Bacalhau á moda Espanhol uma delicia!

Ingredientes

• 600 g de filé de bacalhau
• 600g de batatas cortadas em rodelas e cozidas
• 2 pimentões vermelhos
• 2 pimentões verdes
• 1 xícara de azeite espanhol

Modo de Preparo

1. Deixe o bacalhau  de molho para dessalgar. Limpe, tire a pele e as espinhas.
2. Coloque o bacalhau e as batatas na grelha. Asse os pimentões no formo por 1 hora.
3. Arrume o bacalhau, as batatas e os pimentões em um prato e sirva regado com azeite.

Se preferir, sirva com azeite, azeitonas e finas fatias de alho dourado.
Bom apetite!

Dica do chef: sirva com arroz com brócolis

Pavê de coco e ameixa em calda.

Ingredientes

• 100 g de coco ralado
• 1 xícara (chá) de leite de coco
• 1 xícara (chá) de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 gemas
• 1 colher (sopa) de margarina 
• 1 lata de ameixa em calda
• 1 caixa de biscoito champanhe
• 4 colheres (sopa) de creme de leite
• Coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

• Junte o coco ralado, o leite de coco, o leite, o leite condensado e as gemas.
• Leve ao fogo mexendo até desgrudar do fundo da panela.
• Retire, misture a margarina e deixe esfriar.
• Reserve quatro colheres (sopa) do doce de coco.
• Escorra a ameixa, pique-as e umedeça os biscoitos em sua calda.
• Em uma fôrma, alterne camadas de biscoito, doce de coco e ameixa picada.
• Leve à geladeira por 1 hora.
• Ao servir, misture o creme de leite no doce de coco reservado e distribua sobre o pavê.
• Polvilhe com o coco ralado e leve à geladeira até o momento de servir.

Pudim de maria mole fácil e simples de fazer.

Ingredientes:

• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de creme de leite
• 1 copo de leite
• 1 pacote de maria mole

Calda:

• 5 colheres (sopa) de açúcar
• 3 colheres (sopa) de água

Modo de preparo

• Dissolver a maria mole no leite quente
• Misturar todos ingredientes no liquidificador (bater por 2 minutos)
• Caramelizar a forma
• Colocar a mistura na forma e levar a geladeira (deixar por 4 horas)
• Forma utilizada 20 cm de diâmetro

tapas de Camembert com cebola caramelizada e uva fresca

Ingredientes
4 unidades de queijo camembert de cabra (cortar fatias de 0,03 mm)
4 fatias de pão ciabatta tostados no forno (caso não encontre, use pão italiano)
50 gramas de cebola caramelizada
10 gramas de açúcar mascavo
50 ml de aceto balsâmico
2 uvas Itália verdes

Como fazer
Cebola caramelizada
Em uma frigideira, colocar uma cebola média cortada grosseiramente e dourar com 10 gramas de açúcar mascavo. Assim que estiver bem mole, acrescentar 50 ml de aceto balsâmico e cozinhar por mais 3 minutos. Reserve.
 
Montagem da tapa
Com os pães já tostados, colocar a cebola, o camembert e por fim a uva (meia em cada unidade)

Chef Gerardo costa Agora comandando a cozinha do Mais novo point de Brasilia A.K.A ENTRETENIMENTOS&GASTRONOMIA

Chef Gerardo costa Agora comandando a cozinha do Mais novo point de Brasilia A.K.A ENTRETENIMENTOS&GASTRONOMIA considera fundamental que o profissional saiba lidar com os desafios da cozinha e entender que o trabalho é de equipe.
Passar o dia cercado de aromas e de sabores, com tempo de sobra pra se inspirar e criar novas receitas. Esse é o mundo ideal na cabeça de muita gente que escolhe a gastronomia.
Mas eles logo aprendem que, para se tornar um chef de sucesso, é preciso antes de tudo ser um ajudante de cozinha incansável.

Doce Aquidauana,simples e fácil de fazer.

Ingredientes

2 kg de mamão formosa verde
500 g de rapadura
500 g de queijo coalho em barra
50 g de gengibre raspado
80 g de cravo da índia
100 g de canela em ramo
20 g de canela em pó
1 ramo de hortelã
8 pedras de gelo

Modo de preparo

Doce:
Rale o mamão e lave bem até retirar todo o leite. Em uma panela, leve ao fogo a rapadura até derreter. Adicione o mamão, o gengibre ralado, o cravo e a canela. Deixe cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, até aparecer o fundo da panela. Resfrie e reserve.

Queijo:
Corte o queijo coalho em fatias grossas, de aproximadamente 1 dedo, e grelhe as laterais para dar acabamento.

Montagem:
Em um prato de serviço, polvilhe canela, coloque o queijo, aplique o doce em cima dele e decore com ramos de canela, hortelã e cravos.

"Uma ostra que não foi ferida não produz pérolas."

"Uma ostra que não foi ferida não produz pérolas."
Pérolas são produtos da dor; resultados da entrada de uma substância estranha ou indesejável no interior da ostra, como um parasita ou grão de areia. Na parte interna da concha é encontrada uma substância lustrosa chamada nácar. Quando um grão de areia a penetra, ás células do nácar começam a trabalhar e cobrem o grão de areia com camadas e mais camadas, para proteger o corpo indefeso da ostra. Como resultado, uma linda pérola vai se formando. Uma ostra que não foi ferida, de modo algum produz pérolas, pois a pérola é uma ferida cicatrizada.
O mesmo pode acontecer conosco. Se você já sentiu ferido pelas palavras rudes de alguém? Já foi acusado de ter dito coisas que não disse? Suas idéias já foram rejeitadas ou mal interpretadas? Você já sofreu o duro golpe do preconceito? Já recebeu o troco da indiferença?
Então, produza uma pérola ! Cubra suas mágoas com várias camadas de AMOR.
Infelizmente, são poucas as pessoas que se interessam por esse tipo de movimento. A maioria aprende apenas a cultivar ressentimentos, mágoas, deixando as feridas abertas e alimentando-as com vários tipos de sentimentos pequenos e, portanto, não permitindo que cicatrizem.
Assim, na prática, o que vemos são muitas "Ostras Vazias", não porque não tenham sido feridas, mas porque não souberam perdoar, compreender e transformar a dor em amor. Um sorriso, um olhar, um gesto, na maioria das vezes, vale mais do que mil palavras! COMPARTILHEM O MAXIMO QUE PUDEREM TEM GENTE QUERENDO LER ESSA MENSAGEM.

Terrine de carne com páprica picante ao molho de pinhões flambados e nata

Ingredientes

Terrine:
•350 g de patinho moído
•150 g de lombo suíno moído
•1 ovo inteiro
•1/2 colher (chá) de páprica picante
•Raspas de 1/2 limão siciliano
•25 g de creme de cebola
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta branca
•1 cebola grande fatiada
•9 tiras de bacon (cerca de 100 g) 
•2 colheres (sopa) de azeite
•2 colheres (sopa) de açúcar
•Sal e pimenta a gosto

Molho:
•2 cebolas pequenas
•4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
•2 colheres (sopa) de conhaque
•100 g de pinhão
•200 g de creme de leite fresco
•2 colheres (sopa) de pasta de alho pronta
•1 pitada de sal
•1 pitada de pimenta branca
•Páprica picante a gosto

Modo de Preparo

Massa:
Doure as cebolas no azeite e acrescente o açúcar para caramelizar. Reserve. Unte a forma (de aproximadamente 25 cm) de terrine com azeite extravirgem. Cubra com as fatias de bacon. Processe o restante dos ingredientes. Coloque metade da massa na forma, em seguida as cebolas caramelizadas e o restante do recheio. Prense a terrine, cubra com papel alumínio e asse em banho-maria por 45 minutos, na temperatura de 180 graus C. Na metade da cocção, prense novamente.

Molho:
Cortar as cebolas em pétalas e tostar numa frigideira com azeite extravirgem. Reservar. Toste os pinhões na mesma frigideira com azeite extravirgem. Em seguida, flambe com conhaque. Acrescente sal e pimenta branca a gosto. Deixe esfriar e acrescente o creme de leite fresco e a pasta de alho. Derrame sobre a terrine e salpique páprica picante.

Assado Berlinense Com mix de legumes

Ingredientes

•1 kg de posta vermelha (parte final, mais fina)
•1 colher (sopa) de mostarda escura
•Pimenta e sal, noz-moscada, cravo em pó, tempero de carne (do tipo grill) e tomilho a gosto
•3 grãos de zimbro
•1 colher (sopa) de manteiga clarificada
•1 bouquet garni (salsa, tomilho, 2 folhas de louro, 1 cenoura)
•2 cebola média
•1 colher (chá) de raspas limão (de preferência siciliano)
•1 colher (sopa) de vinagre de vinho
•350 ml de cerveja com malte de trigo) 
•1 colher (chá) de açúcar
•2 colheres (chá) de amido de milho
•¼ de litro de água

Modo de preparo

Limpe a peça de carne lavando rápido em água. Seque com papel toalha. Misturar a mostarda com os temperos. Aplique o zimbro esmagado sobre a carne de forma homogênea. Numa caçarola (para forno), aqueça a manteiga clarificada e doure a carne com a cebola cortada em cubos. Acrescentar a cerveja, o vinagre, as raspas do limão, o açúcar e o bouquet garni. Tampe e leve ao forno pré-aquecido a 200 graus C durante 60 minutos (controle e, se necessário, adicione um pouco da água).

Após este período, retire o assado da caçarola e envolva em folha de alumínio deixando descansar até o preparo do molho.

Molho:
Retire o bouquet garni e os demais sólidos, coando por uma peneira. Acrescente a água. Dissolva o amido em parte da água. Sirva com a carne. Os acompanhamentos podem ser legumes ao vapor ou bolinhos de batata.

Filé de Garoupa Grelhada com purê de banana da terra e farofa de bottarga

Ingredientes

•400 gramas de filé de garoupa
•50 ml de azeite de oliva
•Sal e pimenta-do-reino a gosto
•1 limão Taiti
•2 bananas-da-terra madura
•3 colheres (sopa) de manteiga
•1 colher rasa (sopa) de açúcar
•50 ml de água
•80 g de farinha biju
•20 gramas bottarga granulada
•2 ciboulettes (para decoração)

Modo de Preparo

Farofa de bottarga:
Leve ao fogo uma panela e adicione uma colher de sopa de manteiga. Quando estiver derretida, coloque a farinha e mexa até chegar ao ponto. Depois, adicione uma pitada de sal e a bottarga granulada.

Purê de banana da terra:
Corte as pontas das bananas, tire as cascas e fatie no sentido longitudinal. Em uma frigideira, esquente a manteiga (1 colher de sopa) e coloque as bananas para dourar de ambos os lados. Depois, processe-as em um mixer e adicione mais uma colher de sopa de manteiga, 20 ml de azeite de oliva, açúcar, sal e água. Depois de bem processado, retornar à panela para aquecer.

Garoupa grelhada:
Tempere o filé com sal e pimenta a gosto. Em uma frigideira, adicionar azeite de oliva e, após aquecido, disponha o filé na panela e frite de ambos os lados. O importante é não deixar secar o peixe. Depois de pronto, sirva no prato o purê com a farofa e a garoupa. Decore com a ciboulette.

Ravióli de maçã com muçarela de búfala

Ingredientes

•300 g de farinha de trigo
•3 ovos grandes
•200 g de muçarela de búfala cortada em cubos
•6 maçãs gala descascadas, sem miolo e cortadas em cubos
•1 pote de creme de leite fresco 
•130 g de manteiga sem sal
•50 g de parmesão ralado

Modo de preparo

Massa:
Misture a farinha e os ovos. Amasse até obter uma massa com textura lisa. Envolva com plástico e deixe descansar na geladeira por uma hora. Abra a massa em um cilindro.

Recheio:
Derreta um pouco de manteiga (cerca de 30 g), acrescente as maçãs e tampe a panela. Deixe cozinhar até as maçãs ficarem bem macias. Se necessário, acrescente água para não secar. Amasse até obter um purê. Recheie os raviólis (o tamanho pode ser de 5 x 5 cm) com o purê e um cubo de muçarela de búfala.

Molho:
Em banho-maria junte a manteiga, o creme de leite e o parmesão ralado. Se desejar, tempere com um pouco de pimenta-do-reino. Mexa até obter um molho homogêneo.

Cozinhe os raviólis em água abundante e os transfira para uma travessa. Junte o molho e sirva imediatamente. Rende quatro porções.

Risoto de espinafre, gorgonzola, uva verde e presunto Parma

Ingredientes

Brodo:
•2 sobrecoxas de frango com pele
•4 talos de aipo
•1 cebola
•1 cenoura
•Sal a gosto
•Água suficiente para cobrir os ingredientes

Risoto
•1 cebola picada
•2 taças de vinho branco seco
•½ kg de arroz arbóreo
•1 pacote de espinafre congelado
•200 g de queijo gorgonzola
•300 g de uva verde sem semente tompson
•100 g de manteiga presidente Le monde
•150 g de presunto Parma 
•200 g de queijo parmesão grana padana

Modo de preparo

Brodo:
Doure as sobrecoxas com um fio de azeite de oliva. Acrescente o aipo, a cenoura, a cebola e cubra com água quente. Acrescente sal a gosto. Cozinhe tudo em fogo médio por uma hora e meia.

Risoto:
Em uma panela grande, coloque 50 g de manteiga e duas colheres de azeite de oliva. Doure a cebola. Coloque arroz, mexa bem e acrescente o vinho. Deixe evaporar o álcool e, aos poucos, vá adicionando o brodo, mexendo lentamente até que arroz esteja al dente. Acrescente o espinafre e o gorgonzola, sempre mexendo. Coloque a uva, metade do queijo parmesão (a outra metade será usada para a finalização) e a manteiga. Desligue e tampe a panela para o risoto descanse.

Experimente com a família e amigos este prato mais do que especial.Bacalhau a portuguesa!

Ingredientes:

400 g de lombo bacalhau

2 batatas  pré-cozido

1 cebola em rodelas

6 ovos de codorna cozidos

10-tomatinhos cereja

4 dentes de alho fatiados

Salsinha a gosto

½ xícara (chá) de azeite de oliva estra virgem

Azeitonas a gosto

½ pimentões vermelho

½ pimentão verde

½ pimentão amarelo

Modo de preparo:

Depois de dessalgado o bacalhau, cozinhe em água por 10 min. escorra e reserve.

Pré-cozinhe as batatas inteiras, descasque, escorra e corte em rodelas.

Refogue a o alho no azeite.

Em um refratário adicione batatas cortadas em rodelas, o bacalhau debulhado e os pimentões cortado em tiras, as cebolas, e por último cubra com o refogado de alho e o azeite, e leve ao forno a 180°C por 10 minutos.

Retire o refratário do forno e em seguida, adicione os ovos cortados ao meio, as azeitonas, os tomatinhos e os temperos verdes deixe por mais 5 minutos.

Sirva com um arroz branco e uma salada verde.

E um ótimo Apetite.

Você sabia que alimentos como a sálvia e açafrão podem ajudar na concentração e na memória?

Você sabia que alimentos como a sálvia e açafrão podem ajudar na concentração e na memória?

Diante do stress de uma rotina de estudos e trabalho normalmente se opta pelo chocolate ou pelo café, mas por conta da carga de glicose no organismo é possível que você sinta certa sonolência. O recomendado é ingerir vegetais verdes escuros, como rúcula e sálvia, além de peixes, como salmão e sardinha, são ricos em ômega.

Blog Do Chef Geraldo Costa: Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada.

Blog Do Chef Geraldo Costa: Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada.: Ingredientes   2 colheres (sopa) de  açúcar refinado 250 ml de creme de leite pasteurizado 15 gramas de gelatina sem sabor 250 ml de leit...

Pannacotta de mascarpone com calda de goiabada.

Ingredientes 
2 colheres (sopa) de açúcar refinado
250 ml de creme de leite pasteurizado
15 gramas de gelatina sem sabor
250 ml de leite integral
780 gramas de queijo mascarpone

modo de preparo da pannacotta
Em uma panela, ferva o leite com o açúcar e o creme de leite. Retire a panela do fogo e acrescente o mascarpone. Mexa até que o queijo derreta com o calor do líquido.
Retorne a panela ao fogo, mas sem deixar ferver, e acrescente a gelatina hidratada (para hidratar, adicione a gelatina  água fria e levar em banho maria, sobre uma panela com água fervente, para que derreta, mexendo um pouco). Retire do fogo e mergulhe o fundo da panela em uma tigela com água gelada. Separe em potinhos e leve à geladeira  por aproximadamente 6 horas

modo de preparo da calda
Em uma panela, adicione a goiabada cascão cortada em cubos, e a água. Conforme a necessidade, acrescente mais água, aos poucos, e vá mexendo até dar o ponto da calda não muito mole. Sirva a pannacotta com a calda de goiabada por cima.

bolo de cenoura com cobertura de chocolate,este bolo é sucesso certo.

ingredientes para o bolo
3 cenouras (de 450 gramas à 500 gramas)
1 xícara de óleo de soja (ou girassol)
2 ½ xícaras de farinha de trigo peneirada
2 xícaras de açúcar
3 ovos
1 colher de sopa de fermento

modo de preparo
No liquidificador, bata os ovos, o óleo, o açúcar e as cenouras. Em uma vasilha, colocar a farinha e o fermento. Acrescentar a mistura do liquidificador à mistura da vasilha, delicadamente. Levar ao forno médio e preaquecido, em forma untada, até que inserindo um palito de dente no meio da massa, este saia limpo (cerca de 20 minutos).

Ganache
Ingredientes
500 gramas de chocolate meio amargo
500 gramas de creme de leite

modo de preparo
Leve o chocolate ao fogo baixo até derreter. Aqueça o creme de leite em outra panela. Junte os dois, mexendo bem. Assim que o bolo for retirado do forno e esfriar, espalhe a cobertura. Se quiser, salpique raspas de chocolate.

Cuscuz de milho com com queijo coalho,é simples,e saborosíssimo.

Ingredientes
100 gramas de milho para cuscuz
50 gramas de manteiga
4 fatias de queijo de coalho
Sal a gosto

modo de preparo
Aqueça uma cuscuzeira com água, coloque a farinha e deixe cozinhar no vapor por 15 minutos. Retire o cuscuz da panela e acrescente a manteiga e o sal. Em uma frigideira, sele as fatias de queijo de coalho e sirva por cima do cuscuz.

frango caipira ensopado com amendoim.

Ingredientes
1 frango inteiro com carcaça cortado em partes
1 cenoura cortada em cubos
1 talo de salsão em cubos
1 cebola em cubos
3 dentes de alho amassados
1 tomate sem pele e sem semente
100 gr de extrato de tomate caseiro
100 ml de azeite
100 ml de óleo de girassol ou canola
100 gr de amendoim torrados
30 gr de salsinha e cebolinha picados
Sal à gosto

Como fazer
Marine o frango caipira com cenoura, salsão, cebola, azeite e sal. Deixe na geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte retire o frango da marinada e reserve o que sobrou dos temperos. Em uma frigideira com óleo quente, doure o frango até que fique bem douradinho (reserve). Na mesma panela que dourou o frango, acrescente a cenoura o salsão e a cebola e o alho, doure bem, coloque o extrato de tomate, retorne os pedaços de frango dourados, acrescente água e cozinha o frango caipira até ficar bem macios. Acrescente o amendoim, o tomate sem pele e sem semente, a salsinha e a cebolinha, desligue o fogo e sirva com arroz branco fresquinho.

rendimento 4 porções.

Quiche de mussarela de búfala com sweet grape e manjericão,dá vontade de comer inteira!

ingredientes:

para a massa

200 gramas Farinha de trigo
100 gramas Manteiga sem sal
1 colher de café rasa de sal
água gelada

Ingredientes: 

para o recheio
100 gramas de mussarela de búfala
40 gramas de tomate sweet grape
Manjericão à gosto
3 ovos
300 ml de creme de leite fresco
noz moscada
Pimenta-do-reino
Sal

modo de preparo:

Em uma tigela, picar em cubinhos a manteiga gelada, colocar a farinha e o sal. Com as pontas dos dedos esfregar a manteiga na farinha até se transformar em uma farofa, acrescentar aos poucos a água gelada e agrupar a massa sem sovar. Embrulhar no filme plástico e deixar na geladeira por 20 minuntos.
Abrir a massa na forma (média) e levar à geladeira por mais 20 minutos. Cobrir a massa com papel manteiga e colocar grãos de feijão ou soja (o que tiver em casa) para dar peso e a massa não encolher. Levar ao forno pré aquecido à 180º por 15 min, tirar os grãos e deixar mais uns 3 à 4 minutos para finalizar.
Massa assada e fria, distribuir a mussarela de búfala e as folhinhas de manjericão, despejar a mistura de creme de leite, ovos, noz moscada pimenta do reino e sal. Salpicar queijo parmesão e distribuir os tomates cortados ao meio, levar ao forno à 180º por 20 à 30 min ou até dourar.