brownie ótima opçâo de sobremesa para a sua ceia de fim de ano

Ingredientes

- 1 Mistura para Bolo Petit Gateau (450 g)

- 3 colheres (sopa) de manteiga derretida (60 g)

- 3 ovos

- 1 ½ colher (chá) de canela em pó

- ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e picadas (70 g)

- ½ xícara (chá) de figo seco picadinho (70 g)

- ½ xícara (chá) de nozes picadas (50 g)

Decoração:

- ½ xícara (chá) de açúcar de confeiteiro

- 1 estêncil com motivos natalinos

Preparo

Em uma tigela, junte a mistura para bolo e a manteiga derretida e mexa bem. Coloque os ovos e misture por 3 minutos, até ficar homogêneo. Acrescente as amêndoas, o figo seco e as nozes.

Passe essa massa para uma forma retangular (21 x 30 cm), untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180°C), pré-aquecido, por cerca de 25 minutos, ou até que, enfiando um palito na  massa, este saia seco.

Espere esfriar e corte em quadrados de 5,5 x 5,5 cm.

Em seguida, coloque um estêncil com motivos natalinos sobre o brownie e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Retire o estêncil e sirva.

Esta sobremesa é muito fácil de ser preparada.

Cheesecake de gorgonzola servido com confit de peras

Ingredientes
Base
1 pacote de biscoito água com gergelim (200g)
2 colheres (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de água
Recheio
2 pacotes de cream cheese (300g)
150g de queijo tipo gorgonzola
4 ovos
1 caixa de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino branca moída
2 colheres (sopa) de azeite
confit de peras
1 cebola em cubinhos
3 peras em cubinhos
¼ xícara (chá) de vinagre de maçã
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (chá) de mostarda
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 colher (sopa) de tomilho fresco
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de tomatinhos sweet grape

Modo de preparo
Base - Bata os biscoitos no liquidificador e coloque em uma tigela. Adicione a manteiga em pedaços e vá mexendo com a ponta dos dedos até ficar uma farofa grossa. Acrescente a água e mexa bem. Pressione a mistura no fundo de uma forma de torta de fundo removível média (22 cm de diâmetro). Deixe na geladeira enquanto prepara o recheio. Recheio - Bata o cream cheese, o queijo gorgonzola, os ovos, o creme de leite, o sal e a pimenta no liquidificador. Retire a massa da geladeira e despeje a mistura de queijos na forma. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Retire e espere esfriar. confit de peras - Aqueça o azeite e refogue a cebola por cinco minutos. Adicione as peras, refogue por mais cinco minutos e acrescente o vinagre, o vinho, o açúcar mascavo, o tomilho e o sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos. Retire e reserve. Coloque sobre a torta, enfeite com os tomatinhos e sirva morna ou fria.

Salada de espaguete de palmito e flor de abóbora

Ingredientes
3 xícaras (chá) de água
Pitada de sal
300g de palmito fresco
300g de abóbora cortada em tiras finas
2 tomates cortados em tiras finas
1 xícara (chá) de maionese
10 folhas de alface crespa

Modo de preparo
Em uma panela média, ferva a água e junte o sal e o palmito. Cozinhe por 10 minutos ou até que o palmito fique macio. Retire-o e passe para uma tigela. Reserve. Coloque a abóbora na panela, com a água do palmito, e cozinhe por cinco minutos ou até que amoleça. Retire, escorra e reserve. Desfie o palmito em tiras finas e passe para uma travessa. Junte a abóbora cozida e os tomates. Acrescente a maionese e misture delicadamente. Reserve. Forre uma saladeira ou prato grande com as folhas de alface. Cubra com a salada reservada e sirva em seguida ou mantenha em geladeira até o momento de servir.

Batatas recheadas com mousseline de aspargos

Ingredientes
6 batatas médias
5 xícaras (chá) de água
Pitada de sal
150 g de aspargo fresco
6 colheres (sopa) de creme vegetal sabor manteiga
Creme vegetal sabor manteiga para untar

Modo de preparo
Em uma panela grande, cozinhe as batatas em água e sal por 20 minutos. Retire do fogo, escorra e deixe amornar. Pré-aqueça o forno em temperatura média (180º C). Unte uma assadeira média (33 x 23 cm) e reserve. Corte uma tampa das batatas no sentido horizontal e retire a polpa, deixando uma borda de 0,5 cm. Amasse a polpa retirada, passe para uma tigela e reserve. Em uma panela pequena ferva a água, junte o sal, os aspargos e cozinhe por cinco minutos. Escorra e corte em rodelas pequenas. Reserve 12 pontas de aspargos para decorar. Junte o restante dos aspargos, o creme vegetal sabor manteiga e a polpa das batatas reservada até formar um recheio cremoso. Distribua o recheio entre as batatas escavadas, decore com as pontas de aspargos reservadas e leve ao forno por 20 minutos.

Quesadilla de Legumes

Ingredientes
1 tortilla integral
4 fatias de queijo prato
3 fatias de tomate
2 colheres (sopa) de abobrinha ralada
2 colheres (sopa) de cenoura ralada
3 folhas de alface americana
6 folhas de rúcula
6 azeitonas pretas
Sal e pimenta moída a gosto

Modo de preparo
Em uma frigideira bem quente, coloque a tortilla, o queijo, o tomate, a azeitona preta, a abobrinha e a cenoura. Tempere com sal e pimenta. Deixe dourar a tortilla, retire da frigideira e acrescente as folhas rasgadas de alface e rúcula. Feche a quesadilla em meia lua, corte ao meio e sirva

Batatas duquese

Ingredientes
500g de batatas sem casca
1 envelope de tempero pronto 
1 colher (sopa) de manteiga
1 gema
pitada de sal
pitada de alecrim seco
1 gema para pincelar
manteiga para untar

Modo de preparo
Em uma panela, cozinhe as batatas em água até ficarem macias. Desligue, escorra a água e passe por um espremedor de batatas. Adicione, às batatas ainda quentes, o tempero pronto com a manteiga e a gema. Misture bem o sal e o alecrim. Coloque em um saco de confeitar com bico pitanga grande. Em uma assadeira untada ou forrada com papel manteiga, modele a massa de batatas em formato de bolinhos. Pincele levemente a gema sobre as batatas. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos ou até dourar.

trio de Legumes ao pesto

Ingredientes
Legumes
1 abobrinha cortada em rodelas
2 tomates cortados em rodelas
1 berinjela cortada em rodelas
Molho
2 xícaras (chá) de folhas de manjericão
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 caixa de creme de leite
Pitada de sal

Modo de preparo
Legumes - Em uma grelha, doure os legumes. Faça camadas com as rodelas de berinjela, de abobrinha e de tomate. Reserve. Molho - Bata em um processador de alimentos o manjericão com o alho, o azeite, as nozes, o creme de leite e o sal. Sirva com os legumes.

ratatouille de grãos ao concassé do chefe

Ingredientes
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola média cortada em cubos
2 dentes de alho espremidos
1 berinjela média cortada em cubos
1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
1 abobrinha italiana grande cortada em cubos
2 tomates para salada cortado em cubos
1 colher (chá) de tomilho
1 xícara de cevadinha cozida
1 xícara de lentilha cozida
1 xícara de grão-de-bico cozido
1 colher (sopa) de salsinha
1 colher (sopa) de cebolinha
Sal e azeite a gosto

Modo de preparo
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Adicione a berinjela e cozinhe por aproximadamente cinco minutos ou até ficar al dente. Junte a abobrinha e o pimentão e refogue até ficar al dente. Adicionar o tomate e deixe mais um minuto. Acrescente o tomilho e desligue. Tampe e deixe abafar. Acrescente o restante dos ingredientes. Tempere com sal e azeite. Sirva resfriada.

Para entrar o ano de 2012,com muita sorte,que tal este delicioso Arroz de romã?

Ingredientes
200g de arroz selvagem já cozido
350g de arroz branco
1,5 l de água
2 colheres de cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
Sementes de 4 romãs
2 colheres (sopa) de xarope de romãs
Sal a gosto

Modo de preparo
Ferva a água, acrescente o xarope de romãs e o sal. Refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente o arroz branco e refogue mais um pouco. Acrescente a água de romãs para cozinhar o arroz. No final do cozimento do arroz branco, somente para aquecer, junte o arroz selvagem. Separe um pouco das sementes para decorar e misture as sementes restantes no arroz.

Tabule de arroz integral

Ingredientes
1 colher (sopa) de óleo de canola
2 cebolas grandes picadas
1 dente de alho pequeno
1 ½ xícara (chá) de arroz integral
4 tomates grandes picados sem pele e sem sementes
Folhas de 1 maço de hortelã lavadas e picadas
1 pepino japonês cortado em cubos
suco de 1 limão médio
2 xícaras (chá) de água quente
Sal a gosto

Modo de preparo
Aqueça o óleo por dois minutos e frite ½ cebola com o alho picado até dourar. Junte o arroz e refogue por mais três minutos. Adicione a água quente, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até ferver. Reduza a chama, tampe a panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a água seque. Retire do fogo e deixe na panela abafada por cinco minutos. Transfira para um refratário e, quando o arroz estiver bem frio, junte a cebola restante, os tomates, as folhas de hortelã, o pepino e o suco de limão. Misture tudo e tempere com sal. Sirva sobre cama de alface americana.

Pirâmide de Natal Receita enviada por Kibon

• Ingredientes
• 1 ovo
• 3 colheres (sopa) de açúcar
• 4 colheres (sopa) de margarina
• meia xícara (chá) de leite
• meia xícara (chá) de chocolate em pó peneirado
• 1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
• 2 colheres (chá) de fermento em pó peneirado
• 15 bombons
• 1 pote de sorvete passas ao rum KIBON
• Para decorar:
• cerejas ao marrasquino
• calda de chocolate
• • Modo de Preparo
  1. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C)
  2. Unte e enfarinhe 1 fôrma redonda pequena (20cm de diâmetro)
  3. Reserve
  4. Em uma tigela média, coloque o ovo, o açúcar e a margarina
  5. Misture até obter uma
  6. mistura homogênea
  7. Acrescente aos poucos, sem parar de mexer, o leite, o chocolate e a farinha de trigo
  8. Misture delicadamente o fermento e coloque na fôrma reservada
  9. Leve ao forno por 20 minutos ou até que um palito, depois de espetado na massa, saia limpo
  10. Desenforme morno e reserve
  Montagem:
  1. Corte o bolo ao meio, no sentido do comprimento e reserve
  2. Em um prato para bolo, coloque uma parte do bolo reservado e recheie com bolas do sorvete passas ao rum KIBON e bombons
  3. Cubra com a outra parte do bolo e comece a montar a pirâmide, intercalando bolas de sorvete com bombons
  4. Decore com cerejas ao marrasquino e regue com a calda de chocolate
  5. Sirva em seguida
  Informações Adicionais
  1. Variação:
     Se preferir, substitua por bombons recheados com cereja.
     
     DICA
     Para dar um visual mais bonito, decore com cerejas verdes e vermelhas, dando a ideia
     de uma árvore de natal.

Pão de escarola com Peito de Chester

INGREDIENTES:

Massa:

- 1 tablete de fermento biológico (15g)

- meia xícara (chá) de água morna

- 2 e meia xícaras (chá) de farinha de trigo

- meia colher (chá) de sal

- 1 colher (sopa) de açúcar

- 2 ovos

- 1 Creme de Leite gelado (200g)

- 1 gema para pincelar

Recheio:

- 400g de Peito Chester Defumado

- 1 colher (chá) de azeite

- 3 colheres (sopa) de cebola picada

- 1 dente de alho amassado

- 1 xícara (chá) escarola picada

- 1 e meia xícara (chá) de Catupiry

- 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

MODO DE PREPARO:

Para a massa, dissolva o fermento em meia xícara (chá) de água morna e reserve. Em recipiente à parte, junte a farinha o sal e o açúcar e misture bem. Adicione, aos poucos, o fermento dissolvido, os ovos e o creme de leite. Amasse bem com as mãos até formar uma massa lisa. Cubra com filme plástico e deixe descansar por 40 minutos em temperatura ambiente.

Para o preparo do recheio, corte o Peito Chester em tiras pequenas e reserve. Coloque em uma panela o azeite e doure a cebola e o alho. Acrescente a escarola e o Peito Chester. Retire do fogo, adicione o catupiry e o cheiro-verde. Misture bem e reserve.

Em uma superfície enfarinhada, abra a massa já crescida com o auxílio de um rolo. Distribua o recheio reservado sem atingir as bordas da massa. Enrole-a firmemente no formato de rocambole e pincele com a gema batida. Coloque em uma assadeira untada e polvilhada com farinha de trigo e leve ao forno médio-alto (220ºC) por aproximadamente 30 minutos.

Como calcular peso/tamanho de um bolo ou torta,por convidados.

A torta

Torta: aproximadamente 120 gramas por pessoa ( uma fatia pequena).

Para se ter uma idéia:

Uma torta pequena de 12 fatias pesa aproximadamente 1 kg e 700 gramas.

Uma torta média de 22 fatias pesa aproximadamente 2 kg e 700 gramas

Uma torta grande de 30 a 32 fatias pesa aproximadamente 3 kg e 700 gramas

Uma torta gigante de 40 a 45 fatias pesa aproximadamente 5 kg.

Para 20 pessoas seria necessário uma torta de tamanho médio

O Bolo

É tradicional calcular aproximadamente 100 gramas de bolo para cada pessoa (uma fatia pequena).

Um bolo com uma média de 1o cm de altura e com dois recheios, você poderá calcular pelo tamanho da fôrma:

20 cm= 20 fatias (2 quilos)

25 cm= 30 fatias (3 quilos) Um bolo de 3 kg servirá 30 pessoas.

30 cm= 40 a 50 fatias (5 quilos)

40 cm= 80 fatias

45 cm= 100 fatias

50 cm= 150 fatias

Peso do bolo também depende muito dos recheios a serem utilizados.

É impossível ser exato no peso porque dependerá do recheio e cobertura escolhida pelo cliente. Alguns recheios e coberturas pesam mais que outros.

Tipos de Bicos de Confeitagem

Este post foi criado para atender à inúmeros pedidos de pessoas que desejam conhecer o que cada bico de confeitagem faz. Os bicos aqui apresentados são da Wilton.

Os bicos são divididos por tipos: Perlé, Pitanga aberta, Pitanga fechada, Serra, Pétalas, Folhas, Múltiplo e Chuveiro, Babados, Diversos, Flores especiais.

PERLÉ: bicos muito usados para fazer hastes, escrever, contornos, bolas, poás, esferas e rendas.

PITANGA ABERTA: com estes bicos podemos fazer flores, estrelas e reproduzir conchinhas.

PITANGA FECHADA: Como os da pitanga aberta mas com ranhuras profundas.

SERRA: Estes bicos possuem dois lados; sendo um liso e outro serrilhado com exceção dos bicos 44 e 45.
São ótimos para efeito de cestas, ondulados e fitas.

PÉTALAS: O bico 116 é ideal para fazer rosas grandes. Os demais; plissados, drapeados, de flores, arcos e festões.

FOLHAS: Para que as folhas saiam perfeitas, deve-se trabalhar controlando a pressão feita no saco de confeitagem e, ao mesmo tempo fazendo movimentos para frente e para trás para obter as ranhuras.

MÚLTIPLO E CHUVEIRO: Para imitar grama; utilize o bico 233. Com outros, podemos fazer cabelos, cordas, linhas e estrelas. O bico Triple Star auxilia no preenchimento mais rápido de áreas grandes.

BABADOS: Ótimos para acabamentos. Conseguimos também babados e conchas.

DIVERSOS: Corações, conchas, árvore de Natal, babados e cordões.

FLORES ESPECIAIS: Garantem o formato de flores por conter pino preso internamente no centro. Os bicos maiores são usados para aplicar massa de biscoito.

Dicas 

Há no comércio diversos modelos e Kits de saco e bicos de confeitagem.

O Kit Master Tip Set possui 52 bicos, contendo todas as categorias de bicos acima, com exceção dos bicos para babados. Também está incluso neste conjunto, dois adaptadores domésticos e dois suportes para decoração de flores.
Você encontra kits em lojas/casas de produtos culinários para confeitagem/festas e até mesmo em casas de embalagens.

Mais receitas em: http://www.receitasdemae.com.br/receitas/bicos-de-confeitagem/#ixzz1h7wKX0j6