Aprenda a cozinhar com um personal chefe

Aprenda a cozinhar com um personal chefe.  

É cada vez mais comum mulheres, casadas ou não, freqüentarem cursos de culinária. A novidade é que as aulas podem ser ministradas no conforto da sua casa. o chefe Gerardo costa é um dos profissionais que oferece o serviço do personal chef. "Combino com o cliente o que ele quer aprender. Pode ser uma aula só de peixes,carnes,sobremesas ou uma seqüência de pratos simples", explica o chef. Segundo o chef, a procura é maior por dicas que ajudam no preparo de pratos do dia-a-dia. "A pessoa não sabe o que fazer para que o arroz  dê certo, então, eu ensino alguns truques", conta. De acordo com Gerardo, a maior vantagem do personal chefe é que a pessoa aprende exatamente o que quer com os recursos que possui. "Testamos as receitas no fogão, na panela, enfim, no ambiente da aluna. Isso é muito importante, pois na escola, às vezes, o resultado pode ser diferente", explica. As aulas podem ser assistidas tanto pela dona-de-casa quanto pela empregada. "O ideal é no máximo duas pessoas. Até dou aulas para grupos de amigas, mas nesse caso já perde o conceito de personal", diz o chefe. Cada visita, dura aproximadamente três horas.
o preço pode ser consultado nos seguintes 
Contatos; 
(61) 8530-3020 OI 
(61) 9110-2514 Claro

Rocambole de frango com maionese: uma gostosura!

Ingredientes

Massa:
. 6 gemas
. sal a gosto
. 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
. 3 colheres (sopa) de amido de milho
. 2 colheres (sopa) de leite
. 1 colher (chá) de fermento em pó
. 6 claras em neve

Recheio:
. 200g de peito de frango cozido e desfiado
. 1 xícara (chá) de maionese
. 6 azeitonas pretas picadas
. 1 colher (sopa) de salsa picada
. 1 colher (sopa) de folhas de erva doce picadas
. sal a gosto
. Queijo ralado para polvilhar

Modo de Preparo

Massa: Na batedeira, bata as gemas com o sal, a farinha de trigo, o amido, o leite e o fermento até obter uma massa homogênea. Acrescente as claras em neve. Coloque em uma forma de 26 cm X 38 cm untada e enfarinhada. Asse no forno preaquecido a 200º por aproximadamente 20 minutos.

Recheio: Em uma tigela, misture o frango, a maionese, as azeitonas, a salsa e a erva doce. Reserve. Desenforme a massa sobre um pano de prato polvilhado com queijo ralado. Deixe amornar, distribua o recheio e enrole como rocambole. Cubra com um pouco de maionese e polvilhe o queijo ralado.

Dicas: Substitua a maionese por requeijão.

Filé de frango recheado com queijo e abobrinha: todo mundo vai aprovar!

Ingredientes:

. 8 filés de frango
. Suco de ½ limão
. Sal e pimenta a gosto
. 2 dentes de alho picados
. 1 abobrinha cortada em fatias finas
. 200 g de mussarela fatiada
. Folhas de manjericão a gosto
. Farinha de rosca e ovo para empanar
. Óleo para fritar

Modo de preparo:

Com um martelo de cozinha, bata os filés para ficarem finos. Tempere com o sal, a pimenta, o suco de limão e o alho.

Montagem: Sobre o filé, acomode 2 fatias de abobrinha, 3 fatias de mussarela e folhas de manjericão. Coloque outro filé de frango sobre o recheio, prenda com palitos, passe no ovo e na farinha de rosca. Frite no óleo bem quente, escorra em papel-toalha e sirva logo em seguida.
 

Chester com banana-da-terra e farofa de arroz: para grandes ocasiões.

Ingredientes

. 1 chester
. 2 xícaras (chá) de vinho branco
. 1 xícara (chá) de suco de laranja
. Sal e pimenta a gosto
. 50 g e 3 colheres (sopa) de margarina
. 3 xícaras (chá) de arroz
. 4 colheres (sopa) de azeite
. 1 cebola picada
. 2 dentes de alho picados
. 4 xícaras (chá) de caldo de legumes
. 1 pimentão vermelho cortado em cubos
. 1 pimentão verde cortado em cubos
. 1 cenoura ralada
. 1/2 xícara (chá) de uva-passa
. 1/2 xícara (chá) de nozes picadas
. 2 ovos mexidos
. 1 xícara (chá) de farinha de milho
. 4 bananas-da-terra cortadas em tiras

Modo de Preparo

1. Em  uma panela, aqueça 2 colheres de azeite, doure a cebola e o alho.

2. Coloque o arroz e mexa bem.

3. Acrescente o caldo de legumes e deixe cozinhar. Reserve.

4. Em uma frigideira, aqueça 50 g de margarina com o restante do azeite e refogue os pimentões.

5. Junte a cenoura, as passas, as nozes, os ovos mexidos e a farinha de milho.

6. Desligue o fogo e misture delicadamente o arroz pronto.

7. Em uma assadeira, coloque o chester, tempere com o suco de laranja, o vinho, o sal e a pimenta.

8. Recheie a ave com a metade da farofa e reserve o restante.

9. Costure ou prenda com palitos para quando assar o recheio não sair.

10. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 1 hora, no mínimo.

11. Coloque sobre a ave pedacinhos do restante da margarina e asse no forno, preaquecido a 220 ºC, durante 50 minutos.

12. Retire o papel-alumínio, regue de vez em quando com o caldo que se formou e deixe dourar.

13. Para montar: em uma grelha, derreta um pouco de margarina e doure as fatias de banana.

14. À medida que for tirando as fatias da grelha, molde-as em círculo, apertando as pontas para fixar (2 fatias, aproximadamente, para cada aro).

15. Acomode-os em torno do chester e recheie cada aro de banana com o restante da farofa. Sirva em seguida.

Dica: para moldar a banana, use cortadores de 10 cm de diâmetro.

Peru com legumes caramelizados,simplesmente uma delicia!

Ingredientes:

. 1 peru com 3,5 kg congelado e temperado
. 3 xícaras (chá) de vinho branco seco
. 3 colheres (sopa) de tomilho, orégano, salsa, cebolinha picados e misturados
. 3 folhas de louro picadas
. 3 alhos picados
. 1 cebola média picada
. 100 g de manteiga Legumes caramelizados
. 3 colheres (sopa) de manteiga
. 300 g de minicenouras
. 300 g de minicebolas
. 1 brócolis ninja aferventado e escorrido
. 1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo

Modo de preparo:

Descongele o peru seguindo as instruções do fabricante. Lave em água corrente, limpe bem por dentro e escorra. No liquidificador, bata o vinho com as ervas, o alho e a cebola. Com cuidado, levante a pele do peito e das coxas. Coloque um pouco do tempero sob a pele levantada e a manteiga sobre o peito. Costure as aberturas. Regue com o tempero, cubra com filme plástico e deixe na geladeira por oito horas. Escorra, mas reserve os temperos. Ponha o peru em uma assadeira forrada com papelalumínio e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por uma hora e meia, regando às vezes com o molho reservado. Retire o papel e asse até dourar.

Legumes: leve ao fogo a manteiga e junte a cenoura e a cebola, mexendo de vez em quando, até dourar levemente. Junte os brócolis e o açúcar e deixe derreter. Misture bem até os legumes ficarem bem cobertos pelo molho cremoso. Use para decorar o peru e sirva.

Dica: coloque folhas de alface ou fatias de batata sob o peru na assadeira para a pele não grudar enquanto a ave assa.

Peru com crosta de amêndoas

Ingredientes;

. 1 peru de cerca de 3,5 kg

. 3 dentes de alho

. 2 xícaras (chá) de vinho branco

. Pimenta-do-reino a gosto
. 1 xícara (chá) e 6 colheres (sopa) de azeite
. 1 colher (sopa) de manjericão bem picadinho
. 1 colher (chá) de curry em pó
. 4 xícaras (chá) de amêndoas sem pele e picadas
. 1 1/2 manga háden
. 1/2 xícara (chá) de água
. 3 colheres (sopa) de mel
. 1 colher (chá) de gengibre ralado

Modo de preparo

1. Descongele o peru no dia anterior ao preparo e amarre uma perna à outra com barbante.

2. Em uma tigela, misture 2 dentes de alho amassados, o vinho, a pimenta e 1 xícara (chá) de azeite.

3.  Espalhe por todo o peru sem perfurá-lo e cubra com papel-alumínio.

4. Aqueça o forno a 180 ºC e leve o peru para assar conforme as instruções da embalagem.

5. Retire do forno e deixe amornar.

6. Reserve o molho que ficou na assadeira.

7. Prepare a crosta: em uma frigideira, aqueça o restante do azeite e refogue 1 dente de alho até dourar.

8. Junte o manjericão, o curry e adicione as amêndoas mexendo até ficar homogêneo. Deixe esfriar.

9. Prepare o caramelo: coloque em uma panela a manga previamente batida no liquidificador com a água, o mel e o gengibre.

10. Leve ao fogo alto até a mistura se reduzir até 1/3 do volume.

11. Deixe esfriar na geladeira por cerca de 1 hora.

12. Prepare o peru: retire o barbante do peru e pincele toda a carne com o caramelo.

13. Cubra com a crosta de amêndoas.

14. Leve ao forno médio até a carne se aquecer bem (15 minutos).

15. Em uma panela, coloque o restante do caramelo e junte, aos poucos, o molho da assadeira, até a mistura ficar agridoce.

16. Coloque em uma molheira e sirva.

COM O NATAL SE APROXIMANDO,CONVIDE SUA FAMILIA E AMIGOS E PREPARE ESTE DELICIOSO PERU.

INGREDIENTES.
uma unidade de peru
100 ml azeite 
500 ml vinho branco
200 ml de vinagre branco
500 ml de água
50 gramas de sal
05 gramas de pimenta do reino
50 gramas de alho
100 gramas de cebola 
10 gramas de tomilho
10 gramas de alecrim
05 gramas de sálvia

MODO DE PREPARO DO MARINADO
bata todos os ingredientes no liquidificador
coloque o peru em um utensilio fundo,  cubra todo o peru com este marinado deixando de um dia para o outro.

TEMPO DE FORNO
02 duas horas no forno em temperatura de 160 graus.coberto com papel aluminio
após isso,retire o papel aluminio e deixe por mais meia hora.

SUGESTÃO DO CHEFE.
SIRVA COM UMA FAROFA DE FRUTAS SECAS
E UM ARROZ COM ERVILHAS FRESCAS E UVAS PASSAS BRANCA.

Novas opções gastronômicas em brasilia

O brasiliense adora explorar novos ambientes e experiências gastronômicas. Com um mercado local promissor, impulsionado pela alta renda da população, a cidade ainda pode ser considerada um celeiro gastronômico. "Existe, inclusive, uma certa rotatividade, ou seja, quando um novo restaurante abre as portas, os clientes que frequentam um determinando estabelecimento costumam migrar para as novas opções. Mas há o caminho inverso também", observa Clayton Machado, presidente do Sindicato de Bares e Restaurantes do Distrito Federal (Sindhobar).

    Segundo Machado, cerca de 30 novos restaurantes inauguraram em Brasília nos últimos dois anos. "Na conta final, a última sondagem mostra que existem cerca de 10 mil estabelecimentos gastronômicos na capital. Juntos, eles são responsáveis por 3% da economia do DF", completa. E é nesse cenário que três casas entraram em funcionamento no mês de julho. As opções passam da culinária nacional, como a tradicionalíssima mineira, às cozinhas gringas, como a francesa e a japonesa, além de comida de boteco. E há até aqueles que propõem a mistura de uma e outra, como o restaurante Pampulha, recém-inaugurado em endereço privilegiado às margens do Lago Paranoá, no Lago Sul.

    O restaurante une cozinha mineira com toques contemporâneos e internacionais – uma das vertentes gastronômicas atuais que fazem com que grandes chefes se superem na preparação de pratos modernos e criativos. Por lá, é possível conferir a criação do confit de cocá (galinha d’angola), que tem suas raízes na cozinha francesa, com o tradicional confit de pato, encontrado nos grandes bistrôs e brasseries da França. O menu da casa, dos sócios Pedro Procópio e Wellington Martinez, é assinado por uma equipe de chefs de cozinha, entre eles, Gerardo costa, que passou por grandes cozinhas internacionais, como a do renomado Hotel Naoum plaza , em Brasilia.

    Os holofotes do menu ficam com o famoso mexidão mineiro, que une arroz, feijão, ovo de codorna, costelinha suína salgada, linguiça apimentada e de pernil, bacon, entre outros, além do robalo envolto com bacon crocante, molho de maracujá e espinafre sauté com limão e gergelim servido com banana nanica à milanesa. O Pampulha foi erguido em um espaço de 2 mil m² e tem capacidade para mais de 700 pessoas, além de um terraço que comporta outras 120. No térreo tem até espaço para centro de convenções. E como não pode faltar em uma boa casa mineira, o Pampulha conta com uma cachaça própria que leva o nome do restaurante, com sugestões para harmonizar a famosa bebida.

Novas opções gastronômicas,em brasilia.

conheça a historia do panetone!!

O pão, doce ou salgado, ocupou muito espaço na alimentação italiana. O pão “romagnola”, inchado e doce, muito consumido antigamente pelos camponeses, foi substituído pelo urbanizado panetone, considerado antigamente como o “pão de Natal” dos bolognesis rurais, juntamente com os “pans di zucca” (pão de abóbora), o “pão de uva”, o “panine”, cozido no forno e composto de ovos, fermento, açúcar e sal, mais popularmente conhecidos por “ciambelle” e “ciambelloni”.

No entanto, não apenas na Itália, seu país de origem, como também no mundo todo, o panetone tem sido, durante muito tempo, um grande artigo de consumo, e não há nenhuma família que não o teve em sua mesa pelo menos em ocasiões especiais como o Natal.

Seu típico formato lhe deu o apelido de “Doce da Catedral de Milão”, cidade onde foi confeccionado pela primeira vez.

A real história do panetone, no entanto, se perdeu no tempo. E o que podemos encontrar hoje são apenas muitas lendas, nada provado. Uma delas diz que o panetone foi feito, pela primeira vez, no século III d.C. Teria a forma de um pão grande e era confeccionado com uma massa conservada pronta, modelada e depois posta para assar.

A segunda versão é de que o panetone teria sido confeccionado pela primeira vez por um certo Ughetto, no tempo de Ludovico, o mouro, na padaria Della Grazia, em Milão, e passou a se chamar no início de “Pani de Toni”, nome do padeiro que o criou. No entanto, o panetone começou a ser conhecido no mundo todo a partir do ano de 300.

O pintor holandês Jan Albert Rootins (1615 – 1674) representou no centro de seu quadro “Natureza morta com frutas”, um magnífico panetone.

Com o passar do tempo, na Itália, começaram a surgir nove tipos de panetones baseados em duas escolas: a primeira, descrita como um panetone redondo, com base larga, bastante baixo e achatado, comum durante a Páscoa, e a segunda, preferida pela grande indústria doce, onde o panetone é alto, com base estreita e com uma cúpula bem acentuada, comum na época do Natal.

Depois, conforme o panetone foi cada vez mais consumido em outros países, novos tipos foram surgindo, novos ingredientes acrescidos para satisfazer o paladar e os gostos.

Já ouviu falar do açúcar invertido?

Já ouviu falar do açúcar invertido? 
Talvez nunca tenha ouvido falar dele, mas com certeza já o experimentou. Sabe aqueles deliciosos chocolates com recheios cremosos? Quando você os morde, o doce contido escorre pela boca, temos aí o açúcar invertido. A explicação para o termo se baseia na isomeria da molécula. Vejamos o modo de preparo deste açúcar: 

O açúcar comum, conhecido como sacarose, é composto de moléculas de glicose e frutose. Se aquecermos o açúcar na presença de água ocorrerá a reação química chamada hidrólise. 

Equação do processo 

C₁₂H₂₂O₁₁ (sacarose) + H₂O (água) = C₆H₁₂O₆ (glicose) + C₆H₁₂O₆ (frutose) 

O procedimento provoca a quebra da sacarose em dois açúcares que formam a sua molécula: glicose e frutose. Quando esta reação ocorre com a adição de um ácido, surge uma espécie de xarope que foi batizado de açúcar invertido. O termo "invertido" decorre de uma característica física da sacarose: ela inverte o plano da luz polarizada quando submetida à análise no aparelho polarímetro (aparelho óptico que permite identificar se uma substância possui poder rotatório e se é dextrógira ou levógira). 

Análise de açúcar no polarímetro 

O raio de luz polarizada que incide sobre o açúcar comum gira para a direita, ou seja, a sacarose é originalmente uma molécula dextrógira (D,+). Mas após o procedimento descrito, a luz incidente passa a ser desviada para a esquerda, portanto o açúcar invertido é levógiro (L,-). 

Utilização do açúcar invertido 

Este açúcar é vastamente utilizado na fabricação de balas e biscoitos. A aplicação em balas previne a cristalização do açúcar (fator desagradável que dá ao produto a consistência arenosa e seca). 

A função do açúcar invertido em biscoitos é proporcionar ao produto maciez e coloração caramelada. 

Aprenda a cozinhar com um personal chefe

 Aprenda a cozinhar com um personal chefe.  É cada vez mais comum mulheres, casadas ou não, freqüentarem cursos de culinária. 

A novidade é que as aulas podem ser ministradas no conforto da sua casa. 

o chefe Geraldo costa é um dos profissionais que oferece o serviço do personal chefe. 

Segundo o chefe, a procura é maior por dicas que ajudam no preparo de pratos do dia-a-dia.ou até mesmo um cardápio sofisticado para ocasiões especiais,com entrada, prato principal, e sobremesa. 
A pessoa não sabe o que fazer para que o arroz dê certo, então, eu ensino alguns truques conta. 

De acordo com o chefe Geraldo costa, a maior vantagem do personal chefe é que a pessoa aprende exatamente o que quer com os recursos que possui.   

Testamos as receitas no fogão, na panela, enfim, no ambiente da aluna. Isso é muito importante, pois na escola, às vezes, o resultado pode ser diferente,explica.  

 Cada visita, que dura aproximadamente três horas, custa R$ 300. 

 contatos: 
 (61) 8530-3020-oi

 (61) 9110-2514-claro

Lagarto com Especiarias

Ingredientes:

1 ½ kg de lagarto
8 cebolinhas 
3 cenouras raspadas cortadas em pedaços
3 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
½ colher (sopa) de mostarda
5 cravos da índia
2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho

modo de preparo:

Coloque o lagarto em uma panela de pressão juntamente com as cebolinhas, cenouras e os tabletes de caldo de carne, cubra com água fervente e cozinhe por uma hora, aproximadamente. Prepare um molho, misturando o açúcar, a canela, mostarda, cravos e o abacaxi. Misture o molho preparado e leve ao fogo com a água que sobrou do cozimento da carne, por 40 minutos em fogo baixo e panela semi-aberta. Sirva o lagarto fatiado com o molho.

Torta Mineira Salgada

Ingredientes

1 Kg de carne de sol, dessalgada, cozida e desfiada
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 Kg de macaxeira cozida com sal
1 Kg de requeijão consistente
1 colher (sopa) de trigo
sal a gosto
1 ovo 

Modo de preparo

Refogar a cebola com a manteiga
Juntar a carne desfiada
Passa a macaxeira no processador ou amassar
Juntar o ovo e sovar numa mesa enfarinhada
Untar refratário e forrar o fundo e laterais com a massa
Refogar a cebola na manteiga e juntar a carne desfiada
Colocar a carne sobre a massa e cobrir com o requeijão
Levar ao forno pré-aquecido, para gratinar
Enfeitar com ramos de coentro

Bolinho de Linguiça com Queijo,ótimo para o lanche da tarde!

ingredientes

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
200 gramas de linguiça frita em pedacinhos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Queijo parmesão ralado

modo de preparo

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1/2 xícara (chá) de leite
200 gramas de linguiça frita em pedacinhos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 pitada de sal
Queijo parmesão ralado

Galinha Mineira,anote esta Receita!

ingredientes
2 cubinhos de caldo de galinha
1 xícara  (canjiquinha, xerém)
1 cebola média picada
1 kg de frango (coxa e sobrecoxa)
3 colheres (sopa) de óleo
3 tomates (sem pele e sem sementes) picados
2 colheres (sopa) de salsa picada
alho e sal

Modo de Preparo:
Tempere o frango com alho e sal. Deixe tomar gosto. 
Em uma panela de pressão, dissolva o caldo de galinha em 1 litro de água fervente. 
Junte a quirera e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Reserve. 
Doure a cebola e coloque na quirera. 
Frite o frango em bastante óleo para dourar de todos os lados. Coloque os pedaços na canjiquinha. 
Na panela que fritou os pedaços de frango, coloque os tomates e 2 xícaras de água fervente e deixe soltar as raspas de frango. 
Coloque tudo na panela da canjiquinha e volte a cozinhar sem pressão, até o frango ficar macio. Sirva quente.

Virado de Milho Verde,simplesmente delicioso!

ingredientes
4 espigas de milho verde
02 colheres (sopa) de manteiga
Salsa picadinha
Farinha de milho a gosto
Sal a gosto
2 litros de água

Modo de Preparo:
Tire os grãos dos milhos, coloque em água e deixe cozinhar. Junte o sal. 
Depois de cozidos, escorra a água e reserve. 
Ponha em uma panela, a manteiga, junte o milho e refogue por alguns minutos. 
Junte a água que cozinhou o milho, acrescente a farinha de milho, aos poucos, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando o virado atingir boa consistência (deve ficar úmido), junte a salsa picada e misture bem.

Picles de Pepino,muito fácil de prepara lo.

Ingredientes:
1 kg de pepinos pequenos
Sal
Pimenta do reino
1 colher (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de vinagre branco
1 e ½ xícaras (chá) de água
1 folha de louro
1 colher (sopa) de grãos de mostarda

Modo de Preparar:
Lave os pepinos, coloque-os numa panela junto com os demais ingredientes.
Leve ao fogo e quando levantar fervura deixe por mais 2 minutos e desligue.
Deixe esfriar completamente na mesma panela.
Coloque os pepinos com o caldo em vidros esterilizados bem fechados e guarde na geladeira.
É um ótimo acompanhamento para aperitivos, carnes, saladas e sanduíches.

Molho de Pimenta para voce fazer em casa.

Ingredientes:
1 xícara (chá) de vinagre
½ xícara (chá) de azeite
½ colher (chá) de sal
2 dentes de alho
½ cebola
1 prato de sobremesa de pimenta de sua preferência

Modo de Preparar:
Lave e retire o cabinho da pimenta. Coloque no liquidificador com todos os outros ingredientes.
Bata, passe para uma panela e leve ao fogo para apurar.
Guarde em recipiente de vidro bem tampado, na geladeira e consuma após uma semana.

Batata Recheada,Um acompanhamento prático de fazer, só com ingredientes básicos.

Ingredientes

• 4 batatas médias
• 1 copo de requeijão
• 1 tomate médio
• queijo ralado
• modo de preparo                       

Descasque as batatas e cozinhe as mesmas com tempero a gosto (sal, caldo, etc).

Depois de cozidas, corte-as ao meio e retire um pouco do miolo, cuidando para não quebrar a batata.

Amasse o miolo das batatas e misture com o requeijão e tomate cortado em pedacinhos (sem pele e sem sementes).

Distribua o recheio sobre as batatas.

Polvilhe o queijo ralado por cima do recheio e leve ao forno para dourar as batatas (cerca de 10 minutos).

O requeijão pode ser substituído por maionese, o tomate pode ser substituído por outros legumes, como cenoura e/ou brócolis cozidos. Também pode-se colocar batata palha no lugar do queijo ralado.