Blog Do Chef Gerardo Costa: Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Blog Do Chef Gerardo Costa: Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango: Ingredientes 100 gr de chocolate amargo  50 ml de leite condensado 4 colheres (chá) de cacau em pó 4 colheres (sopa) de leite mor...

Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Ingredientes

100 gr de chocolate amargo 

50 ml de leite condensado

4 colheres (chá) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de leite morno

2 ovos inteiros separando as claras  das gemas

1 colher (sopa) de açúcar granulado

6 morangos frescos cortados.

Hortelã

Modo de preparo

leve uma panela com água em fogo médio até começar a ferver e reduza o fogo.

Em uma panela menor , adicione os pedaços de chocolate e leve em banho-maria 

Mexa continuamente até que o chocolate derreta.

Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com 4 colheres de sopa de leite morno até que se dissolva.

Junte a mistura de cacau ao chocolate derretido com o leite condensado e mexa até obter uma textura homogênea.

Retire a panela do banho-maria e reserve, deixando esfriar levemente.

Em outra tigela, bata as gemas e junte com a mistura de chocolate na panela.

Leve novamente em banho-maria e mexa até ficar uma mistura cremosa.

Retire a panela do banho-maria e adicione a pimenta em pó.

Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem firmes e adicione o açúcar.

Misture cuidadosamente e incorpore a mistura de chocolate, utilizando uma colher grande de metal

Rendimento 6 unidades.

Divida a receita em 6 copos pequenos  e deixe esfriar, decore com os morangos e hortelã.

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Blog Do Chef Gerardo Costa: Confira os preparativos dos restaurantes para o Di...: http://videos.r7.com/confira-os-preparativos-dos-restaurantes-para-o-dia-dos-pais/idmedia/55c5544b0cf276ebe4d5392a.html

Confira os preparativos dos restaurantes para o Dia dos Pais..!!

http://videos.r7.com/confira-os-preparativos-dos-restaurantes-para-o-dia-dos-pais/idmedia/55c5544b0cf276ebe4d5392a.html

Finíssimo - Brasília na Moda

Finíssimo - Brasília na Moda

O L’affaire apresenta uma composição a la carte composta por uma entrada, prato principal e sobremesa a R$68. De entrada, os clientes vão poder experimentar a Salada L’affaire, um mix de folhas, palmito, tomate assado, molho pesto, olivas negras e manjericão fresco,

De prato principal, serão servidos quatro opções: Bouillabaisse, sopa de frutos do mar preparado com ervas especiais cozido em molho rouille e servido de arroz com castanha e nozes; Fettuccine à bourguignon, carne bovina guisada em vinho tinto e condimentos, servido com fettuccine grano duro; Pescada mediterrânea, servida com um molho de vinho branco limão azeitona, alcaparras tomate e manjericão fresco enriquecido de risoto siciliano; além do tradicional L’etrencot de paris, entrecot de gado angus grelhado em churrasqueira acompanhado de molho especial do chef com mostarda ervas arroz mexido e batata frita bistrô.

De sobremesa, Clafourtis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco preparada com creme de leite fresco e frutas vermelhas; e o Eclair au café, bombinha preparada com massa éclair recheada com creme de queijo cremoso e café
servido com calda de caramelo.

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Blog Do Chef Gerardo Costa: os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef...: Beef Bovino Localizado no Hotel Mercure, o L’affaire está com dois menus promocionais, um servido no ...

os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef da casa.

Beef Bovino

Localizado no Hotel Mercure, o L’affaire está com dois menus promocionais, um servido no almoço e outro no jantar, de segunda a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo até o fim do mês. Como uma boa opção apara quem se despedir das férias comendo bem, os cardápios são assinados por Gerardo Costa, chef da casa.

Pescada Mediterrâneo

O menu do almoço, que custa R$ 41,90, começa com a salada du jour de entrada. De prato principal, o cliente vai poder escolher entre duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, servido com queijo coalho melaço de cana guarnecido de arroz à moda do sertanejo; ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. De sobremesa, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro.

Clafoutis de frutas vermelhas

O jantar traz como opções de entrada a soupe á l’oignon ou a sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin. De prato principal, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo ou a Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano. Para fechar, éclair au café, uma bombinha recheada com creme de queijo e café com cobertura de caramelo. O jantar custa R$ 51,90.

SERVIÇO:
L’affaire
Onde: Hotel Mercure Lider – SHN Quadra 05 Bloco I Loja 01 – Térreo
Valor: Almoço: R$41,90
Jantar: R$51,90
Período: Até 31 de julho
Telefone: 3326-7130

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Blog Do Chef Gerardo Costa: Beef Bovino é uma das opções do almoço no L'Affair...: No almoço, a salada du jour é servida como entrada. De prato principal são duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em...

Beef Bovino é uma das opções do almoço no L'Affaire,assinado pelo o Chef Gerardo Costa.

No almoço, a salada du jour é servida como entrada. De prato principal são duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. Para encerrar, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro.

Para o jantar,  há as opções de Sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo, Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano, encerrando com éclair au café, bomba de creme de queijo e café com cobertura de caramelo.

O menu é assinado por Gerardo Costa, chef da casa..!!

http://www.tmmagazine.com.br/?p=10026

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília..!!

http://www.gastromania.com.br/noticia.php?codigo=9929

Comunica Brasília: Restaurantes para curtir a noite dos namorados

Comunica Brasília: Restaurantes para curtir a noite dos namorados: Não existe dia mais romântico no ano do que o Dia dos Namorados. Comemorado no dia 12 de junho, a data mais apaixonante do ano se aproxima....

O restaurante L’affaire vai festejar a data com um menu especial composto por duas opções de entrada, prato principal e sobremesa, sendo que o cliente poderá optar por um prato de cada. De entrada, uma trouxinha de bacalhau e Lemon Pepper servido com coulis de pêssego e um toque de mostarda ou uma Ensalada de queijo brie, mix de folhas nobres com queijo brie figo fresco glaceado e molho dijon. De prato principal, Salmão Thompson, feito com filé de salmão grelhado servido com molho de uvas Thompson escoltado por um cremoso arroz arbóreo e frutos do bosque; ou um Filé em crosta de amêndoas servido com molho de vinho do porto e risoto de aspargos frescos. Para adoçar, um bolinho cremoso de chocolate derretido, acompanhado de sorvete de creme servido sobre farofa de crumble de canela e calda de nutella quente; ou um Tarte tartin, torta francesa com maçãs caramelizadas servido com sorvete de baunilha e calda caramelo. O banquete sai por R$ 140. Os casais que fizerem as reservas para o dia 11 e 12 de junho, no almoço ou jantar, vão concorrer a um fim de semana no Hotel Mercure Lider, podendo escolher uma data até julho. O vencedor do sorteio será anunciado no jantar do dia 12/06.

Comunica Brasília: Menu du Marché do L’affaire traz novidades para ju...

Comunica Brasília: Menu du Marché do L’affaire traz novidades para ju...: O restaurante L’affaire possui um menu especial criado pelo renomado chef Gerardo Costa, que traz novidades quinzenalmente por um preço esp...

Blog Do Chef Gerardo Costa: EMPADÃO GOIANO

Blog Do Chef Gerardo Costa: EMPADÃO GOIANO: Ingredientes Recheio    . 2 colheres (sopa) de óleo   . cebola á gosto picada  . alhos picado á gosto  . 3 tomates pelados picados .1...

EMPADÃO GOIANO

Ingredientes

Recheio  
. 2 colheres (sopa) de óleo  
. cebola á gosto picada 
. alhos picado á gosto 
. 3 tomates pelados picados

.100 gr de palmito picado 
. 500 gr de frango desfiado 
. 1 lata de milho em conserva 
. 1 xícara (chá) de ervilha em conserva 
. 150 ml de creme de leite 
. 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 
. ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado 
. 100 gr de queijo mussarela ralado 

Massa 
. 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
. ¾ de xícara (chá) de margarina 
. 2 colheres (chá) de sal 
. 1 ovo grande 
. 1 gema para pincelar 
. ½ xícara (chá) de água

Modo de preparo

RecheioAqueça o óleo e refogue a cebola e o alho. Junte os tomates e o frango e refogue por dez minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando. 

Adicione o milho escorrido, a ervilha e o creme de leite. Misture e polvilhe a farinha. Mexa bem e cozinhe por mais dois minutos. Retire do fogo e adicione o cheiro-verde e o queijo. Espere esfriar.

MassaNuma tigela, misture todos os ingredientes, exceto a água. Adicione a água aos poucos, amassando até se soltar das mãos. Embrulhe em um saco plástico e deixe na geladeira até o recheio ficar bem frio.

Abra 2/3 da massa entre duas folhas de filme plástico e forre uma forma de 25 cm de fundo removível. Recheie e cubra com a massa restante aberta do mesmo modo.

Decore com as sobras de massa e pincele com a gema. Leve ao forno, preaquecido em temperatura média, por 40 minutos ou até assar e dourar.Retire do forno e aguarde dez minutos para desenformar.

 Sirva como entrada ou prato principal.

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...: O restaurante L’affaire , localizado no Hotel Mercure Lider, é conhecido por ter um menu especial criado pelo renomado chef Gerardo Cost...

Brownie Colorido

INGREDIENTES

• Massa de chocolate
• 200 g de chocolate meio amargo picado
• 100 g de manteiga
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de essência de baunilha
• 3 ovos
• ⅔ de xícara (chá) de farinha de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• Massa branca
• 2 embalagens de cream cheese em temperatura ambiente (300 g)
• ⅓ de xícara (chá) de açúcar
• 1 ½  colher (sopa) de casca de laranja ralada
• 1 ovo
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo

MODO DE PREPARO

Para a massa escura
Em uma vasilha, misture o chocolate e a manteiga e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até derreter. Retire do fogo e deixe amornar. Acrescente o açúcar, a baunilha, os ovos, a farinha de trigo e o sal e misture delicadamente até obter uma massa homogênea. Distribua a massa em uma forma retangular de 18 cm x 24 cm, untada com manteiga e polvilhada com farinha. 

Para a massa branca
Misture os ingredientes até obter um creme homogêneo e distribua por cima da massa de chocolate. Com um garfo, faça movimentos circulares para formar desenhos na massa. Leve ao forno moderado (180°C), preaquecido, por 25 minutos ou até que enfiando um palito, ele saia granulado. Retire do forno, deixe esfriar e corte em pedaços. 

Polenta Cremosa com linguiça artesanal..!!

INGREDIENTES

• Para a polenta
• 2 litros de caldo de frango
  1 ½ xícaras (chá) de polenta italiana
  5 colheres (sopa) de manteiga
  150g de queijo Parmesão ralado
  Sal
  Pimenta moída na hora
• Para o Ragú
• 500g de lingüiça artesanal
  Azeite extravirgem
  1 cebola picada
  1 colher (café) de semente de erva-doce
  2 latas de tomate pelado
  Sal
  Pimenta moída na hora

MODO DE PREPARO

Para a polenta

Misture o caldo frio com a polenta em uma panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre. Quando engrossar, mexa vigorosamente por cerca de 3 minutos. Junte a manteiga, o queijo e tempere com sal e pimenta. Cozinhe por mais 5 minutos, se necessário acrescente caldo para deixar bem cremosa.


Para o RagúCorte a tripa dos gomos de lingüiça e retire a carne, soltando-a. Aqueça um fio de azeite e sue a cebola, junte a semente de erva-doce e a lingüiça. Pique grosseiramente o tomate pelado e junte à carne refogada deixando cozinhar lentamente por cerca de 30 minutos até reduzir à metade. Acerte o sal e a pimenta, sirva sobre a polenta cremosa 

Rabada com agrião e polenta cremosa

INGREDIENTES

• Para a rabada
• 1,6 kg de rabo de boi
• 1 cebola média
• Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Para o molho
• 1 maço de agrião
• Para a polenta
• 1 xícara (chá) de polenta italiana
• 300 ml de caldo de legumes
• Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar de um dia para o outro na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Lombo Suino recheado com Damasco e Ameixa

INGREDIENTES

• Recheio
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 cebola pequena picada
• 1/3 de xícara (chá) de ameixas pretas sem caroço, picadas
• ¼ de xícara (chá) de damasco seco picado
• 3 colheres (sopa) de castanha do Brasil picada
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• 2 colheres (chá) de sálvia picada
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• Carne
• 1 lombo de porco de 2 kg
• 5 dentes de alho amassados
•  sal á gosto
• 450 ml de vinho branco seco
• Suco de 2 limões
• ½ pimenta dedo-de-moça picada
• ¼ de xícara (chá) de mel
• Folhas de sálvia para decorar

MODO DE PREPARO

Para do recheioEm uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a cebola até começar a dourar. Retire do fogo e deixe esfriar. No processador, junte os ingredientes restantes e processe por 1 minuto até as frutas ficarem picadas. Junte o tempero de cebola e processe novamente para misturar bem. Transfira para uma vasilha e tempere com sal e pimenta. Reserve. 

Para o lombo
Faça cortes no comprimento do lombo, sem aprofundar demais, e vá girando a carne para que fique aberta como um livro. Misture o alho e o sal até formar uma pasta, e esfregue na carne. Em uma assadeira ou vasilha grande, misture os ingredientes restantes, exceto o mel. Coloque o lombo dentro da vasilha, cubra com filme plástico e leve para gelar de um dia para o outro. Tire a carne da marinada (reserve o molho para regar a carne) e enxugue com papel-toalha. Espalhe o recheio de damasco sobre o lombo, deixando uma borda livre de 2 cm. Enrole como rocambole começando pelo lado mais comprido e amarre com barbante. Transfira para uma assadeira untada com óleo, derrame um pouco do líquido da marinada, cubra com papel-alumínio e leve ao forno alto (200°C), preaquecido, por 40 minutos. Retire o papel e pincele o mel na carne. Abaixe o forno para moderado (180°C) e asse por mais 40 minutos, regando com a marinada restante (se necessário, acrescente água aos poucos para formar um caldo na assadeira) até que o lombo fique dourado e macio. Retire do forno e corte o barbante. Espere amornar, decore a travessa com a sálvia e corte em fatias.