chantilly e a geléia de morango com auxílio de uma colher até formar um creme homogêneo. Recheie os Mini

Vol-au-vent com o creme.

Decore com morangos, framboesas e folhas de hortelã.

Peras trufadas

INGREDIENTES


Doce de Peras


- 6 peras

- ½ xícara (chá) de açúcar

- 1 colher (café) de cardamomo

- 1 pau de canela pequeno

- ½ xícara (chá) de vinho branco


Creme Inglês


- 1 xícara (chá) de leite

- 1 xícara (chá) da calda do doce de peras

- 4 gemas

- 1 colher (sopa) de amido de milho

- 1 colher (chá) de essência de baunilha


Creme de Chocolate


- 1 lata de creme de leite

- 1 tablete de chocolate meio amargo (170g)


Para polvilhar


- 100g de castanha-do-pará, em lascas


MODO DE PREPARO


Doce de peras: descasque as peras, corte em fatias médias e coloque em uma panela com o açúcar, o cardamomo, o pau de canela e o vinho branco. Leve ao fogo, mexendo ocasionalmente até que as peras estejam cozidas. Desligue e espere mornar. Reserve 1 xícara (chá) da calda do cozimento.

Creme: Bata o leite, as gemas, o amido de milho e a essência de baunilha no liquidificador. Aqueça a calda reservada das peras e adicione a mistura do liquidificador. Leve ao fogo baixo até encorpar. Retire e coloque no fundo de uma taça grande ou de dez taças individuais. Espere esfriar e acomode o doce de peras por cima.

Derreta o creme de leite e o chocolate em banho-maria até dissolver bem. Cubra as peras e salpique a castanha-do-pará. Leve à geladeira até a hora de servir.

Surpresa Natalina

INGREDIENTES:

Base:

- 1/2 Chocottone

- 20g de suspiros

- 25g de morangos frescos

- 25g de framboesas frescas ou congeladas

- 25g de amoras frescas ou congeladas

Creme Pâtissière:

- 1 gema

- 2 colheres (sopa) de açúcar

- 1 colher (chá) de essência da baunilha

- 1 copo de leite semidesnatado aquecido

- 1 colher (sobremesa) de amido de milho

- 1 colher (chá) de manteiga sem sal


MODO DE PREPARO:

Base:

Deite o Panettone  de lado e corte-o em quatro fatias redondas de aproximadamente 1,5 cm de espessura no sentido horizontal. Em cada uma das fatias, corte duas circunferências menores (diâmetro de aproximadamente 10 cm) com o auxílio de um copo ou cortador e reserve-as. Pique os morangos para que fiquem do mesmo tamanho que as amoras e as framboesas.

Creme Pâtisserie:

Em uma batedeira, bata a gema, o açúcar e a baunillha até obter uma mistura homogênea, adicione o amido de milho e misture bem. Em seguida, adicione o leite aquecido, batendo sempre. Despeje tudo em uma panela e leve ao fogo para ferver, mexendo continuamente, até engrossar.

Montagem:

Em um prato, coloque uma fatia do  Chocottone, cubra com o creme Patissière, adicione as frutas e os suspiros e termine fechando com a outra fatia do Chocottone. Monte as outras porções e sirva.

Obs: As frutas podem ser substituídas por outra fruta da época, como uva, cereja, ameixa ou mirtilo.

Torta de Suspiros e Peras

INGREDIENTES

- 6 Peras

- 1/2 xícara (chá) de açúcar

- 1/2 xícara (chá) de vinho tinto

-1 tablete de chocolate meio amargo

- 4 xícaras (chá) de suspiros médios (200 g)

- 1 xícara (chá) de nozes picadas

Chantilly

- 500 g de creme de leite fresco

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

- 3 colheres (sopa) de açúcar

MODO DE PREPARO

Descasque as peras e corte em cubos. Coloque em uma panela com o açúcar e o vinho e leve ao fogo por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Deixe amornar. Escorra as peras em uma peneira e coloque meia xícara (chá) da calda que escorrer das peras com o chocolate em banho-maria, até derreter bem. Reserve.

Bata o chantilly. Coloque o creme de leite, a baunilha e o açúcar em uma batedeira e bata até que encorpe e forme picos. Reserve.

MONTAGEM

Em uma forma de fundo falso média (22 cm de diâmetro), coloque uma camada de suspiro. Por cima, distribua um pouco das peras cozidas, um pouco de nozes, de chantilly e de calda de chocolate. Faça uma nova camada com o restante do suspiro, das peras, das nozes e do chantilly. Enfeite com a calda de chocolate e leve á geladeira por cerca de 2 horas, para gelar bem. Retire da forma e sirva.

sorbet de Limão Siciliano, ao coulis de Frutas Vermelhas

INGREDIENTES

- 5 Limões Siciliano;

- 250g de Açúcar refinado;

- 500ml de Água

- Frutas Vermelhas frescas a gosto;

 - Brotos de hortelã a gosto.


MODO DE PREPARO

Ferva a água junto com o açúcar e acrescente o suco dos limões, abaixe o fogo ao mínimo e cozinhe por 15 min, desligue o fogo e some as cascas dos limões e tampe descanse a receita por 10 minutos e descarte as cascas. Deixe esfriar e leve ao freezer e deixe congelar por 24h.

Para servir raspe com uma colher de modo a formar uma raspadinha, acrescente as frutas vermelhas , os brotos de hortelã e as flores.

Torta napolitano,fácil de preparar em casa.

ingredientes

• 05- Ovos
• 05- Xícaras (chá) de farinha de trigo
• 02- Xícaras (chá) de óleo
• 03- Xícaras (chá) de leite
• 700gr. De queijo ralado
• 1 unidade de tomate,cortado em rodelas
• orégano há gosto

modo de preparo

Coloque os ingredientes no liquidificador e o queijo,menos o tomate,depois em uma vasilha coloque a farinha de trigo e despeje no liquidificador, mexa e coloque um pouco na forma untada e polvilhada e vai colocando as camadas por cima.
1° Camada- Presunto
2° Camada- Queijo ralado
3°- Massa
asse em forno médio,por 15 minutos.

tortinha de ganache com biscoito champagne

ingredientes

• 6 ovos
• 9 colheres de sopa de açucar
• 1 colher de sobremesa de açucar de baunilha
• 1 pacote de manteiga sem sal
• 2 barras de chocolate meio amargo
• 2 pacotes de Biscoito Champagne
• 1 colher de sobremesa de licor
• 1 lata de creme de leite sem soro
• uma xicara de leite para molhar os biscoitos

modo de preparo

• Na batedeira,bata as gemas com o açucar ate adquirirum tom esbranquiçado;junte a baunilha e a manteiga,batendo sempre.em seguida,acrescente o chocolate que ja foi derretidoem banho-maria e continue batendo;coloque o licor,o creme de leite e,por ultimo,as claras batidas em ponto neve bem duras.

Montagem

• Em uma assadeira de fundo solto(com aprox.22 cm de diametro),coloque os Biscoitos Champagne nas laterais e,no fundo,os biscoitos molhadosno leite.derrame o creme de chocolate sobre os mesmos e leve para gelar.depois de bem gelada,desenforme e decore a gosto.
• obs: esta  é uma sobremesa muito deliciosa!!!!!

  
  

  
  

crostine de baguette com ricota tomate seco e Rúcula

ingredientes

• 1 baguete de pão italiano
• 1/2 maço de rúcula
• 2 unidades de tomate seco,para decorar
• 100 grs. de ricota amassada
• 1/2 lata de creme de leite com soro
• sal e azeite a gosto.

modo de preparo

Corte o pão italiano em fatias de 1 cm .Disponha as fatias em uma assadeira e regue-as com azeite.Leve ao forno para dourar.Reserve.No liquidificador, bata a rúcula, a ricota, o sal, um filete de azeite.Acrescente aos poucos o creme de leite,batendo até consistência de patê.Sirva a mistura com as fatias de torradas.

bruschetta,servida em copos para cachaça.com crostine de ciabata

• "A Bruschetta surgiu no período da Antigüidade, entre os trabalhadores rurais italianos, que inventaram a fórmula para aproveitar as sobras dos pães do dia anterior. E a receita deu tão certo que passou a ser apreciada em todo o território, em diversas formas.
• A palavra bruschetta deriva de “bruscato” que em italiano significa tostado ou torrado e tem origem nas regiões do Lazio e de Abruzzo. Na região de Toscana o antepasto é chamado “fetunta”, de “fetta unta”, que na Itália quer dizer fatia untada.
• Aqui vou apresentar uma maneira diferente e interessante de servir uma Bruschetta."

Ingredientes

• Tomate vermelhos e maduros 750 g
• Azeite de oliva 200 ml
• Sal Q.b (quanto baste)
• Pimenta do reino Q.b (quanto baste)
• Ervas finas Q.b (quanto baste)
• Molho Pesto
• Ricota 400 g
• Cream cheese 300g
• Creme de leite fresco 150ml
• Salsinha picada 1 maço
• Cebolinha picada 1 maço
• Sal Q.b
• Pimenta do reino moida na hora Q.b
• Gergelim preto para decorar Q.b
• ciabata cortada na transversal 2 unidades

modo de preparo

Preparo

• Higienizar os tomates e cortar em cubos pequenos, temperar com azeite, sal, pimenta do reino e ervas finas. Colocar no fundo do copo.
• Dispor uma camada de molho Pesto sobre os tomates.
• Processar a ricota, o cream cheese, o creme de leite e temperar com sal e pimenta do reino. Formar um creme de queijo, misturar a salsinha e a cebolinha picada. Colocar o creme de queijo no saco de confeitar com o bico pitanga.
• Formar uma pitanga de queijo sobre o pesto e decorar com gergelim preto.
• Corta aciabata em torradas na transversal e levar ao forno.
• Na hora de servir espetar as torradas nos copinhos e para melhor servir uma colher pequena também.

Roll de abobrinha com tomate seco e rúcula

ingredientes

Abobrinhas marinadas.

• . 3 abobrinhas italianas do mesmo tamanho
• . 1/4 de xícara (chá) de azeite
• . 2 limões
• . Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio

• . 1/2 maço de rúcula baby
• . 300 gramas de tomates secos partidos ao meio
• . 1 pote de cream cheese
• . 2 colheres de sopa de creme de leite
• . 2 colheres de sopa de hortelã picadinha

modo de preparo

Abobrinhas marinadas

Cortar a abobrinha no sentido do comprimento em fatias de 0,5 cm de espessura.
Misturar o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta do reino.
Acrescentar essa marinada as abobrinhas fatiada e reservar na geladeira por 15 minutos até ficarem macias.

Recheio e montagem

Amolecer o cream cheese, acrescentando a hortelã e o creme de leite.
Para montar coloque uma colherinha do cream cheese com a hortelã o tomate seco, uma folha de rúcula, enrolar e prender com um palito. Sirva frio como aperitivo ou acompanhamento para carnes grelhadas.

Batata gratinada,cremosa

ingredientes

• . 3 batatas grandes descascadas e cortadas em rodelas finas
• . 1 envelope de caldo de legumes
• . 2 1/2 xícaras de leite
• . 1 colher (sopa) de manteiga
• . Sal a gosto
• . 1 colher (sopa) de amido de milho
• . 1 lata de creme de leite
• . 200 g de mussarela ralada
• . Salsa e pimenta rosa picada a gosto

modo de preparo

Em uma panela, coloque a batata, o caldo de legumes dissolvido no leite e a manteiga. Deixe cozinhar até as batatas ficarem macias. Com uma escumadeira, retire as batatas e disponha-as em um refratário untado com manteiga. Reserve o caldo da panela. No caldo reservado dissolva o amido de milho e misture o creme de leite, metade da mussarela e leve ao fogo, mexendo, até engrossar. Despeje sobre a batata, polvilhe o restante do queijo e leve ao forno preaquecido a 220ºC até gratinar. Polvilhe salsa e pimenta rosa.

Como pelar tomate

Faça um corte em forma de cruz na parte inferior e coloque-o em água a ferver. Decorridos cerca de 30 a 60 segundos retire o tomate da água quente e coloque-o imediatamente num recipiente com água fria. Depois deste processo é muito fácil pelar o tomate com uma faca.

Como evitar as lágrimas ao cortar cebola?

Lave a tábua de cozinha e as cebolas previamente com água fria. Utilize uma faca afiada para cortar e não se debruce directamente sobre a cebola ao cortar.

Planejar o seu churrasco é fundamental

A organização é tudo. Eis a dica para um churrasco de sucesso: 1. Equipe-se com papel e caneta e verifique o seu stock de congelados e molhos. Anote os produtos em falta na sua lista de compras. Quem optar por fazer molhos caseiros, deve fazer as compras no dia anterior. 2. Combine com os seus amigos quem traz o quê. 3. A carne marinada, algumas salsichas, filetes de peixe congelados e bebidas podem ser providenciados com alguns dias de antecedência durante as compras da semana. 4. Os alimentos frescos tais como o pão, as saladas e a carne de aves devem, preferencialmente, ser compradas no dia do churrasco. 5. Verifique se o grelhador é suficientemente grande. Eventualmente terá que pedir um grelhador emprestado aos seus amigos. Para grelhadores a carvão: aprovidenciar carvão e acenda o suficientes. 6. Os olhos também comem. Apresente as suas estrelas do churrasco (por ex. espetadas de legumes e de carne, peixes, bifes) em travessas grandes e bem compostas.

Dicas para o Sucesso na cozinha

Pratos simples, com relativamente poucos ingredientes, requerem o produto mais fresco e da melhor qualidade. Aconselho a comprar os vegetais e a fruta da época;
-Normalmente vale a pena comprar produtos italianos enlatados, arrozes e massas, uma vez que que a farinha italiana para massas tipo 00 é a melhor para fazer massa para massas;
-Use sempre azeite, de preferência português, mas o azeite italiano está ao mesmo nível. O de melhor qualidade e o mais caro é o azeite virgem extra. Use-o principalmente para temperar saladas. O azeite virgem é o azeite intermédio (boa qualidade/bom preço) e é ideal para cozinhar. O azeite com a denominação «puro» é para mim o mais decepcionante e é melhor evitá-lo pois é refinado e tratado a quente e o seu sabor fica muito a quem;
-Compre sempre queijo parmesão (queijo italiano que há à venda nos super e híper mercados) em bloco e rale-o no momento desejado. Embrulhe-o em papel vegetal e conserve-o no frigorífico. O queijo parmesão já ralado é caro e perde rapidamente o sabor. (Se utilizar o queijo parmesão em apenas uma receita como por exemplo a Esparguete à Carbonara  e nunca mais o utilizar, compensa comprar o queijo já ralado);
-Enquanto a massa seca se conserva durante muito tempo dê sempre um olhinho à data de expiração do prazo de outros ingredientes na sua despensa, como a farinha por exemplo. O fermento perde a sua capacidade de fermentar muito rapidamente, por isso se está a planear fazer uma pizza, verifique a embalagem. As especiarias também perdem rapidamente as suas propriedades, por isso recomendo que as compre em pequena quantidades e guarde-as num local escuro e frio.

Atalhos para Poupar Tempo:

Arranje bastante tempo para cozinhar e nunca tente apressar nada. Os italianos apreciam tanto preparar a comida como comê-la, ao contrário dos portugueses;
-Para descascar um dente de alho, esmague-o ligeiramente calcando-o com a lâmina de uma faca, o que faz com que a casca se solte mais facilmente;
-A melhor maneira de pelar tomates e pêssegos é colocá-los numa tigela à prova de água a ferver. Deixe ficar durante 30-60 segundos e escorra-os. Os tomates e os pêssegos serão mais fáceis de pelar se fizer uma incisão (corte) nas peles;
-Para pelar pimentoes, coloque num tabuleiro e posicione-o sob uma grelha de um grelhador durante 10-15 minutos, virando de vez em quando. Quando estiverem com bolhas e chamuscados retire-os com pinças (de churrasco) e coloque-os dentro de um saco de plástico, fechando. Deixe arrefecer para os poder manusear. Então, retire a pele dos pimentoes;
-Deite os ingredientes para temperar uma salada, como por exemplo o vinagrete, num frasco com tampa de enroscar, feche o frasco com a tampa e agite energicamente. Depois disto, pode servir já com a salada; -Se usar o forno ou o grelhador, ligue-os assim que entrar na cozinha e antes de começar a preparar a comida. Os fornos podem levar cerca de 15 minutos a atingir a temperatura adequada.

Arroz doce à Portuguesa

A receita de arroz doce à Portuguesa é uma receita típica de Natal. Em todo o caso é uma sobremesa que podes servir em qualquer altura do ano. Com um tempo de preparação de cerca de 30 minutos esta é uma receita fácil, rápida e economica. Dá para 8 pessoas.

Ingredientes

• 125 g de arroz
• 150 g de açucar
• 7,5 dl de leite
• 3 gemas de ovo
• 1 casca de limão
• água de flor de laranjeira q. b.
• sal e manteiga q. b.
• canela em pau e em pó q. b

Preparação

1. 
   
   Leva ao lume um tacho com bastante água temperada com sal. Quando a água ferver em cachão, junta o arroz. Assim que retomar a fervura deixa cozer o arroz durante cerca de 2 minutos. Entretanto podes ferver o leite com a casca de limão.
2. 
   
   Escorre o arroz muito bem e deita-o no leite a ferver. Deixa ficar a cozer em lume brando num tacho destapado. Retira do lume e adiciona o açucar e a água de flor de laranjeira. Mexe rápidamente e junta finalmente a manteiga e as gemas.
3. 
   
   Volta a colocar o arroz em lume muito brando durante alguns minutos mas sem o deixar ferver. Deita o arroz em pratinhos e enfeita com canela em pó.

BOLO DE MANDIOCA

Massa:

1 xíc de açúcar

1 xíc de leite de coco

1 xíc de margarina

1/2 C.Sopa de fermento em pó

1 kg de mandioca descascada e ralada

5 ovos

Cobertura:

1 e 1/2 xíc de coco ralado

1 xíc de açúcar

1 xíc de água

MODO DE PREPARAR:

Numa tigela, bata a margarina com o açúcar até que fique cremoso. Adicione os ovos e bata mais um pouco. Adicione a mandioca, o fermento e o leite de coco e misture bem.

Asse em forno médio pré-aquecido numa forma untada e enfarinhada por cerca de 30 minutos ou até dourar.Desenforme depois de frio e coloque a cobertura.

Para a cobertura, ponha o açúcar numa panelinha e leve ao fogo, mexendo até caramelizar. Adicione a água aos poucos, misturando até dissolver o caramelo.Deixe ferver por 3 minutos. Junte o coco e misture, cozinhando por 2 minutos.

BOLO QUEIJADINHA

1 xíc de farinha de trigo

1 C.Sopa  de fermento em pó

4 ovos

2 C.Sopa de margarina

2 xíc de açúcar

100g de coco ralado desidratado

1 pacote de queijo parmesão ralado (50g)

1 C.Sopa de fermento em pó

1 xíc de leite de coco



MODO DE PREPARAR:

No liquidificador bata os ovos, a margarina, o açúcar, o queijo e o leite de coco.

Junte a farinha com o fermento e adicione a mistura do liquidificador. Despeje a mistura em uma forma untada e enfarinhada e asse em forno médio pré-aquecido.

BOLO DE BANANA CARAMELADA,SEM GLÚTEN

COBERTURA:
1/2 xíc de açúcar
1/4 de xíc de água
06 bananas-nanicas maduras firmes, cortadas ao meio no sentido do comprimento
Margarina para untar a fôrma.

MASSA:
4 ovos (claras e gemas separadas)
2 xíc de açúcar
1 tablete de margarina (100g)
2 xíc de creme de arroz
1/2 xíc de maisena
1 CS de fermento em pó
1 xíc de leite


MODO DE PREPARAR:
Unte uma fôrma de 25 ou 30cm de diâmetro com margarina e derreta o açúcar na própria fôrma, mexendo sempre até caramelar. Junte a água aos poucos para o caramelo ficar mais fino e ferva por alguns minutos. Arrume as bananas lado a lado, no fundo da fôrma com a parte cortada em contato com o caramelo, sem deixar espaço livre. Reserve.
Bata as claras em neve, junte as gemas e bata por mais alguns minutos. Junte o açúcar, a margarina e bata por mais 5 minutos. Coloque as farinhas, o fermento e vá alternando com o leite, misturando com uma colher de pau.
Despeje a massa na fôrma e leve para assar em forno moderado por 20 minutos ou até dourar. Desenforme o bolo ainda morno.