Blog Do Chef Gerardo Costa

segunda-feira, 1 de junho de 2015

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes

Recheio
. 2 colheres (sopa) de óleo
. cebola á gosto picada
. alhos picado á gosto
. 3 tomates pelados picados

.100 gr de palmito picado
. 500 gr de frango desfiado
. 1 lata de milho em conserva
. 1 xícara (chá) de ervilha em conserva
. 150 ml de creme de leite
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
. ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
. 100 gr de queijo mussarela ralado

Massa
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
. ¾ de xícara (chá) de margarina
. 2 colheres (chá) de sal
. 1 ovo grande
. 1 gema para pincelar
. ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

RecheioAqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e o frango e refogue por dez minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.

Adicione o milho escorrido, a ervilha e o creme de leite. Misture e polvilhe a farinha. Mexa bem e cozinhe por mais dois minutos. Retire do fogo e adicione o cheiro-verde e o queijo. Espere esfriar.

MassaNuma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a água. Adicione a água aos poucos, amassando até se soltar das mãos. Embrulhe em um saco plástico e deixe na geladeira até o recheio ficar bem frio.

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de filme plástico e forre uma forma de 25 cm de fundo removível. Recheie e cubra com a massa restante aberta do mesmo modo.

Decore com as sobras de massa e pincele com a gema. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar e dourar.Retire do forno e aguarde dez minutos para desenformar.

Sirva como entrada ou prato principal.

quinta-feira, 28 de maio de 2015

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...: O restaurante L’affaire , localizado no Hotel Mercure Lider, é conhecido por ter um menu especial criado pelo renomado chef Gerardo Cost...

terça-feira, 19 de maio de 2015

Brownie Colorido

INGREDIENTES

Massa de chocolate
200 g de chocolate meio amargo picado
100 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 ovos
⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
½ colher (chá) de sal
Massa branca
2 embalagens de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
⅓ de xícara (chá) de açúcar
1 ½ colher (sopa) de casca de laranja ralada
1 ovo
1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Para a massa escura
Em uma vasilha, misture o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o açúcar, a baunilha, os ovos, a farinha de trigo e o sal e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma forma retangular de 18 cm x 24 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha.

Para a massa branca
Misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e distribua por cima da massa de chocolate. Com um garfo, faça movimentos circulares para formar desenhos na massa. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia granulado. Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços.

Polenta Cremosa com linguiça artesanal..!!

INGREDIENTES

Para a polenta
2 litros de caldo de frango

1 ½ xícaras (chá) de polenta italiana

5 colheres (sopa) de manteiga

150g de queijo Parmesão ralado

Sal

Pimenta moída na hora
Para o Ragú
500g de lingüiça artesanal

Azeite extravirgem

1 cebola picada

1 colher (café) de semente de erva-doce

2 latas de tomate pelado

Sal

Pimenta moída na hora

MODO DE PREPARO

Para a polenta

Misture o caldo frio com a polenta em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando engrossar, mexa vigorosamente por cerca de 3 minutos. Junte a manteiga, o queijo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos, se necessário acrescente caldo para deixar bem cremosa.

Para o RagúCorte a tripa dos gomos de lingüiça e retire a carne, soltando-a. Aqueça um fio de azeite e sue a cebola, junte a semente de erva-doce e a lingüiça. Pique grosseiramente o tomate pelado e junte à carne refogada deixando cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos até reduzir à metade. Acerte o sal e a pimenta, sirva sobre a polenta cremosa

Rabada com agrião e polenta cremosa

INGREDIENTES

Para a rabada
1,6 kg de rabo de boi
1 cebola média
Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
1 talo de salsão
1 cenoura pequena
1 ramo de alecrim
1 folha de louro
2 dentes de alho
1 xícara (chá) de vinho branco seco
1 xícara (chá) de óleo de girassol
Pimenta-do-reino e sal a gosto
Para o molho
1 maço de agrião
Para a polenta
1 xícara (chá) de polenta italiana
300 ml de caldo de legumes
Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Lombo Suino recheado com Damasco e Ameixa

INGREDIENTES

Recheio
1 colher (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
1/3 de xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço, picadas
¼ de xícara (chá) de damasco seco picado
3 colheres (sopa) de castanha do Brasil picada
2 colheres (sopa) de salsinha picada
2 colheres (chá) de sálvia picada
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Carne
1 lombo de porco de 2 kg
5 dentes de alho amassados
sal á gosto
450 ml de vinho branco seco
Suco de 2 limões
½ pimenta dedo-de-moça picada
¼ de xícara (chá) de mel
Folhas de sálvia para decorar

MODO DE PREPARO

Para do recheioEm uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. No processador, junte os ingredientes restantes e processe por 1 minuto até as frutas ficarem picadas. Junte o tempero de cebola e processe novamente para misturar bem. Transfira para uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve.

Para o lombo
Faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta como um livro. Misture o alho e o sal até formar uma pasta, e esfregue na carne. Em uma assadeira ou vasilha grande, misture os ingredientes restantes, exceto o mel. Coloque o lombo dentro da vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro. Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar a carne) e enxugue com papel-toalha. Espalhe o recheio de damasco sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole como rocambole começando pelo lado mais comprido e amarre com barbante. Transfira para uma assadeira untada com óleo, derrame um pouco do líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e pincele o mel na carne. Abaixe o forno para moderado (180°C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira) até que o lombo fique dourado e macio. Retire do forno e corte o barbante. Espere amornar, decore a travessa com a sálvia e corte em fatias.

quinta-feira, 14 de maio de 2015

Mangia che te fa bene!

Finíssimo - Brasília na Moda

sábado, 9 de maio de 2015

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...

sexta-feira, 8 de maio de 2015

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

500 ml de molho branco

1 e 1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado

800g de batatas cortadas em palha

1/2kg de cebolas cortadas em rodelas finas

50ml de azeite

8 ovos levemente batidos

1 dente de alho picado

Salsa picada a gosto

Pimenta-do-reino

300 gr. queijo parmesão

Sal á gosto

Azeitonas verdes a gosto

Modo de preparo

Frite as batatas em óleo bem quente, até estarem cozidas, mas ainda branquinhas e escorra-as sobre papel absorvente.
Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela grande com azeite, cebola e alho e refogue lentamente.
Junte o bacalhau e mexa sempre.
Junte as batatas ao bacalhau e com a panela ainda no fogo jogue os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta.
Mexa bem até os ovos cozinharem.
Acrescente as azeitonas e a salsa a gosto o creme de leite e o molho branco e leve para gratinar com o parmesão.

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http://gastromania.com.br/noticia.php?codigo=8713

sábado, 2 de maio de 2015

Costelinha de porco com canjiquinha Receita junina

terça-feira, 28 de abril de 2015