Creme de espinafre fresco ou congelado

Muita gente gosta de usar uma gema no preparo do creme. Serve para engrossar o molho e dá um saborzinho. Eu não uso. Também é comum misturar uma colherada de parmesão ralado.  Mas, se você quiser, pode colocar um pouquinho no final do cozimento. Vai de gosto,  o segredo do creme de espinafre é caprichar na noz-moscada. E picar bem as folhas. O creme fica bem verde, aveludado.

Ingredientes

1 maço de espinafre ou 400 g de espinafre picado congelado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de leite
sal a gosto
pimenta-do-reino a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de preparo

1. Se for usar o espinafre congelado, vá direto para o terceiro passo. Caso contrário, comece separando as folhas dos talos. Os talos não serão usados nesta receita. Coloque as folhas de molho por uns 10 minutos numa tigela. Em seguida, em vez de escorrer a água, retire as folhas e coloque num escorredor. As “sujeirinhas” ficam no fundo da tigela.

2. Há três maneiras de fazer o segundo passo, que é cortar as folhas de espinafre:

a) se for à mão, junte as folhas em pequenas porções, enrole como um charutinho e, com uma faca afiada, corte em tiras bem fininhas e, em seguida, pique as tirinhas;

b) a segunda maneira usar um handmixer quando o creme já estiver quase pronto, portanto, agora você não precisa fazer nada;

c) na terceira, o creme vai para o liquidificador.

3. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga e, quando derreter, junte a farinha de trigo e mexa com um colher de pau por 2 minutos.

4. Retire a panela do fogo, acrescente o leite de uma só vez e mexa vigorosamente com um fouet (batedor de arame). Volte a panela ao fogo e continue mexendo por 10 minutos, até o molho engrossar

5. Acrescente o espinafre reservado ao creme branco (seja ele o congelado, o picado ou as folhas inteiras, que serão batidas posteriormente).

6. Tempere com uma boa pitada de sal, pimenta-do-reino e capriche na noz-moscada. Deixe cozinhar por 15 minutos, sem parar de mexer.

7. Para finalizar o creme, os tempos de cozimento dependem da sua escolha de espinafre:

a) se estiver usando o espinafre congelado, provavelmente, já estará bom. Como eu prefero um creme mais encorpado, continuei cozinhando por mais uns 5 minutos;

b) se o espinafre for fresco, e as folhas já estiverem picadas, continue cozinhando por mais 10 minutos, até que o creme tenha engrossado;

c) caso as folhas estejam inteiras, com o handmixer, bata na própria panela, apenas para picar as folhas;

d) se for usar o liquidificador, bata rapidamente, apenas para triturar as folhas. Em seguida, volte o creme à panela e continue cozinhando os 10 minutos necessários para engrossar o creme.

8. Retire do fogo e sirva a seguir.

tudo sobre Cagaita

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O cerrado é um dos maiores e mais importantes biomas do Brasil, presente em quase todos os estados brasileiros. Seus frutos possuem características peculiares, diversas formas, cores atrativas e sabores característicos.

A cagaita, fruto da cagaiteira (Eugenia dysenterica), que frutifica de outubro a dezembro, pertence à família das Mirtaceas e representa um dos importantes frutos com potencial de exploração econômica do cerrado. A planta pode ter fim ornamental; sua casca, empregada na indústria do curtume e; o fruto, utilizado como alimento com importantes características funcionais.

A cagaita é um fruto globoso, levemente ácido, de sabor agradável, com coloração amarelo pálido. É bastante sensível à fermentação pela exposição solar. O fruto in natura serve de matéria prima para sorvetes, geleias, infusões, sucos, bolos, balas, pães e compotas. A polpa da cagaita pode ser armazenada congelada por até um ano, sem perdas significativas de suas propriedades nutricionais. Quando fermentado, pode ser empregado na produção de vinagre e álcool.

Esta fruta típica do cerrado apresenta baixo valor calórico: 27,39kcal/100g. Em 100g do fruto, há, em média, 5,4g de carboidratos, 1g de proteínas e 0,2g de lipídios. Dentre suas propriedades funcionais, destaca-se sua ação antioxidante: o fruto é excelente fonte de vitamina C e o extrato etanólico de sua semente é fonte importante de ácido gálico.

Suas flores possuem efeitos positivos sobre a saúde renal. A cagaita, quando fermentada, possui efeitos laxativos, ao contrário de suas folhas, que apresentam efeito antidiarreico. As folhas também tem efeito cicatrizante, além de agir favoravelmente à saúde cardiovascular. Já foram descritas também atividade antifúngica dos constituintes voláteis do óleo das folhas da cagaita.

Portanto, a cagaita, fruto abundante no cerrado, além de já constituir complemento da alimentação da população rural principalmente do centro-oeste, deveria compor também a dieta dos demais indivíduos, dado seu baixo valor calórico, acompanhado de importantes características nutricionais.

Leitoa recheada

Ingredientes

• 1 leitoa de 8kg
• Suco de 2 limões
• 4 cabeças de alho picadas
• 2 cebolas picadas
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a gosto
• 1/2 colher (sopa) de sálvia picada
• 1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado 

Recheio

• 2kg de carne bovina moída
• 1kg de linguiça de porco picada
• 1 xícara (chá) de azeitonas picadas
• 3 pimentas de cheiro picadas
• Sal a gosto
• 1 colher (sopa) de pimenta do reino
• 1/4 xícara (chá) de óleo 

Modo de preparo

• Desosse a leitoa e retire a cabeça (peça ao açougueiro).
• Para que o tempero penetre, faça furos na carne, sem perfurar a pele.
• Coloque em uma assadeira, tempere com o suco de limão, as cabeças de alho, as cebolas, o sal, a pimenta do reino, a sálvia e o cheiro verde.
• Cubra a assadeira com papel alumínio e leve à geladeira por 7 horas.
• Em uma vasilha, misture bem a carne moída, a linguiça, as azeitonas e a pimenta de cheiro.
• Tempere com o sal e a pimenta do reino.
• Use a mistura para rechear a leitoa e feche com linha e agulha.
• Coloque a leitoa em uma assadeira untada com óleo e cubra com papel alumínio.
• Leve ao forno, preaquecido a 150C por 1 hora.
• Retire o papel alumínio e deixe no forno até a carne assar.

Feijão caipira especial

Ingredientes

• 1 1/2 colher (chá) de óleo de milho
• 1 cebola cortada em fatias finas
• 1 colher (chá) de açúcar
• 2 ovos
• 150g de linguiça de pernil cortada em rodelas finas
• 50g de toucinho defumado em fatias
• 3 dentes de alho amassados
• 1 xícara (chá) de feijão cozido
• Sal a gosto
• 2 pimentas malaguetas amassadas
• 2 colheres (sopa) de farinha de mandioca em flocos
• 1 colher (sopa) de farinha de milho
• 1/4 xícara (chá) de cheiro verde picado 

Modo de preparo

• Em uma panela, aqueça 1/2 colher (sopa) de óleo e doure a cebola e o açúcar em fogo baixo.
• Retire do fogo e reserve.
• Coloque o restante do óleo na panela e frite os ovos, desmanchando-os com uma colher e reserve.
• Na mesma panela, frite a linguiça e reserve.
• Leve o toucinho ao microondas nna potência máxima por 3 minutos.
• Despreze a gordura e reserve o toucinho.
• Na mesma panela, refogue o alho, o sal e as pimentas malaguetas.
• Acrescente o feijão e mexa devagar.
• Junte a cebola, a linguiça, o toucinho, a farinha de mandioca e a farinha de milho.
• Acerte o sal.
• Polvilhe com o cheiro verde e coloque os ovos.
• Sirva em seguida.

Empadâo goiano

Ingredientes

• ½ kg de farinha de trigo
• 250 g de manteiga gelada (mas já amolecida) ou 250 g de gordura
• 3 ovos
• 1 colher (café) de sal
• Leite gelado (o necessário para amassar)

Recheio

• 1 frango (ou 3 coxas com as sobre coxas)
• 200 g de queijo fresco ou prata
• 200 g de pernil
• 200 g de lingüiça de porco
• 4 ovos
• 1 xícara (chá) de guariroba cortada em rodelas fininhas e previamente preparada e cozida (opcional)

Modo de Preparo

• Coloque a farinha numa bacia, faça um buraco no meio e coloque a manteiga ou gordura, 2 ovos e o sal. Misture com as mãos.
• Vá acrescentando leite gelado aos poucos e amassando com as mãos, até que fique uma massa homogênea, macia e soltando das mãos.
• Reserve.

Recheio

• Faça um frango ensopado ao molho de tomate.
• Deixe o molho mais grosso.
• Desfie-o em pedaços pequenos (não deixe desmanchar).
• Pique o pernil em pedaços pequenos, tempere-os, refogue-os bem e deixe-os cozinhar até que fiquem macios.
• Faça o mesmo com a linguiça.
• Cozinhe os ovos, pique-os e reserve.
• Corte o queijo em pedaços pequenos.
• Misture tudo com o frango sem mexer muito.

Montagem

• Divida a massa em 2 partes, sendo uma maior que a outra.
• Unte uma pirex média ou em 6 formas de empadão com manteiga e reserve.
• Pegue a parte maior da massa, coloque-a entre 2 folhas de plástico e abra-a com o rolo.
• Forre a pirex ou as formas com esta massa no fundo e nas laterais.
• Bata a clara do ovo restante com um garfo e passe-a sobre a massa para impermeabilizá -la (reserve a gema) e fure-a com um garfo.
• Leve para pré-assar por 10 minutos.
• Retire do forno e reserve.
• Depois que esfriar um pouco, coloque o recheio frio e cubra com a massa restante (que também foi aberta, entre 2 plásticos, com rolo).
• Bata a gema com 1 colher de água e passe com 1 pincel sobre a massa.
• Leve para assar em forno médio.

Compota de cagaita

Ingredientes

• 2 litros de cagaitas
• 1,2 kg de açúcar
• ½ litro de água

Modo de preparo

• Corte as frutas ao meio e retire as sementes.
• Depois é necessário dar um choque térmico para acentuar a cor.
• Mergulhe as cagaitas em uma panela com água fervente, por dois minutos (não passe desse tempo, para que as frutas não derretam).
• Retire-as da fervura e escorra em uma peneira.
• Em seguida, mergulhe-as em uma vasilha contendo água gelada.
• Dessa forma, acontece o choque térmico.
• Em outra panela, coloque água para ferver.
• Assim que levantar fervura, ponha o açúcar e deixe ferver até dar ponto de fio.
• Quando a calda der ponto, escorra bem as cagaitas e coloque-as na panela, sem desligar o fogo.
• Deixe ferver por dois minutos.
• Retire do fogo e deixe em repouso por uma noite.
• No dia seguinte, coloque as cagaitas na calda para ferver mais 2 minutos.
• Deixe ficar na calda por mais duas noites.
• Ferva novamente a calda no dia seguinte. N
• o terceiro dia, a calda estará rala, mas concentrada, e o doce estará pronto para ser consumido.

Chica doida

Ingredientes

• 25 espigas de milho verde moles
• ½ kg de lingüiça de porco caseira
• 300 g de queijo branco em cubos
• 250 g de jiló
• ½ copo de banha de porco
• 2 cebolas picadas
• 8 dentes de alho amassados
• 1 colher (sopa) cheia de pimenta malagueta em conserva
• 1 colher (sobremesa) de açúcar
• 1 colher (sobremesa) de sal
• 1 copo de água

Modo de preparo

• Primeiro rale o milho.
• Na massa é adicionada a banha de porco, o alho, cebola, açúcar, sal e a pimenta.
• Depois da pimenta, é colocado um pouco de água, para a massa não ficar muito grossa.
• Dê boa mexida e leva ao forno para assar por 15 minutos.
• Com a massa no ponto, é só dar mais uma mexida e começar a montar a chica.
• Primeiro coloque o jiló, depois o queijo e a lingüiça, então coloque mais queijo por cima e volte ao forno para assar.
• O ponto final é com o queijo gratinado e a massa consistente.

Arroz com suã

Ingredientes

• 2 kg de suã suíno
• 1 kg de arroz branco
• 2 conchas de tempero consulado mineiro (alho batido com óleo e cebola)
• 1 colher (sopa) de sal
• 1/2 xícara (chá) de óleo
• 1 colher (chá) de pimenta do reino
• 1 cebola média picada em cubos
• 1/2 maço de cheiro verde (salsa e cebolinha)
• 2 litros de água fervente

Modo de Preparo

• Deixe o suã no tempero (consulado mineiro, sal e pimenta do reino)
• Em seguida, refogue o suan com 1/2 xícara (chá) de óleo, acrescentando aos poucos água por 1 hora, até o cozimento.
• Escorra o óleo e cozinhe o arroz junto com o suan com 2 litros de água fervente.
• Por último, acrescente a cebola e o cheiro verde.

Ambrosia goiana

Ingredientes

• 5 litros de leite
• 750g de açúcar

• 1 pau de canela
• 10 ovos
• Canela em pó a gosto 

Modo de preparo

• Em um tacho grande, ferva o leite, o açúcar e a canela em pau em fogo baixo.
• Deixe engrossar até que fique uma consistência de leite condensado.
• Em outra tigela, bata os ovos batidos ao leite com açúcar e canela e cozinhe em fogo baixo, mexendo até engrossar.
• Transfira para uma travessa e, depois de frio, leve à geladeira.
• Polvilhe com a canela em pó e sirva.

Os preparativos para o Natal já estão a todo vapor. E o panetone é um item fundamental.

Com poucos minutos e apenas três ingredientes, é possível fazer um saboroso -petisco-que pode ser servido sozinho ou como entrada em uma refeição.

INGREDIENTES
- 8 batatas de aproximadamente 500 g
- 80 g de bacon
- 200 g de queijo Cheddar
PREPARO
Frite o bacon e reserve.
Cozinhe as batatas com as cascas e corte-as em formato de canoas --corte cada batata em quatro partes. Depois de cortadas, retire metade de suas polpas.
Frite as batatas por oito minutos, ainda com as cascas.
Coloque o queijo e o bacon na cavidade das batatas e sirva.

CARTOLA,DE BANANA E QUEIJO

INGREDIENTES
- Uma banana prata cortada ao meio
- Uma fatia grossa de queijo de manteiga
- Açúcar refinado
- Canela
PREPARO
- Grelhe separadamente a banana e o queijo, até que a banana fique dourada
- Em um prato, coloque a banana junto ao queijo -ele ainda deve estar quente
- Misture açúcar e canela
- Polvilhe a mistura de açúcar com canela sobre a banana
- Sirva ainda quente

Dicas para dormir bem.

Já foi comprovado que as pessoas que desligam a TV, computador com pelo menos uns 45 minutos de antecedência de deitar, têm maior facilidade para dormir. Isso aliado a um quarto escuro ajuda a estimular seu sono, devido a reações químicas no seu cérebro. Faz parte do seu ambiente também um bom colchão e um bom travesseiro. Sem dúvida investir nesses dois itens vale à pena! Aprendi a trocar meu travesseiro a cada 6 meses e tenho dormido bem melhor

Faça esporte a noite

Já foi comprovado que aquela história que esporte de noite prejudica seu sono é puro mito! Se você se exercitar corretamente antes de dormir, terá um sono mais recuperador e terá mais disposição durante sua manhã. Claro que isso aliado a boa alimentação, sem abusos

SALVE HORTALIÇAS MURCHAS

Coloque hortaliças murchas em 500ml de água com uma colher de sopa de vinagre de maçã. Seque-as com cuidado e prepare-as como de costume. Ou mergulhe-as em água quente, tire-as e mergulhe-as em seguida em uma tigela de água gelada com vinagre de maçã.

AREJE O COLCHÃO

Para eliminar o cheiro de urina ou qualquer outro odor desagradável do colchão, polvilhe bastante bicarbonato de sódio, deixe no local por um ou dois dias e depois limpe bem com aspirador de pó.

COMBATA A TOSSE COM TOMILHO

O tomilho é um expectorante natural. Por isso, prepare uma panela de chá de tomilho para combater a tosse persistente. Faça uma infusão com 2 colheres de sopa de folhas secas de tomilho em 6 xícaras de água quente durante 10 minutos. Coe o líquido em 1 xícara de chá, adoce com mel, se desejar, e beba 1 xícara cheia duas a três vezes por dia.

DESCASQUE ALHO NO MICROONDAS

Eis uma dica para facilitar o seu manuseio do alho. Coloque dentes de alho no microondas por 15 segundos e as cascas sairão imediatamente, permitindo que você fatie, amasse ou pique sem demora. Outra dica: enquanto corta o alho, os sumos liberados fazem com que pequenos pedaços grudem à sua faca. Polvilhar um pouco de sal na tábua de cortar e no alho ajudará muito a resolver o problema

FATIAS FÁCEIS E BEM CORTADAS

Para cortar bifes bem finos ou cubos de um assado antes de irem ao forno, embrulhe a carne em filme de PVC e coloque-a no freezer por 10 minutos. Funciona para qualquer corte de carne.