Mangia che te fa bene!

Finíssimo - Brasília na Moda

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...

F@shion Tour Brasil: Menu du Marché do L’affaire traz Linguado Sicilian...: O restaurante L’affaire , localizado no Hotel Mercure Lider, é conhecido por ter um menu especial criado pelo renomado chef Gerardo Cost...

Bacalhau Gratinado

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

500 ml de molho branco

1 e 1/2kg de bacalhau dessalgado e desfiado

800g de batatas cortadas em palha

1/2kg de cebolas cortadas em rodelas finas

50ml de azeite

8 ovos levemente batidos

1 dente de alho picado

Salsa picada a gosto

Pimenta-do-reino

300 gr. queijo parmesão

Sal á gosto

Azeitonas verdes a gosto

Modo de preparo

1. Frite as batatas em óleo bem quente, até estarem cozidas, mas ainda branquinhas e escorra-as sobre papel absorvente.
2. Nesse meio tempo, leve ao fogo uma panela grande com azeite, cebola e alho e refogue lentamente.
3. Junte o bacalhau e mexa sempre.
4. Junte as batatas ao bacalhau e com a panela ainda no fogo jogue os ovos levemente batidos e temperados com sal e pimenta.
5. Mexa bem até os ovos cozinharem.
6. Acrescente as azeitonas e a salsa a gosto o creme de leite e o molho branco e leve para gratinar com o parmesão.

Comunica Brasília: Protetora de animais Luisa Mell conversa sobre beb...

Comunica Brasília: Protetora de animais Luisa Mell conversa sobre beb...: A chegada de um bebê em casa é sinônimo de felicidade e mudanças. Um novo integrante traz consigo uma nova rotina para a família. Todos pre...

http://gastromania.com.br/noticia.php?codigo=8713

http://gastromania.com.br/noticia.php?codigo=8713

Costelinha de porco com canjiquinha Receita junina

Blog Do Chef Gerardo Costa: SURPREENDA SUA MÃE COM ESTE DELICIOSO BACALHAU..!!...

Blog Do Chef Gerardo Costa: SURPREENDA SUA MÃE COM ESTE DELICIOSO BACALHAU..!!...: Ingredientes: 1kg de bacalhau (dessalgue por 48 horas em água, mantendo-o na geladeira) 2l de leite 5 dentes de alho confit Pão picado (po...

o restaurante L’affaire, localizado no Hotel Mercure Lider, comemora 14 anos de muito sabor e qualidade na quinta-feira, 30 de Abril. Para festejar tanto sucesso junto aos seus clientes, o Chef Gerardo Costa lançará uma promoção válida tanto para o almoço, quanto para o jantar.

http://www.gastromania.com.br/noticia.php?codigo=8486

o restaurante L’affaire, localizado no Hotel Mercure Lider, comemora 14 anos de muito sabor e qualidade na quinta-feira, 30 de Abril. Para festejar tanto sucesso junto aos seus clientes, o Chef Gerardo Costa lançará uma promoção válida tanto para o almoço, quanto para o jantar.

Blog Do Chef Gerardo Costa: Bolo de Limão

Blog Do Chef Gerardo Costa: Bolo de Limão: Ingredientes 3 xícaras (chá) de farinha de trigo 2 colheres (chá) de fermento em pó ½ colher (chá) de sal 200g de manteiga em tempe...

Comunica Brasília: Restaurantes de Brasília comemoram o Dia das Mães

Comunica Brasília: Restaurantes de Brasília comemoram o Dia das Mães: A data que mais movimenta os restaurantes brasilienses é o Dia das Mães. Comemorar este dia com almoço em família é tradição. Por isso, os ...

Blog Do Chef Gerardo Costa: Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia pre...

Blog Do Chef Gerardo Costa: Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia pre...: Encontro Gastrô Chef Gerardo Costa TV Brasilia premiação os melhores restaurantes de 2014 Parabêns á toda Equipe L

Programa +Brasília - Além do Pão com Ovo com o chefe Gerardo Costa

Blog Do Chef Gerardo Costa: Aprenda-a-fazer-uma-deliciosa-pasta-de-berinjela

Blog Do Chef Gerardo Costa: Aprenda-a-fazer-uma-deliciosa-pasta-de-berinjela: http://www.sbt.com.br/tv/brasilia/maisbrasilia/sbtvideos/categoria/0/f1329ad673b18287957e8b4e600462a2/+Brasilia-aprenda-a-fazer-uma-delicios...

Aprenda-a-fazer-uma-deliciosa-pasta-de-berinjela

http://www.sbt.com.br/tv/brasilia/maisbrasilia/sbtvideos/categoria/0/f1329ad673b18287957e8b4e600462a2/+Brasilia-aprenda-a-fazer-uma-deliciosa-pasta-de-berinjela.html

Creme com bananas carameladas

INGREDIENTES

• Para o creme
• 3 colheres (sopa) de maisena
• 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 litro de leite
• 1 ovo
• 6 gemas
• ¾ de xícara (chá) de açúcar
• 80 g de manteiga
• 1½ colher (chá) de essência de baunilha
• Para a banana
• 1 xícara (chá) de açúcar
• ½ xícara (chá) de água
• 4 bananas prata descascadas e fatiadas

MODO DE PREPARO

Para o creme: dissolva a maisena e a farinha de trigo em 200 ml de leite e em seguida acrescente o ovo, as gemas e o açúcar. Coloque em uma panela, de preferência de fundo grosso e despeje o leite restante. Leve ao fogo moderado, mexendo sem parar, até engrossar e começar a borbulhar. Retire do fogo e acrescente a manteiga. Coloque na batedeira e deixe bater em velocidade baixa com a pá apenas para esfriar. Passe por uma peneira fina e coloque em uma tigela. Cubra a superfície com filme plástico para não formar película. Tampe e guarde na geladeira (pode ser feito com 1 dia de antecedência). 
Para a banana: em uma panela, leve o açúcar ao fogo, mexendo sempre por 5 minutos ou até caramelar. Derrame a água aos poucos pela parede interna da panela e mexa até dissolver o caramelo. Deixe ferver por mais 5 minutos até engrossar um pouco. Junte a banana e cozinhe em fogo baixo por 2 minutos, sem mexer para não desmanchar a fruta. Retire do fogo e reserve. Distribua o creme em taças individuais e na hora de servir, derrame colheradas da banana com o caramelo.

Fettuccine com sautée de abobrinha

INGREDIENTES

• 100 ml azeite extravirgem
• 8 abobrinhas italianas
• 4 dentes de alho
• Manjericão verde folha pequena a gosto
• 400 g Fettuccine di grano duro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino preta em grão a gosto
• 50 g de queijo parmesão

MODO DE PREPARO

Em uma frigideira funda, colocar o azeite e fritar as rodelas de abobrinha, um pouco por vez, até que estejam bem douradas.
Assim que toda a abobrinha estiver frita, retorná-la à frigideira, juntar o alho em cubinhos, temperar com sal e pimenta e cozinhar por alguns minutos. Adicionar as folhas de manjericão.
Cozinhar a massa em abundante água fervente salgada. Escorrer e juntar ao molho. Saltear por alguns instantes, juntando um pouco da água do cozimento da massa para que forme um molho cremoso. Finalizar com o queijo ralado e saltear por mais 30 segundos.

Polpetone ao Gratin

INGREDIENTES

• Polpetone
• 1 kg de filé mignon moído
• 1 ovo
• 3 fatias médias de pão italiano
• 160 g de mussarela cortada em quatro pedaços
• Leite, quanto bastar para molhar o pão
• 1 colher (sopa) de salsa picada
• Alho, sal e pimenta-do-reino moída a gosto
• 120 g de parmesão ralado
• Molho
• 800 g de tomate pelati
• 30 ml de azeite
• 10 folhas de manjericão
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

MODO DE PREPARO

Molhe o pão no leite e reserve. Em uma tigela, tempere a carne e misture o ovo. Aperte o pão até que saia o excesso de leite e adicione-o à carne, misturando sempre.
Divida a mistura em quatro partes, coloque o pedaço de mussarela no meio e modele até que fique com forma redonda e achatada, semelhante a de um hambúrguer.
Cozinhe o tomate pelati em fogo baixo, tempere a gosto até que ele desmanche. Adicione o manjericão e coloque o molho e os polpettones num recipiente raso que possa ir ao forno. Asse por cerca de 15 minutos. Vire os polpettones, cubra com o queijo ralado e deixe gratinar até dourar.

Bom Apetite..!!

Rabada com Polenta e agrião

INGREDIENTES

• Para a rabada
• 1,6 kg de rabo de boi
• 1 cebola média
• Meio alho-poró pequeno (só a parte branca)
• 1 talo de salsão
• 1 cenoura pequena
• 1 ramo de alecrim
• 1 folha de louro
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 xícara (chá) de óleo de girassol
• Pimenta-do-reino e sal a gosto
• Óeleo de girassol quanto baste
• Para o molho
• 1 maço de agrião
• Para a polenta
• 1 xícara (chá) de polenta italiana
• 300 ml de caldo de legumes
• Azeite quanto baste

MODO DE PREPARO

Para a marinada
Retire a gordura do rabo, corte-o em pedaços de cerca de 7 centímetros e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Reserve numa tigela. Corte os legumes da marinada em cubinhos pequenos, junte o vinho e cubra a calda. Deixe marinar por pelo menos 3 horas na geladeira. Aqueça um pouco de óleo de girassol em uma frigideira, coloque os pedaços da calda e deixe dourar bem, retire a calda e disponha em uma assadeira, despreze o óleo e na mesma frigideira refogue os legumes da marinada sem o vinho, junte o vinho logo depois. Cubra a calda com esse refogado, cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por aproximadamente duas horas, a 180 ºC.

Para o molho
Junte o caldo do fundo da assadeira, retire a gordura e coe, pique o agrião e junte ao molho.

Para a polenta italiana
Misture o caldo com a polenta, leve ao fogo brando por 40 minutos, mexendo sempre. Finalize com um fio de azeite.

Bom apetite..!!

CHEF EM CASA

Para você que não abre mão de uma experiência gastronomica 5 estrelas,coloco-me a sua disposição em prestar meus serviços,será um grande prazer servir você.
Com experiências adquiridas ao longo de 20 anos dedicados a alta gastronomia,com passagens por várias Cozinhas internacionais e Hoteis de renome em Brasília tais como: Naoum Plaza Hotel,Blue Tree Park, Royal Tulip  Hotel Mercure Lider  Hotel Mercure Eixo, Buffet Renata La Porta. Pampulha Gastronomia&ventos.E Atualmente Comandando a Cozinha do Renomado Restaurante L'affaire.

Contatos: 
Chef Gerardo Costa
(61) 8530-3020 - Oi
 (61) 9110-2514 -claro
E-mail - geraldocosta.sp@gmail.com
 skype - geraldocosta.sp

DICAS PARA UMA MASSA PERFEITA

O cozimento certo da massa é somente único al dente. A “perfeição” da massa se alcança no preciso momento em que ela ainda conserva no seu interior aquela fugaz resistência à mastigação e toca o palato com a sua maciez externa, é um sutil momento de passagem entre o cru e o cozido: a massa está crua quando no seu interior, no corte, permanece branca e dura; o seu cozimento passou do tempo quando a massa torna-se mole, e perde sua agradável consistência.

Cozinhar a massa não depende somente do tempo de cozimento. É necessário estar atento a alguns preceitos importantes e respeitar algumas indicações fundamentais para não comprometer o resultado final.

Aqui estão as 10 regras:

1-      Colocar pelo menos1 litrode água para 100g de massa;

2-      Colocar a água para ferver, salgar com sal grosso marinho e esperar que ferva novamente;

3-      Evitar quebrar a massa longa. Um minuto de paciência e depois mexa com um garfo comprido;

4-       Misturar a massa apenas jogada na água, se a água começar a transbordar, acrescente uma colher de azeite na água;

5-      Durante o cozimento misturar de tempo em tempo para que a massa não grude;

6-      Para um cozimento uniforme, cubra por dois terço a panela, de modo que o vapor escape;

7-      Experimentar a massa ocasionalmente para saber se ela está ao dente;

8-      Com o molho a base de queijo, creme de leite e ricota deixar um pouco de líquido do cozimento da massa, para diluir o molho e torná-lo menos denso;

9-      Quando fizer uma salada de massa, passe-a debaixo da água fria;

10-  A massa deve ser sempre preparada e servida imediatamente.

Além das 10 regras, a massa deve sempre ser feita com o grano duro, sem este tipo especial de farinha é impossível conseguir a massa perfeita.