Sopa de Cação

Essa receita de sopa de cação, que na verdade, pode muito bem servir como uma entrada, 

veja algumas dicas de como escolher o peixe: As escamas devem estar coladas ao peixe e com uma coloração brilhante. Os olhos devem ser salientes e com a córnea transparente. As guelras devem ser bastantes vermelhas e sem muco. Recomenda-se  segurar o peixe para verificar a firmeza e rigidez que são fatores que indicam seu frescor. Quando chegar em casa eu recomendo cortar as barbatanas, retirar as escamas e abrir a barriga para extrair vísceras e guelras.

Sopa de Cação

Ingredientes:

4 postas de cação

3 colheres de sopa de azeite

1 ramo de coentro

3 alhos

100 ml de vinagre

1 colher de sopa de farinha

Sal

200 gramas de pão

2 folhas de louro

1 colher de chá de colorau

Modo de preparo:

As postas de cação devem ter cerca de três centímetros de espessura. Depois de bem cortado e limpo, põe-se o peixe de molho durante duas horas em água, vinagre, sal e louro.

Refogue no azeite o coentro picado e o alho. Depois, adicione pouco a pouco a água necessária para a sopa. Tempere-a com sal e introduza o cação. Deixe cozinhar.

Depois adicione à sopa, a farinha dissolvida em vinagre e uma colher de chá de colorau. Deixe ferver e mexa muito bem, até ficar em uma consistência cremosa.

Corte o pão em fatias finas, coloque-as em camadas em uma tigela grande ou sopeira. Regue com o caldo e por cima disponha o peixe. Sirva imediatamente.

Para acompanhar um bom vinho branco com um leve sabor amadeirado. Uma sugestão é o vinho português Reserva Esporão Branco, que vai muito bem com este prato.

Bolo embrulhado ficou uma delicia! anote a receita.

Ingredientes

200g açúcar

2 ovos

120g de manteiga ou margarina

Essência de baunilha ( 1 colherinha de café)

200g de farinha de trigo

120 ml de leite

1 colher de sobremesa de fermento em pó

Calda – Ingredientes

1 lata de leite condensado

1 vidro de leite de coco

Duas colheres de sopa de vodka ou cachaça ( opcional)

150g de coco ralado fresco

Bolo - Modo de fazer

Misture o açúcar e os ovos, bata na batedeira até obter uma mistura fofa e esbranquiçada (cerca de 4 minutos). Junte a manteiga e bata apenas para misturar

Sem retirar do bowl da batedeira alterne o leite com a farinha e o fermento (misture a farinha e o fermento e peneire os dois juntos para ficarem bem finos).

Coloque 15 forminhas de papel para muffins em 15 forminhas de metal do mesmo tamanho e com o auxilio de uma colher de sopa encha as mesmas até a metade, se preferir faça em forma retangular pequena e corte em quadrados.

Leve ao forno pré-aquecido 180 graus por 30 minutos ou até quando dourarem e vc espetar um palito e ele sair limpo, sem sujeira de massa do bolo.

Os bolinhos devem ser passados na calda e deixados nela por uns 3 minutos para que fiquem bem molhados

Calda – Modo de fazer

Misture o leite condensado, o leite de coco e a bebida .

Passe os bolinhos nesta calda e depois em bastante coco fresco

Embrulhe em papel aluminio de deixe pelo menos de um dia para o outro na geladeira

Pode ser congelado

nosso trabalho no pampulha gastronomia e eventos.

Ser chef de cozinha é apenas uma das diversas áreas em que pode atuar um profissional formado em gastronomia. Os graduados podem tentar a carreira em bufês, resorts, empresas de serviço alimentício, catering, prestar assessoria e consultoria gastronômica e dar aulas de culinária.

Chef de Cozinha é o profissional responsável pelo manejo da brigada de cozinha de um restaurante. Cabe a ele organizar e distribuir as funções dentro dela, coordenando e determinando as tarefas de todos os integrantes de sua equipe, fazendo a supervisão dos produtos, elaborando o menu, zelando pela qualidade dos pratos e orquestrando um serviço harmonizado com o salão. 

A formação profissional acadêmica dá disciplina, continuidade e metodologia ao trabalho desenvolvido na cozinha, mas existe outra variedade de Chefs, os autodidatas, formados pela prática, pela experiência do trabalho em diferentes casas. 

Um Chef de Cozinha deve ser criativo para poder desenvolver receitas originais ou dar leituras originais a pratos já consagrados. Também deve saber liderar e formar equipes e ser um bom organizador. Além disso, é fundamental que saiba transmitir seus conhecimentos, formar novos profissionais, ser mestre, ter discípulos. É na mistura dessas características que cada um mostra o seu talento e a sua personalidade. 

A propósito, dia 13 de maio é o Dia do Chefe de Cozinha. Homenageie um sempre que puder.

dias dos pais no pampulha gastronomia e eventos

Os chefs do Pampulha Gastronomia e Eventos,  resolveram incrementar o bufê da casa no domingo, dia 12. Além do habitual, haverá uma estação de assados, na qual eles destacam o pernil de ternera (bovino) marinado em vinho tinto e alho (foto), o pernil suíno servido com chutney de abacaxi e costelas bovinas assadas lentamente e o cordeiro assado. Para o dia também será criada uma estação especial de massas.

A parte mais simpática da história: todos os papais que forem almoçar no Pampulha serão recebidos com um welcome drink. E, ao fim da comemoração, ganharão de presente uma mini Cachaça Pampulha, desenvolvida especialmente para o restaurante.

Veja esta Receita de Tapas de Minas,uma delicia Vale a pena experimentar !

INGREDIENTES:

Doce de goiaba:

- 1 kg de goiaba

- 1/2 kg de açúcar

- 4 paus de canela

- 2 xícaras (chá) de água

Doce de leite:

- 2 litros de leite

- 4 xícaras de açúcar (750 g)

Doce de Nata com Coco:

- 1 pote de doce de leite (caseiro – feito com lata de leite condensado)

- 1 pote de nata (comprado)

- 100g Coco ralado fresco

MODO DE PREPARO:

Doce de goiaba:

Lave bem as goiabas e depois remova as cascas. Corte-as ao meio e retire as sementes. Reserve. Ponha em uma panela o açúcar, os paus de canela e a água. Leve ao fogo médio e mexa com uma colher de pau até o açúcar se dissolver. Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou até formar uma calda rala. Junte as goiabas e abaixe o fogo. Cozinhe até ficarem macias, mas sem desmanchar. Retire do fogo e deixe esfriar. Transfira para uma compoteira ou guarde em potes de vidro.

Doce de leite:

Coloque o leite e o açúcar em uma panela grande de fundo largo.Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma colher de pau, até ferver (cerca de 15 minutos).Diminua o fogo e continue mexendo até obter um doce marrom claro de consistência cremosa (cerca de 45 minutos)

Doce de nata com coco:

Misture o doce de leite com a nata até formar um creme bem lisinho.Depois o coco ralado e leve para gelar.

ALHO CONFITADO,EXPERIMENTE ESTA DELICIA !

ingredientes;

6 cabeças  de alho grandes com os cabinhos

Azeite o quanto baste

Ervas de Provence desidratadas ou frescas (tomilho, alecrim, salsa, orégano, manjerona) picadinhas

Flor de sal brasileira a gosto

Pimenta-do-reino moída a gosto

Papel alumínio para assar

modo de preparo

Lave delicadamente as cabeças de alho inteiras (sem desfazê-las) para retirar eventual sujeira. Fala um corte na parte inferior das pontas formando uma panelinha (ver foto). Regue com bastante azeite. Polvilhe as ervas e tempere com pimenta e um pouquinho de flor de sal. Coloque em assadeira e cubra com papel  alumínio. Leve ao forno em baixa temperatura (60 a 80 graus) por cerca de 2 horas. Retire o papel alumínio, regue com mais azeite e polvilhe flor de sal. Sirva como entrada em recipientes individuais, na porção de 1 cabeça por pessoa. Acompanhe com pães e torradas.

Toque de chef: prefira usar as ervas frescas em vez de desidratadas. O sabor é mais intenso e complexo.

Curiosidade: o ALHO faz parte dos “alimentos funcionais”.  São probióticos devido à presença de bactérias vivas, promovendo o equilíbrio da flora intestinal. O consumo moderado de alho e cebola ajuda a reduzir a pressão sanguínea, contribuindo para tratar a hipertensão arterial, além disso, ajuda a combater infecções bacterianas, viróticas e fúngicas, como gripe, resfriados, gastroenterite, aftas, bronquite e herpes. Pelo efeito germicida que possuem, atuam nos sistemas digestivo, pulmonar e contra as afecções da pele. É indispensável na Gastronomia por conferir sabor e complexidade aos pratos.

Ossobuco de cordeiro com risotto alla milanese.

Ingredientes:

Ossobuco de cordeiro
1 kg de steak de cordeiro (8 fatias da canela do cordeiro)

2 dentes de alho picados

2 cebolas médias picadas

2 cenouras médias picadas

2 talos de salsão picados

2 colheres (sopa) de farinha de trigo (bem cheias)

4 colheres (sopa) de azeite de oliva

2 taças bem cheias de vinho tinto seco Monte Agudo Cabernet Sauvignon/Merlot

4 taças bem cheias de água

2 galhos de alecrim

Raspas de um limão siciliano

Pimenta do reino moída a gosto

Sal a gosto

Modo de preparo:
1. Tempere os steaks com sal e pimenta, passe ligeiramente pela farinha de trigo e doure dos dois lados, no azeite de oliva. Reserve.

2. Na mesma panela, com o restante do azeite de oliva, doure a cebola, cenoura e salsão picados. Junte os steaks já dourados, o vinho tinto e a água. Junte o alecrim. Baixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar até obter um molho cremoso e grosso, mexendo de vez em quando. Acerte o sal.

3. Sirva os steaks com molho junto ao risotto alla milanese.

Risotto alla  milanese
4 colheres de sopa de azeite de oliva

1 cebola média picada

640g de arroz arbório

1 colher de sopa bem cheia de 20g açafrão em pó

1 taça de vinho branco seco (Chardonnay Monte Agudo)

2 sachês de caldo de legumes (desmanchado em 1,5 L de água fervente)

200g queijo parmesão ralado

3 colheres de sopa de manteiga gelada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
1. Numa caçarola ou panela de fundo grosso e em fogo médio, refogue a cebola no azeite de oliva até murcharem (não devem dourar, pois é um risotto claro).

2. Junte o arroz arbório e refogue-o até que cada grão fique revestido com um pouco de gordura, muito brilhante e ligeiramente translúcido (leva em torno de 5 minutos no fogo médio-baixo). Acrescente o açafrão em pó.

3. Junte o vinho branco, e mexa até evaporar.

4. O caldo deve estar fervendo, neste momento. Acrescente-o aos poucos ao risotto, concha a concha, mexendo sempre para liberar o amido (o risotto requer a presença constante do chef). Só junte outra concha de caldo quando a anterior tiver praticamente secado.

5. Quando o arroz estiver al dente, desligue.

6. Junte o queijo parmesão ralado e a manteiga. Misture bem,  prove, acerte o sal e coloque pimenta do reino, se desejar.

comemore o dia dos pais no pampulha!

Para este dia,iremos incrementar ainda mais o buffet com uma estação de assados e também uma estação de massas.

No mais, ofereceremos neste dia, na saída nossa mini garrafinha de cachaça com um cartãozinho.

Esta salada ficou uma delicia!

ingredientes
salada de alface crocantes com molho de anchovas,alho e parmesão,enriquecido de jamon serrano,tomate confit,shitake e croutons.

Escondidinho de carne seca,uma delicia!anote a receita.

Ingredientes:

1 kg de mandioca cozida
250 ml de leite integral
100 g de manteiga sem sal
350 g de requeijão cremoso
500 g de carne-seca cozida e desfiada
2 cebolas-roxas cortadas em rodelas finas
50 g de manteiga de garrafa
100 g de queijo coalho ralado
Sal e pimenta branca a gosto
Cheiro-verde a gosto

Preparo:

Amasse a mandioca com um espremedor de batatas e retire os talos.

Junte o leite aos poucos até ter um purê firme. Finalize com a manteiga, pimenta branca e o sal.

Reserve.

Puxe a carne-seca com a manteiga de garrafa, junte a cebola roxa e finalize com o cheiro-verde.

Reserve.

Espalhe uma camada fina de purê no fundo de uma assadeira. Distribua o recheio de carne-seca uniformemente. Cubra com o requeijão e por cima o restante do purê. Finalize com o queijo coalho ralado e asse a 200°C até dourar. Sirva com uma salada simples de folhas, tomate e cheiro-verde.

Trouxinha de Mortadela com Ricota

ingredientes
- 12 fatias de Mortadela

- 250g de ricota fresca

- 3 colheres (sopa) de creme de leite

- 4 colheres (sopa) de Catupiry

- 1 pitada de sal

- 1 colher (sopa) de cheiro-verde picado

- 2 colheres (sopa) de nozes picadas

- 1 colher (chá) de mostarda

- 1 colher (café) de molho de pimenta vermelha
ramos de cebolinha verde

Modo de Preparo

Em um refratário coloque a ricota e amasse-a com um garfo. Junte o creme de leite, o Catupiry, o sal, o cheiro-verde, as nozes, a mostarda, o molho de pimenta e misture bem até formar um patê. Coloque uma porção de patê sobre cada fatia de Mortadela, levante as bordas e amarre como uma trouxinha. Para isso, utilize a cebolinha verde ligeiramente aquecida em água. Sirva a seguir.

Dica: Decore o prato com folhas de alface e tomates cereja.
Dica: Decore o prato se servir com folhas e alface e tomates cereja

Cural ou Corá de Milho Verde

ingredientes
2 litros de leite integral
6 a 8 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de manteiga
Canela em pó (para polvilhar)

Modo de preparo:
1. Abrir as espigas, retirar todo o "cabelo", lavar e cortar com a faca até o sabugo.
2. Bater estes grãos no liquidificador com 1 litro de leite.
3. Bater bem e coar em peneira fina e em um pano branco. Jogar o restante do leite sobre o bagaço e apertar bem para lavá-lo. Reserve o bagaço.
4. Colocar na panela este suco de milho, a manteiga, o sal e a açúcar.
5. Quando começar a engrossar veja se necessita colocar mais leite.
6. Quando estiver pronto, polvilhe canela por cima.

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Bolinho de Bagaço de Milho

Bagaço de 4 espigas de milho grandes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Tempero a gosto

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Frite em colheradas. 

2 litros de leite integral
6 a 8 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de manteiga
Canela em pó (para polvilhar)

Modo de preparo:
1. Abrir as espigas, retirar todo o "cabelo", lavar e cortar com a faca até o sabugo.
2. Bater estes grãos no liquidificador com 1 litro de leite.
3. Bater bem e coar em peneira fina e em um pano branco. Jogar o restante do leite sobre o bagaço e apertar bem para lavá-lo. Reserve o bagaço.
4. Colocar na panela este suco de milho, a manteiga, o sal e a açúcar.
5. Quando começar a engrossar veja se necessita colocar mais leite.
6. Quando estiver pronto, polvilhe canela por cima.

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Bolinho de Bagaço de Milho

Bagaço de 4 espigas de milho grandes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Tempero a gosto

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Frite em colheradas.

Pescada in crosta de quinôa

Ingredientes:

250gr. filé de pescada

1 colher (sopa) de quinôa real

1 clara de ovo

5 unidades de aspargos frescos

1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente

50ml de vinho branco

200ml de caldo de peixe

50ml de azeite extra virgem

1 colher (café) de alho picado

1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)

Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.

Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.

Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.

Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.

Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.

Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!

torta de Pão de Mel com abacaxi ao mousse de flocos,uma deliciaaa!

Ingredientes:
Pão de mel

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de mel

3 e ½ colheres (sopa) de margarina

4 colheres (sopa) de HARALD CHOCOLATE EM PÓ 33 % 

1 e ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio

½ colher (sopa) de cravo-da-índia em pó

½ colher (sopa) de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

4 gemas

2 colheres (sopa) de essência de mel 

1 xícara (chá) de leite

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó

4 claras em neve

Doce de abacaxi:

1 abacaxi com cerca de 800g cortado em delicados cubos

5 colheres de (sopa) de vinho branco

5 folhas de hortelã

½ xícara (chá) de HARALD GEL DE FRUTAS DE MARACUJÁ

Mousse de flocos:

2 mini retângulos de MELKEN CHOCOLATE BRANCO

2 xícaras (chá) de chantilly pronto em ponto firme

1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE MEIO AMARGO ralado

Cobertura:

1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE DARK

1/3 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

Decoração:

Fios de ovos

1 cereja em conserva

Farelo de pão de mel

Modo de preparo:
Pão de mel:

Em uma panela, junte o leite condensado com o mel e a margarina e leve ao fogo até a gordura derreter. Retire do fogo e adicione o HARALD chocolate em pó 33% junto com o restante dos ingredientes, exceto as claras, e misture até ficar homogênea. Envolva delicadamente as claras em neve e despeje numa forma redonda de 15 cm untada. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar, corte no sentido horizontal formando 2 discos de massa. Reserve.

Doce de abacaxi:

Em uma panela, junte todos os ingredientes com o HARALD GEL DE FRUTAS maracujá, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até formar um doce brilhante. Leve à geladeira e retire as folhas de hortelã no momento de usar.

Mousse de flocos:

Derreta o MELKEN branco conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Misture delicadamente com o chantilly até formar mousse. Envolva o MELKEN meio amargo ralado até ficar uniforme. Leve à geladeira.

Cobertura:

Derreta o MELKEN dark conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite e o mel.

Montagem:

Forre um aro de 18 cm com filme-plástico formando um recipiente. Dentro deste, coloque um disco de isopor de 17 cm de diâmetro e 1 mm de altura. Aplique a mousse de flocos em toda a lateral do aro formando uma camada de 2 cm, coloque um disco de pão de mel sobre o isopor e espalhe um pouco de doce de abacaxi. Cubra com o segundo disco de pão de mel e outra camada de doce de abacaxi. Preencha toda a superfície e lateral da torta com o restante da mousse e, com uma espátula, faça uma leve cavidade na superfície da torta. Leve à geladeira por 4 horas. Aplique uma fina camada de cobertura preparada com o MELKEN DARK sobre a torta formando um espelho. Aqueça levemente o aro e retire o mesmo pela parte de baixo. Tire o filme-plástico e alise delicadamente toda a lateral. Decore com fios de ovos, uma cereja e polvilhe farelo de pão de mel por toda a base da torta.