Paladar também é cultuado nos terreiros | Gastrô: Pernambuco.com - O melhor conteúdo sobre Pernambuco na internet

Paladar também é cultuado nos terreiros | Gastrô: Pernambuco.com - O melhor conteúdo sobre Pernambuco na internet

ingredientes;

pescada amarela 250 gr

sal á gosto

lemon pepper á gosto

azeite 30 ml

suco de meio limão

cenoura 50 gr

abobrinha 50 gr

batata inglesa 50 gr

brócolis 80 gr

tomatinho cereja 06 unidades

leite de coco 100 ml

alho  05 gr

cebola picada 10 gr

margarina 10 gr

roux( feito com partes iguais de farinha de trigo e margarina) já pronto o suficiente para deixar o molho consistente.

modo de preparo;

 

tempere a pescada amarela com o sal e o lemon pepper o suco do limão e um pouco de azeite e reserve.aqueça uma frigideira antiaderente

com um pouco de azeite e sele a pescada dos dois lado até que crie uma crosta.e reserve,em outra frigideira aqueça o azeite de dendê e coloque os legumes já pré cozidos e dê uma leve salteada corrija o sal

modo de preparo do molho;

em uma frigideira aqueça a margarina doure a cebola e o alho,junte o leite de coco em fogo médio  e deixe reduzir um pouco, acrescente o roux  até dar a consistência desejada e corrija o sal, pegue todos os igredientes já prontos e monte o prato,decorando com alfafa,e um ramo de alecrim.

ANOTE A RECEITA DESTE DELICIOSO BACALHAU COM BROA

Ingredientes

800g de lombos de bacalhau

800g de broa de milho

2 Cebolas

10 Dentes de alho

150g de banha

3 Ovos

0,5l de leite

30cl de azeite

1 Molho de coentros

Sal e pimenta

Batatas assadas a murro

Grelos

Modo de confecção

1. Coloque o bacalhau e o leite ao lume até levantar fervura, baixe o lume e deixe cozer o bacalhau lentamente, quando cozido retire do leite e reserve. Descasque e esmague oito dentes de alho e os coentros, descasque e pique as cebolas.
2. Coloque o miolo da broa num recipiente e junte-lhe a banha, os ovos, a mistura de coentros com alho, sal e pimenta; misture tudo muito bem.
3. Num tacho refogue a cebola e dois dentes de alho no azeite e junte o bacalhau e cozinhe por 1mn.
4. Coloque os lombos do bacalhau num prato de forno e regue com o azeite e a cebola picada com o alho, cubra com a broa e leve ao forno a 180ºc até ficar douradinho.
5. Sirva com batatas a murro e grelos. Para as batatas a murro, lave-as bem lavadas e regue-as com um pouco de azeite, salpique-as com sal grosso e leve ao forno a assar. Depois de assadas, 

Salpicão de frango defumado

Ingredientes:
Para fazer o frango defumado:
1 frango
4 colheres (sopa) de manteiga derretida

Para preparar a salada:
Frango defumado cortado em cubinhos
1 lata de milho
1 lata de ervilha
1 compota de azeitona verde (média)
3 cenouras (médias)
1 vidro de palmito (grande)
1 pacote de batata palha

Para preparar o molho:
8 colheres de catchup
8 colheres de maionese
1 lata de creme de leite (com soro)
1 lata de milho verde
1 colher de molho shoyo
1 colher de tempero com realçador de sabor
1 colher de mostarda 

Modo de preparo:
Do frango defumado:
Tire a pele do frango e passe sobre ele 4 colheres de sopa de manteiga derretida. Pré-aqueça o forno a 200ºC por 10 minutos. Deixe o frango assando por 25 minutos. Reserve.

Do molho:
Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar um creme homogêneo.

Da salada:
Desfie o frango jogando fora todo o couro e ossos. Rale as cenouras em tiras bem finas. Corte as azeitonas e o palmito, em rodelas ou em cubos. Monte a salada por camadas: azeitonas pretas, frango, azeitona verde, ervilha, milho, palmito e cenoura. Cubra tudo com o molho que vai penetrar a salada. Salpique a batata palha. Leve à geladeira por mais de uma hora e está pronto para servir.

Salpicão de frango com nachos e abacate

Ingredientes:
Meio peito de frango desossado 
Meio pé de salsão em tiras
1 cenoura pequena ralada 
Meio pimentão verde cortado em julienne
Meio pimentão vermelho cortado em julienne
Meio pimentão amarelo cortado em julienne
Meia cebola ralada 
Uva passa branca sem caroço (a gosto)
Salsinha picada (a gosto)
Azeite (a gosto)
Sal (a gosto)
Meio pote de iogurte natural

Modo de preparo:
Tempere o frango à gosto. Cozinhe e desfie. Rale a cebola e misture todos os ingredientes. Deixe na geladeira até a hora de montar. Na hora de servir junte com o iogurte e misture no salpicão.

Molho:
Combinar creme de leite, iogurte natural, ricota, cominho, limão e páprica em uma tigela. Tempere com sal e pimenta ou pimenta mexicana e reserve.

Finalização:
Ingredientes:
1 xícara de alface americana picada
Meio  tomate picado finamente
Queijo cheddar ralado
Nachos
½  xícara de salpicão de frango
Abacate em fatias

rolinhos de siri e abacate

Ingredientes

70g de carne de siri
1 colher (chá) de maionese
Meia colher (chá) de pasta de raiz-forte
1 ou 2 gotas de óleo de gergelim
1 tortilla de farinha de trigo
Meia xícara de abacate maduro
4 colheres (sopa) de alface americana em fatias fininhas
Suco de limão

Modo de Preparo

1º Numa vasilha, misture a carne de siri, a maionese, a pasta de raiz-forte e o óleo de gergelim. Misture bem.

2º Estenda a tortilla na sua frente e disponha a carne de siri na horizontal, a cerca de 1 ou 3cm da borda da tortilla voltada para você. 

3º Arrume o abacate sobre a carne de siri.

4º Coloque as tirinhas de alface sobre o abacate e regue com um pouco de suco de limão.

5º Enrole a tortilla o mais firme que você conseguir, começando do lado voltado para você (com os ingredientes). Quando você terminar de enrolar, a tortilla vai ter o formato de um grande charuto. Corte em 3 pedaços, na diagonal, para formar 3 rolinhos. 

DICAS & TRUQUES CULINÁRIOS

Ocupe no máximo 75 % da capacidade de seu congelador ou arca frigorifica. Nunca "lote" completamente, porque assim o ar não terá espaço para circular.

CONGELAMENTO

Os alimentos devem ser bem embrulhados, para que não haja desidratação ou queimaduras provocadas pelo gelo. De seguida meta-os em sacos de plástico, feche-os bem e congele.

Use sacos de plástico para carnes, frutas e legumes. Para congelar liquidos em sacos, coloque o saco num recipiente de plástico rígido antes de o encher. Uma vez cheio, leve-o, aberto, ao congelador ou arca frigorífica. Depois de o liquido estar congelado, tire o saco do recipiente, feche-o, etiquete-o e leve-o de novo ao congelador.

Tenha sempre à mão película aderente. Ela ser-lhe-à muito útil para embrulhar carnes, peixes, aves e legumes ou para tapar pudins e tartes, por exemplo.

Os recipientes descartáveis de papel de alumínio são ideais para acondicionar assados e ensopados.

Anote sempre o nome do alimento, peso, data, quantidade de doses e as instruções para o seu reaquecimento. Use nesta operação lápis de cera, para que a escrita não desbote.

Um código de cores pode ser uma maneira eficaz de diferenciar os alimentos. Porque os recipientes de plástico rígido, indicados para congelamento, têm diversas cores, podem, desta forma, os alimentos do mesmo tipo ser referênciados com idêntica cor.

NUNCA DEVE CONGELAR:

Verduras de folha, como por exemplo, alface, agrião e espinafres.

Pepino, rabanete e tomate cru não devem ser congelados, assim como qualquer legume que se pretende consumir em saladas.

Batata crua, gemas cruas ou claras cozidas.

Aves recheadas.

Maionese, pudins ou cremes que tenham levado na sua preparação leite e ovos.

Descongelamento

Os produtos congelados, quando são submetidos à congelação com as qualidades inalteradas, não perdem as qualidades originais. Para manterem essas qualidades, a descongelação tem de ser feita eficazmente:

Nunca pôr a descongelar junto a produtos que libertem sabores e odores.

Proteger sempre o produto com pelicula apropiada para o efeito.

Nos produtos que libertam liquidos ao serem descongelados, arranjar forma de que seja feito o escorrimento dos liquidos para um recipiente separado do produto que está a descongelar.

Descongelar os produtos sempre em temperatura de refrigeração (1 a 5 graus).

Colocar o produto a descongelar mais ou menos 24 horas antes de ser consumido, porque é o tempo mínimo que este tipo de descongelação demora.

Nunca deixe de datar o alimento, colocando os mais antigos à frente, para serem utilizados primeiro. 

Se a energia faltar, evite abrir o frigorifico.

Se o frigorifico deixar de funcionar por algum defeito ou mesmo por falta de energia elétrica, não recongele os alimentos. Os pratos prontos devem ser consumidos imediatamente e os alimentos crus devem ser cozidos antes de preparados.

Para congelar alimentos e não perder o sabor nem a qualidade, você deve congelar "em aberto", ou seja separe individualmente (ex: salgados e docinhos - brigadeiro, beijinho etc) pode até ser no mesmo recipiente, desde que não estejam colados um no outro. Não tampe o recipiente.
Após o congelamento, você pode juntar tudo e colocar em saquinhos individuais que ao 

descongelar não grudarão e não perderá a qualidade e sabor, porque não retem água.

FRITOS

Ao fritar, coloque um pouco de sal no fundo da frigideira, para que a gordura não espirre. Para diminuir o cheiro a fritos, põe-se uma caneca com água e cravinhos e deixa-se estar a ferver durante todo o tempo que dura a operação.

Para evitar o cheiro de fritos, ferva ao lado, num tacho, em lume brando, uma casca de laranja. Elimine o cheiro que impregna na casa após as frituras, aquecendo um pouco de canela em pó numa frigideira. Para evitar que o azeite ou o óleo salpique quando fritar ovo ou qualquer outro alimento, acresente uma pisca de farinha à gordura já quente. Verá que é infalível. Para evitar a espuma na fritura dos panados, ponha rolhas de cortiça, verá que terá bons resultados. Ou também poderá fazer os panados só com claras batidas e a rolha . Os alimentos não ficarão engordurados se tiver o cuidado de os fritar em óleo bem quente. Não coloque muitos alimentos na frigideira / fritadeira ao mesmo tempo pois isso só irá diminuir a temperatura do óleo. Se fritar peixe, passe o óleo por um filtro para reter as impuresas. Depois, junte-lhe algumas gotas de limão e deixe aquecer um pouco. O óleo não ficará com cheiro nem gosto a peixe. Também poderá juntar ao óleo, ainda quente, uma batata crua fatiada. A batata irá absorver todo e qualquer sabor estranho do óleo. MASSAS

A quantidade certa Prepare 80 a 100 gramas por pessoa para um prato principal; Nos casos de preparar uma sopa, conte com apenas com 40 a 50 gramas por pessoa.

O sabor certo

Coza as massas num recipiente com água abundante; A proporção deve ser de 1 litro de água para cada 100 gramas de massa; Tempere com uma colher de café de sal por cada litro de água utilizado para a fervura da massa; Pode adicionar um fio de óleo para que a massa fique mais solta; Coloque a massa, sem partir, apenas quando a água estiver a ferver; O tempo de cozedura das massas alimentícias varia normalmente entre 10 e 15 minutos; Depois de cozer a massa, acresente água fria e reduza o lume. No fim deve escorrer muito bem a massa que preparou.

Espaguete

O espaguete precisa de 8-10 minutos de cozedura consoante a espessura. A cozedura está terminada quando, ao provar, a massa oferece firmeza aos dentes, mas sem que o interior se apresente duro.

Depois de cozido, escorra o espaguete imediatamente e coloque-o numa travessa aquecida. Poderá juntar-lhe manteiga ou ervas aromáticas picadas, envolvê-lo ou simplesmente regá-lo com um molho. Em qualquer dos casos, sirva o espaguete muito quente e, à parte, queijo Parmesão finamente ralado para polvilhar. TABELA DE EQUIVALÊNCIAS

O sucesso de uma receita depende muito das medidas usadas. Para isso, é necessário uma balança, chávenas, colheres e medidores, desde que observada a tabela de equivalência. Mas se não tiver balança, utilize as medidas sem balança, relacionadas abaixo, sendo o seu valor, aproximado, naturalmente:

Líquidos

1 litro	4 copos	1.000 ml
1 chávena	16 colheres de sopa	0.240 ml
1 colher de sopa	3 colheres de chá	0.015 ml
1 colher chá	1/3 colher de sopa	0.005 ml
1 colher de sobremesa	-	0,007 ml
1 colher de café	-	0,002 ml

1 copo de qualquer líquido	250 g
Óleo
1 colher de chá	5 g
1 colher de sopa	15 g
1 chávena	160 g

Sólidos Medidas de colheres:

Açucar » 1 colher de sopa	15 g
Chocolate em pó » 1 colher de sopa	10 g
Manteiga » 1 colher de chá	5 g
Manteiga » 1 colher de sopa	15 g
Fermento » 1 colher de chá (rasa)	5 g

Ovos » 1 unidade

50 g

... Para 1 chávena de chá:

Ingredientes:	Peso
Açúcar	160 g
Arroz cru	210 g
Amêndoas, nozes, castanhas	140 g
Banha	230 g
Chocolate em pó	90 g
Coco seco ralado	80 g
Farinha de Milho	150 g
Farinha de trigo	120 g
Maizena	150 g
Manteiga	230 g
Queijo ralado	80 g
Uva passa	140 g

APROVEITAR ALIMENTOS

ALFACE

Poucos sabem que as folhas externas da alface têm mais vitaminas que as novinhas que ficam no seu interior. Por isto, aproveite essas folhas mais escuras e durinhas, fazendo uma salada que leve outros ingredientes. Corte-as em tiras bem fininhas. Para conservar as alfaces por muitos dias, embrulhe-as sem apertar, num pano ou jornal molhado com água. A salada de alface deve ser temperada pouco antes de ser consumida. Os temperos, principalmente o sal, fazem com que as folhas murchem mais rapidamente.

APROVEITAR RESTOS DE LEITE

O leite é um alimento rico para as suas plantas. Use os restos dos pacotes, junte à água com que rega as suas plantas e vai ver que elas ficam mais viçosas.

» BANANAS

Se usar bananas numa torta, mergulhe-as primeiro em sumo de laranja ou de limão, para evitar que fiquem escuras.

BOLOS NO PONTO

Quando os bolos têm alguns dias e pretende que fiquem fofos, mergulhe-os em leite frio e leve-os ao forno.

OVOS

Em todas as preparações que levem ovos, estes devem partir-se, um a um, numa chávena ou pires, a fim de se misturarem só depois de se ter verificado que estão frescos. Assim, evitar-se-á que um ovo estragado vá contaminar os que estão bons.

Espero que gostem e aproveitem as dicas.

veja esta delicia de arroz para sua pascoa!

Ingredientes

1 peito de frango sem pele

3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 cebola pequena ralada

2 xícaras (chá) de arroz.

1 cubo de caldo de galinha

Cerca de 4 xícara(chá) de água quente

½ xícara (chá) de uvas-passas sem sementes

1 xícara (chá) de batata palha

1 xícara (chá) de castanha- do- Pará picadas

Cheiro verde picadinho

Modo de Fazer

1-Cozinhe o peito de frango com temperos a gosto até ficar macio. Retire do fogo, espere esfriar e corte em cubos pequenos ou desfie se preferir.Reserve.

2-Aqueça o azeite e refogue a cebola até começar a dourar.

3-Junte o arroz e refogue por 5 minutos.

Adicione o caldo de galinha dissolvido na água quente e as passas e cozinhe até ficar macio e soltinho. Desligue o fogo e deixe em repouso com a panela tampada por 7 a 8 minutos.

4- Unte uma frigideira com azeite e doure os cubos de frango ou ele já desfiado aos poucos.

5- Agregue o frango, a batata palha e a castanha ao arroz. Transfira para uma travessa e salpique cheiro verde a gosto.

dicas para o seu churrasco não dar errado.

Que tal convidar os amigos e parentes para saborear uma carne fantástica, recém-saída da grelha? O programa, superagradável, começa no almoço e não tem hora para acabar. É um pedacinho de linguiça aqui, uma fatia de picanha ali, e quando você percebe, já anoiteceu. Tudo isso acompanhado de um ótimo bate-papo e muita diversão. Ficou animado? Então, chame a turma, coloque as bebidas para gelar, acenda o fogo da churrasqueira e prepare-se. Aqui você vai encontrar todas as dicas para fazer um excelente churrasco.

Petiscos para entrar no clima

O ideal é servir aperitivos leves, como palitos de salsão, cenoura e pepino, crocantes e fresquinhos, para manter a fome dos convidados. Mas, se preferir, distribua porções de linguiça fatiada, costelinha, coração de frango e mandioca frita.

Invista na variedade

A carne é a atração principal. Por isso, ofereça cortes diversos, que agradem a todos os convidados. “Contrafilé e alcatra são as melhores opções para se fazer um bife na churrasqueira”,Picanha, costela, linguiça, entrecôte, bisteca de porco, coxa e asa de frango também fazem sucesso. 

Atenção à quantidade

“Calcule, em média, 500 gramas para os homens e 300 gramas para as mulheres. Crianças de até 8 anos costumam comer menos, por volta de 150 gramas”, comenta Marcos. Mas é importante considerar o tipo de corte servido - já que muitos contêm grande quantidade de ossos e gorduras – e as opções de acompanhamento oferecidas. 

Na hora do preparo

- Atenção à temperatura da grelha. “Ela deve estar bem quente, para que a carne fique grelhada, e não cozida.

- Coloque pouco carvão na churrasqueira, acenda o fogo e deixe o carvão em local próximo. “À medida que perceber que a labareda está enfraquecendo, acrescente mais carvão. Mas adicione sempre aos poucos, para evitar as chamas fortes, que podem queimar a carne.

Acompanhamentos especiais

Maionese de batata, salada verde, farofa, arroz, molho vinagrete e pão francês agradam em cheio. E para atender àqueles que não comem carne, ofereça outras opções de grelhados, como berinjela, pimentão, abobrinha, cebola e queijo coalho.

Mesa bem organizada

Monte uma mesa funcional, de forma que os convidados possam se servir à vontade: de um lado, coloque os acompanhamentos, como saladas, farofa, arroz e a cesta de pães. De outro, disponha os pratos empilhados, talheres, guardanapos e copos. Sobre um aparador deixe as bebidas, como sucos, refrigerantes, água, cerveja e caipirinha, sempre bem geladas.

Sobremesas refrescantes

Como o churrasco é uma refeição pesada, ofereça opções leves de sobremesas, por exemplo, salada de frutas ou sorvetes.

Dicas para uma Páscoa Saudável

Aproxima-se a Páscoa e muitos de nós começamos a pensar no convívio familiar e nas mesas preenchidas com pratos saborosos, nas amendôas, nos ovos da Páscoa e nos deliciosos folares. Resistir à tentação torna-se num verdadeiro desafio. Como em outras épocas festivas é necessário saber aproveitar o período de festa, sem deixar de provar um bocadinho de tudo. Desta forma ficam aqui algumas dicas para que possa usufruir da Pascóa de forma mais saudável:

- Começe as suas refeições por alimentos menos calóricos tal como a sopa, uma salada ou legumes cozidos. Estes alimentos apresentam baixa quantidade calórica e são ricos em fibras, que dão maior sensação de saciedade, permitindo-lhe reduzir a ingestão de outros alimentos.

- Modere o consumo de bebidas alcóolicas.

- Mastigue bem os alimentos pois assim conseguirá um melhor efeito saciante.

- Opte pelo consumo de carnes brancas ou peixe, retirando sempre as peles e gorduras visíveis.

- Para a sobremesa a melhor opção é a fruta, visto que já tem muitos docinhos com que se tentar ao longo do dia.

- Em relação às amêndoas e ovos de chocolate não ingira tudo em um único dia! Reparta por quantidades mais pequenas para ir ingerindo nos dias seguintes à Páscoa.

- O chocolate light ou diet é tão calórico como os tradicionais, por isso não pense que comendo muito chocolate diet o estrago é melhor.

- Se for comer amêndoas, coma umas 4 a 6 seguidas, não ande sempre a petiscar, porque se o fizer perderá a noção do que comeu e irá exagerar nas quantidades.

Caso abuse mais um bocadinho, compense depois na actividade física, pode ser uma caminhada, uma volta de bicicleta ou passeio no parque e diminua um pouco as porções das suas refeições. Aproveite a sua Páscoa. 

Coma melhor e viva melhor.

veja os beneficios de Cozinhar em papelote

As gorduras são um dos principais inimigos para uma alimentação equilibrada, e são responsáveis por exemplo pela obesidade e doenças cardiovasculares, sendo esta última, uma das principais causas de morte nos países ocidentais. É importante ter a noção de que nem todas as gorduras são más, existem as gorduras “boas” chamadas de insaturadas, presentes no azeite e óleos vegetais, nos frutos secos e peixe. Existem algumas formas de cozinhar que não adicionam gordura aos cozinhados tal com cozinhar em papelote. Este método permite cozinhar os alimentos em estufa embrulhados em folha de alumínio e pode ser utilizado para cozinhar carne ou peixe, mas também verduras e hortaliças como por exemplo cenouras, aipo, cebolas (que poderão ser inseridos crus ou previamente salteados). Poderá também adicionar frutas conseguindo assim novos paladares. Apesar de ter um aspecto elaborado cozinhar com papelote, é na realidade, muito simples pois basta envolver o alimento em papel de alumínio para que ele seja cozinhado a partir do próprio molho. A cozedura, sempre feita no forno, necessita de mais tempo que um alimento guisado ou cozido, mas recupera em sabor, principalmente porque garante o paladar original do alimento. Muito importante também é o facto de existir conservação das propriedades nutricionais (pois não existe perda de nutrientes por dissolução em água) e também por não ser necessário adicionar gordura (no entanto, convém aromatizar os alimentos com cebola, tomate, limão ou especiarias). 

Assim, use folha de alumínio para cozinhar no forno peixe, carne e vegetais. Para além de ser saudável, cozinhar em papelote conserva os sabores naturais dos ingredientes sem gordura adicional.

Coma melhor e viva melhor!