Cural ou Corá de Milho Verde

ingredientes
2 litros de leite integral
6 a 8 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de manteiga
Canela em pó (para polvilhar)

Modo de preparo:
1. Abrir as espigas, retirar todo o "cabelo", lavar e cortar com a faca até o sabugo.
2. Bater estes grãos no liquidificador com 1 litro de leite.
3. Bater bem e coar em peneira fina e em um pano branco. Jogar o restante do leite sobre o bagaço e apertar bem para lavá-lo. Reserve o bagaço.
4. Colocar na panela este suco de milho, a manteiga, o sal e a açúcar.
5. Quando começar a engrossar veja se necessita colocar mais leite.
6. Quando estiver pronto, polvilhe canela por cima.

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Bolinho de Bagaço de Milho

Bagaço de 4 espigas de milho grandes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Tempero a gosto

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Frite em colheradas. 

2 litros de leite integral
6 a 8 espigas de milho
1 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (café) de manteiga
Canela em pó (para polvilhar)

Modo de preparo:
1. Abrir as espigas, retirar todo o "cabelo", lavar e cortar com a faca até o sabugo.
2. Bater estes grãos no liquidificador com 1 litro de leite.
3. Bater bem e coar em peneira fina e em um pano branco. Jogar o restante do leite sobre o bagaço e apertar bem para lavá-lo. Reserve o bagaço.
4. Colocar na panela este suco de milho, a manteiga, o sal e a açúcar.
5. Quando começar a engrossar veja se necessita colocar mais leite.
6. Quando estiver pronto, polvilhe canela por cima.

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Bolinho de Bagaço de Milho

Bagaço de 4 espigas de milho grandes
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 ovo inteiro
Tempero a gosto

Modo de preparo:
1. Misture todos os ingredientes.
2. Frite em colheradas.

Pescada in crosta de quinôa

Ingredientes:

250gr. filé de pescada

1 colher (sopa) de quinôa real

1 clara de ovo

5 unidades de aspargos frescos

1 unidade de tomate italiano cortado em quatro sem pele e sem semente

50ml de vinho branco

200ml de caldo de peixe

50ml de azeite extra virgem

1 colher (café) de alho picado

1 colher (café) de ervas frescas picadas (tomilho, alecrim, salsinha e manjericão)

Sal e pimenta do reino branco

Modo de preparo:
Tempere a pescada com sal e pimenta do reino.

Lave bem a quinôa em água corrente, deixe 20 minutos de molho e coloque para cozinhar na água com um pouco de sal até que fique macia, depois resfrie.

Passe a clara de ovo em um lado só do filé de pescada, coloque a quinôa em cima e aperte com a mão.

Em uma frigideira antiaderente coloque metade do azeite extra virgem, deixe esquentar e grelhe o peixe do lado da quinôa por um minuto.

Retire da frigideira e coloque no forno com a quinôa para cima por aproximadamente 25 minutos a 180º.

Cozinhe o aspargo em água quente com sal por 2 minutos.

Molho de vinho branco:

Em uma frigideira, coloque o azeite e o alho. Quando começar a dourar, acrescente o vinho, caldo de peixe e as ervas frescas, tempere com sal e pimenta do reino. Deixe reduzir e acrescente as pétalas de tomate. Cozinhe por 1 minuto.

Montagem:

Coloque no prato os 5 aspargos juntos na mesma posição, acrescente as pétalas de tomate, o molho e o peixe por cima com a crosta de quinôa para cima, regue com azeite e bom apetite!

torta de Pão de Mel com abacaxi ao mousse de flocos,uma deliciaaa!

Ingredientes:
Pão de mel

1 lata de leite condensado

1 xícara (chá) de mel

3 e ½ colheres (sopa) de margarina

4 colheres (sopa) de HARALD CHOCOLATE EM PÓ 33 % 

1 e ½ colher (sopa) de bicarbonato de sódio

½ colher (sopa) de cravo-da-índia em pó

½ colher (sopa) de canela em pó

1 pitada de noz-moscada

4 gemas

2 colheres (sopa) de essência de mel 

1 xícara (chá) de leite

3 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo

1 e ½ colher (sopa) de fermento em pó

4 claras em neve

Doce de abacaxi:

1 abacaxi com cerca de 800g cortado em delicados cubos

5 colheres de (sopa) de vinho branco

5 folhas de hortelã

½ xícara (chá) de HARALD GEL DE FRUTAS DE MARACUJÁ

Mousse de flocos:

2 mini retângulos de MELKEN CHOCOLATE BRANCO

2 xícaras (chá) de chantilly pronto em ponto firme

1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE MEIO AMARGO ralado

Cobertura:

1 mini retângulo de MELKEN CHOCOLATE DARK

1/3 xícara (chá) de creme de leite

1 colher (sopa) de mel

Decoração:

Fios de ovos

1 cereja em conserva

Farelo de pão de mel

Modo de preparo:
Pão de mel:

Em uma panela, junte o leite condensado com o mel e a margarina e leve ao fogo até a gordura derreter. Retire do fogo e adicione o HARALD chocolate em pó 33% junto com o restante dos ingredientes, exceto as claras, e misture até ficar homogênea. Envolva delicadamente as claras em neve e despeje numa forma redonda de 15 cm untada. Asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos ou até que espetando um palito, este saia limpo. Deixe esfriar, corte no sentido horizontal formando 2 discos de massa. Reserve.

Doce de abacaxi:

Em uma panela, junte todos os ingredientes com o HARALD GEL DE FRUTAS maracujá, leve ao fogo brando e, mexendo sempre, deixe até formar um doce brilhante. Leve à geladeira e retire as folhas de hortelã no momento de usar.

Mousse de flocos:

Derreta o MELKEN branco conforme as instruções da embalagem e deixe esfriar. Misture delicadamente com o chantilly até formar mousse. Envolva o MELKEN meio amargo ralado até ficar uniforme. Leve à geladeira.

Cobertura:

Derreta o MELKEN dark conforme as instruções da embalagem e misture com o creme de leite e o mel.

Montagem:

Forre um aro de 18 cm com filme-plástico formando um recipiente. Dentro deste, coloque um disco de isopor de 17 cm de diâmetro e 1 mm de altura. Aplique a mousse de flocos em toda a lateral do aro formando uma camada de 2 cm, coloque um disco de pão de mel sobre o isopor e espalhe um pouco de doce de abacaxi. Cubra com o segundo disco de pão de mel e outra camada de doce de abacaxi. Preencha toda a superfície e lateral da torta com o restante da mousse e, com uma espátula, faça uma leve cavidade na superfície da torta. Leve à geladeira por 4 horas. Aplique uma fina camada de cobertura preparada com o MELKEN DARK sobre a torta formando um espelho. Aqueça levemente o aro e retire o mesmo pela parte de baixo. Tire o filme-plástico e alise delicadamente toda a lateral. Decore com fios de ovos, uma cereja e polvilhe farelo de pão de mel por toda a base da torta.

inauguração do pampulha gastronomia e eventos

graças a deus depois de bastante esforço e dedicação de cada um,conseguimos alcançar o primeiros dos nossos objetivos.

sashimi é uma iguaria tradicional da gastronomia japonesa.

O sashimi  é uma iguaria tradicional da gastronomia japonesa. Seus ingredientes essenciais são as carnes de peixe e os frutos do mar, ambos sempre frescos, cortados em pequenas fatias e levados à mesa com molhos como o shoyu, o tempero japonês em pasta denominado wasabi, e com temperos como gengibre ralado ou ponzu, um molho de limão.

Ele pode acompanhar pratos como o shiso, uma planta oficialmente conhecida como ‘perilla’, e raiz de daikon, uma modalidade de rabanete comum na Ásia, cortada em pedaços. Em refeições mais sofisticadas o sashimi é servido primeiro, para que seu paladar não sofra a interferência de outros elementos gastronômicos. Há uma intensa simbologia neste gesto, pois reflete o gosto cultural do Japão pela delicadeza.

Este prato pode também ser o mais significativo do banquete, quando então é complementado com arroz e missoshiro, uma sopa de missô, ambos servidos em receptáculos diferentes. Normalmente a carne de peixe mais amplamente empregada no preparo desta iguaria é o atum, seguido de perto pelo salmão e o peixe branco.

A expressão ‘sashimi’ tem o sentido de ‘corpo furado’; seu significado procede do hábito gastronômico de fixar o rabo e a barbatana do animal marinho aos pedaços cortados, com o objetivo de realizar sua identificação. Outros estudiosos afirmam que este termo pode estar associado à técnica convencional de pesca dos japoneses.

Normalmente o peixe utilizado neste prato é capturado sozinho; logo depois seu cérebro é furado com um instrumento de ferro bem afiado, e assim é morto na mesma hora em seguida é armazenado entre pedras de gelo. Este procedimento leva em conta que desta forma o animal apresenta menos ácido lático, ao contrário do que morre lentamente, e é preservado por um tempo maior.

No brasil este vocábulo engloba qualquer refeição crua. Alguns sashimi são vegetarianos, compostos por produtos naturais; outros são preparados com carne vermelha não cozida, como a do boi ou do cavalo. Às vezes ele é servido com pasta de wasabi mesclada no molho shoyu, o que não se concebe, por exemplo, no consumo do sushi.

Os que zelam pela tradição, porém, são contra esta mistura, pois isto atenua o sabor picante do wasabi, fundamental no sashimi não só por seu paladar, mas também porque elimina bactérias e qualquer parasita que a refeição crua possa conter. Quanto ao atum, nem sempre foi o predileto dos japoneses, pois sua carne, muito delicada, ficava escura muito rápido ao ser congelada, o que causava uma certa repulsa ao olhar.

Só depois do aprimoramento das técnicas de congelamento é que este peixe pode preservar seu tom avermelhado mesmo após permanecer no gelo. Ainda assim o atum ainda não era consumido pela elite japonesa até o fim da Era Edo, que se prolongou de 1600 a 1867, nem em festas.

Com o princípio da Era Showa, a qual se estendeu de 1925 a 1989, este animal marinho passou a agradar o paladar dos japoneses; no período que se seguiu à Segunda Guerra Mundial ele adquiriu um status especial, sendo a partir de então considerado um alimento de alta qualidade.

Costelinha com canjiquinha: um prazer indiscutível!

Ingredientes

.500 g de costelinha de porco
.200 g de canjiquinha pronta
.suco de 1 limão
.2 colheres (sopa) de banha de porco
.3 dentes de alho amassados
.1 cebola média ralada
.1 colher (sobremesa) de urucum ou colorífero
.sal e cheiro-verde picado a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a canjiquinha conforme as instruções do fabricante. Reserve. Ponha a costelinha em uma panela, cubra com água fria e junte o suco de limão. Leve para ferver por cerca de 5 minutos. Escorra e reserve. Aqueça a banha e doure a costelinha em fogo baixo. Junte o alho, a cebola, o sal e o urucum. Se necessário, adicione água morna aos poucos. Junte a canjiquinha, mexa e corrija o tempero de acordo com o seu gosto. Sirva decorado com cheiro-verde picado.

Dica:
substitua a banha por 2 colheres de óleo vegetal.

Vaca atolada, uma delicia!

Ingredientes

. 1 kg de costela de vaca cortada em pedaços pequenos
. 2 cebolas médias picadas
. 4 dentes de alho amassados
. Sal e pimenta-do-reino a gosto
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 5 tomates sem sementes picados
. 1 colher (sopa) de vinagre
. 1 maço de salsa picado
. 3 cebolinhas verdes picadas
. 1 kg de mandioca descascada e cortada em pedaços

Modo de preparo

1. Tempere a costela de vaca em pedaços com a cebola, o alho amassado, sal e pimenta-do-reino.

2. Frite-a no óleo por alguns minutos até dourar.

3. Junte o tomate sem sementes picado, o vinagre, a salsa, a cebolinha verde e água até cobrir a costela.

4. Cozinhe até a carne ficar macia.

5. Acrescente a mandioca descascada em pedaços e água suficiente para cozinhá-la até amaciar. Deverá ficar um creme grosso com a costela "atolada" nele.

Dica: para acompanhar, sirva com arroz ou farofa d'àgua.
 

Tutu de feijão à mineira

Ingredientes

.1 kg de feijão
.2 xícaras (chá) de farinha de mandioca
.alho, cebola e salsinha picados a gosto
.4 xícaras (chá) de água
.2 ovos cozidos
.torresmo à pururuca (feito com toucinho de porco temperado com sal)
.sal a gosto

Modo de preparo

Bata levemente o feijão cozido (com o caldo) no liquidificador. Refogue o alho e a cebola batidinha, até dourar. Adicione o feijão e deixe ferver. Dissolva a farinha de mandioca na água e acrescente essa mistura no feijão até dar o ponto de mingau. Coloque o sal. Despeje o preparado numa travessa e ponha por cima a salsinha, os ovos cozidos e picados e o torresminho à pururuca

Dica:
frite bem o toucinho até virar torresmo, deixe escorrer e esfriar. Depois, frite de novo na gordura bem quente. Fica crocante!

Leitão à pururuca

Ingredientes

. 1/2 xícara (chá) de óleo
. 2 cebolas picadas
. 6 dentes de alho
. 1/2 xícara (chá) de salsa picada
. Suco de 2 limões
. 1 pimenta dedo-de-moça pequena picada
. Sal e azeite a gosto
. 1 leitão

Modo de preparo

1. No liquidificador, bata o óleo, a cebola, o alho, a salsa, o suco de limão, a pimenta, o sal e o azeite suficiente para formar uma pasta homogênea.

2. Coloque o leitão em uma assadeira e besunte-o com o tempero.

3. Cubra com filme plástico e leve à geladeira durante uma noite e um dia, colocando de vez em quando o tempero que escorre sobre a carne novamente.

4. Retire a assadeira da geladeira, limpe todo o tempero da pele do leitão (esse procedimento é necessário, pois o tempero queima facilmente e altera o sabor e o tempo de cozimento do leitão). 

5. Coloque o leitão sobre uma grade própria para assados, que permite que todos os lados assem de maneira uniforme.

6. Cubra com papel-alumínio e asse no forno, preaquecido a 240 ºC, por cerca de 4 horas.

7. Retire o papel-alumínio, volte ao forno e asse por mais 1 hora ou até dourar.

8. Para formar a pururuca, aqueça bem o óleo.

9. Passe gelo na pele do leitão ainda bem quente e, com uma concha, jogue o óleo bem quente.

10. Repita o procedimento até levantar bolhas na superfície do leitão. Sirva com farofa.

Dica: cuidado ao pururucar o leitão: o óleo fica em temperatura muito alta.

prepare hoje mesmo esta deliciosa,dobradinha!

Ingredientes

. 1 kg de bucho limpo cortado em tirinhas
. 1/2 kg de feijão-branco
. 1/2 kg de costelinha de porco salgada
. 2 e 1/2 litros de água
. Suco de 1 limão
. 2 colheres (sopa) de óleo
. 4 dentes de alho
. 2 tomates sem pele e sem sementes
. 1 cebola
. 1 folha de louro
. 1 linguiça-calabresa
. Sal, pimenta-do-reino e colorau a gosto

Modo de preparo

Coloque o feijão-branco de molho na água até o dia seguinte. Ponha a costela de molho na água e troque-a quatro vezes até o dia seguinte. Escorra e afervente-a com água fria. Escorra novamente e ponha em uma panela com os 2 e 1/2 litros de água. Cozinhe até começar a ficar macia. Reserve a água e a costela separadamente.

Enquanto isso, deixe o bucho de molho em água fria com o suco do limão por duas horas. Escorra, lave-o e ponha em uma panela com água. Ferva por dois minutos. Escorra e reserve. Em uma panela de pressão, refogue no óleo o alho, os tomates e a cebola. Junte o bucho e tempere com o sal, a pimenta e o colorau. Refogue por três minutos. Junte a água reservada a costelinha e o louro.

Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos. abra a panela e junte o feijão escorrido, a lingüiça em rodelas e a costela. Tampe novamente a panela e cozinhe por 20 minutos ou até que o feijão esteja macio e o caldo tenha engrossado. Se necessário, acrescente água quente.

DELÍCIAS DA COZINHA MINEIRA

A cozinha mineira encanta não somente porque é a mais característica do Brasil, mas sobretudo porque é feita de pratos ricos em sabor e cheios de histórias próprias. São histórias bem brasileiras que remontam à época dos escravos, o ciclo do ouro, das pedras preciosas e que nos falam de cidades importantes como Ouro Preto, Diamantina, Sabará e outras, onde se escreveram muitas páginas da história brasileira.
      A preparação desses pratos em ambientes modestos e com poucos recursos, termina por despertar um espírito criativo, seja nas misturas dos ingredientes, seja nos seus temperos, dando lugar assim a uma cozinha típica, muito rica e bem variada. O prato "feijão tropeiro", por exemplo, era feito pelos homens encarregados do transporte do ouro desde as minas até a capital do país e era justamente nas paradas feitas durante a viagem que eles preparavam este prato duma maneira bem simples.
      A cozinha mineira é toda baseada nos produtos de fundo de quintal, o porco, a galinha, o quiabo, a couve, o fubá. Por isso mesmo, é simples mas de um sabor inigualável e marcante. Está intimamente ligada à cultura do povo que a iniciou através das cozinheiras das grandes fazendas.
A Cozinha Mineira seduz principalmente pelos aromas. E eles nunca saem da memória de quem já sentiu a cálida presença no olfato de um lombinho crepitando no forno, de um feijãozinho imerso em temperos, do torresmo saltando em pururuca numa velha travessa de ferro, da lingüiça que toma forma com seu principal tempero, a paciência , e onde as panelas agüentam horas sobre o calor para que as carnes se impregnem de sabores e liberem os aromas que calam fundo na memória de alguém que, algum dia, caminhou displicentemente pelas ruas de uma cidade do interior mineiro.
       Hoje, está disseminada em todo o país pela sua alta qualidade e sabor.

Pra que serve esta faca?Post educativo, pra ninguém descascar laranja com faca de desossar e nem desossar com faca de queijo.

Sushi Contemporâneo Atum e Camarão

Ingredientes:

• 3 colheres de sopa de gergelim branco
• 4 camarões grandes limpos
• 2 xícaras de chá de água
• 4 tiras de atum fresco
• 4 folhas de cerca de 20 cm de nori tostado (alga japonesa para sushi)
• 4 xícaras de chá de arroz para sushi
• 4 tiras de manga
• 4 tiras de pepino tipo japonês
• 1 colher de sopa de wasabi ralado ou em pó

Modo de preparo:

1. Tostar o gergelim numa frigideira seca. Reservar.
2. Tirar a tripinha da cabeça do camarão e espetar um palito no seu corpo para ficar reto ao cozinhar.
3. Levar ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 5 minutos. Escorrer e esfriar.
4. Levar o atum ao fogo com 1 xícara (chá) de água e ferver 2 minutos. Escorrer e esfriar.
5. Sobre uma esteira de bambu, colocar a folha de nori.
6. Espalhar sobre ela o arroz e polvilhar o gergelim.
7. Colocar uma tira de atum, uma de manga, uma de pepino, uma de camarão e um pouco de wasabi.
8. Enrolar como um rocambole com o auxílio da esteira de bambu.
9. Com uma faca afiada, cortar os sushis.
10. Repetir a operação com todas as folhas de alga.

Pampulha Gastronomia e Eventos abriu suas portas no último dia 16 de julho.

Foi com requinte, estilo, e também com a simplicidade e carinho genuínos da cozinha mineira que o Pampulha Gastronomia e Eventos abriu suas portas no último dia 16 de julho. O evento foi prestigiado por centenas de convidados e destacou-se por apresentar uma gastronomia tradicional das Minas Gerais, mas também fez questão de repaginá-la – acrescentando novos sabores e integrando-a a novas receitas – e uma alta gastronomia, contemporânea, internacional e sofisticada.

o destaque foi para o “Mar e Terra”, camarão envolto em filé mignon. A noite foi regada a vinhos, espumantes e cerveja.

O petisco é uma das novidades do Pampulha Gastronomia e Eventos… Frutos da terra se encontram com os frutos do mar! Singular e muito saboroso.

O suave, delicioso, nobre risotto de vinho tinto com aspargos frescos!

meu novo local de trabalho.

Boa noite, pessoal estive alguns dias sem postar novas receitas e dicas.pois estava me dedicando bastante para a inauguração do meu novo local de trabalho.más graças a deus inauguramos e estar tudo dando certo.segue algumas fotos.

THAI DE SALMÃO COM GELEIA DE PIMENTA,SERVIDO EM COLHER CHINESA.

Ingredientes

10 g de salmão fresco cortado em tiras
5 m del suco de limão taiti
sal a gosto
geleia de pimenta a gosto.
gergelim preto
broto de coentro

Modo de preparo

Temperar as tiras de salmão com o suco de limão e sal.
Montar na colher chinesa e acrescentar a geleia de pimenta.
Finalizar com broto de coentro e gergelim preto.

ESCONDIDINHO DE BACALHAU DU CHEFE

Ingredientes

Para o bacalhau:

250 g de lascas de bacalhau do Porto
20 ml de azeite extra virgem
4 azeitonas verdes em lascas
salsinha a gosto

Para o purê:

2 batatas grandes
meio copo de leite
1 colh (chá) de manteiga

Para finalizar:

3 ovos de codorna cozidos e descascados
lascas de azeitona verde
1/2 pimentão vermelho em tiras
salsinha picadinha

Modo de preparo

O bacalhau:

Deixe as lascas de bacalhau por três horas em água, para dessalgar.
Pegue as lascas de bacalhau e tempere à moda portuguesa, ou seja, refogue no azeite extra virgem, salsinha e azeitona verde em lascas. 

O purê:

Cozinhe as batatas com a casca na água e sal. Amasse, acrescente o leite e a manteiga e faça o purê. 

Montagem e finalização:

Em uma vasilha tipo cuia, coloque o bacalhau temperado e cubra com o purê de batatas. Salpique com lascas de azeitonas verdes e salsinha. Decore com tiras pimentão vermelho e com os três ovos de codorna cortados ao meio.