OVOS:
1. Para a fritada ficar mais macia, junte aos ingredientes uma colher de
sopa de leite para cada ovo.
2. Ao fazer omeletes, suflês e fritadas, adicione uma pitada de fermento
em pó aos ovos batidos. Assim, eles renderão mais.
3. Para as omeletes não grudarem, esfregue sal no fundo da frigideira.
4. Para evitar que os ovos fritos grudem, aqueça bem a frigideira antes
de colocar manteiga ou óleo. Se a frigideira for nova, ferva nela um
pouco de vinagre antes de usar.
5. Adicione algumas gotas de limão e uma pitada de sal ou de açúcar às
claras batidas em neve para que fiquem mais firmes.
6. Para que as claras batidas em neve fiquem firmes, coloque uma
pitada de bicarbonato de sódio nas claras antes de bater.
7. Para tirar o cheiro de ovo de um prato, esfregue um pouco de café.
8. Quebre os ovos numa caneca ou em outro recipiente à parte. Assim,
se eles não estiverem bons, não estragarão os outros ingredientes.
PÃO:
1. Para assar o pão de queijo feito com polvilho azedo, coloque em forno
bem quente e vá abaixando o fogo, gradativamente, depois que o pão
estiver crescido, até que ele seque. Caso contrário, o pão ficará murcho
e puxa-puxa.
2. Para a massa do pão crescer mais rápido, sove bem e coloque num
saco plástico bem fechado.
3. A massa do pão ficará bem fofa e leve se você acrescentar uma
batata cozida, fria ou morna, passada no espremedor.
4. Para você saber se a massa do pão está no ponto, estire a massa e
corte ao meio. Se a massa tiver muitos furinhos, ela não estará no ponto.
Caso contrário, ela já poderá ir ao forno.
5. Para assar pão, coloque junto, na parte de baixo do forno, uma vasilha
refratária cheia de água. Assim, o pão ficará com uma crosta mais dura.
E não convém abrir o forno nos dez primeiros minutos.
6. Você pode substituir um tablete de 15 g de fermento para pão por uma
colher de sopa de fermento seco, granulado, especial para pão.
7. Para dar uma crosta bem crocante ao pão italiano, pincele com água
duas vezes enquanto ele assa.
8. Coloque a fôrma de pão para assar sempre no meio do forno. Assim,
o ar circulará livremente por todos os lados, fazendo com que o pão asse
por igual.
PEIXE:
1. O peixe assado não grudará na fôrma; nem perderá o sabor, se você
forrar a assadeira com fatias de batata crua.
2. Para que o peixe não grude no fundo da assadeira, forre-a com uma
camada de cebolas picadas, aipo e cheiro-verde.
3. Corte a cabeça do peixe só depois que ele estiver assado, senão a
parte cortada ficará seca e dura.
4. Para que o peixe asse por igual, coloque-o de barriga para baixo,
aberto, na assadeira coberta com papel de alumínio. O peixe ficará
douradinho dos dois lados.
5. Ao fritar peixe, coloque um ramo de salsa no óleo da frigideira. Ele
ficará mais gostoso e cheiroso.
6. Aproveite o bagaço de limão que você usou para temperar peixe para
esfregar na pia em que o peixe foi limpo e lavado. Assim, você eliminará
o cheiro desagradável.
7. O leite deixa o peixe mais macio e saboroso. Se o peixe for fresco,
deixe-o de molho por alguns minutos no leite antes de temperar. Se o
peixe for congelado, descongele diretamente no leite: ele ficará com
sabor de peixe fresco.
8. Para saber se um peixe está fresco, observe os seguintes detalhes:
ele deve ter olhos e escamas brilhantes, guelras bem vermelhas e carne
rija , resistente à pressão dos dedos.
9. No preparo de um peixe, quando a bolinha branca do olho aparecer,
significa que ele já está assado ou cozido.
10. Para dar um sabor especial ao peixe, deixe-o mergulhado no leite
antes de fritar.
POLENTA:
1. Para esquentar a polenta que sobrou do dia anterior, mergulhe as
fatias em água fervente durante apenas um minuto. Retire a polenta e
enxugue com guardanapo. Assim, ela ficará como a polenta feita na
hora.
2. Quando a polenta ficar muito mole e você não tiver mais fubá para
engrossar, substitua por um pouco de maisena dissolvida em água e
deixe ferver mais um pouco.
3. Para evitar que a polenta encaroce, não coloque o fubá diretamente
na água. Dissolva antes em água fria e depois adicione à água fervente.
A água fria usada deverá ser descontada do total de água que a receita
indicar.
4. A polenta frita ficará mais macia e com uma crosta crocante se você
passar na farinha de trigo antes de fritar.
5. Cozinhe a polenta na panela de pressão durante quarenta minutos.
Assim, a polenta não queimará e cozinhará mais rápido.
6. Quando você fizer polenta e ficar aquela parte grossa no fundo da
panela, coloque leite e deixe de molho. As placas finas de polenta se
soltarão da panela e ficarão muito gostosas temperadas com açúcar.
QUEIJO:
1. O queijo não endurecerá se você passar manteiga ou margarina na
parte cortada. Para o queijo duro ficar macio novamente, coloque-o de
molho em leite.
2. O pão de queijo ficará uma delícia se você acrescentar um pouco de
coalhada à massa.
3. O queijo-de-minas se conservará fresco se você guardar na geladeira
dentro de um recipiente fundo com um pouco de água levemente
salgada. Vire o queijo, de manhã e à noite, para que os lados fiquem
úmidos.
4. O queijo não ficará rançoso nem embolorado se você embrulhar em
um pano molhado com vinagre.
5. Para cortar o queijo em fatias, use uma faca sem corte. Nesse caso,
ela cortará melhor que a faca afiada.
6. Rale sobras de queijo e use em molhos e sopas.
7. O queijo parmesão poderá ser aproveitado até o fim, mesmo quando
estiver duro e difícil de ralar. Para isso, embrulhe o queijo num pano
molhado durante quarenta e oito horas. Depois, raspe toda a sua
superfície que a casca sairá facilmente.
8. Para dar aos pratos gratinados uma superfície mais crocante, misture
um pouco de farinha de rosca ao queijo ralado.
9. Deixe a mozarela tirada da geladeira imersa em água por duas ou três
horas. Assim, ela derreterá no forno com mais facilidade.
SAL:
1. O sal é ótimo para preservar a coloração dos tecidos. Adicione um
pouco à água da lavagem.
2. Para conservar o sal sempre fresquinho e seco, coloque uma bolacha
salgada no fundo do recipiente em que ele é guardado. A bolacha
absorverá toda a umidade do sal.
3. Para acabar com a umidade do sal, deixe alguns grãos de arroz secar
ao sol e, em seguida, coloque no saleiro. O arroz absorverá a umidade
do sal.
4. Para deixar o sal sempre seco, coloque um mata-borrão no fundo do
saleiro.
5. O sal remove a goma queimada que fica grudada no ferro. Coloque
duas colheres de sopa de sal sobre uma folha de papel e passe o ferro
por cima.
SUFLÊ:
1. Se você não tiver fôrma especial para suflê, faça-o numa fôrma
redonda com buraco no meio.
2. Para deixar o suflê doce com uma leve camada crocante, unte a fôrma
e polvilhe açúcar antes de pôr a massa do suflê. Dessa maneira, o suflê
também sai mais fácil.
3. Para o preparo de qualquer suflê salgado, adicione por último claras
frescas, batidas em neve, misturando levemente. Em seguida, leve para
assar em forno pré-aquecido. Assim que o suflê estiver bem crescido e
ligeiramente dourado, sirva imediatamente.
4. Se você quiser preparar um suflê de manhã para assar à noite, deixe
para colocar as claras batidas em neve no suflê só na hora de levar ao
forno.
5. Para impedir que o suflê derrame ao ser assado, passe o dedo untado
com manteiga na borda interna da fôrma, já com a massa do suflê
dentro.
SUSPIRO:
1. Quando os suspiros já estiverem assados, não os tire imediatamente
da assadeira. Deixe que eles esfriem um pouco. Assim, eles não se
quebrarão.
2. Quando você preparar suspiros ou glacê, peneire o açúcar de
confeiteiro antes de usar.
3. Para que os suspiros fiquem bem sequinhos, deixe a porta do forno
entreaberta, usando para isso uma caixinha de fósforos vazia, o cabo de
uma colher de pau ou um pano.
4. Antes de cortar merengues, mergulhe a faca em água fervente.
5. Para cortar uma torta coberta com suspiro, use uma faca untada.
Assim, o suspiro não esfarelará e as fatias ficarão com uma aparência
mais bonita.
TEMPEROS:
1. Para conservar a salsa fresca, lave, deixe secar e corte bem fininho.
Depois, guarde a salsa num vidro, coberta com óleo.
2. A salsa poderá ser conservada sempre fresca por até três semanas.
Para isso, lave, escorra bem, coloque num vidro tampado e guarde na
geladeira.
3. Aproveite as sobras de vinho e de cerveja para temperar a carne
assada em panela de pressão. O vinho poderá ser usado na própria
vinha-d'alhos, e a cerveja despejada na panela, depois que a carne
estiver dourada de todos os lados.
4. Para dar um sabor especial a frangos e carneiros, espalhe um pouco
de alecrim antes de grelhar ou assar.
5. Para aproveitar a mostarda ressecada, adicione algumas gotas de
azeite, um pouco de vinagre e uma pitada de sal.
6. Para dar um sabor ardido , igual ao da pimenta, a sopas e molhos,
acrescente um pedacinho de gengibre. Retire na hora de servir.
7. Se a comida ficar muito apimentada, adicione uma colher de chá de
açúcar.
8. Para dar maior sabor a saladas, esfregue na saladeira um dente de
alho.
9. Se você quiser saber se a salada está temperada a gosto,
experimente o tomate, pois ele pega mais tempero que as outras
verduras e legumes.
10. Para fazer um bom tempero para saladas, dissolva o sal em um
pouco de água quente e acrescente vinagre ou suco de limão e depois
uma quantidade igual de azeite.
11. Se você não tiver catchup, substitua por uma mistura de purê de
tomate, uma xícara de açúcar e duas colheres de sopa de vinagre.
12. Nunca guarde condimentos perto do fogão, pois eles perderão a cor
e o sabor. Para que os condimentos continuem sempre frescos, guarde
na geladeira.
13. Para você obter um vinagre doce como o original francês, junte ao
vinagre comum uma maçã descascada cortada em pedaços e deixe num
vidro bem tampado por vinte e quatro horas. Em seguida, é só coar.
14. O vinho azedado pode ser aproveitado como vinagre.
15. Se você colocar vinagre demais na salada, misture ao tempero uma
colher de sopa de leite cru e uma pitada de açúcar.
16. Para gelar o vinho mais rápido, envolva a garrafa em uma flanela
molhada com água gelada. Em segundos o vinho estará na temperatura
ideal.
UTENSÍLIOS:
1. Para pegar os pequenos cacos de um vidro quebrado, utilize uma bola
feita com miolo de pão.
2. Quando você não tiver papel de alumínio para cobrir os pratos para
assar, substitua por qualquer papel fino. Mas, antes, embeba em óleo,
para não pegar fogo.
3. Ao terminar de usar a esponja de aço, tire todo o sabão e deixe num
recipiente com água. Troque a água sempre que usar. Assim, ela não
enferruja.
4. Para afiar as lâminas do moedor de carne, coloque um pedaço de lixa
em seu interior e gire a manivela algumas vezes.
5. Para afiar tesouras, corte com elas uma lixa de água. O atrito das
lâminas com a lixa vai deixar sua tesoura afiadíssima.
6. Para fechar potes de geléia, coloque na boca do pote uma rodela de
papel impermeável e parafina derretida por cima.
7. Para triturar melhor os alimentos, ligue e desligue o liquidificador por
várias vezes.
8. Para descongelar rapidamente a geladeira, desligue, e coloque em
sua prateleira uma vasilha com água quente e feche a porta.
9. Tire as manchas dos copos de cristal esfregando uma fatia de cebola
nos locais manchados.
10. Uma pasta bem grossa de clara de ovo e cal é uma ótima cola para
cristais quebrados.
11. Para que os copos de vidro comum fiquem limpos e brilhantes, lave
com pó de café usado e enxágüe. E os copos de cristal , lave com álcool.
12. Para tirar o cheiro de remédio de copos, esprema dentro um pouco
de suco de limão.
13. Para deixar mais limpos os panos de prato, lave-os em água morna
misturada com um pouco de vinagre e sal.
14. Quando um ralo estiver entupido com gordura, coloque uma xícara
de sal e uma de bicarbonato de sódio. Depois, jogue por cima uma
chaleira de água quente.
15. Para limpar a tábua de bater carne, esfregue uma esponja grossa
com amoníaco misturado com limão, até remover a gordura fixada.
Depois, lave a tábua com água.
16. As velas durarão mais tempo acesas e não pingarão muito se você
as colocar durante algumas horas no congelador.
17. Quando um vidro estiver com a tampa muito difícil de abrir, dê umas
batidas no meio da tampa com o cabo de um talher.
18. Quando você colocar água ou qualquer líquido fervente num vidro,
coloque antes uma colher de metal. Assim, a colher absorverá o calor,
evitando que o vidro se quebre.
VERDURAS:
1. Antes de lavar verduras, deixe-as mergulhadas em água com um
pouco de sal e vinagre durante dez minutos. Assim, os bichinhos e
lagartas subirão à superfície da água, facilitando a limpeza. Esse
procedimento é ótimo especialmente para limpar couve-flor.
2. Ao cozinhar verduras, coloque uma colherinha de açúcar para manter
a cor e o sabor naturais. Não use bicarbonato de sódio, pois ele elimina
as vitaminas das verduras.
3. Quando você cozinhar hortaliças com cheiro forte, como a couve-flor e
o repolho, acrescente à água uma colher de sopa de leite.
4. Para tirar o cheiro que se desprende das verduras quando cozidas,
basta colocar uma casca de pão na água do cozimento.
5. Cozinhe as verduras num cuscuzeiro, aproveitando o vapor. Assim,
elas não perderão o valor nutritivo.
6. Antes de descascar chuchu, passe um pouco de óleo nas mãos, para
que a baba não grude. Depois é só lavar as mãos com água e sabão.
7. Antes de descascar chuchu, corte ao meio e deixe em uma salmoura
fraca por dez minutos. Assim, ele soltará menos baba.
8. Cozinhe talos e folhas verdes de couve flor até ficarem macios e sirva
com manteiga derretida ou molho branco por cima. Além de ficarem
saborosos, são muito nutritivos.
9. Você pode extrair o suco de abobrinhas cozidas ou de espinafre com
facilidade usando um espremedor de batatas.
10. Não jogue fora os talos do agrião, pois eles contêm muitas vitaminas.
Limpe, pique e refogue com tempero e ovos batidos.
11. Para tirar a pele do pimentão, aqueça diretamente no queimador do
fogão, segurando-o com um garfo.
