TORTINHA DE COCO COM GEMA E BAUNILHA

INGREDIENTES:

35 GEMAS

150 GR. DE COCO RALADO

450 GR. DE AÇÚCAR

75 GR. DE MANTEIGA

BAUNILHA A GOSTO

MODO DE PREPARO:

PENEIRAR AS GEMAS E MISTURAR COM O AÇÚCAR E O COCO. EM SEGUIDA ACRESCENTAR A MANTEIGA DERRETIDA E A BAUNILHA. DESPEJAR A MISTURA EM UM RECIPIENTE E COBRIR COM PAPEL ALUMÍNIO, LEVAR AO FORNO EM BANHO MARIA A 170 GRAUS POR 30 MINUTOS.

DEIXAR ESFRIAR E SERVIR GELADO...

BOM APETITE...!!!

                                                          CHEF.GERARDO COSTA

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Pratos clássicos em lugares clássicos

Considerado o maior polo gastronômico do Norte/Nordeste, o Recife possui uma extensa lista de bares e restaurantes. Da alta gastronomia ao boteco da esquina, o turista tem acesso a entradas, pratos principais e sobremesas de preços variados. Selecionamos dez opções que são verdadeiros clássicos para os pernambucanos na hora do almoço, no lanche da tarde ou quando a noite cai. Se vier a Pernambuco, não os deixe escapar.

Bode do Entre Amigos

Pernil de bode do restaurante Entre Amigos. Foto: Maria Eduarda Bione/Esp. DP/D.A Press

Clássico prato regional, o bode do Entre Amigos (Rua da Hora, 695, Espinheiro, F.: (81) 3222-6705; Rua Marquês de Valença, 30, Boa Viagem, F.: (81) 3312-1000; Avenida Boa Viagem, 760, Pina, F.: (81) 3127-2510; aberto diariamente, a partir das 11h) foi lembrado pelos próprios recifenses em recente pesquisa realizada por uma revista de circulação nacional. Suas duas sedes (uma no Espinheiro e outra em Boa Viagem) servem carnes diversas, mas o Pernil de bode é a especialidade da casa. Por R$ 139,95, cinco pessoas comem, ainda, feijão verde, arroz carreteiro, farofa de jerimum, pirão de queijo e batatas recheadas. O tamanho impressiona. Quem quiser um bode menos superlativo pode apostar no Bode assado, que serve bem três pessoas, por R$ 78,50. Embora a sede do Espinheiro tenha capacidade para 500 pessoas e a de Boa Viagem receba até 800, não raro ambas as casas estão lotadas. O sucesso induziu a abertura de uma terceira franquia, agora na Avenida Boa Viagem, no Pina. 

Macaxeira da Casa de Noca

Macaxeira cozida, carne de sol e queijo coalho frito na Casa de Nova. Foto: Maria Eduarda Bione/Esp. DP/D.A Press

Quase de esquina com a Ladeira da Misericórdia, um dos epicentros do carnaval olindense, a Casa de Noca (Rua Bertioga, 243, Bonfim, F.: (81) 3439-1040; aberto diariamente, das 11h às 23h) vem servindo a clássica macaxeira com carne de sol, há 33 anos. Eraldo e Noêmia Pereira, a Noca da casa, começaram montando uma barraca na calçada. Agradaram e se viram obrigados a transformar o térreo do imóvel em cozinha e o quintal em um salão para os clientes. Foram morar no primeiro andar da casa. "Nosso público é variado, gente de todas as classes. Aos domingos, vêm muitas famílias almoçar", contam. O prato é um só: macaxeira (sempre cozida, nunca frita) com parmesão, carne de sol e queijo coalho. Para duas pessoas, sai por R$ 50. Para três, R$ 70. Para cinco famintos, R$ 90. Peça uma cerveja gelada para acompanhar.

Cartola do Leite

Cartola do Restaurante Leite é um clássico do centro do Recife. Foto: Maria Eduarda Bione/Esp. DP/D.A Press

Se houvesse um campeonato à procura de um clássico gastronômico do centro do Recife, a cartola doRestaurante Leite (Praça Joaquim Nabuco, 147, Santo Antônio, F.: (81) 3224-7977; aberto de domingo a sexta-feira, das 11h às 16h) entraria na briga para ganhar. Em atividade desde 1882, o que o faz sustentar o título de mais antigo da cidade, o espaço já recebeu nomes ilustres, como Assis Chateaubriand e Juscelino Kubitschek, e segue como ponto de encontro de políticos e empresários locais. Para montar o prato, uma banana prata, queijo manteiga, açúcar refinado e canela-da-índia. R$ 19 e ela é sua. Quem comanda a cozinha há 25 anos é o chef Edmílson Araújo, mais conhecido como Bigode. Além de oferecer a sobremesa à reportagem, insiste que bacalhau, camarão, cabrito e filé, como no Leite, não há.

Pizza da Padaria Imperatriz



Na Rua da Imperatriz Teresa Cristina, não passa carro. Mas o número de pedestres chega a congestionar a via. No horário de pico, quem tira vantagem é a Padaria Imperatriz (240, Boa Vista, F.: (81) 3231-3793; aberto de segunda a sexta-feira, das 6h às 20h, e aos sábados, das 6h às 19h). "O pessoal sempre para pra comer alguma coisa", diz Maria das Graças, funcionária há 35 anos. O trunfo do empreendimento é a pizza. "Contratei um pasteleiro paulista na década de 1970 e ele veio com essa receita. Deu certo. Ele foi embora, mas a pizza ficou até hoje". O sabor é único. Literalmente. "É mussarela e molho de tomate. As pessoas perguntam se não vamos ter outros sabores, mas não teríamos estrutura pra isso". Uma fatia sai a R$ 3,80. A pizza inteira, com quatro fatias, a R$ 15,20. O difícil é ir à Imperatriz e parar na pizza. Pães, salgados, doces, sucos, vitaminas, cafés parecem também querer alguma atenção.

Torrada da Padaria Santa Cruz



Dos mesmos donos da Imperatriz, a Padaria Santa Cruz (Rua da Santa Cruz, 101, Boa Vista, F.: (81) 3231-3009; aberto de segunda-feira a sábado, das 5h às 19h30) é tão tradicional quanto. Ambas estão localizadas no bairro da Boa Vista e servem a população há décadas. Hoje, os irmãos portugueses Eduardo, Horácio e Júlio Amorim estão à frente. No balcão, são as torradas amanteigadas o principal atrativo. Sem fugir à regra, o modo de preparo é secreto. "Fazemos encomendas para a maioria dos restaurantes da cidade. Se contarmos o segredo, não vai ter mais graça", comenta Eduardo, na Santa Cruz desde 1959. Um pacote de 300g custa R$ 7; já o de meio quilo sai por R$ 11,50.

Bricelet do Mosteiro Nossa Senhora do Monte



O acesso não é dos mais simples. Uma vez em Olinda, pegue a Estrada do Bonsucesso e ao chegar à casa do Homem da Meia Noite, siga em direção ao Mosteiro de Nossa Senhora do Monte (Rua Alto do Monte, s/n, Bultrins, F.: (81) 3429-4931; aberto diariamente, das 8h30 às 11h30 e das 14h30 às 17h), edificação de 1535. Há 50 anos, as freiras da Ordem de São Bento se instalaram no local e trouxeram com elas a receita do famoso bricelet. Trata-se de um biscoito fino, muito fino, cuja receita só as freiras sabem. A mercadoria pode ser encontrada na lojinha ao lado da igreja, mas diversos restaurantes de Recife e Olinda decoram sorvetes, brownies e petits gâteuax com pares de bricelet. No comando das fornadas, Irmã Cecília, Irmã Marta, Irmã Rosa e mais ninguém. Ao provarmos, um aroma de limão se sobressai. "É uma tradição beneditina", limita-se a explicar Irmã Cecília. Mistérios à parte, certifique-se de que há pacotes disponíveis para compra, antes de se dirigir ao local. Como as encomendas são muitas e a mão de obra é limitada, pode acontecer um período de entressafra.

Tapioca do Alto da Sé

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Principal ponto turístico de Olinda, o Alto da Sé reúne mais de 30 barracas para entreter os visitantes. A iguaria mais vendida? Tapioca. A tradicional é a de coco, à venda por R$ 3, mas a receita se desdobrou. Tem com recheio de carne de sol, frango ou camarão, saindo por R$ 7. As tapioqueiras atendem pelo nome de Bia, Elizete, Maria, Nalva, Sebastiana, Silvana, Zeinha, entre tantas outras. Concorrentes, montam a barraca diariamente. No domingo, dia de maior fluxo de turista pelas ladeiras de Olinda, a procura pela tapioca equivale à movimentação. Todo mundo quer provar.

Bolo de rolo da Casa dos Frios



Desde 1957, a Casa dos Frios (Avenida Rui Barbosa, 412, Graças, F.: (81) 2125-0000; Rua José Aderal Chaves, 220, Boa Viagem, F.: (81) 3322-7330; aberto de segunda-feira a sábado, das 7h às 21h, e aos domingos, das 7h às 18h) está em atividade. Tradicional, serviu até o Papa João Paulo II em sua visita ao Recife em 1980, como comprova o registro estampado em uma das paredes da sede do bairro das Graças (há uma filial também em Boa Viagem). Espécie de mercadinho de luxo, a vedete da casa já é íntima de todos. Eleito Patrimônio Cultural e Imaterial, o bolo de rolo é daquelas comidas que ajudam a traduzir um povo. Em Pernambuco, é sobremesa obrigatória. Com recheio de goiabada, o quilo sai por R$ 36,90. Se quiser inovar, experimente o bolo de rolo de chocolate ou de doce de leite (R$ 42,90, o quilo).

Sorvete da Bacana



"Não fazemos sorvete de fruta com polpa. Aqui, só da fruta mesmo", garante Mânia Goés, proprietária e filha de dona Dilma Goés, a senhora que deu início à confecção dos sorvetes Bacana (Avenida Getúlio Vargas, 166, Bairro Novo, F.: (81) 3439-1035; aberto diariamente, a partir das 8h), há 41 anos. De lá para cá, Mânia e seus 20 funcionários se acostumaram a ver recifenses se deslocarem até o Bairro Novo, em Olinda, onde está localizada a sorveteria, só para experimentar o sabor da estação. A depender da época do ano, o cliente encontra sorvete de pitomba, siriguela, araçá, pitanga, jabuticaba e até de azeitona preta, além dos tradicionais chocolate, morango, coco e baunilha. Ao todo, são 70 sabores. Um bola sai a R$ 4. Duas, a R$ 5. Três, a R$ 7. Outros pontos de venda estão espalhados por Olinda, Recife, Jaboatão dos Guararapes, Gravatá e por aí vai. 

Maltado d'As Galerias



Gerações e gerações já provaram o maltado de chocolate da lanchonete As Galerias. Inaugurada em 1928, espremida entre a Avenida Rio Branco e a Rua do Bom Jesus, atraía os jovens da primeira metade do século passado. 74 anos depois, mudou de endereço. Esqueceu a Rio Branco e se instalou, de fato, no Bom Jesus. Desde 2007, no entanto, foi para a esquina da Rua da Guia, número 183, em frente à Praça do Arsenal da Marinha. Nômade, mas sem abandonar o Recife Antigo. O proprietário Jorge Gomes já é a terceira geração que coordena As Galerias. Seu avô, o cubano Fidélio Lago, foi quem trouxe o passo-a-passo do maltado à cidade. 300ml de sorvete de creme, leite maltado e malte de chocolate, juntos e misturados, custam R$ 5. Tem ainda a opção com malte de morango ou com baunilha, sem variar o preço. Aberto de segunda a sexta-feira, das 8h às 21h, e aos sábados e domingos, das 14h às 22h.

OVOS NEVADOS COM CREME INGLÊS E PRALINÉ DE CASTANHA DO PARÁ.

Ingredientes.
Creme inglês.
20 gemas
400 gr de açúcar refinado
essência de baunilha á gosto
02 litros de leite
Praliné.
Ingredientes
375 gr de açúcar refinado
150 ml de água
200 gr de castanha do pará triturada
Ovos nevados.
Ingredientes
15 claras
220 gr de açúcar refinado
gotas de limão
sal á gosto
Modo de preparo.
Creme inglês:
Misturar as gemas com o açúcar e mexa bem.Misturar o leite com a baunilha,e junte o leite com as gemas,batendo sempre.Leve ao fogo baixo mexendo sempre até atingir o ponto de creme,deixe esfriar.
Praliné:
Dissolver o açúcar com a água e leve ao fogo.Quando começar a borbulhar,acrescente as castanhas já triturada,deixe no fogo até atingir o ponto escuro de caramelo.Despejar em uma assadeira forrada com papel manteiga.Espalhe e deixe esfriar.
Ovos nevados.
Colocar na metade das claras o açúcar,o sumo de limão e o sal á gosto e bater até ficar branco.
Acrescente a outra metade das claras e bater até ficar um o merengue firme.Cozinhar o merengue em água morna por alguns minutos,até os merengues estufarem e ficarem firmes.Retirar com uma escumadeira e reservar.
Montagem
coloque o creme inglês em uma louça funda finalize com um ovo nevado por cima e a praliné de castanha,decore com um ramo de hortelã.

Receitas para fim de ano,farofa de frutas e tender

Mais um fim de ano que se aproxima e a minha dica é o Tender, e uma farofa de frutas secas,anote ai as receitas  e surpreenda seus convidados  nesse Natal…

Ingredientes

1 tender

5 colheres de sopa de mel

5 colheres de sopa de mostarda

2 colheres de manteiga

Meia garrafa de vinho tinto

1 colher de sopa de alecrim

Cravo da Índias

Sal e Pimenta a gosto

Modo de fazer

Primeiro você terá que pegar uma faca bem afiada e fazer cortes superficiais no tender em formatos de losangos, para permitir que o tempero entre. Após espete nas junções um cravo da índias. Reserve.

Num bowl misture a manteiga derretida, o mel, a mostarda, o vinho, o alecrim uma pitada de sal e pimenta, após regue o tender numa assadeira, com todo esse tempero. Cubra com um papel alumínio com aparte brilhante para dentro e em seguida leve ao forno a 200ºC por 1h e 30 min.

Após regue novamente com o tempero que está na assadeira e deixe o tender por mais 40 min, agora sem o papel alumínio.

Depois é só servir com o seu acompanhamento preferido.

Ingredientes

5 rodelas/fatias de bem docinho abacaxi picado
4 colheres de sopa cheias de uvas passas
2 colheres de sopa de manteiga de boa qualidade
2 colheres de sopa de açúcar cristal
1 cebola média picada em cubinhos
1 xicára de chá de farinha de mandioca sem tempero
1 porção média salsa finamente picada
sal a gosto

MODO DE PREPARO

Pique o abacaxi em pedacinhos, coloque em uma panela e adicione o açucar. Deixe esta mistura ferver em fogo médio por 3 a 4 minutos. Escorra o liquido e reserve em uma vasilha.
Derreta a manteiga em uma frigideira e acrescente a cebola para refogar até ficar bem transparente. Adicione a uvas passas ao abacaxi reservado e após misturar junte a cebola refogada e misture. 
Vá adicionando a farinha de mandioca e mexendo até soltar os ingredientes e ter uma mistura uniforme. 
Vá temperando com sal a gosto. 
Ainda com o fogo ligado adicione a salsinha e mexa bem. 
Agora já pode servir. Esta farofa é uma delicia quando ainda está levemente quente. 

Saiba um pouco como é a vida de um chef de cozinha..!

Engana-se quem pensa que vida de chef é cozinhar e aproveitar o glamour das entrevistas, ser jurado em competições gastronômicas e aparecer em eventos. Para desempenhar a função máxima da cozinha, é preciso acordar cedo, dormir tarde, ficar em pé por pelo menos 12 horas, viajar quilômetros para comprar a melhor carne ou pescado, acompanhar de perto a produção e colheita de legumes e verduras. Além de tudo isso, tem que aliar as horas de trabalho com cuidar dos filhos e estar ao lado da família.E ainda arrumar um tempo para fazer boas ações.

“Ser chef é muito gratificante. A gente passa horas, dias pesquisando um ingrediente, mas não tem maior satisfação que ver um cliente sorrindo”.

O dia a dia de um chef de cozinha pode ser rotineiro ou dinâmico. Vai depender da intenção do profissional com a sua carreira. Um dia rotineiro ou morno requer fazer tudo sempre igual. Acordar, tomar café, cumprir tarefas, almoçar mais ou menos, ir para o restaurante, organizar a cozinha, preparar a equipe, produzir os pratos e voltar para a casa de madrugada.

Agora, se o chef não tem esse estilo de vida, sua profissão pode ser diferente,chefs trabalham quando todo mundo está relaxando. Em pé; sem pausas; em uma cozinha quente.

Enfim o trabalho é intenso, rápido e exige atenção, perfeição sempre.

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília

O restaurante L’affaire é uma das principais referências gastronômicas na região central de Brasília. Para comemorar o mês de julho e as férias, o espaço vai contar com uma novidade: dois menus promocionais, um servido no almoço e outro no jantar, de segunda a domingo, com entrada, prato principal e sobremesa a um preço fixo.

O menu é assinado por Gerardo Costa, chef da casa, e é uma ótima pedida para degustar uma gastronomia de qualidade e relaxar. “O menu foi criado para que o cliente possa apreciar pratos bem elaborados e pagando por um preço justo. Neste período de férias geralmente os nossos clientes viajam, então o nosso objetivo é trazer as famílias que ficarem na cidade”, conta.

Gerardo Costa é um chef conceituado da cidade e já passou por importantes estabelecimentos de Brasília..

O menu do almoço é composto pela salada du jour de entrada. De prato principal, o cliente vai poder escolher entre duas opções: Beef bovino, escalope de carne bovina grelhado em churrasqueira, servido com queijo coalho melaço de cana guarnecido de arroz á moda do sertanejo; ou o Penne regate, penne grano duro ao cremo de queijo processado alho poró e damasco turco. De sobremesa, clafoutis de frutas vermelhas, uma tortinha de chocolate branco e frutas vermelhas finalizada com açúcar de confeiteiro. O banquete sai por R$ 41,90.

Para aproveitar a noite, o jantar traz um menu para aquecer. De entrada, o cliente poderá escolher entre a soupe á l’oignon ou a sopa cremosa de cebola acompanhada de torrada gratin. De prato principal, Filé á lyonnais, filé mignon grelhado servido com molho lyonnais enriquecido de arroz ao creme de vinho e cogumelo ou a Pescada mediterrâneo, filé de pescada servida com molho mediterrâneo guarnecida de risoto siciliano. Para adoçar, éclair au café, uma bombinha recheada com creme de queijo e café com cobertura de caramelo. O jantar custa R$ 51,90.

O L’affaire está em funcionamento desde 2001 no Térreo do Hotel Mercure Lider, uma das redes hoteleiras mais importantes no Brasil e exterior. A casa serve o melhor da cozinha contemporânea e conta com um cardápio variado. O objetivo dos donos sempre foi atender não apenas os hospedes do hotel, mas também o público passante, incluindo executivos empresários e políticos da capital federal.

Seus convidados vão adorar este delicioso Clafoutis

Ingredientes:

. 500 gr de frutas vermelhas

. 1 xícara (chá) de açúcar cristal
. 125 g de farinha de trigo
. 1 pitada de sal
. 3 ovos
. 1 1/2 xícara (chá) de leite

Para polvilhar:
. Açúcar de confeiteiro a gosto

Para untar:
. Manteiga

Modo de preparo:

Unte quatro refratários com manteiga. Numa vasilha, peneire a farinha de trigo e misture o sal e o açúcar restante. Reserve. Em outra vasilha, bata os ovos com um batedor até misturar bem. Acrescente a mistura de farinha aos ovos e mexa bem. Junte o leite e bata até ficar um creme homogêneo. Coloque as frutas vermelhas nos refratários. Despeje o creme nos refratários e leve-os ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos ou até dourar. Deixe esfriar e polvilhe o açúcar de confeiteiro. Sirva frio.

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Os bolos em copinhos ou em potes estão fazendo o maior sucesso. Para quem está iniciando no ramo da confeitaria ou precisa de algo para vender e ter uma renda extra, essa é uma ótima opção.

Os bolos em copinhos ou em potes estão fazendo o maior sucesso. Para quem está iniciando no ramo da confeitaria ou precisa de algo para vender e ter uma renda extra, essa é uma ótima opção. 

Segue uma receita de um delicioso bolo aerado

Massa:

8 ovos

2 xícaras de açúcar cristal

2 xícaras de chá de leite 

1/4 xícara de óleo

3 colheres de sopa de margarina 

4 xícaras de farinha de trigo 

2 colheres de sopa de fermento

sal á gosto

MODO DE PREPARO:

Bata os ovos com o açúcar, até obter um creme fofo e claro. Desligue a batedeira e acrescente aos poucos os ingredientes secos (peneirados),misture delicadamente com um fouet, ferva o leite, óleo e a margarina. Quando ferver, despeje delicadamente na massa e misture com um fouet.

Unte uma assadeira retangular com margarina e farinha de trigo.

Asse em forno baixo/médio, por aproximadamente 30 minutos. 

Quando ficar dourado, enfiar uma faca e sair limpa, desligue.

RENDIMENTO:
A massa rende aproximadamente 50/60 bolinhos, depende da sua montagem. Se montar em discos com 1 de espessura, vai dar mais ou menos 50/60, se desconstruir o bolo, vai render uns 80/100 bolos de pote.

Verrine com calda de frutas vermelhas

Verrine com calda de frutas vermelhas

Ingredientes

1 litro de creme de leite fresco

180gr de açúcar5gr de baunilha

12gr Gelatina  em pó 

raspas de limão-siciliano á gosto

Modo de preparo

Coloque o creme de leite, o açúcar e a baunilha em uma panela para ferver.Dissolva a gelatina em água morna e reserve.
Após o fervimento, desligue o fogo e adicione as raspas de limão e a gelatina já dissolvida.
coloque em taças individuais leve para a geladeira. 
Adicione a calda de frutas vermelhas na hora de servir

Para a Calda de frutas vermelhas:

200 ml de água160 gr de açúcar600 gr de frutas vermelhas
Modo de preparo da calda de frutas vermelhas:
Reduza a água com açúcar pela metade no fogo.Adicione as frutas vermelhas na calda e deixe reduzir até que fique com consistência de geleia.leve a geladeira para esfriar.Decore com frutas inteiras.

Blog Do Chef Gerardo Costa: Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Blog Do Chef Gerardo Costa: Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango: Ingredientes 100 gr de chocolate amargo  50 ml de leite condensado 4 colheres (chá) de cacau em pó 4 colheres (sopa) de leite mor...

Brigadeiro mole de chocolate amargo com morango

Ingredientes

100 gr de chocolate amargo 

50 ml de leite condensado

4 colheres (chá) de cacau em pó

4 colheres (sopa) de leite morno

2 ovos inteiros separando as claras  das gemas

1 colher (sopa) de açúcar granulado

6 morangos frescos cortados.

Hortelã

Modo de preparo

leve uma panela com água em fogo médio até começar a ferver e reduza o fogo.

Em uma panela menor , adicione os pedaços de chocolate e leve em banho-maria 

Mexa continuamente até que o chocolate derreta.

Em uma tigela pequena, misture o cacau em pó com 4 colheres de sopa de leite morno até que se dissolva.

Junte a mistura de cacau ao chocolate derretido com o leite condensado e mexa até obter uma textura homogênea.

Retire a panela do banho-maria e reserve, deixando esfriar levemente.

Em outra tigela, bata as gemas e junte com a mistura de chocolate na panela.

Leve novamente em banho-maria e mexa até ficar uma mistura cremosa.

Retire a panela do banho-maria e adicione a pimenta em pó.

Em outra tigela, bata as claras em neve até que fiquem firmes e adicione o açúcar.

Misture cuidadosamente e incorpore a mistura de chocolate, utilizando uma colher grande de metal

Rendimento 6 unidades.

Divida a receita em 6 copos pequenos  e deixe esfriar, decore com os morangos e hortelã.