Pudim de tapioca com abacaxi grelhado,e renda de coco ao coulis de baba de moça

INGREDIENTES

• Para o pudim de tapioca
• 100 g de tapioca
• 500 ml de leite morno
• 100 g de coco ralado fresco
• 3 ovos inteiros
• 1 lata de leite condensado
• 3 gemas
• 1 colher (sopa) de manteiga derretida
• 1 colheres (chá) de extrato de baunilha
• Para a baba de moça
• 250 g de açúcar
• Água
• 250 ml de leite de coco
• 8 gemas
• Para a renda de coco
• 100 g de amêndoas picadas
• 100 g coco ralado
• 200 g de açúcar
• 160 g de manteiga derretida
• 30 g de farinha de trigo
• 40 ml de água

MODO DE PREPARO

Para o pudim 
Hidrate a tapioca com o leite morno e aguarde 1 hora. Acrescente todos os ingredientes e leve para assar em forminhas untadas com manteiga e açúcar, em banho-maria de 200°C. Guarde na geladeira. 
Para a baba de moçaFaça uma calda leve com o açúcar, água e 200 ml de leite de coco. Passe as gemas por peneira e bata em batedeira até que fiquem claras. Na batedeira acrescente aos poucos a calda quente, misturando bem. Volte ao fogo em banho maria até que comece a engrossar. Acrescente o leite de coco restante e reserve. 

Para as rendas 
Misture todos os ingredientes e deixe refrigerar por duas horas. Abra as rendas com uma colher em uma assadeira antiaderente, e deixe assar em forno de 180ºC, por 10 minutos. 
Para o abacaxi grelhado 
Fatie uma rodela de abacaxi e grelhe na manteiga numa frigideira antiaderente até dourar.

Camarões grelhados com bisque de arroz basmati e chutney de banana-da-terra

INGREDIENTES

• Para os camarões
• 3 camarões rosa grandes aberto pelas costas
• 2 colheres (chá) de suco de limão
• 3 colheres (chá) de azeite extra-virgem
• Sal e pimenta-do-reino
• Ingredientes para o arroz basmati
• 100 g arroz basmati
• 1 colher (chá) de azeite
• 3 colheres (chá) de alho poró
• 500 ml caldo de legumes
• Sal e pimenta-do-reino
• Para o chutney de banana-da-terra
• 2 bananas-da-terra, médias e maduras amassadas
• 1 colher (sopa) de açúcar
• Canela em pó a gosto
• Noz-moscada o quanto baste
• 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
• ½ cálice de vinho branco
• ½ cálice de vinagre branco
• 1 colher (café) de curry
• Água o suficiente para cobrir
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino moída a gosto
• Ingredientes para o molho bisque
• 100 g de cascas de camarões
• 20 ml de azeite 30 g de alho-poró
• 30g de cebola
• 50 g de cenoura
• 50 ml de cachaça
• 200 ml creme de leite fresco

MODO DE PREPARO

Para os camarões 
Tempere os camarões com sal, limão e pimenta-do-reino. Deixe marinando por 5 minutos. Coloque numa chapa ou frigideira antiaderente com o azeite até dourar os dois lados
Para o arroz basmati 
Refogue o arroz com o azeite e o alho porró. Acrescente o caldo de legumes e 
o sal a gosto. Deixe no fogo até que os grãos estejam totalmente cozidos. 

Para o chutney 
Em uma panela misture todos os ingredientes, menos a água. Arrume-os cobrindo o fundo da panela e então coloque água o suficiente para cobri-los. Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar, mexendo sempre, até adquirir a consistência de uma geléia. 

Para o molho bisque 
Refogue as cascas dos camarões no azeite até ficarem rosadas. Acrescente os legumes e refogue-os por alguns segundos. Flambe na cachaça e deixe evaporar um pouco. Acrescente o creme e deixe ferver. Bata o molho no liquidificador e coe.